Cloud Kitchen ครัวเดิมที่เสริมรายได้ใหม่ให้ CRG (กรณีศึกษา)

อย่างที่หลายคนรู้กันดีอยู่แล้ว ว่าโควิดส่งผลกระทบให้หลายธุรกิจได้รับแรงสั่นสะเทือน

ไม่เว้นแม้แต่ธุรกิจที่เป็นปัจจัย 4 ของมนุษย์อย่างร้านอาหาร โดยเฉพาะกับร้านที่อยู่ในห้างที่ต้องปิดตัวลงไปชั่วขณะ

แม้สถานการณ์จะเริ่มคลี่คลาย แต่ด้วยมาตรการ Social Distancing หรืออะไรต่าง ๆ อีกมากมาย จึงปฏิเสธไม่ได้ว่าคงต้องใช้เวลาอีกสักพักใหญ่ ๆ กว่ารายได้ของร้านอาหารจะกลับมาสดใสเหมือนช่วงเวลาปกติ

แต่ในทุกวิกฤตมีโอกาสซ่อนอยู่ในนั้นอยู่เสมอ

เพราะแม้หลายร้านจะยอดขายตกในช่วงโควิด แต่กลับมีร้านอาหารอยู่ร้านหนึ่งที่ยอดขายเติบโตในช่วงเวลาเดียวกัน

และร้านอาหารที่เรากำลังพูดถึงอยู่นี้ก็คือ อร่อยดี’ แบรนด์ Street Food ที่อยู่ในเครือของ Central Restaurants Group หรือ CRG

ซึ่งการเติบโตของอร่อยดีในช่วงโควิดไม่ได้มาแค่จากการขายอาหารผ่านทาง Delivery ภายใต้แบรนด์อร่อยดีเท่านั้น

แต่ยังรวมไปถึงรายได้จากการให้อาหารเจ้าอื่นมาเช่าพื้นที่ทำครัว หรือแม้แต่รายได้จากการรับจ้างทำอาหารให้กับแบรนด์อื่นด้วยเช่นกัน

อ่านมาถึงตรงนี้หลายคนอาจสงสัยว่ารายได้ส่วนอื่น ที่ไม่ได้มาจากการขายอาหารภายใต้แบรนด์อร่อยดีคืออะไร

ถ้าอย่างนั้นเราก็ขอเล่าเป็น Background ให้ฟังก่อนว่า เดิมที CRG มีร้านอาหารไทยที่ชื่อว่า Thai Terrace อยู่ในมือ จากนั้นทีมผู้บริหารของ CRG ก็เล็งเห็นว่าตลาด Street Food ในไทยนั้นมีแนวโน้มเติบโตมากขึ้นทุกวัน

และในเมื่อ CRG มี Knowhow ของการทำร้านอาหารไทยจากร้าน Thai Terrace อยู่แล้ว จึงเอาสิ่งที่มีอยู่มาแตกไลน์เป็นแบรนด์อร่อยดี

ที่แม้ก่อนหน้า CRG จะทำร้านอาหารมาแล้วมากมายไม่ว่าจะเป็น KFC, Auntie Anne’s, Pepper Lunch, Mister Donut หรือแม้จะมี Thai Terrace ซึ่งเป็นอาหารไทยอยู่ในมือแล้วก็ตาม

แต่การทำแบรนด์อร่อยดีนั้นกลับแตกต่างออกไป

อย่างไรน่ะหรือ?

โดยปกติแล้วครัวของร้านอาหารก็จะเป็นครัวที่ปรุงอาหารสำหรับแบรนด์นั้น ๆ เพียงแบรนด์เดียว

แต่ CRG จะทำครัวของร้านอร่อยดีให้อยู่ในรูปแบบ Cloud Kitchen ที่เปิดให้ร้านอาหารแบรนด์อื่น ๆ สามารถเข้ามาใช้พื้นที่ครัวของอร่อยดีปรุงอาหารได้

ยกตัวอย่างให้เข้าใจง่าย ๆ ก็อย่างเช่น ในครัวของอร่อยดีที่สาขาห้างฯ นานา สแควร์ที่ Marketeer ได้มาในวันนี้ จะมีทั้งแบรนด์อร่อยดี, Tokyo Bowl, เจ๊เกียง โจ๊กกองปราบ, เจ๊เกียงหมูทอด และ Pad Thai by Thai Terrace รวมอยู่ด้วยกัน

ดังนั้น นอกจากค่าอาหารของแบรนด์อร่อยดีที่ขายได้ CRG ยังมีรายได้จากการให้เช่าพื้นที่ทำครัว, คอมมิชชั่นจากการขาย และอีกหลายดีลแตกต่างกันไปแล้วแต่จะตกลงกัน

ซึ่งผลตอบแทนเหล่านี้ก็ล้วนเกิดจากสิ่งที่ CRG มีอยู่แล้วทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นอุปกรณ์หรือสถานที่ก็ตาม

ในมุมของแบรนด์อื่นที่มาเช่าพื้นที่ครัว CRG สิ่งที่จะได้กลับไปก็คือการขยายสาขา โดยไม่ต้องลงทุนทำร้านทำครัวเองทั้งหมด โดยเป็นการขายผ่านทาง Delivery

ถือว่าโมเดลธุรกิจของอร่อยดีนั้นเป็น Case Study ของการทำร้านอาหารที่น่าสนใจ ไม่ได้ยึดติดว่ารายได้ของธุรกิจร้านอาหารจะต้องมาจากการขายอาหารเพียงอย่างเดียว

เป็นการกระจายความเสี่ยงที่หากเกิดสถานการณ์ที่คาดไม่ถึง หรือการ Disrupt อะไรในธุรกิจอาหารขึ้นมาอีก อร่อยดีก็สามารถปรับตัวให้ทันต่อเทรนด์ได้อย่างรวดเร็วได้

ซึ่งนอกจากโมเดล Cloud Kitchen แล้ว อร่อยดีก็ยังแตกไลน์ทำร้านในรูปแบบอื่น ๆ ด้วยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นการทำร้านแบบมีโต๊ะให้นั่งกิน หรือการขยายธุรกิจในรูปแบบของแฟรนไชส์

โดยราคาแฟรนไชส์ร้านอร่อยดีอยู่ที่ 1.3 ล้านบาท ค่าธรรมเนียมแรกเข้า 400,000 บาท มี Royalty Fee 4% + Marketing Fee 1% ของยอดขาย และคาดว่าสามารถสร้างรายได้ให้กับ Franchisees ได้ราว 400,000 – 450,000 ต่อเดือน

ส่วนในอีกแง่มุมหนึ่ง คือแม้อร่อยดีจะเป็นแบรนด์ Street Food แต่ CRG ก็ไม่ได้มองว่าร้าน Street Food เจ้าอื่นอย่างเช่นเจ๊เกียงกองปราบเป็นศัตรูคู่แข่ง ซ้ำยังดึงมาเป็นพันธมิตรทางธุรกิจ ที่มีแต่ Win-Win Situation และทำให้เครือข่ายร้านอาหารของ CRG แข็งแรงมากขึ้นไปอีก

สำหรับคนที่สนใจอยากจะซื้อแฟรนไชส์ของอร่อยดี สามารถเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่

Facebook: CRGAroiDeeRestaurant 

Line: @Aroideerestaurant

และเพื่อทำให้ทุกคนเห็นภาพ ว่าวิธีการที่ครัวแห่งหนึ่งสามารถปรุงอาหารได้มากถึง 5 แบรนด์ได้นั้นเป็นยังไง

ถ้าอย่างนั้นตามเราเข้ามาที่ Cloud Kitchen ของอร่อยดี ที่ด้านล่างนี้กันเลย!

Cloud Kitchen ของอร่อยดีแห่งนี้ มีพื้นที่เพียงแค่ 10 ตารางเมตร แต่สามารถทำเมนูได้หลากหลายแบรนด์
การปรุงอาหารของพนักงาน ที่ใช้พื้นที่ขนาดเล็ก ใช้คนน้อย แต่เกิดประสิทธิภาพในการทำงาน
มุมนี้คือส่วนของทางเดิน ที่มีตู้แช่เย็นสำหรับเก็บวัตถุดิบต่าง ๆ เอาไว้ในนั้น จะเห็นได้ว่าพื้นที่ของครัวนั้นไม่ได้ใหญ่มาก
ครัวเล็ก ๆ แต่ทำอาหารแบบ Wok ได้เหมือนกัน โดยในครัวพื้นที่ 10 ตารางเมตรนี้ มีมุมของเตาแก๊สเพียง 2 มุมเท่านั้น คือรูปก่อนหน้า และรูปนี้ถือเป็นการบริหารจัดการพื้นที่ได้อย่างคุ้มค่า
ด้านหน้าก็จะมีเมนูของทั้ง 5 แบรนด์ให้ลูกค้าได้เลือก เพราะคนที่มาสั่งไม่จำเป็นจะต้องเป็นเหล่า Driver เสมอไป สำหรับใครที่อยากจะกินก็สามารถมาซื้อแบบ Take Home ได้ ที่ชั้น 3 ของห้างฯ นานา สแควร์
อีกมุมของ Cloud Kitchen
อาหารจากแบรนด์ Tokyo Bowl ที่ทำจาก Cloud Kitchen ของแบรนด์อร่อยดี
ทำอาหารได้หลากหลายแบรนด์ ก็ยังทำอาหารได้หลายสัญชาติด้วยเช่นกัน
หมูทอดแบบ Box Set ที่พนักงานออฟฟิศชอบสั่งไปกินกับเพื่อน ๆ ที่ครัวแห่งนี้ก็ทำได้

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer