ตลาดร้านอาหาร 2564 เพราะ โควิด-19 ทำให้ Landscape ร้านอาหารเปลี่ยนไป และอะไรคือทางรอดเรามาหาคำตอบในบรรทัดถัดไป

ตลาดร้านอาหารปี 2563 มูลค่า 404,488 ล้านบาท เติบโตลดลงกว่าปีที่ผ่านมาที่มีมูลค่า 430,762 ล้านบาท

ส่วนปีหน้าศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดการณ์ว่าจะกลับมาเติบโตอีกครั้ง แต่เป็นการเติบโตเพียง 1.4 – 2.6% เท่านั้น

ตลาดร้านอาหาร

การเติบโตเพียงเล็กน้อยในธุรกิจร้านอาหาร 2564 ส่วนหนึ่งเป็นผลพวงมาจากแลนด์สเคปของธุรกิจร้านอาหารที่เปลี่ยนไปจากเดิม

ศูนย์วิจัยกสิกรไทยวิเคราะห์ตลาดร้านอาหาร 2564 บนแลนด์สเคปที่เปลี่ยนไปดังนี้

 

1.ร้านอาหาร Limited Service Restaurant และ Street Food คือสองทหารเสือที่เติบโตสูงสุด  

แม้มูลค่าธุรกิจร้านอาหารในปี 2564 จะมีการเติบโต แต่ก็ยังคงเป็นปีที่ท้าทายสำหรับธุรกิจร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านอาหารในรูปแบบ Full Restaurant เช่นร้านอาหาร Fine Dinning ร้านอาหาร Buffet รวมถึงร้านอาหารที่เจาะกลุ่มลูกค้าเฉพาะ เช่น นักท่องเที่ยวต่างชาติ หรือชาวต่างชาติที่เดินมาทำงานในประเทศไทย

เนื่องจากร้านอาหารในกลุ่มนี้ได้รับผลกระทบจากการชะลอตัวของเศรษฐกิจ, เม็ดเงินในกระเป๋าผู้บริโภคที่ลดลง และความกังวลของผู้บริโภคในด้านต่างๆ

ทำให้ในปี 2564 ธุรกิจร้านอาหารประเภท Full Restaurant จะมีการเติบโตเพียง 0.7% เท่านั้น ซึ่งถือเป็นการเติบโตที่ต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับร้านอาหารประเภทอื่นๆ

ส่วนร้านประเภท Limited Service Restaurant ซึ่งเป็นร้านอาหารในรูปแบบที่ลูกค้าต้องเดินมาสั่งอาหารที่เคาน์เตอร์ และบริการตัวเองในบางส่วน เช่น ร้านอาหาร Fast Food เป็นประเภทร้านอาหารที่มีการเติบโตสูงสุด ด้วยการเติบโต 2.4%

และรองลงมาได้แก่ร้านอาหาร Street Food ที่มีการเติบโต 2%

สิ่งที่ขับเคลื่อนให้ร้านอาหาร Limited Service Restaurant และ Street Food เติบโตมาจาก

-ปัจจัยด้านราคา จากราคาอาหารส่วนใหญ่ของร้านทั้งสองประเภทเป็นราคาระดับเริ่มต้น-กลาง ที่ตอบโจทย์เม็ดเงินในกระเป๋าผู้บริโภคที่มากกว่า

-ปัจจัยหนุนจากนโยบายกระตุ้นการใช้จ่ายของภาครัฐ ผ่านโครงการต่างๆ เช่นโครงการคนละครึ่ง

-ผู้ประกอบการรายกลาง-ใหญ่ บางรายเข้ามาลงเล่นในเซ็กเมนต์ Limited Service Restaurant และ Street Food เพื่อขยายฐานลูกค้าและรายได้รวม

 

2.ผู้ประกอบการร้านอาหารรายใหญ่ ยังขยายสาขาและรูปแบบการขาย

ผู้ประกอบการร้านอาหารโดยเฉพาะรายใหญ่มีแนวทางในการลงทุนขยายสาขาเพิ่มเติมทั้งในร้านอาหารประเภทเดิมและเพิ่มความหลากหลายของร้านอาหาร เช่น การขยายไปยังร้านอาหารในเซ็กเมนต์ใหม่ๆ เช่น Street Food เพื่อ ขยายฐานลูกค้า และ รักษายอดขายโดยรวม Total Store Sale (TSS) ของพอร์ตธุรกิจของตนได้

 

3.Compact Size โอกาสการเติบโต

ธุรกิจร้านอาหารขนาดเล็กในรูปแบบ Compact Size มีความน่าสนใจ จากการที่มีผู้เล่นรายใหม่ๆ เข้ามาอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะผู้เล่นรายย่อยที่ได้รับผลกระทบจากการจ้างงาน หรือต้องการหารายได้เพิ่มเติมจากงานประจำ

การที่ผู้เล่นรายใหม่เข้ามาลงเล่นในร้านอาหารรูปแบบ Compact Size ส่วนหนึ่งมาจากการมองเห็นโอกาสที่มากับช่องทางใหม่ๆ เช่น บริการ ส่งอาหารผ่านฟู้ดเดลิเวอรี่ในแพลตฟอร์มออนไลน์ต่างๆ ที่เข้ามาตอบโจทย์ในช่วงการแพร่ระบาดของโควิด-19

 

เมื่อร้านอาหาร Compact Size คือโอกาส แล้วผู้ประกอบการจะลงเล่นร้านอาหาร Compact Size ในรูปแบบไหนดี

ศูนย์วิจัยกสิกรไทยแนะนำผู้ประกอบการที่ต้องการลงเล่นตลาดร้านอาหาร Compact Size ดังนี้

-ร้านอาหารชั่วคราว Pop up restaurant ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ผู้ประกอบการรายเล็กมักเลือกเข้ามาลงทุน เนื่องจากใช้เงินลงทุนล่วงหน้าและเงินทุนหมุนเวียนในธุรกิจที่น้อย

-ร้านอาหารประเภท ฟู้ดทรัค (Food Truck) ตอบโจทย์ผู้ประกอบการที่มีเงินทุนสูงขึ้นและต้องการเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคในหลายพื้นที่ที่ต่างกัน

-ร้านอาหารประเภทครัวกลาง (Cloud Kitchen) ซึ่งรวมร้านอาหารหลายๆประเภทเข้าด้วยกัน และเน้นเจาะกลุ่มลูกค้าที่ต้องการสั่งอาหารไปยังที่พักโดยเฉพาะ

โดย Cloud Kitchen มีจุดเด่นในการใช้แพลตฟอร์มจัดส่งอาหารเข้ามาช่วยเป็นตัวกลางเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้อย่างรวดเร็วและเป็นวงกว้าง ตอบโจทย์ผู้ประกอบการร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและต้องการลดความเสี่ยงในการลงทุนขยายสาขาไปพื้นที่ใหม่ๆ

-ร้านอาหารขนาดเล็กที่มีพื้นที่จำกัด เช่น Kiosk ซึ่งมีจุดเด่นที่การใช้เงินลงทุนล่วงหน้าและเงินทุนหมุนเวียนที่น้อยกว่าร้านอาหารขนาดกลาง-ใหญ่ และมีความยืดหยุ่นของช่องทางการสร้างรายได้ที่หลากหลาย ทั้งจากช่องทางภายในร้าน รวมถึงรองรับการจัดส่งอาหารไปยังที่พัก โดยความยืดหยุ่นดังกล่าวทำให้ผู้ประกอบการสามารถปรับเปลี่ยนแผนการลงทุนให้สอดคล้องกับสถานการณ์ทางธุรกิจที่มีความไม่แน่นอนสูง



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน