Rene Redzepi มาทำความรู้จักกับลูกมือหลังครัว สู่ยอดเชฟแถวหน้า World Best Restaurant

เดนมาร์กเป็นที่รู้จักระดับโลกในเรื่องไหนบ้าง ถ้าถามคอของเล่นคำตอบคือ LEGO ส่วนถ้าไปถามคอเทคโนโลยีสายลึกคำตอบคือ Google Map

แต่ถ้าถามคนในวงการอาหารคำตอบคือ NOMA เจ้าของรางวัลภัตตาคารดีที่สุดในโลกหลายปีต่อเนื่อง รวมถึงปีนี้ด้วย 

Rene Redzepi

เบื้องหลังความสำเร็จของภัตตาคารที่พาอาหารเดนมาร์กปักธงบนเวทีโลกได้สำเร็จ คือ Rene Redzepiเชฟวัย 43 ปีที่เริ่มต้นด้วยตำแหน่งลูกมือในครัว หลังต้องออกจากโรงเรียนแค่ม.ต้นเพราะเกรดแย่เกินเยียวยา

ยอดเชฟของเราเกิดเมื่อ 16 ธันวาคม 1997 ในครอบครัวฐานะปานกลางค่อนไปทางล่างๆ พ่อเป็นคนขับแท็กซี่ที่ย้ายมาจากแอลบาเนียและแม่เป็นภารโรง

แม้มีชีวิตวัยเด็กไม่ได้หรูหราเพราะอาศัยอยู่ห้องพักขนาดไม่ใหญ่กันทั้งครอบครัว แต่เขาก็จำได้ว่า พ่อทำอาหารอร่อยและพอรู้เรื่องทำอาหารอยู่บ้าง

Rene Redzepi ได้เริ่มงานในครัวจริงจังด้วยตำแหน่งล่างสุดที่ร้านระดับ Michelin Star ในละแวกบ้าน หลังออกจากโรงเรียนด้วยวัยเพียง 15 ปี ทั้งที่ไม่จบม.ต้น และเรียนรู้งานงานในร้านอาหารตั้งแต่หลังครัวไปถึงหน้าร้าน

เขาอยู่ร้านนี้อยู่ 4 ปี จากนั้นก็เก็บกระเป๋าสู่ฝรั่งเศส ไปทำงานใน Les Jardin des Sens ที่เมือง Monpellier โดยเพราะเป็นร้านระดับ 3 ดาว Michelin งานที่ Les Jardin des Sens จึงหนักและยุ่งมาก

Rene ย้อนให้ฟังว่าเมื่อถึงวันหยุดก็แทบจะนอนชาร์จแบตฯ ทั้งวันเลยทีเดียว แต่เขาก็ยอมรับว่าเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่า+

จากนั้นเขาก็ได้ไปทำงานที่ El Bulli ร้านระดับ 3 ดาว Michelin อีกแห่งแต่คราวนี้ต้องไปสเปน โดยที่นี่ทำให้ประสบการณ์และฝีมือของเขาเพิ่มไปอีก เพราะขณะนั้น El Bulli คือสุดยอดภัตตาคารแสนโด่งดัง และเป็นภัตตาคารแห่งแรกๆที่นำวิทยาศาสตร์มาใช้กับอาหาร ซึ่งต่อมารู้จักในชื่อ Molecular

พอปี 2004 Rene ก็กลับเดนมาร์ก เพื่อไปเป็นเชฟใหญ่ของภัตตาคาร NOMA ที่เขาทำร่วมกับหุ้นส่วน โดยช่วงตั้งไข่ NOMA ต้องล้มลุกคลุกคลาน ทั้งจากความผิดพลาดต่างๆ และการพัฒนาคอนเซปต์อาหารของทางร้าน ซึ่งต่อยอดมาจากอาหารแถบยุโรปเหนือที่เน้นหมักและเก็บของจากธรรมชาติตามฤดูกาล ซึ่งยังไม่นิ่ง

ปี 2006 NOMA ภายใต้การบริหารของ Rene เริ่มเป็นที่รู้หลังติดอันดับสุดยอดภัตตาคาร (Best Restaurant) ครั้งแรกในอันดับที่ 33 (จากทั้งหมด 50 อันดับ) ปีต่อมาเป็นที่จับตามองยิ่งขึ้นด้วยการขึ้นมาอยู่อันดับที่ 15 พอปี 2009 ภัตตาคารแห่งนี้ก็มองข้ามไม่ได้อีกต่อไปเพราะขึ้นไปถึงอันดับ 3

ปี 2010 NOMA ก็คว้าอันดับ 1 Best Restaurant ได้สำเร็จ และทำได้อีก 2011 2012 และ 2014 แต่ปี 2020 ต้องเปลี่ยนไปขายแฮมเบอร์เกอร์เพื่อประคองตัวจากวิกฤตโควิด

มาปีนี้ NOMA ที่พัฒนาคอนเซปต์อาหาร New Nordic จนโด่งดัง และสร้างประสบการณ์แปลกใหม่ในการลิ้มรสอาหาร เช่น อาหารที่มารูปกระถางต้นไม้ ภายใต้ราคาแบบฟูลคอร์สหลักหมื่นก็คืนฟอร์มคว้ารางวัล Best Restaurant ได้อีกครั้ง

ความสำเร็จของ NOMA ทำให้Rene Redzepiคือหนึ่งในสุดยอดเชฟแห่งยุค และส่งให้เขาเป็นคนเดนมาร์กที่ดังระดับโลกจากการอยู่เบื้องหลังสิ่งประดิษฐ์หรือนวัตกรรม ไม่ต่างจาก Ole Kirk Kristiansen ผู้ก่อตั้ง LEGO และ Lars กับ Jen Rasmussen ผู้คิดต้น Google Map อีกด้วย / cnn, wikipedia, theguardain, firebirdtours 

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน