สำหรับคอกาแฟ เอสเปรสโซคงเป็นหนึ่งในเมนูโปรด เพราะเป็นกาแฟรูปแบบเข้มข้นที่เสิร์ฟเป็นช็อต และมักเป็นกาแฟหลักของเครื่องดื่มกาแฟประเภทอื่น ๆ มากมาย อย่างคาปูชิโน่ ลาเต้ อเมริกาโน่ หรือมัคคิอาโต
ต้นกำเนิดของเอสเปรสโซเริ่มต้นขึ้นในอิตาลีเมื่อประมาณ 100 ปีที่แล้ว โดย Luigi Bezzera (ลุยจิ เบสเซรา) บุคคลแรกที่ใช้วิธีการต้มกาแฟด้วยแรงดันไอน้ำจากเครื่องชงกาแฟ ซึ่งได้พัฒนาต่อกันมาจากเครื่องชงรุ่นแรกโดย Angelo Moriondo (แองเจโล่ โมริออนโด้)
โดยเอสเปรสโซเป็นพื้นฐานของกาแฟแทบทุกประเภท ทั้งเครื่องดื่มยอดนิยมที่เรารู้จักกันเป็นดี หรือเครื่องดื่มจากทั่วทุกมุมโลก วันนี้เราเลยรวบรวมเครื่องดื่มเอสเปรสโซที่น่าสนใจ 18 ประเภทมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักและสามารถจดลิสต์เพื่อไปสั่งซื้อได้อย่างง่ายดาย นั่นก็คือ
เอสเปรสโซ
เอสเปรสโซ
เอสเปรสโซเป็นเครื่องดื่มเข้มข้น ชงด้วยเอสเปรสโซช็อตที่มีกาเฟอีนประมาณ 64 มิลลิกรัม มีความเข้มข้นมากกว่ากาแฟดำประมาณ 12.5 มิลลิกรัมต่อออนซ์ ซึ่งโดยทั่วไปเอสเปรสโซจะเสิร์ฟในถ้วยขนาดเล็ก ซึ่งบรรจุของเหลวได้ประมาณ 2-4 ออนซ์
ริสเทรตโต
ริสเทรตโต
ริสเทรตโต เป็นกาแฟที่มีเอสเปรสโซเข้มข้น ชงโดยใช้กากกาแฟที่ละเอียดกว่าและใช้ปริมาณน้ำเพียงครึ่งหนึ่งของเครื่องดื่มเอสเปรสโซทั่วไป แต่ปริมาณที่ใช้นั้นอาจขึ้นอยู่กับแต่ละสูตรของทางร้าน ริสเทรตโตจะให้รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมละมุน ไม่ติดเปรี้ยว ซึ่งเมนูนี้จะนิยมสั่งในร้านกาแฟโดยชาวอิตาเลียนที่ไม่มีเวลานั่งดื่มในร้าน เพราะริสเทรตโตจะให้ความหอมและความเข้มของกาแฟที่ติดในปากยาวนานกว่าเมนูอื่นนั่นเอง
ดอปปิโอ
ดอปปิโอ
ดอปปิโอ เป็นกาแฟที่ใส่เอสเปรสโซลงไป 2 ช็อตแบบดับเบิล พร้อมสกัดเข้มข้นและชงแบบเพิ่มน้ำ ทำให้รสชาติกาแฟเข้มขึ้นหมือนได้ดื่มเอสเปรสโซ 2 แก้วในครั้งเดียว สมชื่อดอปปิโอที่ในภาษาอิตาลีแปลว่า 2 เท่า
แต่ในปัจจุบันหลายคนอาจไม่รู้จักชื่อดอปปิโอกันเท่าไร เพราะมักจะถูกเรียกในชื่อของ Espresso Double Shot กันมากกว่า ทำให้ชื่อของดอปปิโอค่อย ๆ เลือนหายไปตามกาลเวลานั่นเอง
คาปูชิโน่
คาปูชิโน่
คาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในร้านกาแฟทั่วโลก มีวิธีการชงและส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อให้ได้รสชาติและความเข้มข้นตามความชอบของแต่ละคน แต่โดยปกติแล้วคาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ผสมกันด้วยเอสเปรสโซและนมฟอง โดยมีส่วนผสมของกาแฟเอสเปรสโซ 1 ใน 3 นมฟอง 1 ใน 3 และนมร้อน 1 ใน 3 โดยมักจะเสิร์ฟในแก้วขนาดเล็ก ๆ พร้อมกับโรยผงกาแฟบนนมฟอง
ส่วนต้นกำเนิดของคาปูชิโน่มาจากประเทศอิตาลีในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยเริ่มต้นมาจากเมืองนาโปลี แต่หลังจากที่กาแฟได้แพร่เข้ามาในสหรัฐอเมริกา คาปูชิโน่ก็เริ่มเป็นที่นิยมในวงการกาแฟ และกลายเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างมากในทั่วโลก
ลาเต้
ลาเต้
ลาเต้เป็นสัญลักษณ์แห่งกาแฟ ผู้คนทั่วโลกต่างหลงใหลในรสชาติกาแฟที่นุ่มละมุนกลมกล่อม โดยลาเต้เป็นกาแฟใส่นมที่ไล่ระดับชั้นฟองนม แม้ต้นกำเนิดของลาเต้อาจไม่ชัดเจนนัก เพราะผู้คนส่วนใหญ่ต่างก็ผสมนมในกาแฟมานานหลายศตวรรษ แต่หลายคนเชื่อว่าเครื่องดื่มนี้มีต้นกำเนิดในอเมริกา และได้รับความนิยมสูงสุดในเมืองซีแอตเทิลในช่วงทศวรรษ 80
ต่อมาในช่วงปลายปี 90 ลาเต้อาร์ตก็ได้ถือกำเนิดในเมืองดังกล่าวเช่นเดียวกัน โดยมาจากร้านกาแฟ Espresso Vivace ของ David Schomer ผู้ที่มีความสนใจด้านงานศิลปะและพยายามหาจุดแตกต่างให้กาแฟที่เขาขาย จึงพยายามคิดค้นกาแฟเพื่อทำให้ผู้ดื่มประทับใจ เขาจึงได้คิดค้นลาเต้อาร์ตขึ้นมานั่นเอง
พิคโคโล่ ลาเต้
พิคโคโล่ ลาเต้
พิคโคโล่ ลาเต้ เป็นลาเต้แก้วเล็กเป็นเอกลักษณ์ตามความหมายของชื่อพิคโคโล่ แต่ยังคงใช้เอสเปรสโซในปริมาณที่เท่ากันกับลาเต้ ทำให้พิคโคโล่มีรสชาติเข้มข้นกว่าด้วยปริมาณนมที่น้อย รสชาติมีความโดดเด่นและกลมกล่อม ซึ่งพิคโคโล่ ลาเต้เป็นเมนูที่เกิดขึ้นที่นครซิดนีย์ ออสเตรเลีย โดยเกิดจากการที่บาริสต้าและนักคั่วเมล็ดกาแฟที่ต้องการสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ขึ้นมา
มอคค่า
มอคค่า
มอคค่าเป็นเครื่องดื่มที่มีความหวานมันกลมกล่อม มีรสช็อกโกแลต เพราะเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีเอสเปรสโซผสมกับนมและช็อกโกแลตเป็นหลัก ซึ่งชื่อเครื่องดื่มมอคค่าแรกเริ่มเดิมทีเชื่อกันว่าเครื่องดื่มนี้ตั้งชื่อตามเมล็ดมอคค่า ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งที่ส่งมาจากท่าเรืออัลมอกกาในประเทศเยเมน และเป็นที่ทราบกันดีว่าเมล็ดมอคค่ามีรสช็อกโกแลตตามธรรมชาติ ในปัจจุบันชื่อมอคค่าไม่ได้หมายถึงเมล็ดกาแฟเหล่านี้ แต่เป็นการเติมรสช็อกโกแลตในเครื่องดื่มกาแฟ
เอสเปรสโซ มัคคิอาโต้
เอสเปรสโซ มัคคิอาโต้
เอสเปรสโซ มัคคิอาโต้เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ใส่ฟองนมนุ่มๆ ลงไปด้วยการหยอดหรือปาดแต่พองาม ไม่ต้องมากจนล้นเกินไป แต่ก็ไม่น้อยจนไม่เห็นสีของกาแฟ ให้รสชาติที่เข้มข้นของกาแฟและสัมผัสที่หอมหวานของนม ทำให้เอสเปรสโซ มัคคิอาโต้เหมาะสำหรับผู้ที่คิดว่าเอสเปรสโซมีรสชาติเข้มเกินไป และคาปูชิโนก็มีรสชาติอ่อนเกินไป
ลาเต้ มัคคิอาโต้
ลาเต้ มัคคิอาโต้
ลาเต้ มัคคิอาโต้ เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่คล้ายกับเอสเปรสโซ มัคคิอาโต้ แต่ต่างกันตรงที่ลาเต้ มัคคิอาโต้จะใส่นมไล่ระดับให้มีรสชาติหวานกว่า และมักจะเสิร์ฟในแก้วทรงสูง
อเมริกาโน
อเมริกาโน
อเมริกาโนมีความเข้มข้นคล้ายกับกาแฟดำทั่วไป เพราะอเมริกาโนเป็นเครื่องดื่มที่ใช้น้ำร้อนผสมกับเอสเปรสโซเท่านั้น โดยอเมริกาโนมีต้นกำเนิดมาจากสงครามโลกครั้งที่ 2 ว่ากันว่าทหารอเมริกันซึ่งประจำการอยู่ในอิตาลีไม่ชอบดื่มเอสเปรสโซที่รสชาติเข้มข้นเหมือนกับผู้คนในประเทศอิตาลี ทหารเหล่านั้นจึงสร้างสรรค์กาแฟรสชาติใหม่โดยการเติมน้ำลงในช็อตเอสเปรสโซ เพื่อให้รสชาติเจือจางลง ทำให้ดื่มง่ายขึ้นนั่นเอง
Lungo
Lungo
Lungo เป็นกาแฟที่รสชาติเข้มถึงใจ มีพื้นเพมาจากประเทศอิตาลี ซึ่งคำว่า Lungo ในภาษาอิตาลี แปลว่า ยาว เครื่องดื่ม Lungo จึงใช้วิธีชงกาแฟโดยลากช็อตให้ยาวขึ้น รสชาติกาแฟที่ได้ก็จะมีความเข้ม ขม และฝาดมากกว่ากาแฟอเมริกาโน
Flat White
Flat White
Flat White ถือเป็นเมนูใหม่ในร้านกาแฟ เกิดขึ้นเมื่อราว 30 ปีก่อน เป็นกาแฟที่นิยมในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ มีรสชาติคล้ายกับคาปูชิโน่ แต่มีอัตราส่วนกาแฟต่อนมสูงกว่า และไม่มีฟองนม ทำให้มีรสชาติของกาแฟที่เข้มข้นผสานกับความหวานนุ่มจากนม
คอร์ทาโด
คอร์ทาโด
คอร์ทาโด เป็นเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศสเปน ซึ่งคำว่า Cortado ในภาษาสเปนแปลว่า ตัด หรือ เจือจาง เครื่องดื่มนี้จึงมีรสชาติขมของกาแฟตัดกับรสหวานนุ่มของนม เหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเอสเปรสโซ แต่ไม่ต้องการรสที่เข้มข้นจนเกินไป
Red Eye
Red Eye
Red Eye เป็นเครื่องดื่มที่มีกาเฟอีนสูง เป็นเมนูที่ใช้วิธีการชงกาแฟสองแบบผสมกัน โดยเริ่มจากการเทน้ำร้อนผ่านผงกาแฟที่กรองด้วยกระดาษ แล้วมาผสมกับเอสเปรสโซช็อต ทำให้ได้รสชาติกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของกาแฟแบบอ่อนและกาแฟแบบเข้มได้ในแก้วเดียว
Black Eye
Black Eye
Black Eye เป็นกาแฟที่คล้ายกับ Red Eye แต่มีความเข้มข้นมากกว่า มีรูปแบบการชงเหมือนกับ Red Eye แต่ใส่เอสเปรสโซลงไป 2 ช็อต Black Eye เลยเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนที่ชอบดื่มกาแฟแบบเข้มข้นอย่างกาแฟดำที่สุด
อัฟโฟกาโต
อัฟโฟกาโต
อัฟโฟกาโตเป็นแครื่องดื่มที่เหมือนกับของหวานมากกว่า เพราะอัฟโฟกาโตเป็นเครื่องดื่มที่ใช้เอสเปรสโซเข้มข้นราดไปบนไอศกรีมเจลาโต้วานิลลาที่หวานละมุน ให้รสชาติที่ผสมผสานเข้ากันได้อย่างลงตัว โดยอัฟโฟกาโตเป็นเมนูที่เกิดขึ้นในประเทศอิตาลี และได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาเป็นอย่างมาก
Espresso Con Panna
Espresso Con Panna
ในภาษาอิตาเลียน Espresso Con Panna หมายถึงกาแฟกับครีม ดังนั้น Espresso Con Panna จึงเป็นกาแฟเอสเปรสโซที่มีวิปครีมทับอยู่ข้างบน ให้รสชาติเข้มข้นแต่ก็กลมกล่อมไปด้วยความหอมหวานมัน เป็นแก้วที่เหมาะกับผู้ที่เริ่มดื่มกาแฟ
Galão
Galão
Galão เป็นเมนูกาแฟที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศโปรตุเกส ดัดแปลงมาจากลาเต้ มีลักษณะคล้ายกับคอร์ทาโด แต่ใช้นมในปริมาณมากกว่า ให้รสชาติที่หอมหวานนุ่มละมุน จึงทำให้ Galão ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
นอกจาก 18 เครื่องดื่มเอสเปรสโซนี้แล้ว ยังมีเมนูกาแฟที่น่าสนใจอยู่อีกเป็นจำนวนมาก เนื่องจากกาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับต้น ๆ ของผู้คนทั่วโลก
ในแต่ละประเทศ แต่ละพื้นที่ก็จะมีสูตรกาแฟและวิธีการชงแบบเฉพาะที่ทำให้รสชาติแตกต่างกันออกไป แต่หลัก ๆ แล้วจะมีการชงแบบร้อนและเย็น ซึ่งในปัจจุบันมีรูปแบบการชงที่หลากหลายรูปแบบ แต่หนึ่งในรูปแบบการชงกาแฟที่ผู้คนหลายคนสงสัยมากที่สุดว่าแตกต่างกันอย่างไร ก็คือ วิธีการชงแบบ Cold Brew และ Iced Coffee
Cold Brew VS Iced Coffee วิธีการชงกาแฟที่คล้ายกันแต่แตกต่าง
Cold Brew
Cold Brew หรือ กาแฟสกัดเย็น เป็นหนึ่งในวิธีชงกาแฟที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน โดยการสกัดเย็นจะทำผ่านกระบวนการแช่ทิ้งไว้ (Immersion) ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งปกติมักใช้เวลาเฉลี่ย 8-24 ชั่วโมง
ด้วยรสชาติและรสสัมผัสที่โดดเด่นของ Cold Brew ที่มีรสชาติอ่อนนุ่ม ทำให้ความขมและเปรี้ยวที่มาจากเมล็ดกาแฟปกติ ถูกลดทอนจนเหลือไว้แต่ความนุ่มละมุน หอมหวาน และถึงแม้รสชาติจะเบาบางลงมากแต่ยังคงมีระดับกาเฟอีนและตัวบอดี้ของกาแฟที่หนักแน่นดังเดิม จึงเป็นเรื่องที่ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมเหล่าบรรดาคอกาแฟทั่วโลกถึงชื่นชอบวิธีการชงกาแฟรูปแบบนี้
Iced Coffee
ในขณะที่ Iced Coffee หรือกาแฟเย็น คือ การชงกาแฟในรูปแบบเย็น โดยปกติแล้วจะเป็นการผสมเอสเปรสโซร้อนกับนม แต่จะเติมน้ำแข็งลงไปด้วย ซึ่งต่างจากกาแฟทั่วไปตรงที่กาแฟเย็นจะไม่มีฟองนมหรือนมอุ่น และบางครั้งนมที่ใส่ในกาแฟเย็นอาจจะน้อยกว่ากาแฟทั่วไป หรือบางครั้งอาจจะมีนมมากกว่ากาแฟก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรของทางร้าน
ดังนั้น แม้ว่าทั้ง Cold Brew และ Iced Coffee จะคล้ายกันในเรื่องความเย็น แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ทั้งสองรูปแบบจึงได้รับความนิยมไม่แพ้กัน และนอกจากวิธีการชงกาแฟสองรูปแบบนี้แล้วยังมีกรรมวิธีอื่น ๆ ที่น่าสนใจอีกเป็นจำนวนมาก เพราะวิธีการชงก็เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ทำให้กาแฟมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นั่นเอง
ที่มา:
https://coffeeaffection.com/different-types-of-espresso-drinks/
https://coffeeaffection.com/cold-brew-vs-iced-coffee/
https://www.nescafe.com/mena/en-ae/understanding-coffee/what-espresso
https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/
–
ติดตาม Marketeer ได้หลากหลายรูปแบบ