Alan Wong มาทำความรู้จักกับเชฟดังผู้ก่อตั้ง Hawaii Regional Cuisine

ปัจจุบันนี้ อาหารในแต่ละประเทศได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น อย่าง Pokè Bowl (โปเก โบล์ว) เมนูลูกครึ่งแสนอร่อยจากฮาวายสไตล์ญี่ปุ่นที่มีอาหาร 5 หมู่ครบในชามเดียวตรงตามหลักอาหารคลีน ก็ได้รับความนิยมในหมู่กลุ่มคนรักสุขภาพเป็นอย่างมาก

และรู้หรือไม่ว่าอาหารฮาวายไม่ได้มีแค่ Pokè Bowl เท่านั้น แต่ยังเมนูอื่นๆ อีกมายมากจนสามารถเรียกได้ว่าเป็น Hawaii Cuisine เลยทีเดียว

ภาพ Pokè Bowl

ด้วยความที่ Hawaii Cuisine เป็นอาหรที่ได้รับแรงบันดาลใจ ดัดแปลง และพัฒนามาจากหลายวัฒนธรรมทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นญี่ปุ่น จีน อเมริกัน หรือโปรตุเกส เมนูอาหารพื้นเมืองต่างๆ ของ Hawaii Cuisine จึงเต็มไปด้วยความหลากหลายนั่นเอง

แน่นอนว่าอาหารที่ได้รับความชื่นชอบจากผู้คนทั่วโลกย่อมเป็นผลมาจากเชฟ และหนึ่งในเชฟที่โด่งดังในเรื่องของ Hawaii Cuisine ก็คือ Alan Wong (อลัน หว่อง) เชฟชาวอเมริกันที่รู้จักกันในด้านอาหารฮาวาย ผู้ก่อตั้ง Hawaii Regional Cuisine

Alan Wong เชฟผู้โด่งดังในเรื่องของ Hawaii Cuisine

ภาพ Alan Wong

Alan Wongเป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในเชฟผู้ก่อตั้ง Hawaii Regional Cuisine ซึ่งเป็นองค์กรเพื่อสร้างอาหารประจำภูมิภาคอเมริกันใหม่ โดยเน้นที่ส่วนผสมที่ปลูกในท้องถิ่นของฮาวายและรูปแบบชาติพันธุ์ที่หลากหลาย

เขาเป็นเชฟที่ได้รับรางวัลการันตีมากมาย ทั้งรางวัล James Beard Award สาขา Best Chef: Pacific Northwest ในปี 1996 หรือในปี 1994 ที่เขาได้รับการยอมรับจาก Robert Mondavi Winery ให้เป็นหนึ่งใน 13 เชฟดาวรุ่งในอเมริกา

นอกจากนี้ ในปี 2001 Gourmet ได้เลือกร้านอาหารของเขาเป็นอันดับที่หกในรายการร้านอาหารที่ดีที่สุดห้าสิบแห่งของอเมริกา และในปี 2007 เขายังได้รับรางวัลเชฟแห่งปีจากนิตยสารซานเดอีกด้วย

Alan Wong เกิดที่โตเกียวในปี 1956 ในครอบครัวคุณแม่ชาวญี่ปุ่นและคุณพ่อชาวฮาวายลูกครึ่งจีน เขาเลยได้เรียนรู้ถึงความหลากหลายของวัฒนธรรมการทำอาหารมาตั้งแต่เด็กๆ

เมื่อเขาอายุได้ 5 ขวบ เขาได้ย้ายไปอยู่ฮาวายตามครอบครัวของเขา และ 10 ปีต่อมา เขาก็ได้เริ่มต้นอาชีพเชฟ โดยเริ่มต้นเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในไร่สับปะรด ก่อนที่จะเข้าร่วมโปรแกรมศิลปะการทําอาหารของวิทยาลัยชุมชน Kapit’olani ในโฮโนลูลู

ภาพ 1

จากนั้น เขาก็ไปฝึกงานที่โรงแรม Greenbrier ในเวสต์เวอร์จิเนีย ก่อนที่จะย้ายไปนิวยอร์กเพื่อทำงานภายใต้เชฟ Andre Soltner ผู้ยิ่งใหญ่ที่ Lutèce จนถึงทุกวันนี้ Alan Wong ถือว่าเชฟ Andre Soltner เป็นที่ปรึกษาของเขาและเป็นแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังความรู้ด้านการทําอาหารที่ยอดเยี่ยมของเขา

Alan Wongถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเจ้าพ่อของอาหารฮาวายสมัยใหม่ เขาเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มเชฟบนเกาะในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ด้วยการก่อตั้งองค์กร Hawaii Regional Cuisine รวมกับเชฟอีก 11 คน เพื่อสร้างสรรค์อาหารฮาวายให้โด่งดังและเน้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่น

อาหารของ Alan Wong กับทำเนียบขาว

ภาพ 2

ตามรายงานของสำนักงานข่าว Eater ร้านอาหารของAlan Wongในโฮโนลูลูเป็นร้านอาหารโปรดของ Barack Obama และครอบครัวของเขาในช่วงที่เขาดำรงตำแหน่งประธานาธิบดี พวกเขามักจะรับประทานอาหารที่นั่นเมื่อใดก็ตามที่มีโอกาส

นอกจากนี้ ประธานาธิบดี Obama ยังเชิญAlan Wongมาทําอาหารฉลอง luau แบบดั้งเดิมสำหรับปิกนิกประจำปีของรัฐสภาทำเนียบขาวในปี 2009 ซึ่งในงานนี้Alan Wongได้เสิร์ฟอาหารร่วมสมัยแบบฮาวายที่มีพื้นฐานมาจากวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นและผสมผสานอิทธิพลทางชาติพันธุ์มากมายของเกาะทั้งหมดให้กับทุกคน ซึ่งงานนี้ถือเป็นโอกาสดีในการเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารฮาวายไปอีกระดับ

และในปี 2012 Hillary Clinton (ฮิลลารี คลินตัน) รัฐมนตรีต่างประเทศได้เลือกเขาให้เป็นส่วนหนึ่งของ Initiative American Chef Corps ของ Diplomatic Culinary Partnership เพื่อเป็นการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมอีกด้วย

ผลงานนอกเหนือจากอาหาร

ภาพ 4

Alan Wongยังได้เขียนตําราอาหารฮาวายไว้เพื่อให้ผู้คนที่สนใจสามารถศึกษาได้อย่างง่ายดาย อย่าง “New Wave Luau” ผลงานของเขาที่เปิดตัวในปี 1999 ได้รับการยกย่องเป็นอย่างมาก ถึงขนาด Dana Jacobi นักวิจารณ์บรรณาธิการของ Amazon.com รีวิวว่างานเขียนของเขามีเอกลักษณ์ สามารถแสดงถึงการผสมผสานระหว่างสไตล์ East-West Luau และ Pacific-Rim ได้เป็นอย่างดี

เนื่องจากหนังสือเล่มนี้จะเน้นการผสมผสานเทคนิคการทําอาหารตะวันตกเข้ากับรสชาติของจีน ญี่ปุ่น ฮาวาย และอื่นๆ รวมไปถึงสูตรอาหารฟิวชั่นต่างๆ ที่น่าดึงดูดใจ เช่น Lobster Won-Ton Ravioli

ภาพ 5

นอกจากนี้ เขายังได้เขียนหนังสือ “The Blue Tomato: The Inspirations Behind the Cuisine of Alan Wong” ซึ่งเล่มนี้ได้รับรางวัล Ka Palaoala Po’okela Book Award for Excellence in Cookbooks (ผ่าน Watermark Publishing) อีกด้วย

ตอบแทนชุมชนของเขา

เชฟAlan Wongให้ความสำคัญกับการตอบแทนชุมชนเป็นหลักสำคัญ เขาทำหน้าที่ในคณะกรรมการทั้ง Leeward Community College, Culinary Institute of the Pacific’s food service program และ Hawaii Agriculture Foundation (ผ่าน Alan Wong’s)

ภาพ 6

และในปี 2001 เขาได้รับเกียรติจากวิทยาลัยชุมชน Kapi’olani ในฐานะศิษย์เก่าดีเด่น รวมไปถึงในปีถัดมา มหาวิทยาลัยฮาวายยังให้เกียรติเขาสำหรับผลงานของเขาที่มีต่อรัฐ John Morton (จอห์น มอร์ตัน) รองประธานวิทยาลัยชุมชนของมหาวิทยาลัยฮาวายได้ให้สัมภาษณ์กับ Pacific Business News เป็นการยืนยันว่าAlan Wongเป็นผู้นําในอาชีพของเขาและเป็นผู้นําในชุมชน

Alan Wong ยังดำรงตำแหน่งในคณะกรรมการของ Easter Seals Hawaii ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยเป็นผู้นําทั้งงาน Chefs du Jour ขององค์กร และ Gingerbread Festival ซึ่งให้ทุนสนับสนุนโครงการสำหรับเด็กที่มีความต้องการพิเศษ

นอกจากนี้ ตามรายงานของ Pacific Business News เขาเป็นเชฟและนักธุรกิจที่ไม่หยุดนิ่ง เขาทำงานกับอุตสาหกรรมและองค์กรต่างๆ ที่หลากหลาย สร้างตลาดสำหรับสินค้าที่ผลิตในท้องถิ่น และระดมเงินเพื่อการกุศลในท้องถิ่น

เรื่อง : ภริดา มุทิตาภรณ์

ที่มา:

https://en.wikipedia.org/wiki/Alan_Wong

https://www.mashed.com/729308/the-untold-truth-of-alan-wong/