Henrik Yde-Andersen เชฟชาวเดนมาร์กผู้คลั่งไคล้ในอาหารไทย

ในวงการเชฟนอกจากจะมีเชฟที่ทำอาหารฝรั่งเศสให้เลื่องชื่อแล้ว ยังมีเชฟชาวเดนมาร์กคนหนึ่งผู้หลงใหลในอาหารไทยจนผันตัวมาเป็นเชฟมืออาชีพ นั่นก็คือ Henrik Yde-Andersen (เฮนริก เอีด แอนเดอร์เซน)

Henrik Yde-Andersen เป็นเชฟชาวเดนมาร์กที่มีชื่อเสียงในวงการอาหารไทยระดับโลก เขาเป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Kiin Kiin (กิน กิน) ในกรุงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยแห่งแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์

เขาเริ่มสนใจอาหารไทยเมื่อเขาได้เดินทางมาประเทศไทยและได้สัมผัสกับรสชาติและวัฒนธรรมการกินที่หลากหลาย เขาหลงใหลในรสชาติที่ซับซ้อนและการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ของอาหารไทย จึงตัดสินใจที่จะนำเสนออาหารไทยในรูปแบบใหม่ที่ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารแบบตะวันตกเข้ากับรสชาติแบบไทยดั้งเดิม

จนเขาได้เปิดร้าน Kiin Kiin ในปี 2006 และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ด้วยการนำเสนอเมนูที่สร้างสรรค์และการบริการที่ยอดเยี่ยม Henrik Yde-Andersen จึงได้รับการยอมรับในฐานะเชฟที่มีความสามารถในการสร้างสรรค์อาหารไทยในรูปแบบที่ไม่เคยมีมาก่อน

และนอกจากร้าน Kiin Kiin แล้ว เขายังได้เปิดร้านอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin (สระบัว บาย กิน กิน) ที่โรงแรมสยามเคมปินสกี้ในกรุงเทพฯ ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เช่นกัน โดยร้านนี้เน้นการนำเสนออาหารไทยในรูปแบบโมเดิร์นที่ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้ได้อย่างลงตัว

ดัวยเหตุนี้จึงสามารถกล่าวได้ว่า Henrik Yde-Andersen เป็นตัวอย่างของเชฟที่มีความหลงใหลในอาหารและมีความสามารถในการนำเสนออาหารไทยในรูปแบบใหม่ที่น่าตื่นเต้นและน่าประทับใจ เขายังคงทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อพัฒนาเมนูใหม่ ๆ และนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครให้กับลูกค้าทั่วโลก

เรื่องราวของ Henrik Yde-Andersen เชฟผู้ชื่นชอบอาหารไทย

Henrik Yde-Andersen เกิดที่เมือง Hørsholm ประเทศเดนมาร์กในปี 1970 โดยเขาเข้าสู่วงการเชฟในตอนวัยรุ่น แม้ว่าเขาจะถูกไล่ออกจากงานแรกในร้านอาหารชื่อดังหลังจากเริ่มทำงานเพียงสองสัปดาห์และบอกกับเขาว่าเขาจะไม่มีวันทำธุรกิจร้านอาหารสำเร็จ

แต่เขาก็ไม่ย่อท้อ ยังฝึกฝนทำอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกในร้านอาหารเดนมาร์กต่าง ๆ อย่างเช่น Hotel Plaza, Le Sommelier และ Paul Cunningham’s The Paul ต่อไป

ต่อมาเขาได้พบกับจุดเปลี่ยนครั้งใหญ่ในปี 2000 ในตอนที่เขาได้ไปเที่ยวพักผ่อนที่ประเทศไทย เขาได้พบกับอาหารไทยแสนอร่อยมากมายจนเรียกได้ว่าเป็นการเปิดโลกประสบการณ์ใหม่ในวงการอาหารไทย

และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเขาฝึกฝนการทำอาหารไทยจนสามารถเปิด Aroii Thai ร้านอาหารไทยแห่งแรกได้ในปี 2006 ซึ่งร้านอาหารนี้เป็นร้านที่นําเสนอรสชาติอาหารไทยยอดนิยมและแท้ ๆ ซึ่งประสบความสำเร็จในทันทีตั้งแต่เปิดร้าน และในปีต่อมาเขาก็ได้เปิดร้านอาหาร Kiin Kiin ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์หนึ่งดาวตั้งแต่ปีแรกที่เปิดร้าน

เรียกได้ว่าเคล็ดลับความสำเร็จของเขามาจากการเรียนรู้และปรับปรุงให้ทันสมัย พร้อมทั้งปรับเปลี่ยนรสชาติให้เข้ากับเพดานปากของคนเดนมาร์ก แต่ยังคงรสชาติไทยที่แท้จริงไว้เสมอ ทำให้อาหารของเขามีเอกลักษณ์และได้รับการยกย่องว่าเป็นเชฟที่สามารถรวมเทคนิคการทำอาหารระดับโลกเข้ากับสูตรดั้งเดิมในขณะที่รักษารสชาติไทยไว้ได้อย่างยอดเยี่ยม

ซึ่งนอกจากร้านอาหารในเดนมาร์กแล้ว เขายังเปิดร้านอาหารในกรุงเทพฯ อีกด้วย นั่นก็คือ Sra Bua by Kiin Kiin ที่โรงแรมสยามเคมปินสกี้ ร้านนี้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นร้านอาหารสมัยใหม่ที่ดีที่สุด เพราะอาหารมีรสชาติแตกต่างจากร้านอื่นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ผสมเทคนิคของ Henrik Yde-Andersen เข้าไป

ปัจจุบันเชฟ Henrik Yde-Andersen เป็นเจ้าของร้านอาหาร 17 แห่งในเดนมาร์กและกรุงเทพฯ ซึ่งร้านอาหารของเขาแต่ละร้านมีส่วนผสมของไทยแบบต้นตำรับ ทำให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เรื่อง: ภริดา มุทิตาภรณ์

ที่มา: