เวลากาแฟ โดย วิรัตน์ แสงทองคำ

เรื่องราวคาเฟ่ ที่นี่ ณ เมืองหลวงกาแฟไทย เต็มเปี่ยมด้วยพลังและพลวัต

ทุกคราที่มาเยือนเชียงใหม่สัมผัสได้ถึงความสัมพันธ์ มิติแห่งการดำรงอยู่ ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงอย่างท้าทาย

จากใจกลางเมืองใหญ่สมัยใหม่มีบุคลิกเป็นเอกลักษณ์ อย่างที่ว่าไว้  “เมืองในหุบเขา” ไม่ไกลเลย ได้เข้าถึงบรรยากาศและวิถีชุมชนอันหลากหลาย จากรีสอร์ตซึ่งขยายตัวไม่หยุด สู่ชุมชนชนบทดั้งเดิมซึ่งพยายามเหนี่ยวรั้งวิถีให้ดำเนินไปอย่างช้า ๆ ตามเส้นทางไปถึงซึ่งพัฒนาให้สะดวกสบายยิ่งขึ้น ๆ ยังคงวกวน ขึ้นลง ให้ระทึกใจในบางช่วง ท่ามกลางธรรมชาติป่าไม้เขียวครึ้มปกคลุมหลาย ๆ อาณาบริเวณสลับฉากไปมาไปตามเชิงภูดอยสูง-ต่ำ ข้ามผ่านหุบห้วย ลัดเลาะตามลำธารไหลริน

ภาพสะท้อน “ตัวแทน” ความเป็นไปอย่างนั้น ทั้งขัดแย้งและกลมกลืน เป็นอื่นไปไม่ได้ นอกจาก @คาเฟ่ -ตามเส้นทาง Road trip อันตื่นตา ไม่เพียงแค่จุดแวะเวียน หากคือจุดหมายปลายทางยอดนิยม

เริ่มต้นจากตัวเมือง มีหลายเส้นทางให้เลือก ลองไปทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือ มุ่งหน้าสะเมิง เข้าเขตตำบลโปงแยงอำเภอแม่ริม ที่ที่มีรีสอร์ต แหล่งตากอากาศยอดนิยมอยู่ที่นี่ มีมานานพอสมควร ไม่ถึง 40  กิโลเมตร ขึ้นดอยลัดเลาะตามทางแคบ ถึงที่หมาย @คาเฟ่แห่งหนึ่งซึ่งไม่ได้ตั้งใจมา แต่พบโดยบังเอิญ ซ่อนตัวอย่างน่าสนใจอยู่กับแหล่งท่องเที่ยวยอดฮิต เปิดขึ้นช่วงสั้น ๆ ตามฤดูกาล (ภาพ 12)

1
2

อีกที่ที่ตื่นเต้นเป็นพิเศษ เป็น “เส้นทางสายกาแฟ” สายหลัก ก็ว่าได้  ราว ๆ 50 กิโลเมตร จากตัวเมืองถึงตำบลห้วยแก้ว ในเขตอำเภอแม่ออน จากนั้นเลาะตามทางริมน้ำแม่ลาย สายเล็ก ๆ จนถึงที่หมาย @ คาเฟ่ในหุบห้วย ซ่อนตัวลึกลับพอสมควร ทว่าผู้คนดั้นด้นไปถึง (ภาพ 35)

3
4
5

ว่าไปแล้ว ถือเป็นอาณาบริเวณต่อเนื่อง วกกลับทางเดิมสักระยะ ตัดขึ้นเหนือแล้วเลี้ยวขวาไปทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือ เข้าเขตตำบลเทพเสด็จ อำเภอคอยสะเก็ด แหล่งปลูกกาแฟสำคัญอย่างมากของเชียงใหม่เวลานี้

โดยเฉพาะเส้นทางเชื่อมโยงสองหมู่บ้านมีชื่อ จากปางไฮถึงแม่ตอนหลวง ระหว่างทางนั้นมีคาเฟ่และรีสอร์ตที่น่าแวะเป็นระยะ ๆ ก่อนจะมาจรดแดนต่อแดนเชียงใหม่-ลำปาง  @คาเฟ่อีกแห่งโดยนักบุกเบิกกาแฟภาคเหนือผู้หนึ่งซึ่งมีพื้นเพจากปักษ์ใต้ (ภาพ 68)

6
7
8

อันที่จริง เป็นการเดินทางครั้งล่าสุดเมื่อปลายฤดูหนาวที่ผ่านมา ด้วยเรื่องราวกาแฟไทยกับประสบการณ์ที่แตกต่าง ให้ลงลึกและซับซ้อนยิ่งขึ้น โดยปกติวิสัย “คอกาแฟ” คงเส้นคงวามานาน เชื่อว่ามีดีกรียกระดับขึ้น ที่แน่ ๆ ย่อมไม่ใช่เช่นนั้นทุก ๆ วัน ในความพยายามอยู่ในขบวนการ “เวลากาแฟ” เป็นวัฏจักรและวงจร จากปลายทาง@คาเฟ่ ที่ไหนสักที่ นานมาแล้ว ค่อย ๆ ย่นระยะทางภูมิศาสตร์ ด้วยการเดินทางครั้งนี้ไปให้ถึงต้นธารมากยิ่งขึ้น ๆ

มีโอกาสได้สัมผัสความเชื่อมโยงอันมั่นคงขึ้นอีกบางระดับ ระหว่างคาเฟ่ กับต้นธาร-แหล่งปลูกกาแฟ ผ่านรสสัมผัสหลากรสชาติของกาแฟไทย จากหลายแหล่งที่ขึ้นชื่อ มีมากกว่าที่คิด ผ่านเรื่องเล่าและตำนานจากปากผู้พัฒนากาแฟในกระบวนการกำลังให้ความสำคัญในช่วงกลาง ๆ ทาง ท่ามกลางฉากหลังที่ประทับใจ ทั้งคาเฟ่บนภูดอยและหุบห้วยลึก บางที่อยู่เคียงเรียงรายด้วยต้นกาแฟ บางส่วนมีผลสุกรอเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้าย

หวังไว้ว่า การเดินทางมาในครั้งหน้าความสัมพันธ์ที่ว่าจะกระชับเข้าใกล้กันยิ่งขึ้น ขณะพากันไปไกลขึ้นด้วยพลังและพลวัต การศึกษาค้นคว้า เพื่อการพัฒนาร่วมกันอย่างยั่งยืน การแบ่งปันอย่างเป็นธรรม การมีส่วนรวม และความเป็นเจ้าของร่วมกัน ขยายวงจรจากต้นธารย้อนสู่ปลายทางให้กว้างและยาวขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปิดโอกาสกว้างขวางให้กับเกษตรกรรมรายเล็กรายน้อย จนกลายเป็นภาพหนึ่งซึ่งงดงาม ด้วยผู้คนจำนวนมากมายอยู่ในวงจรเดียวกัน

ตัดฉากเชื่อมโยงกับงานใหญ่ในกรุงเทพ “Thailand Coffee Fest 2022 : The Future ออกแบบอนาคตกาแฟไทย”  มองเผิน ๆ กอปรด้วยพลังหลัก “ขาใหญ่” ไม่ว่าจะเป็นตัวแทนและผู้นำเข้าสินค้าอุปกรณ์เกี่ยวกับกระบวนการกาแฟปลายทาง แบรนด์ระดับโลกมีดีไชน์ นำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เข้ากับกระแสอย่างตื่นตา ชวนให้บรรดาคาเฟ่วิ่งไล่ตามอย่างกระชั้น อีกส่วนหนึ่งครอบครองพื้นที่กว้างในงานใหญ่ คือผู้ควบคุมวงจรและเครือข่ายธุรกิจกาแฟ ทั้งผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์กระบวนการกาแฟช่วงปลาย ๆ ทาง และเจ้าของเครือข่ายคาเฟ่รายใหญ่

อย่างไรก็ตาม เชื่อว่า บทบาท “ขาใหญ่” อันแข็งขัน ทั้งที่ผ่านมาและงานใหญ่คราวนี้ คงมีส่วนสนับสนุนกาแฟไทยไม่น้อย รวมทั้งสร้างผลกระทบเชิงบวกไปที่ต้นธารด้วย เชื่ออีกด้วยว่าบทสนทนาในงานใหญ่คงต้องพาดพิงถึงเชียงใหม่-เมืองหลวงกาแฟไทยด้วยในหลาย ๆ มิติ

ธีมงานใช้คำใหญ่ The Future ออกแบบอนาคตกาแฟไทย” คงมีเรื่องราวที่น่าสนใจแน่ จะคอยติดตามจากบรรดา Youtuber เชื่อว่าจะทยอยนำมาเสนอกันในหลายแง่มุมให้ชมถึงบ้านไม่นานจากนี้

ปิดท้าย ขอถือโอกาสแจมอย่างกว้าง ๆ อ้างคำกล่าวของนายธนาคารผู้หนึ่ง มาจากบทสนทนาเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และบทเรียนธุรกิจไทย “ลูกศรยิงไปไกลได้แค่ไหน ก็ต้องน้าวไปข้างหลังให้ไกลได้เท่านั้น” เชื่อว่าจะเข้ากับเรื่องราวและเวลากาแฟไทยได้บ้างไม่มากก็น้อย ทำนองที่ว่า “อนาคตกาแฟไทยจะไปแค่ไหน ต้องใส่ใจให้ความสำคัญกับต้นธารมากขึ้นเท่านั้น”   

อ่าน “เวลากาแฟ” ทุกตอน


วิรัตน์ แสงทองคำ คอลัมนิสต์ ธุรกิจอิสระ ด้วยวัตรปฏิบัติ 4 ทศวรรษกับผลงานนับพันชิ้น งานบางส่วนปรากฏใน https://viratts.wordpress.com/และ https://www.facebook.com/วิรัตน์-แสงทองคำ เบื้องหลังฉาก “เวลากาแฟ” ดำเนินไปเป็นกิจวัตร ด้วยเรื่องราวและความคิดที่แตกต่าง เพิ่งจะเปิดสู่วงกว้างครั้งแรก @Marketeer online

 

 

 



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน