ตลาดสุกี้ ไม่ได้มีแค่ MK

วันนี้ ตลาดอาหารประเภทฮอตพอต หรือหม้อต้มมีการแข่งขันกันสูง จากมูลค่าตลาด 19,000 อ้างอิงจาก CRG

 

และสุกี้ คือหนึ่งในนั้น

 

ในตลาดสุกี้ แบรนด์ MK ถือเป็นแบรนด์ที่เป็นผู้นำตลาดอย่างชัดเจน ทั้งสาขาและรายได้ จากการรุกตลาดอย่างต่อเนื่องด้วยแคมเปญ โปรโมชั่นในรูปแบบต่างๆ บนสาขาครอบคลุมตามห้างสรรพสินค้าทั่วประเทศ

ซึ่งการขยายสาขาไปตามห้างสรรพสินค้า คือหนึ่งในกลยุทธ์ที่มีความสำคัญกับ MK ด้านช่องทางจัดจำหน่าย รองรับพฤติกรรมผู้บริโภคที่นิยมรับประทานอาหารในห้างที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องมาตลอด 20 กว่าปี

แต่อย่าลืมว่าแม้ MK จะเป็นเจ้าตลาด และมีสุกี้โคคา นีโอสุกี้ เป็นคู่แข่งรองลงมา

ในตลาดนี้ก็ยังมีคู่แข่งที่เคยเป็นร้านสุกี้ Stand Alone ที่มีชื่อเสียงมานาน อย่างเช่น เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ และ สุกี้ เรือนเพชร  ที่เริ่มขยายสาขา บุกขึ้นห้าง ขายความโบราณ และชื่อเสียงที่มีมานานตั้งแต่รุ่น Baby Boomer จนถึงปัจจุบัน เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้รับประทานสุกี้รุ่นใหม่ ที่ต้องการลิ้มลองรสชาติที่หาไม่ได้จาก MK และแบรนด์อื่นๆ ที่ขึ้นห้างมากขึ้น

แม้ในวันนี้ เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ กับ สุกี้เรือนเพชร จะมีสาขาไม่มากนักในห้าง แต่กลยุทธ์การตลาดแบบ SME ก็มีความน่าสนใจ

 

เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ ขายความโบราณแบบโมเดิร์น

เอี่ยวไถ่ เป็นสุกี้โบราณเจ้าแรกๆ ของไทย ที่มีมาตั้งแต่ปี 2503 ปัจจุบันบริหารโดยทายาทรุ่นที่ 3

เดิมที เอี่ยวไถ่เป็นร้านสุกี้ที่มีร้านอยู่เชิงสะพานปิ่นเกล้า มีจุดเด่นคือ เนื้อ/หมู/ปลา และอื่นๆ ที่หมักสูตรเฉพาะให้มีความนุ่มน่ารับประทานตีไข่ผสมให้เข้ากันก่อนที่จะเทต้มในหม้อน้ำเดือด เสิร์ฟพร้อมหม้อสุกี้แบบโบราณ เคียงคู่กับน้ำจิ้มสูตรแต้จิ๋วที่มีเต้าหู้ยี้เป็นส่วนประกอบหลัก และมีกระทะปิ้งเจงกิสข่าน (กระทะทองเหลืองแบบบาร์บีคิวพลาซ่า) ให้เลือกรับประทานเสริม พร้อมอาหารจีนอย่างปลาดิบจีนแล่บางๆ หมูหันฮ่องกง ที่เลาะกระดูกออก และอื่นๆ ให้เลือกหลายรายการ

ซึ่งการขยายสาขาสู่ห้างสรรพสินค้า และคอมมูนิตี้มอลล์ของเอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ มาจากทายาทรุ่นที่ 3 ที่ต้องการขยายฐานลูกค้าให้ไปยังคนรุ่นใหม่มากขึ้น 

โดยเอี่ยวไถ่เริ่มขยายสาขาสู่ห้างครั้งแรกในปี 2560 ปัจจุบันมี 13 สาขา ทั้งกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด

จุดเด่นของเอี่ยวไถ่ในการสู้กับร้านอาหารอื่นๆ ในห้างสรรพสินค้าคือ ขายความโบราณที่มีมานาน และเป็นรสชาติที่แตกต่างจากสุกี้แบรนด์หลักที่มีอยู่ตามห้าง

และในร้านเอี่ยวไถ่สุกี้โบราณยังมีอาหารจีนในรูปแบบภัตตาคารให้เลือกสั่ง

มีการปรับขนาดอาหารจีนที่ขายในสาขาตามห้างให้มีขนาดเล็กลง เพื่อให้เหมาะกับพฤติกรรมของลูกค้าที่นิยมมาเดินและหาอาหารรับประทานกับกลุ่มเพื่อน หรือครอบครัวเพียงไม่กี่คน

นอกจากนี้เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณบนห้างยังมีการจัดร้าน การจัดจาน และเมนูอาหาร ในรูปแบบโบราณ แต่คงเป็นความโมเดิร์น เพี่อผสมผสานระหว่างความทันสมัยของคนรุ่นใหม่ และความโบราณของเอี่ยวไถ่ที่มีมานาน

และใช้โซเชียลมีเดียเป็นสื่อหลักในการเข้าถึงคนรุ่นใหม่ด้วยการถ่ายภาพอาหาร และแคมเปญโปรโมชั่น ดึงดูดให้เข้ามาแวะรับประทานอยู่เสมอ ซึ่งถือว่าเอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ ทำได้ดีในระดับหนึ่ง

และการขึ้นห้างของเอี่ยวไถ่ทำให้คนรุ่นใหม่เริ่มรู้จักคำว่า สุกี้ โบราณมากขึ้น

 

สุกี้เรือนเพชร อยากเติบโตใน ตลาดสุกี้ ต้องขึ้นห้าง

ช่วงเวลา 1-2 ปีที่ผ่านมา ในวงการสุกี้โบราณอย่างเรือนเพชรสุกี้ ที่มีต้นกำเนิดเมื่อ 2511 เป็นร้านสุกี้อีกร้านหนึ่งที่ขยับตัวขึ้นห้าง เพื่อเรียกกำลังซื้อจากคนรุ่นใหม่ที่นิยมรับประทานอาหารในห้าง เพราะความสะดวกทั้งเวลา การเดินทาง และที่จอดรถ

จากเดิมที่เรือนเพชรสุกี้เป็นสุกี้ที่ขึ้นชื่อย่านเพชรบุรีตัดใหม่ โดยเฉพาะคนยุค Baby Boomer ในกรุงเทพฯ ที่ต่างรู้จักเรือนเพชรสุกี้เป็นอย่างดี ในฐานะสุกี้สไตล์แต้จิ๋วที่มีรสชาติชวนรับประทาน

แต่ปัญหาของเรือนเพชรสุกี้ คือคนรุ่นใหม่ที่ไม่ได้ใช้ชีวิตอยู่แถวเพชรบุรีตัดใหม่ ไม่ค่อยมีคนรู้จัก หรือถ้ารู้จักชื่ออาจจะไม่เคยเข้ามาลองรับประทาน

ทายาทรุ่นที่ 3 ของเรือนเพชรสุกี้จึงมองว่าถ้าเรือนเพชรยังคงอยู่กับที่ ในอนาคตเรือนเพชรจะกลายเป็นเพียงแค่ชื่อที่คนรู้จัก

ทำให้เขาลองขยายธุรกิจของเรือนเพชรสุกี้ ขึ้นห้างครั้งแรกในปี 2559 ที่เซ็นทรัลบางนา ก่อนที่จะขยายไปยังเซ็นทรัลพระราม 2 เป็นสาขาที่สอง

ทำให้ปัจจุบันเรือนเพชรสุกี้มีสาขาบนห้าง 2 สาขา และสาขา Stand Alone อีก 2 สาขา รวมเป็น 4 สาขา

การขยายสาขาของเรือนเพชรสุกี้ อาจจะไม่เติบโตอย่างรวดเร็วนักเมื่อเทียบกับแบรนด์สุกี้โบราณอย่างเอี่ยวไถ่ แต่ก็ถือเป็นการเริ่มต้นของการปรับเปลี่ยนธุรกิจเพื่อเติบโตต่อเนื่องในระยะยาว ในวันที่ใครๆ ต่างก็รู้จักเพียงแค่แบรนด์สุกี้ MK

และทำให้เรือนเพชรสุกี้มีรายได้ในปีที่ผ่านมามากถึง 47 ล้านบาท เติบโตจากปี 2559 อย่างก้าวกระโดด

การเข้าห้างของเรือนเพชรสุกี้ นอกจากจะนำอาหารจีน 100 กว่าเมนูเข้ามาให้บริการลูกค้า ยังมีการปรับตัวเพื่อแข่งขันกับคู่แข่งที่เป็นแบรนด์สุกี้รายใหญ่อย่าง MK ด้วยการปรับปรุงเมนูอาหารสด ด้วยการเพิ่มเนื้อ/หมู สไลด์ เข้ามาเสริมจากอาหารสดที่หมักปรุงรสสูตรเฉพาะเรือนเพชร จากการมองเห็นพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ ที่ติดภาพลักษณ์การรับประทานสุกี้ต้องรับประทานกับเนื้อ/หมู สไลด์ แบบที่เคยรับประทานใน MK และร้านชาบูอื่นๆ

และเพื่อสร้าง Brand Awareness กับคนรุ่นใหม่ มีการใช้สื่อโซเชียลมีเดียในการเข้าถึงลูกค้าผ่านคลิปวิดีโอ เพื่อเชิญชวนให้กลุ่มลูกค้าเกิดอาการหิวและอยากเข้ามารับประทานมากขึ้น

เพราะโจทย์ของร้านอาหารในยุคนี้ไม่ใช่เพียงแต่ความอร่อย แต่ต้องเดินทางสะดวก มีที่จอดรถด้วย 

 

แตกต่างด้วยสไตล์  MK / โคคา เป็นสุกี้สไตล์กวางตุ้ง น้ำจิ้มมีส่วนผสมจากซอสพริกเป็นหลัก  นีโอสุกี้ เป็นสุกี้แนวผสมที่มีความหลากหลายของน้ำจิ้ม  สุกี้เรือนเพชร / เอี่ยวไถ่ สุกี้โบราณ เป็นสุกี้แนวโบราณสไตล์แต้จิ๋ว/ไหหลำ น้ำจิ้มสุกี้จะมีเต้าหู้ยี้เป็นส่วนประกอบหลัก

 

Marketeer FIY

ส่วนแบ่งตลาดร้านอาหาร

 

 


อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่  WebsiteMarketeeronline.co / Facebookwww.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer