Cloud Kitchen กรณีศึกษาการจับมือกันของ CRG และ ครัวคุณต๋อย (วิเคราะห์)
ข่าวธุรกิจน่าสนใจวันนี้คือการที่ CRG เชนร้านอาหารของเซ็นทรัลผู้ดูแลแบรนด์ KFC, Mister Donut, Auntie Anne’s และอีกมากมายในไทยได้เข้าไปจับมือกับ ครัวคุณต๋อย ทำCloud Kitchen ร่วมกันภายใต้แบรนด์ที่ใช้ชื่อว่า ‘Every Foood’
Cloud Kitchenหรือที่บางคนเรียกว่า Virtual Kitchen, Ghost Kitchen เป็นครัวที่มีร้านอาหารหลาย ๆ ร้านรวมอยู่ที่ครัวเดียวกัน ใช้สถานที่เดียวกัน แต่อาจแยกอุปกรณ์ แยกโซนในการทำอาหารออกจากกัน ทั้งนี้ก็แล้วแต่เงื่อนไขของแต่ละครัว
ข้อดีของ Cloud Kitchen คือแม้จะไม่มีหน้าร้านก็สามารถขายอาหารผ่านทาง Delivery ได้ และเมื่อไม่มีหน้าร้านก็ทำให้ประหยัดต้นทุนไปได้อีกมาก
หรือกับธุรกิจที่อยากขยายสาขา การทำCloud Kitchen ขึ้นมาก่อนก็เหมือนเป็นการสำรวจตลาดว่าคนในพื้นที่เหล่านั้นมีความต้องการในแบรนด์จริง ๆ หรือเปล่า
หากยอดขายจาก Cloud Kitchen ไม่เป็นไปตามคาด แบรนด์จะได้ไม่เสียเงินมากเท่ากับการทำร้าน การทำสาขาขึ้นมาเป็นของตัวเอง
อย่างCloud Kitchen ของ CRG ที่เรากำลังพูดถึงนี้ ใช้งบในการทำราว 4-5 ล้านบาทต่อครัว แต่หากเป็นร้านอาหารทั่วไปคงต้องใช้เงินเกือบสิบล้านหรือมากกว่านั้นกว่าจะทำสาขาขึ้นมาได้
มาเข้าเรื่องกันต่อ หลายคนน่าจะรู้กันดีอยู่แล้วว่าตลาด Food Delivery ในบ้านเราเติบโตขึ้นทุกวัน ยิ่งพอเจอโควิด ก็ยิ่งเหมือนมียาเร่งให้ตลาดเติบโตเร็วขึ้นไปอีก
และใคร ๆ ก็ลงมาเล่นในตลาด Food Delivery กันทั้งนั้น ไม่เว้นแม้แต่ 2 ธนาคารยักษ์ใหญ่อย่าง SCB ที่ทำ Robinhood และ KBANK ที่ทำ Eatable
เช่นเดียวกันกับ CRG แต่อาวุธที่ CRG จะใช้แย่งชิงเค้กในตลาด Food Delivery ที่มีมูลค่ากว่า 35,000 ล้านบาทนี้ไม่ใช่การโฟกัสไปที่การเป็น Food Aggregators เหมือนกับ Grab, LineMan หรือ Food Panda
แต่คือการทำ Cloud Kitchen ขึ้นมาเพื่อให้ร้านอาหารต่าง ๆ รวมถึงร้านในเครือตัวเองเข้ามาใช้พื้นที่
โดยรูปแบบรายได้ Cloud Kitchen ของ CRG นั้นก็มาจากหลากหลายทางไม่ว่าจะเป็น
– รายได้จากการขายอาหารที่อยู่ภายใต้ร่ม CRG อย่างเช่น Salad Factory, Kowlune
– รายได้จากให้ร้านอาหารภายนอกเข้ามาเช่าพื้นที่ในCloud Kitchen
– รายได้จากการที่ร้านอาหารส่งสูตรเข้ามา แล้วให้คนของ CRG เป็นคนปรุงให้ จากนั้นค่อยนำยอดขายมาแบ่งกับร้านอาหารที่เป็นเจ้าของสูตรอีกที
และด้วยความที่ช่องทางรายได้จะมาจากร้านค้าภายนอกราว 50-60% นี่จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ CRG ดึงครัวคุณต๋อยเข้ามาเป็นพาร์ตเนอร์
เพราะCloud Kitchen ยังถือเป็นโมเดลใหม่ในบ้านเราที่ต้องอาศัยเวลาในการทำความเข้าใจ แต่ด้วยเพราะครัวคุณต๋อยมีเครือข่ายของร้านอาหารกว่า 3,000 ร้านทั่วประเทศ จึงทำให้สามารถพูดคุยกับร้านค้าให้เข้ามาอยู่ในCloud Kitchen ได้ง่ายขึ้น และในอีกมุมหนึ่งครัวคุณต๋อยก็ยังเป็นสื่อที่ช่วยกระจายแบรนด์ Every Foood ได้มากขึ้นเช่นกัน (ทั้งนี้ CRG ยังไม่เปิดเผยว่ารายได้ของครัวคุณต๋อยจะอยู่ในรูปแบบใดหรือแบ่งเป็นสัดส่วนเท่าไร)
โดยการสั่งอาหารจาก Every Foood นั้นสามารถสั่งได้ทั้งทาง Application ของ CRG เองรวมถึง Food Aggregators เจ้าต่าง ๆ ที่จะมีเป็นเหมือนแถบเมนูให้ลูกค้าเข้าไปกดเลือกได้
Cloud Kitchenของ CRG เปิดเป็นที่เรียบร้อยแล้วเมื่อวันที่ 7 กรกฎาคมที่ผ่านมา โดย ณัฐ วงศ์พานิช กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด (CRG) เผยว่า CRG ใช้งบลงทุนกับโปรเจกต์นี้ 500 ล้านบาท
พร้อมตั้งเป้าจะมีCloud Kitchen 6-10 สาขาในปีนี้กับยอดขายที่ 100 ล้านบาท
และภายในปี 2565 จะมีครบ 50 สาขากับยอดขายที่ 3,000 ล้านบาท
โดยในปี 2565 CRG ประเมินว่าจะมีรายได้อยู่ที่ 1.5 หมื่นล้านบาท ซึ่งเป็นรายได้ที่มาจากช่องทางCloud Kitchen ประมาณ 1,500 ล้านบาท หรือคิดเป็น 10% ของยอดขายทั้งหมด
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline
