แดง แหนมเนือง กับ วีที แหนมเนือง ร้านไหนอร่อยกว่ากัน ? มาทำความรู้จัก 2 เจ้าตลาดแหนมเนืองที่แสนรุ่งเรือง จากตลาดภูธรสู่เมืองกรุง

ถ้า ชิพ กะ เดล นี่สองพี่น้อง ขายของในคลอง ในกองเรามีแต่ถั่วดีๆ

แดง กับ วีที แหนมเนือง ก็คือสองพี่น้องที่ขายแหนมเนืองในอุดรและหนองคายเหมือนกัน

เพียงแต่ แดง แหนมเนือง เกิดก่อนที่หนองคาย และ วีที แหนมเนือง ตามหลังมา จึงเลี่ยงไปเปิดตลาดที่อุดรธานีแทน

เรื่องนี้เราเชื่อว่าชาวมาร์เก็ตเธียร์หลายๆ ท่านอาจจะรู้เรื่องราวเป็นอย่างดี แต่เราก็อยากจะขอเล่าให้ฟังอีกที ว่าแหนมเนืองสองแบรนด์นี้มีที่มาที่ไปอย่างไร และทำการตลาดอย่างไร

ทำไม แดง กับ วีที สองพี่น้องแหนมเนือง ถึงสามารถเติบโตขยายอาณาจักรแหนมเนืองจากอีสานสู่ใจกลางกรุงเทพฯ และภูมิภาคอื่นๆ ได้

ก่อนอื่นขอย้อนประวัติกันหน่อยว่าแดง แหนมเนือง กับ วีที แหนมเนือง เป็น 2 ใน 8 พี่น้องของคุณพ่อตวน โฮวัน และคุณแม่วี เลืองถิ สองสามี-ภรรยา ที่อพยพสงครามอินโดจีนเข้ามาตั้งรกรากในจังหวัดหนองคาย ประเทศไทย

โดยคุณแม่วีมีภูมิลำเนาอยู่ในเมืองเว้ และหมู่บ้านที่คุณแม่วีอยู่เป็นหมู่บ้านที่มีการประกอบอาชีพทำแหนมเนืองเป็นหลัก

คุณแม่วีจึงลองนำวิชาความรู้ที่มีติดตัวมาปรุงรสเป็นแหนมเนืองที่มีรสชาติถูกปากคนไทยมากขึ้น ใส่หาบเร่ขายอยู่ในจังหวัดหนองคาย ก่อนที่จะเก็บเล็กผสมน้อยจนได้เงินจำนวนหนึ่งเช่าร้าน 1 คูหาในตัวเมืองจังหวัดหนองคายในปี 2511 เพื่อเปิดร้านแหนมเนืองร้านแรกในจังหวัดหนองคาย

คุณแม่วีให้คนไทยช่วยเขียนชื่อร้านให้ว่า แนมเหนือง ซึ่งเป็นภาษาเวียดนาม ที่หมายถึงเมี่ยงหมูย่าง แต่คนที่คุณแม่วีให้เขียนฟังและเข้าใจผิด จึงเขียนออกมาเป็นคำว่า แหนมเนือง ที่เราใช้เรียกในทุกวันนี้

และที่แห่งนี้เป็นต้นกำเนิดแดง แหนมเนือง เพราะหลังจากคุณแม่วีได้เปิดร้านแหนมเนืองได้ไม่กี่ปี ทางการไทยมีการกวดขันชาวเวียดนามอพยพเป็นพิเศษ ทำให้คุณแม่วีเปลี่ยนชื่อจาก ร้านแหนมเนือง เป็น “แดง แหนมเนือง” จากชื่อแดง–วิภาดา จิตนันทกุล ลูกคนที่สองของแม่วี และเป็นลูกสาวคนโต ผู้ที่ช่วยงานแม่วีทำแหนมเนืองขายมาตลอด เพื่อให้ร้านอยู่รอดปลอดภัย

ใน 2529 คุณแม่วีมีปัญหาเรื่องสุขภาพ จึงไม่สามารถโหมทำงานหนักได้เหมือนเดิม แดงผู้เป็นลูกมือในกิจการแหนมเนืองแห่งนี้มาตลอด จึงขอรับช่วงสานต่อกิจการแดง แหนมเนือง ร่วมกับน้องๆ ในครอบครัวที่จังหวัดหนองคายต่อไป

แต่เพราะครอบครัวของแม่วีเป็นครอบครัวใหญ่ที่มีลูกมากถึง 8 คน ทอง กุลธัญวัฒน์ ลูกคนที่ 5 จึงขอแยกตัวเองออกมาทำงานนอกบ้านในหลากหลายอาชีพ ก่อนที่จะแต่งงานกับลูกสาวร้านเสื้อสูท ประกอบกิจการรับตัดเสื้อสูทในจังหวัดหนองคาย ใช้ชีวิตครอบครัวอย่างมีความสุข

จนมาถึงปี 2539 เริ่มเกิดวิกฤตเศรษฐกิจ ร้านเสื้อสูทของทอง กุลธัญวัฒน์ เริ่มมีลูกค้าน้อยลง เขาจึงเปลี่ยนอาชีพมาทำแหนมเนืองจากสูตรของคุณแม่วี ที่อุดรธานี เพื่อไม่ให้เป็นคู่แข่งกับธุรกิจแดง แหนมเนือง ของพี่สาว

พร้อมตั้งชื่อร้านแหนมเนืองของตัวเองว่า วีที แหนมเนือง ซึ่งเป็นชื่อที่มาจากตัวย่อภาษาอังกฤษของชื่อแม่วี และพ่อต่วน มีรูปหมวกเวียดนามกำกับบนโลโก้ เพื่อสื่อสัญลักษณ์ของชาวเวียดนาม

และนี่คือจุดกำเนิดของแดง แหนมเนือง และวีที แหนมเนือง ของลูกแม่วี และพ่อต่วน ที่ได้ชื่อว่า ผู้บุกเบิกอาหารแหนมเนืองในประเทศไทย

จุดเด่นที่สร้าง แดง แหนมเนือง และ วีที แหนมเนือง จนกลายเป็นอาหารที่ใครๆ ก็รู้จัก

1. รสชาติของอาหารที่ถูกปากคนไทย

แดง และวีที แหนมเนือง ต่างมีจุดขายเรื่องรสชาติของอาหารที่ถูกปากคนไทย ซึ่งส่วนหนึ่งอาจจะมาจากการเป็นแหนมเนืองรายแรกๆ ในประเทศไทย ทำให้คนไทยรู้สึกคุ้นลิ้นในรสชาติของแหนมเนืองทั้งสองเจ้า

แดง แหนมเนือง และวีที แหนมเนือง แม้จะเป็นสูตรจากแม่คนเดียวกัน แต่ถ้ามองไปที่ตัวน้ำจิ้มของแหนมเนืองทั้ง 2 แบรนด์มีความแตกต่างกันเล็กน้อย เพื่อสร้างเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง

นอกจากรสชาติอาหารที่ถูกปากแล้ว แดง และ วีที แหนมเนือง ยังใช้จุดขายความสดใหม่ของผัก โดยระบุสเปกของผักและเชิญชวนบุคคลในพื้นที่มาปลูกผักส่งที่ร้าน พร้อมราคารับประกัน ทำให้ผักที่ใช้เป็นเครื่องเคียงแหนมเนืองและอาหารอื่นๆ มีความสดใหม่ ได้มาตรฐานของร้านอยู่เสมอ

2. บริการเดลิเวอรี่

ในอดีต แดง แหนมเนือง และวีที แหนมเนือง ยังไม่ได้มาเปิดสาขาและตัวแทนจำหน่ายในกรุงเทพฯ และจังหวัดอื่นๆ ทำให้ธุรกิจถูกข้อจำกัดในการขยายฐานลูกค้าไปยังกลุ่มเป้าหมายใหม่ๆ ที่ไม่ใช่คนในพื้นที่ ผู้ที่เดินทางไปยังหนองคายและอุดร ด้วยการจับมือกับไปรษณีย์ไทยให้บริการส่งแหนมเนืองไปยังลูกค้าทั่วประเทศ

และการจับมือกับไปรษณีย์ไทยทำให้ชื่อเสียงของแหนมเนืองทั้ง 2 แบรนด์ เป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น ที่มาพร้อมกับการขยายฐานลูกค้าไปยังกลุ่มใหม่

3. จากอาหารรับประทานอิ่ม สู่ของฝากในสนามบิน

ก่อนหน้าที่สำนักการบินพลเรือนแห่งประเทศไทยมีประกาศห้ามหิ้วแหนมเนืองที่มีน้ำจิ้มเกิน 100 มล. ขึ้นเครื่องบิน แต่สามารถโหลดใต้ท้องเครื่องบินได้

ธุรกิจของแดง และวีที ใช้พื้นที่สนามบินจำหน่ายแหนมเนืองใส่กล่องสวยงามเพื่อให้ผู้ที่เดินทางจากสนามบินอุดรฯ และหนองคายสามารถซื้อกลับไปฝากเพื่อนๆ หรือครอบครัวได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องเดินทางไปถึงร้าน และเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้กับแหนมเนืองทั้ง 2 เจ้าได้เป็นอย่างดี

แต่หลังจากที่ประกาศของสำนักการบินพลเรือนแห่งประเทศไทยออกมา วีที แหนมเนืองได้มีการทำขนาดถุงน้ำจิ้มให้เล็กลงเพื่อให้ลูกค้าสามารถหิ้วได้เหมือนเดิม และทำให้วีทีแหนมเนืองสามารถเข้าถึงลูกค้าที่หิ้วกลับได้เหมือนเดิม

4. ปรับตัวสู่ผู้ผลิต จับมือพาร์ตเนอร์ขยายตลาด

อาหารของแดง แหนมเนือง และวีที แหนมเนือง นอกจากจะจำหน่ายในร้านของตัวเอง และการส่งขายผ่านไปรษณีย์ไทย ขายตามสนามบินแล้ว ยังมีการขยายฐานลูกค้าผ่านผู้สนใจรับสินค้าไปขายในรูปแบบร้านอาหาร และอื่นๆ เป็นต้น

แต่การขยายตลาดผ่านตัวแทนจำหน่ายก็มีข้อเสีย คือ ราคาจำหน่ายแหนมเนืองและอื่นๆ มีราคาสูงกว่าราคาขายที่หน้าร้านแหนมเนือง หนองคาย วีที แหนมเนือง อุดรธานี และสนามบินของทั้ง 2 จังหวัดพอสมควร

รวมถึงความสดใหม่ของผักและคุณภาพของผักที่ในบางพื้นที่ผักที่นำมาจำหน่ายเป็นผักที่ไม่ได้ส่งตรงมาจากสวนผักของทั้ง 2 แบรนด์นี้ ทำให้ผู้บริโภคอาจจะรู้สึกว่าคุณภาพที่เปลี่ยนไป

ทำให้เป็นความท้าทายในธุรกิจที่จะทำอย่างไรให้ผู้บริโภครู้สึกถึงคุณภาพที่คงที่ในช่องว่างราคาที่ไม่ต่างกันมากนัก

ทั้งนี้แม้ในอดีต อาหารที่เรียกว่าแหนมเนืองจะไม่แพร่หลายเหมือนในปัจจุบัน แต่ด้วยตลาดแหนมเนืองมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องจากกระแสสุขภาพ ที่มาพร้อมกับคู่แข่งที่มากขึ้น การรักษาแบรนด์ให้กลายเป็นแบรนด์แหนมเนืองในดวงใจจึงเป็นสิ่งที่ธุรกิจต้องปรับตัวอยู่ตลอดเวลา

เพราะการเป็นผู้บุกเบิกตลาดอาจจะไม่ใช่ผู้นำตลาดเสมอไป

 

cr. ภาพจากแดงแหนมเนืองและวีทีแหนมเนือง

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer