Ambient Café Bakery ตลาดนี้มีโอกาสแค่ไหนกับประเทศไทย
ความน่าสนใจของตลาด Ambient Café Bakery คือทำอย่างไรที่จะพาตัวเองสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับร้านกาแฟได้
เพราะส่วนใหญ่แล้วพฤติกรรมผู้บริโภคเมื่อเข้าร้านกาแฟ คือ ผู้บริโภค 1 คนจะดื่มเครื่องดื่มเพียง 1 แก้วเมื่อเข้าไปใช้บริการที่ร้านกาแฟ สั่งกลับ หรือเดลิเวอรี่ เพราะมองว่าเพียงพอต่อความต้องการ
ทำให้ธุรกิจร้านกาแฟไม่สามารถสร้างรายได้ที่เพิ่มขึ้นจากการเข้ามาใช้บริการของลูกค้า 1 คน หรือ Spending per Head ได้ง่ายนัก และจำเป็นต้องขยายรายได้ด้วยการขยายกลุ่มลูกค้า หรือนำขนมเบเกอรี่สด, Ambient Café Bakery และอื่น ๆ เข้ามาเสริม
ซึ่งการจำหน่ายเบเกอรี่สดของร้านกาแฟอาจจะตอบโจทย์ลูกค้าที่นั่งรับประทานในร้านเป็นหลัก และเบเกอรี่สดมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่ยาวนาน
ส่วนAmbient Café Bakeryเป็นเบเกอรี่อบแห้งบรรจุซองที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าเบเกอรี่สด และอยู่ในอากาศปกติได้
เบเกอรี่ที่อยู่ในกลุ่มAmbient Café Bakeryที่คนไทยรู้จักดี เช่น บราวนี่กรอบ รสชาติต่าง ๆ ที่เราเห็นวางขายอยู่ตามร้านกาแฟเชน และร้านกาแฟทั่วไปหลากรสชาติ หลากแพ็กเกจ
แต่ความท้าทายในตลาดนี้มูลค่า Café Bakery ในร้านกาแฟคือยังมีมูลค่าการขายที่ไม่มากนัก
สวีทชิว อ้างอิงจากยอดขายกาแฟจาก Amazon Cafe โดยสัดส่วนการขายสินค้าประเภท Bakery รวมทุกประเภทในร้านอเมซอนของปี 2564 คำนวณกับยอดการขายกาแฟในร้าน
พบว่ารายได้จาก Cafe Bakery มีสัดส่วน 0.34% ของมูลค่ากาแฟทั้งหมดเท่านั้น
เมื่อต้องการเพิ่มยอดการซื้อกาแฟควบคู่กับเบเกอรี่ วิศรุต สุคนธ์พงเผ่า กรรมการบริหารและพาร์ตเนอร์ บริษัท สวีทชิว บาย เอ็มเอ็น จำกัด มองว่าAmbient Café Bakeryอาจจะเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่ผลักดันให้สัดส่วนการซื้อเบเกอรี่ในร้านกาแฟมากขึ้น เพราะสามารถเก็บได้นาน สามารถหยิบขึ้นมารับประทานระหว่างเดินทางได้
และความท้าทายในตลาดAmbient Café Bakeryคือยังเป็นตลาดที่เล็ก
และเป็นตลาดที่ในปัจจุบันยังไม่มีผู้เล่นรายใหญ่เข้ามาลงเล่นตลาด
ทำให้การ Educate ตลาดกับผู้บริโภคว่าการรับประทานขนมเบเกอรี่อบแห้งที่เรียกว่าAmbient Café Bakeryเคียงคู่กับกาแฟ เป็นหนึ่งที่จะสร้างประสบการณ์การดื่มกาแฟให้ดีขึ้นได้
ทำให้ผู้บริโภคบางคนซื้อAmbient Café Bakeryรับประทานเพราะมองว่าเป็น Bakery Snacking ขนมรับประทานเล่น มากกว่าขนมที่ควรรับประทานคู่กับกาแฟ หรือชา
การมองเป็น Bakery Snacking ทำให้ผู้บริโภคบางกลุ่มมอง Ambient Café Bakery จัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับคุกกี้ และอื่น ๆ ที่เป็นเบเกอรี่อบแห้งบรรจุกล่องขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ และร้านทั่ว ๆ ไป
ทำให้แบรนด์ขนมที่วางตัวเองเป็น Ambient Café Bakery เสียโอกาสจากการขายเพราะถูกผู้บริโภคบางกลุ่มมองว่า Ambient Café Bakery มีราคาแพงกว่าคุกกี้ หรือเบเกอรี่อบแห้งที่ขายอยู่ในร้านทั่ว ๆ ไป
และเป็นแบรนด์ที่ไม่รู้จักเมื่อเทียบกับแบรนด์คุกกี้ที่จัดจำหน่ายที่มีการทำตลาดอย่างต่อเนื่อง ผ่านแนวความคิด มีประโยชน์ ราคาถูก อร่อย และมีโปรโมชั่นอยู่เสมอ เพราะเป็นแบรนด์ที่ทำตลาดโดยผู้เล่นรายใหญ่
แม้ตลาด Ambient Café Bakery จะมีความท้าทาย ทั้งด้านมูลค่าตลาดที่เล็ก และเป็นตลาดที่ยังไม่มีการ Educate มากนัก
แต่เป็นตลาดที่มีการเติบโตอย่างน่าสนใจ
โดยธุรกิจAmbient Café Bakeryส่วนหนึ่งเป็นตลาดที่ร้านกาแฟจ้าง OEM เพื่อผลิตAmbient Café Bakeryในชื่อแบรนด์ร้านกาแฟเพื่อวางจำหน่ายในร้านของตัวเอง และช่องทางการขายอื่น ๆ ที่มีอยู่ในมือ
และส่วนหนึ่งเป็นตลาดที่แข่งขันกันระหว่างแบรนด์ SME ด้วยกัน
การทำตลาดของAmbient Café Bakeryจะเน้นสร้างยอดจำหน่ายด้วยการวางที่เคาน์เตอร์สั่งกาแฟ หรือวางในเชลฟ์ใกล้ๆ เพื่อให้ผู้บริโภคเห็นง่าย และหยิบติดมือซื้อกลับไปรับประทานระหว่างวัน หรือรับประทานคู่กับเครื่องดื่มตามวัตถุประสงค์หลักของเบเกอรี่ในรูปแบบนี้
ซึ่งส่วนใหญ่แล้วผู้บริโภคจะเลือกซื้อAmbient Café Bakeryโดยไม่ได้คำนึงถึงแบรนด์ แต่มองว่าเป็นสินค้าที่อยากรับประทาน และเมื่อรับประทานแล้วชอบในรสชาติก็จะกลับมาซื้อซ้ำ
เหตุผลที่เป็นเช่นนั้นเรามองว่ามาจากAmbient Café Bakeryเป็นตลาดที่ยังเล็ก
ประกอบกับร้านกาแฟเชนที่มีขายสินค้าAmbient Café Bakeryในชื่อแบรนด์ตัวเอง ผ่านการจ้าง OEM บริษัทผู้ผลิต ทำให้ผู้บริโภครับรู้ด้าน Brand Awareness ไปในตัว โดยไม่ต้องทำตลาดแบบเฉพาะเจาะลง
ส่วนแบรนด์Ambient Café Bakeryที่มีแบรนด์เป็นของตัวเอง ก็เน้นพาตัวเองไปวางขายในร้านกาแฟเป็นหลักเพื่อให้ผู้บริโภคหยิบซื้อเมื่อเห็นขณะที่สั่งกาแฟ
.
วิศรุต เล่าว่าธุรกิจของ สวีทชิว มีทั้งรับทำ OEM Ambient Café Bakery ให้กับร้านกาแฟ เช่น คาเฟ่ อเมซอน
และทำตลาดภายใต้แบรนด์ สวีทชิว มีช่องทางจัดจำหน่ายหลักอยู่ในร้านกาแฟ เช่น อินทนิล กาแฟพันธ์ุไทย คอฟฟี่เจอนี่ และแฟลซคอฟฟี่
ภายใต้แบรนด์สวีทชิว มีสินค้าที่สร้างรายได้หลักสองตัว ได้แก่ บราวนี่กรอบ และสตรูปวาฟเฟิล ซึ่งเป็นวาฟเฟิลสไตล์ดัชต์
ในปัจจุบันส่วนแบ่งตลาดของสวีทชิวทั้ง OEM และแบรนด์ตัวเองมีส่วนแบ่งตลาดรวมกัน 70% ของตลาดAmbient Café Bakeryทั้งหมด
และมีสัดส่วนรายได้จาก OEM 55% แบรนด์ สวีทชิว 45%
อย่างไรก็ดี สวีทชิว เข้ามาทำธุรกิจ Ambient Café Bakery เป็นครั้งแรกในปี 2559 ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมามีการเติบโตด้านรายได้อย่างต่อเนื่อง
ข้อมูลจากกรมพัฒนาธุรกิจการค้าพบว่า สวีทชิว มีรายได้ดังนี้
2561 รายได้รวม 12.15 ล้านบาท
2562 รายได้รวม 14.71 ล้านบาท
2563 รายได้รวม 28.38 ล้านบาท
ปี 2564 วิศรุต ให้ข้อมูลกับเราว่า บริษัท สวีทชิว มีรายได้ 40 ล้านบาท
และคาดการณ์ว่าปีนี้จะมีรายได้ 60 ล้านบาท ผ่านการขยายช่องทางไปยังพาร์ตเนอร์ที่เป็นร้านกาแฟเชนและร้านกาแฟทั่วไปทั้งในรูปแบบ OEM และแบรนด์ของตัวเอง
–
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /