ไคเซกิ ทำความรู้จักอาหารสุดประณีต ผ่านเชฟชื่อดัง Yoshihiro Murata

ถ้าทางตะวันตกมีอาหาร Full Course ในญี่ปุ่นก็มีไคเซกิ (Kaiseki) คอร์สอาหารญี่ปุ่นที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล เสิร์ฟตามลำดับในร้านภัตตาคารแบบญี่ปุ่นหรือเรียวกังเช่นกัน ซึ่งเป็นเสน่ห์และความตื่นเต้นอย่างหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น

เชื่อว่าหลายคนอาจไม่ทราบว่าอาหารไคเซกิ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีความประณีตในการปรุงอย่างสูงสุด จนได้รับขึ้นทะเบียนจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ นี่เป็นเหตุผลที่ไม่ว่าใครก็ตามที่มาญี่ปุ่นควรจะมาลองรับประทานอาหารไคเซกิให้ได้สักมื้อ

และหากกล่าวถึงอาหารไคเซกิ คงไม่พูดถึงคนนี้ไม่ได้ เพราะเขาเป็นหนึ่งในเชฟที่สนับสนุนอาหารไคเซกิให้โด่งดังมีชื่อเสียงระดับโลก จนได้รับการยกย่องเป็นไอคอนแห่งการทำอาหารประเภทนี้ เขาคนนั้นก็คือ Yoshihiro Murata (โยชิฮิโระ มุราตะ) นั่นเอง

มารู้จักกับ Yoshihiro Murata เชฟผู้โด่งดังในการทำอาหารญี่ปุ่นไคเซกิอย่างมีศิลปะกันดีกว่า

 

Yoshihiro Murata เกิดในครอบครัวที่ดำเนินกิจการร้านอาหาร Kikunoi (คิคุโนอิ) มาช้านานในกิออน เกียวโต เขาจึงผูกพันกับการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก

ในขณะที่เขาเป็นนักศึกษามหาวิทยาลัย Yoshihiro Murata เดินทางไปฝรั่งเศส เพื่อฝึกฝนเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศส และหลังจากกลับมาที่บ้านเกิดของเขาในปี 1976 เขาก็ดำเนินธุรกิจร้านอาหาร Kikunoi ต่อจากครอบครัว ร้านของเขาประสบความสำเร็จจนได้รับเสียงชื่นชมจากสไตล์อาหารไคเซกิที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาเอง

ปัจจุบัน Yoshihiro Murata มีร้านอาหารทั้งหมด 3 แห่ง 7 ดาวมิชลินสตาร์ เขาได้รับการยกย่องเป็นทูตด้านการทำอาหารที่ก้าวหน้าที่สุด และให้บริการมาอย่างยาวนานของญี่ปุ่น เขายังเป็นประธานของ Japanese Culinary Academy องค์กรส่งเสริมและพัฒนาทำอาหารญี่ปุ่นอย่างไม่แสวงหาผลกำไรอีกด้วย

 

สำหรับ Japan Culinary Academy เป็นสถานที่ที่ให้ความรู้ โดยมีโปรแกรมข้ามวัฒนธรรมระหว่างเชฟรุ่นใหม่จากญี่ปุ่นและตะวันตกได้ศึกษาเกี่ยวกับการทำอาหารญี่ปุ่น

ทางสถาบันยังได้เชิญเชฟระดับโลกมาที่แห่งนี้ เพื่อเผยแพร่แบ่งปันความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารที่ลึกซึ้งอย่างเชฟ David Chang (เดวิด ชาง) Claude Bosi (โคลด โบซี) และ Michael Anthony (ไมเคิล แอนโทนี) ซึ่งสิ่งนี้จะช่วยให้ผู้คนที่มาเรียนรู้ได้แลกเปลี่ยน แบ่งปันทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารได้อย่างอิสระ ทั้งสูตร เทคนิค และแม้แต่เคล็ดลับต่าง ๆ

นอกจากนี้ Yoshihiro Murata ได้รับรางวัล Order of Culture จากจักรพรรดิญี่ปุ่นในปี 2019 และรางวัล American Express Icon Award จากงาน Asia’s 50 Best Restaurants 2020 อีกด้วย

ความพยายามของเขาจึงมีส่วนช่วยสนับสนุนในการเพิ่มอาหารญี่ปุ่นไคเซกิเข้าในรายการมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก

 

จากร้านอาหารสู่บริษัท Kikunoi

ความตั้งใจ ความพิถีพิถัน และความพยายามในการทำอาหารของ Yoshihiro Murata ทำให้ร้านอาหารทั้งหมดของเขาประสบความสำเร็จอย่างมาก ทั้งร้านอาหาร Kikunoi สาขา Honten (ฮอนเทน) Akasaka (อาคาซาคะ) และ Roan (โรอัน)

สาขาทั้งหมดของ Kikunoi จะเน้นการนำเสนอแนวคิดใหม่ ๆ และสร้างสรรค์อยู่เสมอ ดังนั้นทางร้านจึงปรุงอาหารด้วยใจ ตกแต่งร้านภายในอย่างสวยงาม และบริการอย่างมีระดับ เพื่อทำให้ลูกค้าประทับใจและรู้สึกผ่อนคลายเหมือนเป็นบ้านของพวกเขาเอง

Kikunoi จึงเป็นมากกว่าร้านอาหาร แต่เป็นตำนาน และเป็นบริษัทใหญ่ที่มีเงินทุนกว่า 10 ล้านเยน โดยทำธุรกิจเน้นด้านบริหารจัดการร้านอาหาร ผลิตและจำหน่ายอาหารปรุงสำเร็จ รวมถึงอาหารกล่องเบนโตะเป็นหลัก

ความสำเร็จของเชฟ Yoshihiro Murata ไอคอนด้านการทำอาหารไคเซกิ

ด้วยความพยายามของ Yoshihiro Murata เขาได้เปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในด้านการรับรู้ และความเข้าใจในระดับนานาชาติเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่เชฟชั้นนำของโลกอย่าง René Redzepi (เรเน่ เรดเซปิ) Heston Blumenthal (เฮสตัน บลูเมนธาล) และ Kyle Connaughton (ไคล์ คอนนอตัน)

จากประสบการณ์ที่ Yoshihiro Murata เดินทางไปศึกษาที่ฝรั่งเศส ทำให้เขาได้ตระหนักถึงประเพณีการทำอาหารไคเซกิที่ประเทศบ้านเกิดของเขาลืมไป การขาดแคลนของส่วนผสมต่าง ๆ และการขาดความสนใจที่เยาวชนญี่ปุ่นมีต่อวัฒนธรรม เขาจึงกลับมาให้ความสำคัญกับอาหารไคเซกิ ไปจนถึงสถาบันสอนทำอาหารญี่ปุ่นที่เขาเปิดขึ้นในปี 2004

 

เขาพัฒนาวิธีปรุงอาหารไคเซกิให้เปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัยมากขึ้น จากในอดีตที่มีกฎเกณฑ์มากมาย ทำให้บางครั้งไม่สามารถใช้ส่วนผสม เครื่องมือ หรือวิธีการบางอย่างได้ มาเป็นการใช้ส่วนผสมตามฤดูกาลในการทำอาหารให้อร่อยและคุ้มค่ามากที่สุด จึงเรียกว่า Yoshihiro Murata เป็นผู้พัฒนาอาหารไคเซกิให้โด่งดังมากขึ้น

หลังจากเชฟ Yoshihiro Murata ประสบความสำเร็จในอาชีพอย่างยิ่งใหญ่แล้ว เขาก็ได้เขียนหนังสือ “Kaiseki: the Exquisite Cuisine of Kyoto’s Kikunoi Restaurant” ในปี 2006 เพื่อเป็นการเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารไคเซกิให้เป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น

หนังสือเล่มนี้สามารถใช้เป็นแนวทางในร้านอาหารได้เป็นอย่างดี เพราะในนั้นนอกจากมีเรื่องราวของเขาเองแล้ว ยังมีสูตรเมนูอาหารที่มากมาย โดยอิงตามวัตถุดิบแต่ละเดือนอีกด้วย

 

บทสรุป

Yoshihiro Murata เป็นเชฟมืออาชีพด้านอาหารญี่ปุ่น ไคเซกิ เจ้าของร้านอาหารและบริษัท Kikunoi ที่มีประวัติความเป็นมาอย่างยาวนานในเกียวโต

เขาเริ่มต้นจากจุดเล็ก ๆ ไปสู่ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ด้วยแรงใจและความพยายามในการเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นให้มีชื่อเสียงระดับโลก

ในวันนี้ เชฟ Yoshihiro Murata เป็นเชฟที่โด่งดัง มีชื่อเสียงในด้านการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมของญี่ปุ่น เขายังเป็นที่ปรึกษาและสมาชิกในทีมของคณะกรรมการการประกอบอาหารนานาชาติของสายการบินสิงคโปร์แอร์ไลน์ และพัฒนาเมนูอาหารบนเที่ยวบินกูร์เมต์อีกด้วย

 

ที่มา:

theworlds50best.com

“We discover new things by studying the past and scrutinising the old,” says culinary icon Yoshihiro Murata

savoryjapan.com

kikunoi.jp

foodism.co.uk

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน