ประมาณเดือนมีนาคม 2566 นี้ ร้านหมูกระทะ chinbodang “ชิ้นโบแดง” แนวคิดใหม่ของ  แห่ง “iberry group” จะเปิดตัวสาขาแรกขึ้นที่ห้าง เอ็มควอเทียร์ ชั้น 6

แค่ที่ตั้งของร้านก็เดาไม่ยากว่าครั้งนี้เป็นการยกระดับหมูกระทะ ให้มีความแปลกใหม่ต่างจากร้านทั่วไปตามสไตล์ของเธอแน่นอน
 
เป็นอีกครั้งหนึ่งที่ ปลา-อัจฉรา ได้ tailor-made Brand ของร้านอาหารให้มีคอนเซ็ปต์ชัดเจน มีราคาที่แตกต่างตามโลเคชั่น
.
เป็นวิธีคิดในการทำการตลาดที่ต่างกับการสร้างแบรนด์เดียวขายอาหารประเภทเดียว หรือหลาย ๆ ประเภทรวมกัน แล้วค่อยขยายสาขาออกไปเรื่อย ๆ ที่เห็นได้ทั่วไปทั้งแบรนด์ไทยและแบรนด์นอก
 
และได้ใช้กลยุทธ์นี้ในการสร้างอาณาจักรของเธอมาตลอด 24 ปี
 
ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2542 อดีตนักศึกษาคณะนิเทศศาสตร์ บัณฑิตจากมหาวิทยาลัยรังสิต และแอร์โฮสเตสของสายการบินแห่งหนึ่ง ได้ตัดสินใจลาออกมาเพื่อเปิดร้านขายไอศกรีมเล็ก ๆ เพียงคูหาเดียวในซอยสุขุมวิท 24 ร่วมกับพี่ชาย
 
เน้นการผลิตแบบ Home Made ที่มีส่วนผสมของผลไม้นานาชนิดเป็นหลัก
 
เป็นความกล้าของเด็กสาววัย 22 ปีที่มีความมุ่งมั่นในเรื่องคุณภาพและรสชาติ ในยุคที่ไม่มีโซเชียลมีเดียช่วยสร้างกระแส ร้านไอศกรีมของเธอในยุคนั้นจึงถูกเล่าต่อกันปากต่อปาก จนสามารถขยายสาขาไปได้เรื่อย ๆ
 
8 ปี ต่อมาเธอเปิดแบรนด์อาหารไทย “กับข้าวกับปลา” เป็นแบรนด์แรก ก่อนที่จะขยายแบรนด์อาหารอื่น ๆ  ตามมาอย่างต่อเนื่องประมาณ 12 แบรนด์ในเวลา 24 ปี มีทั้งเป็นแบรนด์ในเครือ iberry group เอง และที่ลงทุนร่วมกับเพื่อนฝูง
.
การสร้างแบรนด์หลากหลายลงลึกไปยังประเภทของอาหารนั้น ๆ เช่น กับข้าวกับปลา เป็นอาหารไทยพื้นบ้าน รสนิยม เป็นสตรีทฟู้ด อาหารจานเดียว โรงสีโภชนาเป็นอาหาร ไทยจีน-ซีฟู้ด ระดับเหลา ฯลฯ
 
เป็นจุดดีที่ตอกย้ำให้ลูกค้าเห็นว่าทางร้านมีความเชี่ยวชาญในอาหารประเภทนั้นจริง ๆ แต่เป็นความท้าทายในการบริหารจัดการแบรนด์เหล่านั้นอย่างมาก ๆ เช่นกัน ทั้งลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย การเลือกทำเล การคิดเมนูต่าง ๆ รวมทั้งการกำหนดราคา
 
เป็นต้นทุนทางด้านความคิดสร้างสรรค์ และพลังของเธอกับทีมงานที่อาจก๊อบปี้กันได้ยากจริง ๆ
 
มาดูกันว่าแบรนด์ล่าสุด จากแนวความคิดหลักที่เธอตั้งใจจะเอาเรื่องราวของหมูกระทะ หนึ่งในวัฒนธรรมการกินที่เป็นการรวมตัวกันอย่างมีความสุขของคนไทย มาเล่าใหม่ในสไตล์ของเธอเอง ผ่านรูปแบบใหม่ที่สวยงาม ประณีต
 
จะประสบความสำเร็จอีกหรือไม่ อย่างไร


อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน