Salad Factory ฉายภาพตลาดร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ปีนี้ มูลค่าตลาดแตะ 5,200 ล้านบาท ผู้เล่นท้าชนกว่า 20 แบรนด์ ลุยขยายสาขาใหม่อีก 5-6 แห่ง ไม่หยุดแค่ในจาน ดันขายน้ำสลัดแตะ 100 ล้านบาท วางเป้ารายได้รวม 900 ล้านบาท
คุณปิยะ ดั่นคุ้ม กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท กรีนฟู้ด แฟคทอรี่ หรือ สลัดแฟคทอรี่ (Salad Factory) กล่าวว่า ภาพรวมตลาดร้านอาหารเพื่อสุขภาพ (Healthy & Salad) ปี 2021 มูลค่าตลาดอยู่ที่ราว 1,600 ล้านบาท ก่อนที่จะเติบโตอย่างสูงตอบรับแนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคในทุกช่วงวัยที่หันมาให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้นหลังเกิดวิกฤตโรคระบาด ด้วยมูลค่าตลาด 3,000 ล้านบาท ในปี 2022
ปี 2023-2024 มูลค่าตลาดร้านอาหารเพื่อสุขภาพ อยู่ที่ 3,500, 4,500 ล้านบาทตามลำดับ อัตราเติบโตเฉลี่ยปี 2021-2024 อยู่ที่ราว 34%
ประเมินปี 2025 มูลค่าตลาดร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ขยายตัวแตะ 5,200 ล้านบาท ซึ่งการเติบโตของตลาดยังเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการทั้งรายใหญ่ และรายย่อยเข้าสู่สนามแข่งขันมากขึ้น จากเดิมผู้เล่นในตลาดอยู่ที่ไม่ถึง 5 แบรนด์ในปี 2021 ปัจจุบันอยู่ที่ราวกว่า 20 แบรนด์
อนาคตตลาดร้านอาหารเพื่อสุขภาพในช่วง 3 ปีหลังจากนี้ บริษัทมองว่ายังคงเติบโตต่อปีอยู่ในระดับ 20% แต่ตลาดจะเดินหน้าไปอยู่ในช่วงทรงตัวภายใน 5 ปี เช่นเดียวกับตลาดไก่ทอดซึ่งปัจจุบันเติบโตไม่มากแต่มูลค่าตลาดสูง
บริษัทมองว่าความท้าทายที่แท้จริงของธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาพ คือการทำให้อาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นสิ่งที่ทุกคนเข้าถึงได้ และต้องมีรสชาติที่อร่อยควบคู่กันไปด้วย เพราะหากอาหารดีแต่ไม่อร่อย ก็จะไม่สามารถสร้างพฤติกรรมที่ยั่งยืนให้กับผู้บริโภคได้
สลัดแฟคทอรี่ยังคงมุ่งมั่นวางตำแหน่งเป็นร้านที่ทำให้ลูกค้าเข้าใจได้ว่าร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่จำเป็นต้องจำหน่ายเมนูสลัดเท่านั้น แต่มีเมนูเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ ตอบโจทย์ทั้งสายรักการรับประทานผัก และสายรักการรับประทานอาหารสุขภาพที่มีเนื้อสัตว์ ราคาอาหารในร้านเฉลี่ย 100-300 บาท
ทั้งยังมุ่งมั่นในการพัฒนาเมนูอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเลือกรับประทานอาหารสุขภาพได้อย่างมีความสุขในทุกมื้อ โดยการที่ผู้บริโภคชาวไทยหันมาให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น ถือเป็นสัญญาณเชิงบวกที่สะท้อนถึงแนวโน้มของสังคมที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพชีวิต และในระยะยาวยังเป็นการช่วยลดภาระของระบบสาธารณสุขของประเทศได้อีกด้วย
ล่าสุดบริษัทประกาศความร่วมมือกับ เอสเพียว แบรนด์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารจากเครือเบทาโกร พัฒนาเมนูจากอกไก่ต่อเนื่องเป็นปีที่ 2 ในแคมเปญ ‘อกไก่ฉ่ำ So Yummy’ นำเสนอ 5 เมนู สไตล์ Japanese Twist กินง่าย และแชร์กันได้บนโต๊ะอาหาร พร้อมราคาที่เข้าถึงได้ตามแบบฉบับ สลัดแฟคทอรี่ ตั้งแต่วันที่ 2 มิ.ย. – 3 ส.ค. 2025 ที่ร้านสลัดแฟคทอรี่ ทุกสาขา
ปัจจุบัน สลัดแฟคทอรี่ มีร้านอยู่ราว 48 สาขา แบ่งเป็น กรุงเทพฯ 33 สาขา, นนทบุรี 6 สาขา, ปทุมธานี 3 สาขา, สมุทรปราการ 2 สาขา, นครปฐม 2 สาขา, นครสวรรค์ 1 สาขา, ชลบุรี 1 สาขา
วางงบลงทุนปี 2025 อยู่ที่ 50 ล้านบาท แพลนขยายสาขาใหม่ทั้งปี 5-6 สาขา สาขาล่าสุดที่เตรียมเปิดให้บริการวันที่ 12 มิ.ย. 2025 คือที่ศูนย์การค้าเกทเวย์ เอกมัย
บริษัทวางเป้าเติบโตปี 2025 อยู่ที่ 20% มียอดขายราว 900 ล้านบาท และส่วน Non-Restaurant ซึ่งมีสินค้าที่เป็นแหล่งรายได้หลัก คือ น้ำสลัด วางให้มีสัดส่วนยอดขายแตะ 100 ล้านบาท จาก 52 ล้านบาทในปีที่ผ่านมา
Marketeer FYI
สลัด แฟคทอรี่ เป็นแบรนด์ที่เกิดจาก ‘ปิยะ ดั่นคุ้ม’ และเพื่อนอีก 2 คน เปิดสาขาแรกในรูปแบบสแตนด์อโลน ด้วยการเช่าอาคารพาณิชย์ในเมืองทองธานี จดทะเบียนกับกรมพัฒนาธุรกิจการค้าในชื่อบริษัท กรีน ฟู้ด แฟคทอรี่ จำกัด
เดิมที สลัดแฟคทอรี่ ยังเป็นเพียงธุรกิจครอบครัวที่มีอัตราเติบโตอยู่ปีละ 1-2 สาขาใหม่ และกระจุกตัวอยู่ตามชานเมืองรอบนอกของกรุงเทพฯ
ก่อนพาร้านไปอยู่ในคอมมูนิตี้มอลล์ BEE HIVE ในเมืองทองธานี ซึ่งสร้างการเติบโตให้ธุรกิจ และยังได้การเข้ามาร่วมทุน (Joint Venture) กับทาง เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป (CRG) เมื่อปี 2019 จนขยายตัวกลายเป็นร้านอาหารเชน Healthy & Salad ซึ่งกำลังจะมีรายได้เฉียดพันล้านบาทในปี 2025