เวลากาแฟ  / วิรัตน์ แสงทองคำ

“คอกาแฟ” มักเป็นนักผจญเผชิญ มีมุมมองโลกที่กว้างอย่างเชื่อมโยง 

ช่วงปลายปี ผู้คนเคลื่อนไหว การเดินทางเกิดขึ้นอย่างคึกคักขวักไขว่มากที่สุด แม้ว่าปีนี้อยู่ภายใต้ข้อจำกัดเชิงภูมิศาสตร์ครั้งใหญ่ครั้งหนึ่งแห่งโลกาภิวัตน์ ท่ามกลาง Great Lockdown กำลังจะเดินไปถึงหนึ่งปีเต็มๆ การค้นคว้าวัคซีนไปไกล เริ่มใช้ได้จริงกันบ้างแล้ว จึงเชื่อว่า โลกกำลังจะค่อยๆ เปิดกว้างขึ้นอีกครั้งในปีใหม่ ปี 2564

โลกซึ่งเปลี่ยนแปลงอย่างมิขาด ช่างเชื้อเชิญให้สัมผัส ค้นหาความเป็นไปและสีสันแห่งเรื่องราว ด้วยตนเองจากมุมมองของปัจเจก แม้มาจากมุมเล็กๆ ในคาเฟ่ จุดแวะพักนักเดินทางในโลกกว้าง มิใช่แค่สัมผัสรสชาติ และบรรยากาศเฉพาะหน้า บางคนจับกระแสเป็นไปในมุมกว้าง ขณะบางคนตั้งใจสัมผัสสายสัมพันธ์ซึ่งซ่อนอยู่

เชื่อด้วยว่า ”คอกาแฟ” กับ “คาเฟ่” มีสายสัมพันธ์อย่างลึกซึ้ง หลายมิติและมีพลวัต จากลูกค้าสู่ผู้คุ้นเคย สื่อสารถึงกันจากความรู้สึกนึกคิดสู่มุมมอง คอลัมน์ ”เวลากาแฟ” ก็ตั้งใจจะให้เป็นส่วนหนึ่ง ด้วยจงใจให้เรื่องราวซึ่งตกหล่นในช่วง 3 ปีที่ผ่านพ้น ทบทวนบันทึกไว้ในตอนนี้ เพื่อเชื่อมสายสัมพันธ์จากโลกภายนอกสู่ท้องถิ่นซึ่งดูกระท่อนกระแท่นไปเพราะ COVID-19 เป็น ”ชิ้นส่วน” หนึ่งแห่งการเชื่อมโยงความคิดคอลัมนิสต์ถึงผู้อ่าน

ว่าด้วยกระแส

ในปี 2560 ตลอดสัปดาห์เดินท่อมๆ ท่อง @Tokyo ผ่านคาเฟ่ขนาดเล็ก ซึ่งกระจายตามมุมเมือง สังเกตว่า มีมนุษย์เงินเดือนแวะเวียนอยู่ไม่ขาด

1. Doutor Coffee

อันที่จริง เครือข่ายคาเฟ่ญี่ปุ่นที่เพิ่งรู้จัก –Doutor Coffee (ภาพ 1) แห่งแรกนั้นเปิดขึ้นเมื่อ 4 ทศวรรษ แล้วขยายสาขาอย่างช้าๆ จนมาถึงเวลา Starbucks มาปักหลักนอกสหรัฐฯแห่งแรก @Tokyo  (ปี 2539)  Doutor Coffee จึงขยับตัว ขยายเครือข่ายใหญ่ จนมีจำนวนพอๆ กันกับคาเฟ่อเมริกัน ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างดีในญี่ปุ่น

แม้ Doutor ไม่อาจเทียบเคียง Starbucks ผู้สร้างตำนานในฐานะผู้นำกระแสกาแฟคลื่นลูกที่สอง ทว่าเป็น “จิ๊กซอว์” ความเคลื่อนไหวแต่งเติมคาเฟ่สัญชาติญี่ปุ่นเป็นองคาพยพ ณ ศูนย์กลางสำคัญแห่งกระแสวัฒนธรรมกาแฟยุคสมัย ฉากต่อเนื่องดำเนินไป จากกาแฟคลื่นลูกที่สองสู่คลื่นลูกที่สาม ในช่วงราวๆ 2 ทศวรรษที่ผ่านมา

จุดบรรจบ เมื่อผู้นำ “คลื่นลูกที่สาม” –Blue Bottle Coffee และ Verve Coffee @California พร้อมใจกันเดินตามรอย Starbucks ข้ามฟากมา Tokyo เป็นที่แรก เวลาใกล้เคียงกัน (ปี 2558 และ 2559 ตามลำดับ)

2. Blue Bottle Coffee
3. Verve Coffee
4. Verve Coffee

บรรดาเครือข่ายคาเฟ่ทรงอิทธิพล ผู้กุมกระแสเป็นไปอย่างตื่นเต้น ภาพจับต้องได้ในวันหนึ่งย่านชุมทางใหญ่รถไฟ @Tokyo  รีๆ รอๆ มองไปรอบๆ อยู่สักพัก ด้วยแถวอันยาวเหยียดที่  Blue Bottle Coffee (ภาพ 2 )  จึงตัดสินใจย้ายมาที่ Verve Coffee (ภาพ 3) อยู่ใกล้ๆ กัน พอมีที่ให้ครุ่นคิด เมื่อถ้วยกาแฟดริปว่างเปล่า ขณะบาริสต้าสาว ขะมักเขม้น (ภาพ 4)

 

ว่าด้วยความสัมพันธ์

ในปี 2561 ข้ามมาอีกซีกโลก ตั้งใจสัมผัส The Disloyal 7 @Edinburgh (ภาพ 5) เรื่องราวเฉพาะ แง่มุมเล็กๆ เกี่ยวกับ Start-Up รุ่นใหม่รายย่อย พอมองเห็นเป็นแรงกระเพื่อมแผ่วเบา ต่อเนื่องเป็นชิ้นส่วนกาแฟคลื่นลูกที่ 3 แห่งยุโรปซึ่งเปิดฉากขึ้น ณ สหราชอาณาจักร

5. The Disloyal 7 card

The Disloyal 7 สะท้อนสายสัมพันธ์บรรดาคาเฟ่ใหม่ 7 แห่ง ท่ามกลางกระแสและพลังอันเข้มข้นเครือข่ายร้านกาแฟยักษ์ใหญ่

6. Cairngorm
7. Lowdown
8. Baba Budan
9. Brew Lab

เราตั้งใจแวะเวียน The Disloyal 7 ในแต่ละวัน วันละแห่ง ในบรรยากาศที่แตกต่าง บุคลิกเป็นเอกลักษณ์ และอยู่ในทำเลอันหลากหลาย @Edinburgh ประหนึ่งเดินทางท่องเที่ยวเมืองหลวงสก็อตแลนด์อย่างเจาะลึก น่าเสียดายไม่ได้ครบทุกแห่ง (ภาพ 69) ด้วยไม่มีเวลาพอ

อย่างไรได้สัมผัสความพยายามเปลี่ยนคู่แข่งขันทางธุรกิจให้เป็นพันธมิตรในบางระดับ ในกระบวนการสานสายสัมพันธ์ “แชร์ลูกค้า แลกเปลี่ยนความรู้และประสบการณ์..”

ไม่ว่า The Disloyal 7 จะยังอยู่หรือไม่ เชื่อว่าบางภาพในคาเฟ่บางแห่งจะคงอยู่ทำบางสิ่งซึ่งประสานกัน อย่างมุมชั้นโชว์สินค้าเลือกสรร หลากหลาย รวมทั้งผลิตภัณฑ์กาแฟพิเศษระบุแหล่งซีกโลกใต้อย่างเจาะจง ผ่านโรงคั่วกาแฟเล็กๆ กำลังผุดขึ้นเป็นกระแสและเครือข่ายในยุโรป ไม่ว่ามาจาก London หรือ Berlin

เมื่อปีที่แล้ว (ปี 2562) โลกยังเปิดกว้าง ช่วงเวลาเดียวกันกับตอนนี้พอดี ข้ามฟากมายังภาคพื้น @Munich ตามกระแสที่เป็นไปอย่างผสมผสานอีกมิติสายสัมพันธ์

10. Man versus Machine

คาเฟ่ (ภาพ 10) ซึ่ง Start-Up โดยชาวออสเตรเลีย ผู้มาจากอีกซีกโลกซึ่งมีวัฒนธรรมกาแฟเข้มแข็งพอควร ออกแบบอย่างตั้งใจให้มีบุคลิกเฉพาะ แต้มสีน้ำเงินครามเป็นพื้น โดยนักออกแบบศิลป์ชื่อดังแห่งนิวยอร์ก ปรุงบรรยากาศคาเฟ่ ด้วยสไตล์สแกนดิเนเวีย กับแคลิฟอร์เนียให้เข้ากัน ขณะใส่ใจรายละเอียดด้วยเครื่องทำแบบญี่ปุ่นมีไว้โชว์ไว้ขายด้วย

คาเฟ่ยุคสมัยสร้างสายสัมพันธ์อย่างซับซ้อน จนเชื่อมมาถึงชุมชนโลกเสมือน กับชุมชนท้องถิ่น (Local community) ที่เป็นจริงสู่ปลายทาง “คอกาแฟ” อันเป็นปัจเจก

ในอีกมิติ “คอกาแฟ” ผู้ผจญเผชิญ มีโอกาสสัมผัสโลกเสมอ และโลกจะกว้างยิ่งขึ้น เมื่อออกเดินทาง

 


อ่านทุกเรื่องของ “เวลากาแฟ”


วิรัตน์ แสงทองคำ คอลัมนิสต์ ธุรกิจอิสระ ด้วยวัตรปฏิบัติ 4 ทศวรรษกับผลงานนับพันชิ้น งานบางส่วนปรากฏใน https://viratts.wordpress.com/และ https://www.facebook.com/วิรัตน์-แสงทองคำ เบื้องหลังฉาก “เวลากาแฟ” ดำเนินไปเป็นกิจวัตร ด้วยเรื่องราวและความคิดที่แตกต่าง เพิ่งจะเปิดสู่วงกว้างครั้งแรก @Marketeer online



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer