คุณอาจคิดว่าเนื้อวากิวที่ดีที่สุดต้องมาจากญี่ปุ่น หรือเคยได้ยินว่าวัวพรีเมียมจะได้ฟังเพลงคลาสสิกหรือดื่มเบียร์เพื่อคลายเครียด แต่ที่ออสเตรเลีย มีฟาร์มหนึ่งที่เลี้ยงวัวด้วยช็อกโกแลตจริง ๆ — และมันกลายเป็นตำนาน
นี่คือเรื่องจริงจาก Mayura Station ฟาร์มวัวในรัฐเซาท์ออสเตรเลีย ที่ไม่ได้เพียงเลี้ยงวัว แต่เปลี่ยน “การเลี้ยงวัว” ให้กลายเป็นแบรนด์วากิวระดับโลก ผ่านแนวคิดนอกกรอบและความใส่ใจในทุกรายละเอียด
จากฟาร์มแกะเก่าแก่ สู่วากิวที่เชฟจองข้ามปี
Mayura Station ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1845 เริ่มจากฟาร์มเลี้ยงแกะในเมือง Millicent ที่แทบไม่มีใครรู้จัก จนกระทั่งในปี 1997 Scott de Bruin ตัดสินใจนำเข้าวัว Fullblood Wagyu จากญี่ปุ่นจำนวน 25 ตัว ซึ่งในเวลานั้นแทบไม่มีใครรู้จักคำว่า “วากิว” ด้วยซ้ำ
การนำเข้าวัวสายพันธุ์แท้ต้องฝ่าทั้งข้อกฎหมาย ค่าใช้จ่าย และความไม่แน่นอน แต่ Scott กลับมองเห็นอนาคตของวากิวในแบบที่ต่างออกไป เขาเริ่มเพาะพันธุ์วัวอย่างเข้มงวด เลี้ยงด้วยระบบฟาร์มปิด ควบคุมทุกอย่างตั้งแต่อาหารจนถึงสุขภาพจิต และใช้เวลานานหลายปีในการสร้างฝูงวัวที่มีไขมันแทรกระดับสูง (Marbling Score 9–12)
สูตรลับ: ช็อกโกแลต เยลลี่ และมูสลี่
สิ่งที่ทำให้ Mayura แตกต่างจากวากิวที่อื่น คือแนวคิดแหวกแนวในการให้อาหารวัวด้วย ของหวานอย่างช็อกโกแลตและซีเรียล โดยเริ่มจากของเหลือจากโรงงาน Cadbury มากถึง 10 ตันต่อสัปดาห์
แล้วทำไม “หวาน” ถึงดี?
ในช่วง 300–500 วันสุดท้าย ของการเลี้ยงวัววากิวในระบบปิด (grain-fed intensive system) เป้าหมายคือการ เพิ่มพลังงาน ให้เพียงพอต่อการสะสมไขมันภายในกล้ามเนื้อ (intramuscular fat) โดยไม่กระทบสุขภาพ
อาหารที่มีน้ำตาลและไขมันจากธรรมชาติ เช่น ช็อกโกแลต เยลลี่ หรือซีเรียลหวาน มีพลังงานสูงแต่ย่อยง่าย ช่วยให้วัวกินได้น้อยลง ระบบย่อยอาหารทำงานดี และที่สำคัญคือ ลดระดับความเครียด ซึ่งมีผลโดยตรงต่อคุณภาพของเนื้อ
Scott ทดลองและพบว่า การเพิ่มน้ำตาลธรรมชาติในอาหารช่วยให้วัวสะสมไขมันได้ดี ลดความเครียด และส่งผลต่อรสชาติอย่างชัดเจน — นุ่ม ละลาย เหมือนเนยละลายผสมกลิ่นถั่ว ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ Mayura
ที่น่าสนใจคือ จุดเริ่มต้นของเรื่องนี้เกิดจาก “ความจำเป็น” แต่ผลลัพธ์กลับกลายเป็น การปฏิวัติรสชาติวากิวโดยไม่ตั้งใจ และรสชาตินั้นก็ชวนหลงใหลจนกลายเป็นซิกเนเจอร์ของฟาร์ม
Scott เล่าว่า “เคยมีช่วงหนึ่งที่เราหยุดใช้ช็อกโกแลต เพื่อดูว่าจะเกิดผลต่างหรือไม่ ปรากฏว่าทั้ง marbling และสีเนื้อดีขึ้นตามเกณฑ์…แต่รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์กลับหายไป ลูกค้าหลายคนโทรมาถามทันที เราเลยกลับมาใช้ช็อกโกแลตโดยไม่ลังเล”
ทุกตัวมีแผนอาหารเฉพาะตัว ไม่ใช่แค่เลี้ยง แต่ “ดูแลเหมือนนักกีฬา”
Mayura ไม่ได้เลี้ยงวัวแบบฟาร์มทั่วไป วัวแต่ละตัวมีประวัติโภชนาการเฉพาะ มีนักโภชนาการดูแลสูตรอาหารตลอดชีวิต การขุนวัวใช้เวลา 3–5 ปี และต้องลงทุนมากกว่า 100,000 บาทต่อตัว เพื่อให้ได้คุณภาพระดับมิชลิน
วัวทุกตัวอยู่ในสภาพแวดล้อมที่สบาย มีวันแย่ ๆ แค่วันเดียวในชีวิต — วันที่เข้าโรงเชือด Scott ยังอ้างอิงงานออกแบบฟาร์มจาก Temple Grandin นักวิชาการชื่อดังด้านสวัสดิภาพสัตว์ เพื่อให้วัวมีชีวิตที่ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้
จาก Millicent สู่โต๊ะอาหารของเชฟมิชลิน
Mayura ไม่เลือกขายแบบแมส แต่สร้างตลาดเฉพาะกลุ่ม เจาะเชฟระดับโลกใน สิงคโปร์ ฮ่องกง ญี่ปุ่น และเกาหลีใต้ โดยใช้ทั้งรสชาติและเรื่องเล่าเป็นเครื่องมือสร้างแบรนด์ — “นี่คือวัวที่กินช็อกโกแลต”
ชื่อของ Mayura ปรากฏในร้านระดับตำนาน เช่น
- Burnt Ends (Singapore)
- Waku Ghin (Singapore)
- Ryugin และ Aragawa (Tokyo)
พร้อมคว้ารางวัลระดับประเทศและนานาชาติมากมาย รวมถึงตำแหน่ง แชมป์วากิวสายพันธุ์แท้ (Champion of Fullblood Wagyu)
“ฟาร์มเปิดบ้าน” ให้ชิมเนื้อจริง ๆ
Mayura เปิดร้านอาหารของตัวเองชื่อว่า Tasting Room ที่ตั้งอยู่กลางฟาร์ม แขกจะได้ลองคอร์สเมนู 4 จานจากเนื้อวากิวหลากหลายส่วน พร้อมเชฟโชว์ปรุงสด ๆ ต่อหน้า พร้อมไวน์ชั้นเยี่ยมจาก Limestone Coast — เป็นประสบการณ์แบบ “Farm to Fork” ที่แท้จริง
Mayura Station: แบบจำลองของธุรกิจที่กล้าคิดต่าง
Mayura ไม่ใช่ฟาร์มที่ร่ำรวยหรือมีเทคโนโลยีล้ำหน้า พวกเขาเริ่มจากคำถามง่าย ๆ ว่า
“ถ้าเราเลี้ยงวัวให้ดีที่สุด แล้วเล่าเรื่องของมันให้คนฟังล่ะ?”
พวกเขาไม่โฆษณาว่า “เนื้อดีที่สุด” แต่บอกว่า
“วัวของเรากินช็อกโกแลต — และนั่นทำให้เนื้อละลายในปาก”
และปล่อยให้รสชาติเป็นคนพูดเอง
Mayura Station คือบทพิสูจน์ว่า แม้สิ่งธรรมดาอย่างวัว ก็กลายเป็นตำนานได้ ถ้ามีความกล้าและความใส่ใจมากพอ — เพราะในโลกธุรกิจ คำถามสำคัญไม่ใช่แค่ “เราขายอะไร” แต่คือ
“เราจะทำของธรรมดานั้น ให้กลายเป็นสิ่งที่ไม่มีใครลืม ได้อย่างไร?”
เรื่อง : ณัฐศกรณ์ แสงลับ
อ้างอิง
https://www.mayurastation.com/
https://wagyu365.com/2020/09/23/mayura-feature/
https://www.hashtaglegend.com/mayura-wagyu-chocolate