เวลากาแฟ/วิรัตน์ แสงทองคำ

ผ่านทาง road trip “สีสันอีสาน” อย่างที่ว่าไว้ (ตอนที่แล้ว)  ผ่าน “เวลากาแฟ” อย่างหลากหลาย เป็นไปอย่างสัมพันธ์แห่งยุคสมัย

อีสานซึ่งได้สัมผัสแม้ผ่านบางเศษเสี้ยวและแง่มุม ไม่ค่อยปฏิสัมพันธ์กับความเชื่อพื้น ๆ ที่ว่ากันมา   

อีสาน คือดินแดนอันห่างไกลจากศูนย์กลางเมืองหลวงสมัยใหม่ แม้มิใช่มิติที่วัดได้ด้วยระยะทางและความรู้เบื้องต้นทางภูมิศาสตร์เสียทีเดียว ทว่าเป็นจินตภาพที่วาดขึ้น พอมีเค้าเชื่อมโยงเชิงสถิติอยู่บ้าง อย่างการท่องเที่ยว เกี่ยวกับลิสต์ต้น ๆ แห่งจุดหมายปลายทาง ไม่ว่าระดับชาติหรือนานาชาติ ก็ไม่มีที่นี่

อีสานกับกระแสและสีสันการเปลี่ยนแปลงจึงเป็นเรื่องที่น่าติดตาม

มองเห็นสิ่งพอคุ้น ๆ @ร้อยเอ็ด จุดแวะผ่านทางค้างคืน “Mongni แปลว่าอะไร” ผมยิงคำถามกับเด็กสาวรุ่นเยาว์ในชุดนักเรียนสองคน กำลังถือแก้วชานม หน้าคาเฟ่แห่งหนึ่ง ขณะเราเดินเล่นรอบ ๆ บึงพลาญชัย “แปลว่าที่นี่ค่ะ” เธอคนหนึ่งตอบอย่างไม่เคอะเขิน

Mongni Cafe ชื่อภาษาอังกฤษ อ่านว่า “หม่อง-นี่ คาเฟ่” ร้านชานมขนาดเล็ก ๆ เผิน ๆ ชื่อออกเสียงเข้ากับสไตล์คาเฟ่ดูเป็นญี่ปุ่น แต่ที่แท้เป็นภาษาอีสาน บ่งบอกที่มา ก่อตั้งขึ้น @ ขอนแก่น โดยชาวอีสานเอง ก่อนจะขยายเครือข่ายทั่วประเทศ ราว ๆ 60 แห่งแล้ว รวมทั้งที่ ภูเก็ต เชียงใหม่ และกรุงเทพฯ

หากเจาะจงคาเฟ่ในความหมาย “เวลากาแฟ” ด่านแรก ๆ ผ่านประตูสู่อีสาน หรือแม้กระทั่งขากลับ จะผ่าน Class Cafe ประหนึ่งดักทางสองฝั่งถนนมิตรภาพ เครือข่ายคาเฟ่ยุคสมัย  ก่อตั้ง @นครราชสีมา  มีเครือข่ายราว 30 แห่ง ดูโฟกัสพื้นที่อีสาน แต่ก็มีที่กรุงเทพฯ แล้ว  น่าจะเป็นเครือข่ายร้านกาแฟต้นกำเนิดท้องถิ่นอีสานที่มีสาขามากที่สุด

Mongni Cafe หรือ Class Cafe ล้วนมีเรื่องราวของตนเองที่เปิดกว้างอย่างน่าสนใจ  เรี่องราวอาจเกี่ยวข้องกับ Startup ผู้มองเห็นและเข้าใจผู้คนอีกรุ่น แม้จะยังไม่ร่ำรวยเท่ารุ่นก่อน แต่มีวิถีบริโภคที่ซับซ้อน ทันสมัย

นั่นไม่ใช่เรื่องราวทั้งหมดซึ่ง road trip ตั้งใจไปสัมผัส ยังมีอีกบางมิติ บางบริบท ว่าด้วย คาเฟ่กับสีสันอีสานยุคสมัย ซึ่งตั้งใจให้ภาพหลาย ๆ ภาพเล่าเรื่องเองด้วย

1
2
3
4

จากคาเฟ่ในป่าละเมา @ร้อยเอ็ด (ภาพ 14) เมืองสงบในอีสานตอนกลาง ที่มีบางฉากเป็นทุ่งนากว้าง ส่วนหนึ่งของทุ่งกุลาฯ ซึ่งพลิกโฉมเป็นพื้นที่เศรษฐกิจยุคสมัย ด้วยข้าวหอมมะลิ  คาเฟ่ที่ว่าเกิดจากแรงบันดาลใจของแพทย์หญิงผู้หลงใหลไม้เก่า รังสรรค์ใหม่ (recycle) ให้ “เวลากาแฟ” ดูผ่อนคลายเป็นพิเศษ อาจตั้งใจต้อนรับผู้ผ่านทางประเภท road trip ด้วยก็เป็นได้

5
6
7
8

ไปยังจุดหมายหนึ่ง ที่มีคาเฟ่ริมโขง @นครพนม (ภาพ 58) โดยฟื้นชีวิตมีภารกิจใหม่ ( regeneration) ตึกเก่าอายุกว่าศตวรรษ ยุคอาณานิคมฝรั่งเศสเข้ามาแผ่อิทธิพลในภูมิภาคอินโดจีน สร้างผลสะเทือนถึงอีสานตะวันออกด้วย  เป็นจุดตั้งต้นสำคัญอีกฉากตอนแห่งความหลากหลายเชื้อชาติ ผสมผสานวัฒนธรรมอีสาน เป็นบริบทสืบเนื่องเป็นจริงเป็นจังถึงปัจจุบัน

ขณะคาเฟ่เกิดขึ้นโดยน้ำมือทายาทเจ้าสัว เอเย่นต์ใหญ่รถยนต์ญี่ปุ่นแห่งอีสาน ในฐานะคนรุ่นหลัง ประหนึ่ง “ตัวแทน” ผู้สืบทอด และสร้างสีสันใหม่อีสาน

ในภาพกว้าง คาเฟ่อีสานเชื่อมโยงกับความเป็นไป ไม่เพียงระดับท้องถิ่น หากทั้งภูมิภาค และโลกด้วย

9
10
11
12
13

เราดั้นด้นไปยังเมืองชายแดนริมฝั่งโขงอีกแห่ง เมืองซึ่งสัมพันธ์แห่งวิถีชีวิตทุกเมื่อเชื่อวันกับบ้านพี่เมืองน้องสองฝั่งแม่น้ำโขงเป็นพิเศษ  ที่คาเฟ่@มุกดาหาร (ภาพ 913) มีโอกาสลิ้มลองกาแฟพิเศษมาแรง-Moon Stone แห่งภาคเหนือ แหล่งผลิตสำคัญกาแฟไทยมีที่ยืนระดับโลก ประหนึ่งจับจังหวะที่เป็นไปอย่างกระชั้นชิด ช่วงเวลากาแฟไทยบนดอยภาคเหนือตอนบน กำลังพยายามยกระดับไปอีกขั้นสู่กระบวนการ (process) อันหลากหลายและซับซ้อนยิ่งขึ้น Moon Stone เป็นผลพวงจากนั้น

14
15
16
17

และมาถึง คาเฟ่ย่านเมืองเก่า@ยโสธร สะท้อนผสมผสานทางวัฒนธรรมเชื่อมต่อศตวรรษ ขณะผสมผสาน และเชื่อมโยง “เวลากาแฟ” กระแสโลก  ที่นี่มีกาแฟให้เลือกหลากหลาย จากภาคเหนือของไทย ถึงโรงคั่วข้ามทวีปไกลเกือบ 10,000 กิโลเมตร อย่าง THE BARN แบรนด์กาแฟพิเศษจากโรงคั่วและคาเฟ่ชื่อดังแห่ง Berlin, Germany โดยนักธุรกิจหนุ่มชาวอังกฤษ ผู้บุกเบิกกาแฟพิเศษคนหนึ่งแห่งยุโรปให้เริ่มต้นเดินหน้ามาแค่ทศวรรษกว่า ๆ

18
19
20

เส้นทาง road trip อันวกวนจนถึงบางเมืองใหญ่แห่งอีสาน  ได้แวะคาเฟ่@อุดรธานี (ภาพ 1820) มีโอกาสนั่งชม (ก่อนชิม) การทำกาแฟถ้วยพิเศษ ด้วย AeroPress แบบเกาะติดชิด Slow bar บรรยากาศเป็นกันเอง เป็นไปภายใต้หลังคาสูงแห่งคาเฟ่สไตล์ลอฟท์ ที่มีเจ้าของเป็นบาริสต้าสาวผู้ผ่านประสบการณ์จากคาเฟ่ระดับโลกแห่งหนึ่งซึ่งมีวัฒนธรรมกาแฟของตนเองอย่างแข็งแรง @Sydney, Australia

สีสันคาเฟ่อีสาน จับตาจริง ๆ


อ่านทุกเรื่องของ “เวลากาแฟ” ที่นี่


วิรัตน์ แสงทองคำ คอลัมนิสต์ ธุรกิจอิสระ ด้วยวัตรปฏิบัติ 4 ทศวรรษกับผลงานนับพันชิ้น งานบางส่วนปรากฏใน https://viratts.wordpress.com/และ https://www.facebook.com/วิรัตน์-แสงทองคำ เบื้องหลังฉาก “เวลากาแฟ” ดำเนินไปเป็นกิจวัตร ด้วยเรื่องราวและความคิดที่แตกต่าง เพิ่งจะเปิดสู่วงกว้างครั้งแรก @Marketeer online



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer