งานเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย’ ฉบับประจำปี 2566 (The MICHELIN Guide Thailand 2023) ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับที่ 6 ของประเทศไทย

ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่คว้ารางวัล ดาวมิชลิน (MICHELIN Star), ดาวมิชลินรักษ์โลก (MICHELIN Green Star), รางวัล MICHELIN Young Chef Award และรางวัล MICHELIN Service Award พร้อมทั้งรางวัลพิเศษอีก 2 รางวัลที่มอบให้เป็นปีแรก ได้แก่ รางวัล MICHELIN Opening of the Year Award และรางวัล MICHELIN Sommelier Award

มีร้านที่ผ่านการคัดสรรรวม 441 แห่ง เป็นร้านใหม่ 111 ร้าน โดย 69 ร้าน ตั้งอยู่ใน นครราชสีมา, ขอนแก่น, อุบลราชธานี และอุดรธานี เป็นตัวแทนภาคอีสาน ที่ ‘มิชลิน ไกด์’ ขยายขอบเขตเข้าดำเนินการสำรวจและจัดอันดับเป็นปีแรก

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า ภาคธุรกิจร้านอาหาร มีร้านอาหารประเภทไฟน์ไดน์นิ่งเปิดตัวใหม่เป็นจำนวนมาก ทั้งโดยเชฟท้องถิ่นที่หันมาให้ความสำคัญกับรากเหง้าทางวัฒนธรรมด้านอาหารของตนเอง และร้านอาหารที่เปิดโดยนักลงทุนรายใหญ่และเชฟชั้นนำระดับโลกด้วย

ผลการประกาศ

รางวัล ‘1 ดาวมิชลิน  (มีร้านอาหารติดอันดับเพิ่มขึ้น 5 ร้าน) ได้แก่

บ้านเทพา ร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่นำเสนออาหารชุดแบบ Tasting Menu ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่ปลูกเอง  คัดสรรผักผลไม้จากเกษตรกรไทย มุ่งรักษาความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม

Haoma ร้านอาหารอินเดียที่ปลูกผักเกือบ 40 ชนิดไว้ประกอบอาหารเอง มีระบบรองน้ำฝนไว้สำหรับรดน้ำผัก ทางร้านนำเสนออาหารอินเดียสมัยใหม่ เผยเสน่ห์ของเครื่องเทศสไตล์อินเดียอย่างดีเยี่ยม มีให้เลือกทั้ง Tasting menu ตามฤดูกาล, เมนู À la carte และเมนูมังสวิรัติ

Maison Dunand ร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูฝรั่งเศสร่วมสมัย นำเสนออาหารชุดแบบ Tasting Menu ที่เชฟได้แรงบันดาลใจจากท้องถิ่นแถบเทือกเขาแอลป์บ้านเกิด ตลอดจนความทรงจำวัยเด็กในการไปเยือนแคว้น Brittany รวมถึงประสบการณ์เดินทางท่องเที่ยวในหลายประเทศ

โพทง ร้านอาหารไทย-จีนสมัยใหม่  ที่นำเสนออาหารโดยเน้นการรับรู้ผ่านผัสสะทั้งห้า ตั้งแต่การมองเห็น ชิม ดม การหยิบจับ และฟังเรื่องราวที่แฝงอยู่ในแต่ละคอร์ส

Signature ร้านอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการเลื่อนระดับในปีนี้  โดดเด่นด้วยการใช้สมุนไพรและดอกไม้นำเข้า เพื่อให้ได้กลิ่นอายของดินแดนฝรั่งเศสแท้ ๆ  เซตเมนูที่แนะนำคือ Flower Bouquet ซึ่งมีการรังสรรค์ต่างกันไปในแต่ละฤดูกาล

 

รางวัล ‘2 ดาวมิชลิน

1. Chef’s Table (เชฟส์เทเบิล)

2. Le Normandie by Alain Roux

3. Mezzaluna (เมซซาลูน่า)

4. R-Haan

5. Sorn (ศรณ์)

6. Sühring

 

รางวัล MICHELIN Green Star “ดาวมิชลินรักษ์โลก”

1. PRU (พรุ) ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลินในจังหวัดภูเก็ต รับรางวัลเป็นปีที่ 3

2. Haoma ร้านอาหารอินเดียในกรุงเทพฯ  มีที่กักเก็บน้ำฝนตลอดปีไว้เพื่อใช้สำหรับฟาร์ม Aquaponics และนำไปผ่านระบบกรองน้ำ Nordaq เพื่อใช้เป็นน้ำดื่มสะอาดสำหรับลูกค้า นอกจากนี้ ในช่วงโควิดยังได้เริ่มทำฟาร์มเลี้ยงไก่ แพะ และวัว สำหรับใช้ทำเมนูที่หมุนเวียนเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ

3. จำปา ร้านอาหารในภูเก็ต  เสิร์ฟอาหารยุโรปร่วมสมัย ซึ่งปรุงขึ้นจากพืชผักสมุนไพรที่ปลูกในฟาร์มออร์แกนิกของร้านเอง และวัตถุดิบจากชาวประมงบนเกาะ

 

รางวัล MICHELIN Thailand Young Chef Award ประจำปี 2566:

ดาวิเด การาวาเกลีย (Davide Garavaglia) จากร้าน Côte by Mauro Colagreco

ผู้นำทิศทางและมาตรฐานการทำอาหารของเชฟเมาโร โคลาเกรคโค (Mauro Colagreco) จากดินแดนแถบเมดิเตอร์เรเนียนมาถ่ายทอดผ่านร้านอาหาร ณ โรงแรมหรู ริมแม่น้ำเจ้าพระยา

และเป็นผู้มีบทบาทสำคัญในการผลักดันร้าน Mirazur  ให้ได้รางวัล ‘3 ดาวมิชลิน’ มาครอง

รางวัล MICHELIN Thailand Service Award ประจำปี 2566:

อุทิศ สองโท (Uthit Songtho) จากร้าน บ้านพระยา

ผู้จัดการร้านบ้านพระยา ให้บริการอย่างอบอุ่นด้วยไมตรีจิตแบบไทยและมาตรฐานอันเป็นเลิศของโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล  เปี่ยมทั้งความเป็นมิตร สุภาพ และจริงใจ

โดยไม่เพียงรอต้อนรับแขกผู้มาเยือนอย่างอบอุ่นทันทีที่ก้าวเท้าลงจากเรือ แต่ขากลับยังรอส่งขึ้นเรือพร้อมกล่าวลาอย่างสุภาพ ระหว่างให้บริการ คุณอุทิศเล่าเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับความเป็นมาของร้านอาหาร ประวัติเชฟ ตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับอาหารจานที่นำเสนอและอาหารไทยทั่วไป ทั้งยังใส่ใจสอบถามความคิดเห็นของลูกค้าที่มีต่ออาหารจานต่าง ๆ ด้วย

 

2 รางวัลพิเศษ

รางวัล MICHELIN Thailand Opening of the Year Award ประจำปี 2566:

เชฟ “แพม” พิชญา สุนทรญาณกิจ (Pichaya Soontornyanakij) จากร้าน โพทง

ผู้นำตึกโบราณซึ่งเคยเป็นห้างขายยาเก่าแก่ของตระกูลมาปรับปรุง และเป็นร้านแห่งแรกในไทยที่นำเสนออาหารเชิงสร้างสรรค์แนว Innovative/Progressive Thai-Chinese

มีอาหารชุดแบบ Tasting Menu จำนวน 20 คอร์ส ที่ทุกจานปรุงขึ้นภายใต้ปรัชญาขององค์ประกอบ 5 อย่าง คือ เกลือ, รสเปรี้ยว, เครื่องเทศ, เนื้อสัมผัส  และ “ปฏิกิริยาเมลลาร์ด” ซึ่งหมายถึงการนำอาหารมาผ่านความร้อนจนกลายเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมน่าทาน

 รางวัล MICHELIN Thailand Sommelier Award ประจำปี 2566:

กียม เปอร์ดิเกส (Guillaume Perdigues) จากร้าน Mezzaluna

เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่ให้บริการอย่างมืออาชีพ และมีความชำนาญในการให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ชนิดต่าง ๆ  รวมถึงการจับคู่ไวน์กับเมนูอาหาร เพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ด้านอรรถรสสูงสุด

สรุปจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย 2566

  • ร้านอาหาร 2 ดาวมิชลิน จำนวน 6 ร้าน
  • ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลิน จำนวน 29 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 4 ร้าน และเลื่อนระดับ 1 ร้าน)
  • ร้านอาหาร “ดาวมิชลินรักษ์โลก” จำนวน 3 ร้าน
  • ร้านอาหารรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 189 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 53 ร้าน เลื่อนระดับ 6 ร้าน)



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน