ปี 2563 ผลประกอบการร้านขนมหวาน After You ดูจะหวานอมขมกลืน จากรายได้ที่ลดลง 36% เหลือรายได้เพียง 773 ล้านบาท จากปี 2562 ที่มีรายได้ 1,202 ล้านบาท

และหนำซ้ำผลกำไรยังลดลงถึง 77% จากกำไรสุทธิ 237 ล้านบาท ในปี 2562 เหลือเพียง 55 ล้านบาทเท่านั้น

และอะไรคือสาเหตุที่ทำให้ธุรกิจร้านขนมหวาน After You มีความหวานที่ลดลง

1. คนไทยจ่ายเงินนั่งรับประทานในร้าน After You ลดลง

จากพิษโควิด-19 เข้ามาสะเทือนรายได้ของคนไทย ทำให้คนไทยบางกลุ่มใช้จ่ายอย่างระมัดระวังมากขึ้น และมองว่าการนั่งรับประทานขนมหวานที่มีราคาสูงในร้านเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยที่ไม่สามารถรับประทานบ่อยได้ เนื่องจากเมนู After You มีราคาเฉลี่ยต่อจานมากกว่า 100 บาท ไม่รวมเครื่องดื่ม ประกอบกับการหายไปของนักท่องเที่ยวจากการแพร่ระบาดของโควิด-19

ทำให้รายได้จากการขายขนมหวานของ After You ทั้งหมดรวมร้านขนมหวานในเครือเหลือเพียง 700 ล้านบาทในปี 2563

สัดส่วนยอดจำหน่ายขนมหวานและเครื่องดื่มปรุงสดขายในสาขาลดลงจาก 72% ในปี 2562 เหลือเพียง 57% เท่านั้น

ส่วนการขายสินค้าซื้อกลับบ้านและฟู้ดเดลิเวอรี่ ซึ่งมีราคาเริ่มต้น 25 บาทขึ้นไปมีสัดส่วนที่เพิ่มขึ้น จาก 28% ในปี 2562 เป็น 43% ในปี 2563 เนื่องจากราคาจำหน่ายขนมแบบซื้อกลับบ้านมีราคาไม่สูงนัก และมีขนมปังเนยโสดรูปแบบต่าง ๆ เป็นตัวชูโรง

นอกจากนี้ เพราะการแพร่ระบาดของโควิด-19 ทำให้ผู้บริโภคบางกลุ่มเลือกที่จะสั่งขนม After You ผ่านบริการฟู้ดเดลิเวอรี่ เพื่อรับประทานที่บ้านเนื่องจากข้อจำกัดในการเดินทางและป้องกันการแพร่ระบาดของโควิด-19 แต่การสั่งซื้อ After You ในรูปแบบเดลิเวอรี่ขนมหวานและเครื่องดื่มบางเมนูไม่เหมาะสำหรับการซื้อกลับทำให้ After You อาจจะต้องสูญเสียรายได้จากตรงนี้ไป

ทั้งหมดนี้ทำให้การเติบโตของยอดขายในสาขาเดิมที่เปิดดำเนินการ ไม่รวมสาขาที่ปิดบริการชั่วคราวเพื่อลดต้นทุนในการดำเนินธุรกิจมียอดการขายที่เติบโตลดลงถึง 40.2% เมื่อเทียบกับปี 2562 ที่มีการเติบโต 8.9%

 

2. งดรับประทานในร้านชั่วคราว จากการแพร่ระบาดของโควิด-19

การระบาดของโควิด-19 ระลอกแรก เป็นผลพวงให้เกิดการประกาศปิดห้างสรรพสินค้าในปลายเดือนมีนาคม จนถึงกลางพฤษภาคม 2563 เพื่อเว้นระยะทางทางสังคม

การประกาศปิดห้างมีผลที่สำคัญต่อรายได้หลักของ After You เนื่องจากสาขาส่วนใหญ่ของ After You อยู่ในห้างทั้งสิ้น

การปิดห้างเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้รายได้ของ After You ในเดือนมีนาคม-พฤษภาคม 2563 มีการปรับตัวลดลงเช่นกัน

 

3. รายได้จากการขายวัตถุดิบและรับจ้างผลิตลดลง

แม้ธุรกิจขารับจ้างผลิตและขายวัตถุดิบยังเป็นธุรกิจที่มีรายได้ไม่มากนักเมื่อเทียบกับร้านขนมหวาน แต่ในปี 2563 After You มีรายได้จากกลุ่มธุรกิจนี้เหลือเพียง 21 ล้านบาท จากปี 2562 ที่มีรายได้ 46 ล้านบาท เหตุผลส่วนหนึ่งมาจากยอดคำสั่งซื้อจากลูกค้ารายใหญ่ลดลง

 

4. ธุรกิจขาอื่นแม้เติบโตแต่ไม่ทดแทน

อย่างไรก็ดี แม้รายได้จากธุรกิจการขายและการจัดงานนอกสถานที่และรายได้จากแฟรนไชส์ จะเป็นสองขาธุรกิจที่มีการเติบโต แต่รายได้ทั้งสองกลุ่มนี้ยังเป็นรายได้ที่มีสัดส่วนไม่มากนักเมื่อเทียบกับรายได้หลักอย่างร้านขนมหวาน ทำให้รายได้จากส่วนนี้ไม่สามารถมาทดแทนรายได้ที่หายไปได้

 

ทางออกของ After You ทำอย่างไรเพื่อให้ยอดขายหน้าร้านเติบโต

1. ผลักดัน After You Marketplace สร้างทราฟฟิก

ในปีนี้ After You ยังคงให้ความสำคัญบิสซิเนสโมเดล After You Marketplace พื้นที่ขายสินค้าที่เป็นของกินของใช้ทั้งแบรนด์ After You และอื่น ๆ ที่อยู่ในกระแส ภายในร้าน After You ให้ลูกค้าสามารถเข้ามาเลือกซื้อสินค้าและสร้างทราฟฟิกให้เกิดขึ้นในร้านมากขึ้น

โดย After You Marketplace เปิดให้บริการครั้งแรกในตุลาคม 2563 มีร้าน After You ที่ปรับพื้นที่บางส่วนขายสินค้าในโมเดล After You Marketplace ทั้งสิ้น 11 แห่งในปีที่ผ่านมา และปีนี้คาดการณ์เพิ่มเป็น 30 แห่ง

การเปิด After You Marketplace นอกเหนือจากการเพิ่มทราฟฟิกของผู้บริโภคเข้ามาในร้าน After You เพื่อดูสินค้า และอาจจะเปลี่ยนใจนั่งรับประทานขนมหวานในร้านจากการเห็นเมนูและโปรโมชั่นในร้านแล้ว ส่วนหนึ่งยังเป็นการใช้พื้นที่เปลี่ยนเป็นรายได้ที่คุ้มค่าที่มากขึ้น

2. ขยายสาขาร้านกาแฟ Mikka รับเทรนด์การเติบโตของกาแฟ

จากความนิยมบริโภคกาแฟของคนไทยที่เพิ่มขึ้น ในปีนี้ After You จึงมองเห็นธุรกิจร้านกาแฟ Mikka ซึ่งเป็นร้านในเครือมีการตอบรับจากผู้บริโภอย่างน่าสนใจ

ในปีนี้ After You มีแผนขยายสาขากาแฟ Mikka เพื่อให้บริการทั้งสิ้นไม่ต่ำกว่า 100 สาขา จากในปลายปี 2563 ที่มี 43 สาขา เน้นไปยังอาคารสำนักงานและที่พักอาศัย พร้อมกับเพิ่มกลุ่มอาหารเช้าเพื่อสร้างรายได้ที่เพิ่มขึ้นจากพฤติกรรมที่เร่งด่วนของผู้บริโภคในตอนเช้าที่ต้องการอาหารเช้าที่ง่ายต่อการรับประทาน

ทั้งนี้ การรุกธุรกิจร้านกาแฟ Mikka ส่วนหนึ่งมาจากราคาจำหน่ายเครื่องดื่มต่อแก้วของ Mikka มีราคาที่ต่ำกว่า After You ที่สามารถสร้างความถี่ในการเข้าร้านได้มากขึ้น

และโมเดลร้านกาแฟ Mikka เป็นโมเดลที่ After You ต้องการสร้างรายได้จากการขายแฟรนไชส์ โดยวางสัดส่วนร้านกาแฟ Mikka จากแฟรนไชส์ทั้งสิ้น 70% ด้วยกัน

 

ทั้งนี้ แม้โควิด-19 จะทำให้คนขนมหวานน้อยลง แต่การปรับตัวของ After You ในกระบวนท่าต่าง ๆ อาจทำให้ธุรกิจขนมหวานกลับมาหวานอีกครั้งในอนาคต



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer