ก๋วยเตี๋ยวเรือพระนคร จากเด็กโรงเรียนกวดวิชาที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรืออนุสาวรีย์ชัยขึ้นห้าง (สัมภาษณ์พิเศษ)
ตอนคุณอายุ 17 ปี คุณเรียนกวดวิชาที่อนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิเพื่อจะเข้ามหาวิทยาลัย และต้องเดินผ่านร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่มีลูกค้านั่งรับประทานอยู่เป็นจำนวนมากในทุก ๆ ครั้งที่ไปเรียน คุณคิดอะไรอยู่
ก. ก๋วยเตี๋ยวเรือต้องอร่อยแน่ ๆ เลย ลูกค้าเยอะตลอด
ข. ธุรกิจก๋วยเตี๋ยวเรืออนุสาวรีย์ชัยน่าสนใจดีนะ มีลูกค้าตลอด
เชื่อว่าส่วนใหญ่ (รวมถึงเราด้วย) จะตอบข้อ ก. ไก่ ก่อนที่จะเดินเข้าร้านไปชิมก๋วยเตี๋ยวเรือสัก 4-5 ชามก่อนกลับบ้าน
แต่สำหรับ นพพล แพ่งเกสร กลับตอบข้อ ข. ไข่ และเขาเลือกที่จะเปิดร้านอาหารที่อนุสาวรีย์ชัย
เมื่อจังหวะเหมาะ นพพล เลือกเปิดร้านส้มตำ ไก่ย่าง เป็นร้านแรกที่อนุสาวรีย์ชัย และพบว่า ร้านส้มตำไก่ย่าง ไม่ใช่คำตอบ
เพราะแทนที่จะมีคนแน่นร้านเหมือนในฝัน กลายเป็นว่าร้านส้มตำกลับไม่ประสบสำเร็จตามฝันได้
แทนที่จะเลิกล้มความตั้งใจ นพพลกลับเปลี่ยนทางขายส้มตำ ไก่ย่าง เป็นก๋วยเตี๋ยวเรือเพื่อแข่งกับก๋วยเตี๋ยวเรือร้านอื่น ๆ ในอนุสาวรีย์แทน และตั้งชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวเรือพระนคร จำหน่ายก๋วยเตี๋ยวเรือในราคาเริ่มต้นชามละ 6 บาท
การปรับเปลี่ยนส่วนหนึ่งมาจากการที่เขาเริ่มรู้แล้วว่า พื้นที่อนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ เป็นพื้นที่ที่มีทราฟิกสูงจากการเป็นฮับแห่งการเดินทาง ที่มีผู้คนจำนวนมากเดินทางมาเพื่อต่อรถไปต่อ
การเดินทางเพื่อไปต่อนี้เอง ทำให้ผู้คนส่วนใหญ่มีความเร่งรีบ และไม่ต้องการรับประทานอาหารที่ต้องใช้เวลารับประทานที่นาน
การเข้ามาลงเล่นสงครามก๋วยเตี๋ยวเรืออนุสาวรีย์ชัย ทำให้นพพลต้องหาความแตกต่างจากคู่แข่งที่เป็นก๋วยเตี๋ยวเรืออื่น ๆ ที่เปิดมาก่อนหน้านั้น ผ่านห้องน้ำ
คุณอ่านไม่ผิดหรอก เพราะนพพล เชื่อว่า ห้องน้ำสะอาด จะพรีเซนต์ความสะอาดของร้านได้เป็นอย่างดี
และความสะอาดของห้องน้ำนี้เอง ทำให้ลูกค้าเลือกที่จะรับประทานก๋วยเตี๋ยวเรือที่ร้านของเขาแทนคู่แข่ง หรืออาหารอื่น ๆ ด้วยเหตุผลที่นอกจากนี้คือ
– อยากเข้าห้องน้ำ
– อยากเปลี่ยนเสื้อผ้า หรือแต่งหน้าแต่งตัวใหม่เพื่อไปต่อ
กลยุทธ์สร้างความแตกต่างด้วยความสะอาดถือเป็นกลยุทธ์หนึ่งที่น่าสนใจในธุรกิจร้านอาหารที่สามารถสร้างการรับรู้และเข้ามาทดลองรับประทานได้เป็นอย่างดี
ซึ่งกลยุทธ์รูปแบบนี้ ชายสี่หมี่เกี่ยว เคยนำมาใช้ในช่วงเปิดร้านแรก ๆ
พันธ์รบ กำลา เจ้าของชายสี่หมี่เกี๊ยว ใช้วิธีสร้างความสะอาดผ่านผ้าขี้ริ้ว
พันธ์รบ นำผ้าขี้ริ้ว แบ่งเป็นสีเพื่อแยกประเภทการเช็ดเพื่อให้ลูกค้าเห็นอย่างชัดเจน สีหนึ่งเช็ดโต๊ะ อีกสีเช็ดตู้ อีกสีเช็ดชาม และอื่น ๆ
และเมื่อมีลูกค้าเดินผ่านไปมาที่หน้าร้าน พันธ์รบ ใช้วิธีเช็ดตู้เสียงดัง ๆ เพื่อให้ลูกค้าเห็นว่า ร้านนี้ใส่ใจความสะอาดเสมอ และเลือกที่จะลองรับประทานเพราะความสะอาด
จากจุดเริ่มต้นเรื่องความสะอาดที่เรากล่าวมา ชายสี่หมี่เกี๊ยว จึงเป็นที่รู้จัก และขยายอาณาจักรไปไกลในวันนี้
กลับมาต่อที่ก๋วยเตี๋ยวเรือพระนคร หลังจากหาเส้นทางการเติบโตด้วยจุดขายของตัวเองแล้ว
ในช่วงปี 2553 ถือเป็นจุดที่เป็น Turning Point ที่สำคัญทางธุรกิจ ที่เปลี่ยนวิกฤตที่เกิดขึ้นสู่โอกาสใหม่ในห้าง
ถ้ายังจำกันได้ ปี 2553 เป็นปีที่มีการชุมนุมทางการเมืองครั้งใหญ่ และเกิดการเผาสิ่งก่อสร้างต่าง ๆ บริเวณอนุสาวรีย์ชัย
เหตุการณ์ครั้งนั้นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือพระนครโดนเผาไปด้วย
เมื่อสูญเสียร้านของตัวเอง เขาจึงมองหาพื้นที่การขายใหม่ ๆ ในย่านอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ
จนได้เข้าไปขายในเซ็นเตอร์วัน ศูนย์การค้าที่มีทราฟิกค่อนข้างสูงในย่านนั้น
และการเข้าไปที่เซ็นเตอร์วัน คือจุดเริ่มต้นของการยกก๋วยเตี๋ยวเรือขึ้นห้างของก๋วยเตี๋ยวเรือพระนคร
จนในวันนี้มีสาขาทั้งในห้างและนอกห้างรวมกันถึง 13 สาขา
พร้อมรายได้ 71.96 ล้านบาท ในปี 2561
การที่ ก๋วยเตี๋ยวเรือพระนคร มีการเติบโตด้านรายได้ที่น่าสนใจเรามองว่า ส่วนหนึ่งมาจากการเข้าไปในพื้นที่ที่มีทราฟิกสูง และหาอาหารอย่างก๋วยเตี๋ยวรับประทานยาก
เนื่องจากร้านอาหารในห้างส่วนใหญ่จะเน้นอาหาร Fast Food และ อาหารที่ใช้เวลาในการนั่งประทานนาน การเข้ามาเปิดสาขาในห้างจึงเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจให้กับผู้ที่เข้ามาใช้บริการในห้างได้อย่างน่าสนใจ
ทั้งนี้การประกอบธุรกิจอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุด ไม่ใช่เพียงอาหารอร่อย และตกแต่งร้านสวยอย่างเดียว แต่การหาจุดเด่นที่แตกต่างจากคู่แข่งเพื่อพาตัวเองสู่การเติบโตอย่างต่อเนื่องในระยะยาว
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /