Joël Robuchon สุดยอดตำนานความสำเร็จของเชฟแห่งศตวรรษ
มิชลินสตาร์ถือเป็นหนึ่งในรางวัลที่น่าภาคภูมิใจของเชฟทั่วโลก เพราะรางวัลนี้เป็นจุดสูงสุดจุดหนึ่งของสายอาชีพเชฟ ซึ่งเป็นหนึ่งในรางวัลที่ทำให้ร้านอาหารเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ส่งผลให้รางวัลนี้ไม่ใช่แค่เชฟหรือผู้ที่มีอาชีพอยู่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้นที่ให้การยอมรับ แต่บุคคลทั่วไปเองก็ต่างให้ความสนใจ และเคยค้นหาร้านอาหารที่ได้มิชลินสตาร์ เพื่อลิ้มลองอาหารรสเลิศกันทั้งนั้น
ด้วยความโด่งดังของมิชลินสตาร์ ทำให้รางวัลนี้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง ผู้คนจำนวนมากคุ้นเคยกับรางวัลนี้เป็นอย่างดี แต่รู้หรือไม่ว่าการที่ร้านอาหารได้รับดาวจากมิชลินสตาร์จะช่วยสร้างเกียรติและชื่อเสียงให้เชฟได้อย่างไร
เพราะแน่นอนว่าการที่ร้านอาหารได้รับมิชลินสตาร์จากมิชลินไกด์ เชฟของร้านนั้น ๆ ก็จะได้รับการขนานนามไปด้วยว่าเป็นเชฟระดับมิชลินสตาร์นั่นเอง ซึ่งหลายคนอาจจะคุ้นเคยกับชื่อของเชฟ Alain Ducasse (อลัง ดูคาส) เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดัง ผู้มีสถิติถือครองรางวัลมิชลินสตาร์ 3 ดาวมากที่สุดในโลก
แต่รู้หรือไม่ว่ายังมีเชฟอีกคนที่เป็นตำนานแห่งความสำเร็จ นั่นก็คือ เชฟJoël Robuchon(โจเอล โรบูชง) เชฟชาวฝรั่งเศสผู้ที่ได้รับมิชลินสตาร์มากที่สุด รวม 32 ดวงตลอดอาชีพของเขา เขาครองอันดับหนึ่งในบรรดาเชฟ 10 อันดับแรกของโลก ทำให้เขากลายเป็นเชฟที่ดีที่สุดในโลกตามระดับของมิชลินสตาร์ นอกจากนี้ เขายังได้รับการขนานนามว่าเป็น “เชฟแห่งศตวรรษ” อีกด้วย
Joël Robuchon
Joël Robuchonเป็นที่รู้จักจากการยกระดับอาหารง่าย ๆ ให้กลายเป็นอาหารระดับพรีเมียม เขาเชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารฝรั่งเศสและมีร้านอาหารมากกว่า 20 แห่งในประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก เขาตีพิมพ์ตำราอาหารหลายเล่ม จัดแสดงการปรุงอาหารหลายครั้ง และยังทำหน้าที่ในคณะกรรมการของ Larousse Gastronomique ตลอดอาชีพของเขา เขาจึงเป็นที่ปรึกษาให้กับเชฟหลาย ๆ คน แม้แต่เชฟ Gordon Ramsay (กอร์ดอน แรมซีย์) หนึ่งในเชฟผู้โด่งดังในปัจจุบัน
จุดเริ่มต้นของ Joël Robuchon เชฟมิชลินสตาร์ชื่อดังระดับโลก
Joël Robuchon(7 เมษายน 1945 – 6 สิงหาคม 2018) เป็นเชฟและเจ้าของภัตตาคารชาวฝรั่งเศส เขาเริ่มต้นการเป็นเชฟตั้งแต่เด็ก และเมื่อเขาอายุ 15 ปี เขาก็ได้กลายเป็นเชฟฝึกหัดที่โรงแรม Relais de Poitiers โดยเริ่มจากการเป็นเชฟทำขนม
ต่อมา เขาก็ได้เข้าร่วมการฝึก Compagnon du Tour de France ที่ทำให้เขาสามารถเดินทางทั่วประเทศ เพื่อเรียนรู้เทคนิคเฉพาะจากภูมิภาคต่างๆ
เขาได้เป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ Hôtel Concorde La Fayette เมื่ออายุ 29 ปี Joël Robuchonได้ดูแลจัดการพ่อครัวมากถึง 90 คน ส่งผลให้ในปี 1976 ได้รับรางวัล Meilleur Ouvrier de France จากฝีมือด้านศิลปะการทำอาหาร
เขาได้รับมิชลินสตาร์ สองดาว ครั้งแรกในขณะที่ทำงานเป็น Executive Chef และผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรม Nikko ในปารีส
หลังจากนั้นเขาจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตนเอง Jamin ในปี 1981 ซึ่งหลังจากนั้นไม่นานร้านนี้ก็ได้รับมิชลินสตาร์สามดวงอย่างรวดเร็ว และใน 3 ปีต่อมา ร้านอาหาร Jamin ก็ได้รับเลือกให้เป็น “ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก” โดย International Herald Tribune
หลังจากประสบความสำเร็จในด้านร้านอาหารJoël Robuchonก็ได้มุ่งมั่นให้ความรู้เกี่ยวกับการทำอาหาร ทั้งทำรายการทำอาหารทางโทรทัศน์ และเป็นที่ปรึกษาให้กับเชฟชื่อดังหลายคน
ตลอดระยะเวลาการทำงานของเขาJoël Robuchonได้ทุ่มเทอุทิศจิตวิญญาณและเวลาให้กับอาชีพเชฟโดยสมบูรณ์แบบ เขาเป็นทั้งเชฟ เจ้าของร้านอาหารดังทั่วโลก ที่ปรึกษา และเจ้าภาพกิจกรรมการทำอาหารต่าง ๆ อย่าง Cuisinez comme un grand Chef และ Bon appétit bien sûr เป็นต้น
Joël Robuchon เชฟชาวฝรั่งเศสผู้ให้ความสำคัญกับความเรียบง่ายและรสชาติ
ในวงการอาหารส่วนใหญ่การได้รับมิชลินสตาร์ดาวเดียวนั้นถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาในร้านอาหารหรู แต่การได้รับมิชลินสตาร์แม้แต่ดวงเดียวถือเป็นความฝันตลอดชีวิตของเชฟส่วนใหญ่ ปัจจุบันมีร้านอาหารกว่า 120 แห่งทั่วโลกที่ได้รับมิชลินสตาร์ 3 ดวง ซึ่งในร้านอาหารกลุ่มนี้ Joël Robuchonเชฟชาวฝรั่งเศสเป็นเจ้าของร้านอาหารที่มีมิชลินสตาร์รวมมากถึง 32 ดวง
โดยชื่อเสียงของJoël Robuchonไม่ได้มีเพียงการได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เท่านั้น เขายังเป็นเชฟผู้มีชื่อเสียงจากการปฏิวัติโลกแห่งการรับประทานอาหารรสเลิศ โดยต่อต้านการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบเดิๆ รวมถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีแป้งมากเกินไป ตลอดจนเทคนิคและสูตรอาหารที่ซับซ้อนโดยไม่จำเป็น
เขามุ่งเน้นไปที่ความเรียบง่ายและนำเสนอรสชาติที่เป็นธรรมชาติของส่วนผสมคุณภาพสูงเพื่อยกระดับอาหาร เขาเป็นที่รู้จักจากการทำมันฝรั่งบดที่อร่อยที่สุดในโลก โดยอาหารของเขาจะเน้นไปที่ประสบการณ์ที่สะเทือนอารมณ์ผู้รับประทาน เหมือนอย่างในแอนิเมชันเรื่อง Ratatouille ที่นักวิจารณ์ร้านอาหารประทับใจรสชาติของราตาตูย สตูผักอาหารธรรมดา ๆ ในชนบท
Joël Robuchon ให้เห็นความเห็นว่า อาหารยิ่งเรียบง่ายก็ยิ่งมีความพิเศษมากขึ้น เขาจึงไม่เคยรวมรสชาติอาหารมากกว่า 3 รสชาติในจานเดียวเลย อาหารของเขาได้รับการยอมรับและเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก เขาไม่เคยหยุดพยายามในการทำอาหารและยกระดับวงการอาหารเลย
อย่างในปี 2003 เขาได้เปิดร้านอาหาร Atelier เครือร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากบาร์ทาปาสและเคาน์เตอร์ซูชิ เพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ชั้นเลิศ ให้ผู้คนสามารถนั่งที่เคาน์เตอร์รอบครัวเพื่อโต้ตอบกับพ่อครัวและคนอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย
Joël Robuchonยังเป็นที่รู้จักจากการเป็นผู้นำด้านอาหารฝรั่งเศส โดยเน้นการผสมผสานอาหาร Nouvelle กับอาหารนานาชาติ โดยเฉพาะอาหารญี่ปุ่น บวกกับสไตล์การทำอาหารของเขาที่เน้นรสชาติของวัตถุดิบที่ดีที่สุดตามฤดูกาล ซึ่งได้รับการขนานนามว่า Cuisine Actuelle จึงเป็นเรื่องที่ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมเขาถึงเป็นที่โด่งดังทั้งในกลุ่มผู้คนทั่วไปและกลุ่มเชฟ รวมไปถึงอุตสาหกรรมอาหาร
ที่มา:
https://www.smithsonianmag.com/smart-news/chef-century-joel-robuchon-potato-180969892/
https://en.wikipedia.org/wiki/Jo%C3%ABl_Robuchon
https://www.joel-robuchon.com/en/biographie.php
https://www.businessinsider.com/interview-with-jol-robuchon-2014-3
–
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /