“ซิซซ์เล่อร์” ปรับโหมดครั้งใหญ่รอบ 10 ปี หวังดึงคนเข้าร้านช่วงกลางวัน

“ซิซซ์เล่อร์” ปรับโหมดครั้งใหญ่ในรอบ 10 ปี ทั้งรูปแบบร้าน ปรับราคาเมนูยอดนิยมลง 20-25% พร้อมอัดโปรโมชั่นที่ดึงราคาต่ำกว่า 150 บาท หวังลบภาพลักษณ์อาหารราคาแพง และกระตุ้นคนให้เข้าร้านช่วงกลางวัน เชื่อกระตุ้นยอดขายทั้งปีโต 10%

นงชนก สถานานนท์ ผู้ช่วยรองประธานกลุ่มการตลาด บริษัท เอส แอล อาร์ ที จำกัด ผู้บริหารธุรกิจร้านอาหารซิซซ์เล่อร์ในประเทศไทย กล่าวว่า ในปีนี้ซิซซ์เล่อร์ได้ปรับกลยุทธ์ครั้งใหญ่ในรอบ 10 ปี โดยเริ่มจากปรับคอนเซ็ปต์ การตกแต่งร้านใหม่ จากเดิมเน้นตกแต่งด้วยธีมเมืองที่มาจากต่างประเทศ มาเป็นสถานที่สำคัญๆที่อยู่ในลำเลนั้นๆ เช่นอยุธยาเป็นนาข้าว, มหาชัย เป็นปลาทูและหิ่งห้อย, นครสวรรค์ เป็นบึงบอระเพ็ดและดอกบัว เป็นต้น เพื่อปรับบรรยากาศของร้านให้เข้ากับคนท้องถิ่น โดยร้านที่เปิดใหม่ในอนาคตก็ใช้คอนเซ็ปต์นี้ทั้งหมด รวมถึงร้านเดิมที่ต้องรีโวเวททุก 3 ปีอยู่แล้ว

เมนูก็เป็นอีกส่วนที่มีการปรับ โดยในเล่มได้มีการถ่ายทำใหม่ทั้งหมดกว่า 50 เมนู เปลี่ยนจานและอุปกรณ์ต่างๆ รวมถึงผักแต่งจานก็เลือกให้เข้ากับประเภทของเนื้อสัตว์ อีกทั้งได้ปรับราคาของเมนูยอดนิยมของร้านลง 20-25% แบบถาวรประมาณ 4-5 เมนู เช่น ไก่ลด 20 บาท, หมู 30 บาท, เนื้อ 250 บาท เป็นต้น ในขณะที่เมนูอีกๆก็มีขึ้นบ้าง 20-30 บาท ตามวัสถุดิบที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ได้ออกโปรโมชั่นลดราคาสลัดบาร์จาก 199 บาทเป็น 139 บาทมีผลถึงสิ้นเดือนมกราคมปีหน้

“การปรับลดราคาในครั้งนี้จะเป็นการปรับภาพลักษณ์ของซิซซ์เล่อร์ใหม่ เนื่องจากแต่เดิมผู้บริโภคเข้าใจว่าร้านมีราคาแพง ซึ่งราคานี้เป็นราคาที่บวกสลัดบาร์ลงไปแล้ว ในขณะที่ร้านอื่นๆไม่มี ส่วนการปรับสลัดบาร์ให้เหลือ139 บาท ก็เป็นครั้งแรกที่ซิซซ์เล่อร์ปรับราคาให้ต่ำกว่า 150 บาท ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างนี้ จนสัดส่วนผู้ที่ทานสลัดบาร์เพิ่มจาก 10% เป็น 20-30%”

การปรับราคาในครั้งนี้ นงชนกเชื่อว่าจะเป็นการดึงให้คนเข้ามาทดลองใช้ สร้างความคุ้นเคย และทำให้ปริมาณลูกค้าในร้านช่วงกลางวันเพิ่มขึ้น ซึ่งแต่เดิมนั้นร้านจะแน่นในช่วงเย็น ส่วนช่วงกลางวันมีลูกค้าเพียง 60% จากช่วงเย็นเท่านั้น โดยก่อนหน้านี้ได้มีการทำเซทอาหารกลางวันมาแล้ว

ปัจจุบันซิซซ์เล่อร์มีทั้งหมด 52 สาขา แบ่งเป็นกรุงเทพ 27 สาขา ต่างจังหวัด 25 สาขา มีลูกค้าเฉลี่ย 500-1,000 คน/สาขา/วัน แล้วแต่ทำเล มียอดใช้จ่าย 300 บาท/คน/ครั้ง โดยปีนี้ได้ใช้งบสำหรับเปิดร้านใหมกับปรับปรุงสาขาเดิม 120 ล้านบาท งบการตลาด 200 ล้านบาท และปรับระบบหลังบ้าน 50ล้านบาท โดยตั้งเป้ายอดโต 10% ลูกค้าเพิ่ม 15% และ ความถี่ในการเข้าร้านเพิ่มอีก 1ครั้ง

สำหรับในปีหน้าเตรียมเปิดสาขาใหม่อย่างน้อย 3 สาขา เลือกทำเลจากห้างที่เปิดใหม่เป็นหลัก ใช้งบสาขาละ 18-20 ล้านบาท มีพื้นที่ 350 ตารางเมตรขึ้นไป ขนาด 120-150ที่นั่ง ส่วนการรีโนเวทมี 8 สาขา ใช้งบสาขาละ 7-8 ล้านบาท