ตอนเราเด็กๆ เราเรียนอยู่แถวบางลำพู เลยรู้สึกผูกพันกับ น้ำพริกนิตยา เพราะเห็นทุกครั้งเวลารอรถเมล์กลับบ้าน แถมบางครั้งยังโดนแม่ฝากซื้อเครื่องแกงในร้านน้ำพริกนิตยากลับไปทำแกงเขียวหวาน แกงส้ม และอื่นๆ แทนการโขกเครื่องแกงเอง เพราะแม่บอกว่าน้ำพริกนิตยารสชาติดี
พอโตขึ้นมาเรียนมหาวิทยาลัย เราก็เห็นร้านไก่ย่างนิตยาบ่อยๆ และในบ้างครั้งก็แอบแวะไปรับประทานกับเพื่อนๆ บ้าง ถ้าในวันนั้นไม่อยากรับประทานส้มตำข้างทาง
และวันก่อน เราไปซื้อของที่บางลำพูกับเพื่อน ยังเห็นร้านน้ำพริกนิตยา ยังคงตั้งตระหง่านอยู่ที่เดิม เราเลยอดไม่ได้ที่จะเข้าไประลึกถึงความหลังตอนสมัยเรียน ที่ได้รับมอบหมายจากแม่ให้มาซื้อเครื่องแกงอยู่เสมอ แถมการแวะร้านน้ำพริกนิตยาในครั้งนี้เรายังเห็นเมนูใหม่ๆ ให้เลือกซื้ออีกมากมาย ทั้งขนมจีนน้ำยา ข้าวยำปักษ์ใต้ ขนมหวาน และของขบเคี้ยว (และเราก็ไม่ลืมที่จะซื้อเครื่องแกงไปฝากแม่เหมือนเดิมเช่นกัน)
ตอนที่อยู่ในร้านน้ำพริกนิตยา เพื่อนเราได้พูดเล่นๆ ขึ้นมาว่า น้ำพริกนิตยาเป็นอะไรกับนิตยาไก่ย่าง ชื่อเหมือนกันขนาดนี้
เพียงคำพูดเล่นๆ ของเพื่อน ทำให้เราสงสัยต่อว่า แล้วนิตยาไก่ย่าง กับน้ำพริกนิตยา ใครขายดีกว่ากัน
ไม่รอช้า เราได้หาข้อมูลเพิ่มเติม และพบว่า
เจ้าของ น้ำพริกนิตยา และ นิตยาไก่ย่าง เป็นพี่น้องกัน
ในปีที่ผ่านมา น้ำพริกนิตยา มีรายได้ 228 ล้านบาท ส่วนนิตยาไก่ย่าง มีรายได้ 299 ล้านบาท รายได้ของทั้ง 2 บริษัทนี้ห่างกันประมาณ 71 ล้านบาท อ้างอิงจากกระทรวงพาณิชย์
การเติบโตของนิตยาไก่ย่างในปี 2560 เป็นการเติบโตด้านรายได้ที่ก้าวกระโดดจากปี 2559 ที่มีรายได้เพียง 40 ล้านบาท และยิ่งเมื่อเทียบกับปี 2558 นิตยาไก่ย่างยิ่งมีรายได้ก้าวกระโดดเข้าไปใหญ่
สิ่งที่ทำให้นิตยาไก่ย่างมีการเติบโตอย่างก้าวกระโดด ส่วนหนึ่งมาจากการปรับธุรกิจใหม่หลังจากที่ทายาทรุ่นที่ 2 ที่เข้ามาช่วยบริหาร ซึ่งการปรับใหม่ครั้งนี้ประกอบด้วย
1. ขยายธุรกิจ เปิดสาขาเพิ่มจาก 11 สาขา ในปี 2559 เป็น 14 สาขา เน้นไปยังสาขา Stand Alone ที่มีที่จอดรถจำนวนมาก
2. ปรับร้านให้มีความทันสมัย ปรับเปลี่ยนระบบการจัดการร้าน การเก็บข้อมูลดาต้าเบสในการบริหารจัดการร้าน ทั้งอาหารที่ลูกค้าสั่งเป็นประจำ เพื่อปรับลดเมนูอาหารจากเดิมที่มีจำนวนมากให้เหลือเฉพาะอาหารที่ขายดี ลดความยุ่งยากในการจัดการ และบริการ รวมถึงค่าอาหารเฉลี่ยต่อบิล และการเชียร์อาหารของพนักงานที่จะมีผลทำให้ยอดจำหน่ายต่อบิลที่เพิ่มขึ้น
3. จับมือกับบัตรเครดิตมอบส่วนพิเศษให้กับลูกค้าบัตร ซึ่งการจัดมือกับบัตรเครดิตทำให้นิตยาไก่ย่างโปรโมตตัวเองเพิ่มเติมจากช่องทางของบัตรเครดิต และยังทำให้ลูกค้าที่เข้ามารับประทานรู้สึกถึงความคุ้มค่าที่เพิ่มขึ้นจากส่วนลดดังกล่าว
4. ใช้ Facebook และ Line@ เป็นเครื่องมือโปรโมตร้าน แนะนำอาหาร และโปรโมชั่นใหม่ๆ เพื่อดึงลูกค้าให้เข้ามารับประทานอาหารในร้านอยู่เสมอ
5. รักษาคุณภาพและบริการ โดยเน้นอาหารที่จานไม่ใหญ่มาก สด สะอาด และมีรสชาติถูกปากคนส่วนใหญ่ ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ซึ่งเป็นมาตรฐานที่ รวีรัตน์ กันตจินดา ผู้ก่อตั้งไก่ย่างนิตยาได้วางไว้
เมื่อพูดถึงนิตยาไก่ย่าง ภายใต้ธุรกิจของรวีรัตน์ กันตจินดา ยังมีธุรกิจร้านไก่ตะกร้าและน้ำพริกคุณชาย เป็น 2 ธุรกิจในเครือด้วย
ซึ่งในส่วนของน้ำพริกคุณชายเป็นธุรกิจที่เคยทำ OEM ส่งให้ร้านอาหาร ก่อนที่จะทำแบรนด์ตัวเองเข้าสู่ตลาด B2C โดยในปีที่ผ่านมามีรายได้เกือบ 100 ล้านบาท
น้ำพริกคุณชาย
2556 76,996,634.06
2557 82,771,875.58
2558 81,810,102.48
2559 90,636,765.40
2560 99,080,348.52
ที่มา: กระทรวงพาณิชย์ รายได้จากบริษัท เนเจอร์ สไปซ์ จำกัด
ร้านไก่ตะกร้า
2556 7,031,898.34
2557 6,584,706.17
2558 6,362,152.99
2559 14,098,965.96
2560 28,868,984.39
ที่มา: กระทรวงพาณิชย์ รายได้จากบริษัท ไก่ตะกร้า จำกัด
พูดถึงน้ำพริกเราเลยอยากเล่าอีกสักหน่อยว่า คำว่านิตยาไก่ย่าง เป็นชื่อที่มาจากน้ำพริกนิตยา ที่เราเคยบอกไว้ข้างต้นว่า 2 ร้านนี้ เป็นพี่น้องกัน
โดยนิตยาไก่ย่างเป็นธุรกิจของรวีรัตน์ ซึ่งเป็นน้องของนิตยา ลักษณวิสิษฐ์ เจ้าของน้ำพริกนิตยา
รวีรัตน์เล่าว่า เธอเป็นคนที่ชอบรับประทานอาหารอีสาน โดยเฉพาะไก่ย่าง และนำความชอบนี้มาเปิดร้านสาขาแรกที่รัตนาธิเบศร์ ในปี 2543 ซึ่งการที่เธอคิดจะเปิดร้านไก่ย่างนั้นเพราะนิตยาซึ่งเป็นที่สาวของเธอ สอนให้เธอรู้จักการทำธุรกิจจากการทำน้ำพริกนิตยา
เธอจึงใช้ชื่อนิตยา ซึ่งเป็นชื่อของพี่สาว มาตั้งเป็นร้านนิตยาไก่ย่าง และเป็นชื่อที่จดจำง่ายกว่าชื่อรวีรัตน์ ไก่ย่างอีกด้วย
ส่วนน้ำพริกนิตยาที่เราบอกไปว่าเจ้าของคือ นิตยา ลักษณวิสิษฐ์ สาวต่างจังหวัด ที่เข้ามาอาศัยในกรุงเทพตามพี่ชาย
ปกติแล้วผู้หญิงต่างจังหวัดจะต้องทำอาหารและโขกน้ำพริก, เครื่องแกงเป็น เธอจึงใช้ความรู้ด้านน้ำพริกของเธอมาลองทำน้ำพริก เครื่องแกงขาย ในปี 2507 ผลปรากฏว่าได้รับการตอบรับอย่างดี
จุดเด่นของน้ำพริกนิตยาที่ทำให้คนส่วนใหญ่ (รวมถึงแม่ของเรา) ชอบคือ ความเป็นเอกลักษณ์ของน้ำพริกและเครื่องแกงแต่ละชนิดผสมส่วนประกอบตามตำรับนั้นๆ อย่างแท้จริง เพราะเครื่องแกงแต่ละตำรับ เช่น พริกแกงแดงกับพริกข่าจะมีส่วนประกอบของข่า และอื่นๆ ในสัดส่วนที่ไม่เท่ากัน และเมื่อนำมาปรุงอาหารจะได้รสชาติที่แตกต่างกัน และไม่ใช้วัตถุกันเสีย
สำหรับธุรกิจของน้ำพริกนิตยาเรียกได้ว่าแทบจะไม่มีการทำตลาดให้เห็นนัก โดยเน้นไปที่การให้น้ำพริกขายตัวเอง และในปัจจุบัน น้ำพริกนิตยามีรายได้จากการขายในประเทศ และส่งออกไปยังยุโรป แคนาดา และออสเตรเลีย ผ่านตัวแทนจำหน่าย
การปรุงอาหารไทยเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ร้านอาหารหลายๆ แห่งขึ้นชื่อว่าร้านอาหารไทย แต่ไม่ใช้พื้นฐานการปรุงอาหารไทย สิ่งที่สำคัญของแกงอยู่ที่ส่วนผสม เครื่องแกงที่ดีต้องมีความสมดุลของเครื่องเทศและสมุนไพร ซึ่งขณะนี้ได้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเอเชียนทั่วโลก
รายได้นิตยาไก่ย่างมาจากบริษัทอะไรบ้าง
นิตยาไก่ย่าง 58 จำกัด
2559 19,741,578.51
2560 54,183,818.51
ที่มา: กระทรวงพาณิชย์
นิตยาไก่ย่าง จำกัด
2556 9,818,912.70
2557 9,807,122.23
2558 9,913,382.05
2559 20,032,659.38
2560 52,315,205.26
ที่มา: กระทรวงพาณิชย์
นิตยาไก่ย่าง ฟู้ด แอนด์ เบฟเวอเรจ จำกัด
2560 192,279,908.43
ที่มา: กระทรวงพาณิชย์
–