ธุรกิจร้านอาหารที่งัดสารพัดวิธีมาพยุงรายได้ในช่วงโควิด-19 ตั้งแต่รอบแรกปีที่แล้ว
จนมาตอนนี้กับการระบาดระลอกใหม่ที่มีผู้ติดเชื้อเพิ่มขึ้นไม่ต่ำกว่าวันละพัน ดูจะสาหัสต่ออีกไม่น้อย เพราะแม้ว่าจะงัดทุกเมนู ขายอะไรได้ก็ขายหมด ณ ตอนนี้ งัดกระบวนท่าซื้อนี่แถมนั่น สารพัดจะเดลิเวอรี่
ผู้ประกอบการบางรายอาจจะอยู่ไม่รอดเสียด้วยซ้ำ โดยเฉพาะเอสเอ็มอีตัวเล็ก ๆ ที่สายป่านอาจจะยาวไม่พอ บางรายยอมตัดสินใจหยุดกิจการชั่วคราวไปเลย เพราะเมื่อเปิดแล้วหักลบต้นทุนค่าเช่า ค่าพนักงาน ค่านู้นนั่นนี้ก็แทบไม่เหลือ เข้าเนื้อเสียด้วยซ้ำ
และก็เพราะอาหารบางประเภทก็ไม่ได้เหมาะกับการทำเดลิเวอรี่ หรือซื้อกลับบ้าน แต่ต้องอาศัยประสบการณ์การมานั่งกินที่ร้านมากกว่า
แล้วการระบาดของโควิดระลอกใหม่เดือนเมษานี้ รวมทั้งมาตรการยกระดับในพื้นที่ 6 จังหวัดเป็นพื้นที่ควบคุมสูงสุดและเข้มงวด (สีแดงเข้ม) ได้แก่ กรุงเทพฯ ชลบุรี เชียงใหม่ นนทบุรี ปทุมธานี และสมุทรปราการ
ห้ามมีการรับประทานอาหารภายในร้าน รวมถึงจำกัดเวลาเปิดปิดในพื้นที่ควบคุม และพื้นที่ควบคุมสูงสุด ที่มีผลบังคับใช้วันที่ 1 พ.ค. ที่ผ่านมา ซ้ำเติมต่อการอยู่รอดของผู้ประกอบการแค่ไหน
ศูนย์วิจัยกสิกรไทยมองว่า ส่งผลกระทบต่อรายได้ของธุรกิจร้านอาหารอย่างเลี่ยงไม่ได้
และการระบาดระลอกนี้ยังซ้ำเติมผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารบางรายที่ต้องเผชิญกับปัญหารายได้ลดลง ขาดสภาพคล่อง และมีภาระสินเชื่อ ซึ่งสร้างความท้าทายในการอยู่รอด
โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ประกอบการขนาดเล็ก-กลางที่มีสัดส่วนไม่น้อยกว่า 80% ของธุรกิจ
ส่งผลให้ภาพธุรกิจร้านอาหารในช่วงที่เหลือของปีนี้ยังคงมีความไม่แน่นอนสูง ความเสี่ยงการกลับมาระบาดของโควิดยังคงมีอยู่
จากที่เคยคาดการณ์ไว้ก่อนหน้านี้ว่าตลาดธุรกิจร้านอาหารปี 2564 จะฟื้นกลับมาเล็กน้อยอยูที่ 4.1 แสนล้านบาท
ตอนนี้ปรับคาดการณ์ใหม่ คาดว่ามูลค่าธุรกิจร้านอาหารน่าจะอยู่ที่ 3.82–3.94 แสนล้านบาท หดตัว -2.6% ถึง – 5.6% ซึ่งเป็นการหดตัวเป็นปีที่ 2 ติดต่อกัน
มูลค่าธุรกิจร้านอาหาร
2562 : 430,762 ล้านบาท
2563 : 404,488 ล้านบาท
2564F : 3.82–3.94 แสนล้านบาท
ร้านอาหารเต็มรูปแบบ (Full Service Restaurant) เป็นร้านอาหารที่ได้รับผลกระทบต่อเนื่องอย่างรุนแรงจากการหดตัวของรายได้ของช่องทางการขายหลักและโครงสร้างต้นทุนที่สูง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้าและแหล่งท่องเที่ยวต่าง ๆ
ส่งผลให้ยอดขายของธุรกิจร้านอาหารในกลุ่มนี้ในปี 2564 น่าจะมีมูลค่าอยู่ที่ 1.39-1.44 แสนล้านบาท จากปีที่ผ่านมามีมูลค่า 1.58 แสนล้านบาท
ส่วนกลุ่มร้านอาหารที่ได้รับผลกระทบปานกลาง คือร้านอาหารที่มีการให้บริการอย่างจำกัด (Limited Service Restaurant) ที่มีสัดส่วนการขายไปยังภายนอกสูง
และมีการปรับรูปแบบของผู้ประกอบการรายใหญ่ที่ใช้ร้านอาหารขนาดเล็กเป็น Hub สำหรับธุรกิจจัดส่งอาหารไปยังที่พัก ซึ่งคาดว่าจะมีมูลค่ารวมอยู่ที่ 6.1-6.3 หมื่นล้านบาท
และร้านอาหารข้างทางที่มีพื้นที่หน้าร้าน (Street Food) ที่คาดว่าได้รับประโยชน์จากนโยบายช่วยเหลือจากภาครัฐและการเข้าถึงผู้บริโภคที่ง่าย ซึ่งการหมุนเวียนของผู้ประกอบการรายเดิมและรายใหม่ ทำให้เกิดการขยายตัวเล็กน้อยบนความเปราะบาง ทำให้มีการคาดว่าจะมีมูลค่ารวมที่ 1.82 -1.87 แสนล้านบาท
แต่ถ้าการระบาดของโควิด-19 ยังคงยืดยาวต่อไปอีก ก็คงต้องกลับมาประเมินกันใหม่อีกครั้ง
–
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline
