มินเทลเผยผู้บริโภคชาวไทยที่ตอบแบบสอบถามเกินครึ่ง ชื่นชอบอาหารไทยรสจัดจ้าน พบคนรุ่นใหม่นิยมรับประทานรสเผ็ด แนะแบรนด์จับใจผู้บริโภค เสิร์ฟอาหารไทยต้นตำรับสู่สำเร็จรูป สร้างโซลูชั่นด้วยซอสและเครื่องปรุงรส
คุณพิมพ์วดี (ซาร่า) อากิลา ผู้อำนวยการของมินเทล รีพอร์ต ไทยแลนด์ (Mintel Reports Thailand) กล่าวว่า การเปลี่ยนแปลงของลำดับความสำคัญของผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติที่เข้มข้นเหนือปัจจัยด้านสุนทรียศาสตร์
รายงานวิจัยของมินเทล พบว่า
61% ของผู้บริโภคที่ตอบแบบสอบถาม ยินดีที่จะจ่ายเงินมากขึ้นเพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
52% ชื่นชอบรสชาติอาหารไทยที่จัดจ้าน
นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังให้คุณค่ากับรสชาติต้นตำรับอย่างมาก โดยเฉพาะในหมู่ผู้หญิงทุกวัย (50%) และผู้ชายที่มีอายุมากกว่า 35 ปี (51%)
“การรวมสมุนไพรเข้าไว้ด้วยกันเป็นหัวใจสำคัญสำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติแบบต้นตำรับของไทย เพราะสมุนไพรและเครื่องเทศที่หลากหลายได้เติมแต่งความล้ำลึกให้กับอาหารแบบดั้งเดิม” พิมพ์วดี กล่าว
ส่วนของเครื่องปรุงรส ‘น้ำหมักปลา (ปลาร้า)’ ได้รับความนิยมในแถบภาคตะวันออกเฉียงเหนือ โดยมีผู้บริโภค 33% ระบุว่า “พวกเขาชอบปลาร้ามาก” ในทำนองเดียวกัน ‘ซอสแกงไตปลา’ ไม่เพียงได้รับความนิยมในหมู่คนใต้เท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในกรุงเทพฯ ด้วย โดยมีผู้บริโภค 25% และ 27% ตามลำดับที่ชื่นชอบซอสชนิดนี้อย่างมาก
ขณะเดียวกัน แบรนด์ต่าง ๆ ยังมีโอกาสในการทำธุรกิจเกี่ยวกับ ‘เครื่องปรุงรสกุ้ง (กะปิ)’ ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ในหมู่ผู้บริโภคชาวไทยที่มีอายุ 45 ปีขึ้นไป สัดส่วน 70% ของผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดในกลุ่มดังกล่าว
“แบรนด์อาหารต่าง ๆ กำลังเผชิญกับความท้าทายในการส่งมอบรสชาติต้นตำรับ และนำเสนอนวัตกรรมใหม่สำหรับอาหารสำเร็จรูป การใส่เครื่องปรุงรสไทยที่ได้รับความนิยมอย่างน้ำปลาร้าเข้ามา อาจช่วยดึงดูดกลุ่มคนรุ่นใหม่ได้ พร้อมกับเปิดรับรสชาติของภูมิภาคเพื่อนำเสนอลู่ทางในการสร้างความแตกต่าง” พิมพ์วดี กล่าว
นอกจากนั้น ผู้บริโภคชาวไทยมีความสนใจอย่างมากในการสำรวจรสสัมผัสใหม่ ๆ โดยกว่า 70% ที่ชอบมองหา ‘อาหาร/รสชาติใหม่ ๆ ตลอดเวลา หรือเกือบทุกครั้ง โดย ‘รสชาติเผ็ด’ ได้รับความชื่นชอบเป็นพิเศษ ซึ่งมีผู้คนเจนซี (12-26 ปี) กว่า 91% ที่เห็นด้วยว่า “การรับประทานอาหารเผ็ดทำให้พวกเขามีความสุข”
สำหรับอาหารไทยประจำภูมิภาคกลายเป็นศูนย์กลางให้แบรนด์ต่าง ๆ ค้นหาแรงบันดาลใจให้กับรสชาติใหม่ ๆ ของอาหารสำเร็จรูป อย่าง อาหารไทยสตรีทฟู้ด ซึ่งเป็นอาหารสำหรับผู้ที่มองหาอาหารรสชาติอร่อยที่รับประทานได้รวดเร็ว ก็ได้ถูกดึงมาอยู่ในรูปแบบอาหารแพ็กเกจอีกด้วย
“อาหารไทยมักจะใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ เช่น สมุนไพรและเครื่องเทศ ซึ่งส่งผลให้อาหารอุดมไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ การใช้ส่วนผสมของผัก โปรตีนที่มีไขมันต่ำ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอย่าง ตะไคร้ ขิง และโหระพา กลับกลายเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ ซึ่งให้ความสำคัญกับมื้ออาหารที่มีความสมดุล และมีคุณค่าทางโภชนาการ” พิมพ์วดี กล่าว
อาหารไทยฟิวชั่นมีแนวโน้มในการพัฒนาต่อมาก โดยมีผู้บริโภค 42% เท่านั้นที่ชื่นชอบอาหารไทยสูตรต้นตำรับประจำภูมิภาค (Authentic thai) มากกว่าอาหารไทยฟิวชั่นสมัยใหม่
แบรนด์ต่าง ๆ ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวมีลู่ทางให้ได้ทดลองใช้รสชาติอาหารไทยฟิวชั่นนี้ เนื่องจากผู้บริโภคกว่า 40% เห็นด้วยว่าขนมขบเคี้ยว เช่น มันฝรั่งทอดกรอบที่มีรสชาติที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารประจำภูมิภาคของไทยนั้นเป็นสิ่งที่น่าสนใจ
ทั้งนี้ แบรนด์ต่าง ๆ ยังสามารถใช้ประโยชน์จากแนวทางการจัดหาวัตถุดิบอย่างมีจริยธรรมเพื่อยกระดับความเป็นต้นตำรับ และดึงดูดผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ ซอสและเครื่องปรุงรสที่ช่วยให้ประสบการณ์การทำอาหารไทยที่บ้านง่ายขึ้นก็มีแนวโน้มในการเติบโตเช่นกัน โดยมีผู้บริโภคกว่า 57% ที่ให้ความสนใจในโซลูชั่นดังกล่าว
“การเน้นย้ำความเป็นต้นตำรับ คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติประจำภูมิภาค สามารถให้ความรู้สึกแบบพรีเมียมได้ และการใช้สมุนไพรไทย และเครื่องปรุงรสในท้องถิ่นยังสามารถดึงดูดผู้คนในวงกว้างขึ้นได้อีกด้วย” พิมพ์วดี กล่าวปิดท้าย
–