กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในปี 2020 มีการดื่มกาแฟทั่วโลกประมาณ 9,980,760,000 กรัม โดยประเทศที่มีการดื่มกาแฟมากที่สุดคือ สหรัฐอเมริกา บราซิล เยอรมนี ญี่ปุ่น และฝรั่งเศสตามลำดับ
การดื่มกาแฟได้แพร่กระจายไปทั่วโลกระหว่างศตวรรษที่ 15-17 และนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาการดื่มกาแฟก็กลายเป็นเทรนด์หนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็น Dirty Coffee ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในช่วงปีที่แล้ว แต่อย่างที่เป็นที่รู้กันว่าความนิยมย่อมมีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ จึงทำให้ธุรกิจกาแฟและคอกาแฟตัวยงต้องติดตามเทรนด์กาแฟอยู่เสมอ
มาดู 18 เทรนด์อุตสาหกรรมกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในปีนี้กัน!
1. Younger Coffee Customers (วัยรุ่นผู้ชื่นชอบกาแฟ)
แน่นอนว่าผู้บริโภคกลุ่ม Generation Z ที่กลายมาเป็นกลุ่มมีอิทธิพลต่อตลาดต่าง ๆ ก็ชื่นชอบการดื่มกาแฟด้วยเช่นกัน แต่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาจะสั่งกาแฟดื่มทุกวัน ดังนั้น ร้านกาแฟต่าง ๆ จึงใช้วัตถุดิบต่าง ๆ มาสร้างสรรค์กาแฟ เพื่อดึงดูดผู้บริโภคกลุ่มนี้ให้สนใจเครื่องดื่มในร้านนั่นเอง
2. New Brewing Methods (วิธีการต้มแบบใหม่ได้ผลดีกว่า)
เมื่อพูดถึงรสชาติของกาแฟที่อร่อยนอกจากเมล็ดที่ใช้แล้วก็ยังมีวิธีการชงกาแฟอีกด้วย ซึ่งวิธีการชงกาแฟแบบใหม่ที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันมีอยู่ 2 วิธีด้วยกัน นั่นก็คือ Cold brew (การชงแบบเย็น) และ Nitro cold brew (แบบไนโตร)
โดย Cold brew จะเป็นการชงกาแฟร้อนที่ให้ความหวานกว่า นุ่มนวลกว่า และขมน้อยกว่า ซึ่งวิธีนี้ได้รับความนิยมมาตั้งแต่หลายปีที่แล้วจนถึงปัจจุบัน ซึ่งเจ้าของร้านกาแฟจำเป็นต้องใช้น้ำที่มีอุณหภูมิที่ต่ำ เพื่อให้สารประกอบต่าง ๆ ในกาแฟละลายออกมาได้น้อยกว่าเมื่อเทียบกับการใช้น้ำร้อนชง ส่งผลให้รสชาติของกาแฟกลมกล่อม ทำให้การชงรูปแบบนี้ต้องใช้เวลานานกว่าวิธีอื่น ๆ นั่นเอง
ส่วน Nitro cold brew เป็นวิธีการชงแบบกลั่นด้วยไนโตร ซึ่งวิธีการชงจะคล้ายกับ Cold brew แต่ในขั้นตอนสุดท้ายจะนำกาแฟที่ได้ไปอัดก๊าซไนโตรเจนผ่านทางหัวแท็ป ทำให้กาแฟมีความเป็นครีมมากกว่าแค่ฟองธรรมดา วิธีการชงรูปแบบนี้ได้เป็นที่นิยมและดึงดูดความสนใจของกลุ่มคนรุ่นใหม่ จนสิ่งนี้ได้กลายเป็นกระแสคาเฟ่ยอดนิยมเป็นที่เรียบร้อย
3. Custom Ordering (การสั่งซื้อแบบสามารถกำหนดได้เอง)
แม้ว่าเทรนด์นี้จะไม่ใช่เทรนด์ใหม่เท่าไรนัก แต่ผู้คนในปัจจุบันได้ให้ความสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งในปีนี้มีการคาดการณ์ว่าจะเป็นปีที่ผู้คนต้องการเลือกและผสมส่วนประกอบต่าง ๆ เพื่อสร้างสรรค์เครื่องดื่มกาแฟของตัวเองมากที่สุด ส่งผลให้ร้านกาแฟควรเริ่มมีคอนเซ็ปต์ร้านแบบนี้เพื่อดึงดูดผู้บริโภคให้มียอดขายเพิ่มมากขึ้น
4. Specialty Drinks and Artisan Coffee Are on the Rise (เครื่องดื่มชนิดพิเศษและกาแฟฝีมือบาริสต้ากำลังได้รับความนิยม)
อีกเทรนด์หนึ่งที่มาแรงไม่แพ้กันคือการใช้เครื่องคั่วในท้องถิ่น ซึ่งสิ่งนี้จะช่วยให้บาริสต้าสามารถสร้างสรรค์กาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะและคิดค้นวิธีการชงใหม่ ๆ รวมไปถึงใช้เมล็ดกาแฟของคนในท้องถิ่นได้ดียิ่งขึ้น โดยเทรนด์นี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟในท้องถิ่นที่ต้องการโปรโมตให้คนรักกาแฟมาลิ้มรสความอร่อยของกาแฟในแต่ละที่นั่นเอง
5. High Popularity for Milk Alternatives (เทรนด์การใช้นมทางเลือกกำลังได้รับความนิยมอย่างสูง)
การไม่ใช้นมวัวในกาแฟ (non-dairy milk) กำลังเป็นอีกหนึ่งเทรนด์ที่มาแรง เพราะผู้คนในปัจจุบันนิยมเลือกดื่มนมจากพืชอย่างนมข้าวโอ๊ตหรือนมถั่วเหลืองมากกว่า ทำให้ร้านกาแฟต่างก็มีการสร้างสรรค์นมทางเลือกใหม่ ๆ เพื่อใช้ในการชงกาแฟอย่างนมมันฝรั่งที่เป็นหนึ่งในตัวเลือกได้รับความสนใจในขณะนี้
แม้ว่าจะมีนมทางเลือกให้เลือกหลายรสชาติ แต่นมข้าวโอ๊ตก็ยังอยู่ในอันดับต้น ๆ ในตัวเลือกเวลาสั่งกาแฟของกลุ่มคนรุ่นใหม่และกลุ่มคนรักสุขภาพอยู่ดี ดังนั้น ร้านกาแฟต้องการใช้นมทางเลือกเหล่านี้มาแทนอาจต้องทดสอบรสชาติว่าเข้ากับสูตรของทางร้านก่อนเลือกใช้ เพื่อดึงดูดกลุ่มเป้าหมายนั่นเอง
6. Coffee Treats (กาแฟขนมหวาน)
ปัจจุบันมีกาแฟประยุกต์มากมาย แต่ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากคือกาแฟที่เสิร์ฟคู่กับขนมหวานอย่างไอศกรีม ลูกอม หรือแม้กระทั่งเครื่องดื่มผสมต่าง ๆ ดังนั้น ยิ่งหากทางร้านค้าสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ได้เท่าไหน ก็ยิ่งได้รับความนิยมมากขึ้นเท่านั้น
7. Sustainable Coffee (กาแฟยั่งยืน)
บริษัทต่าง ๆ ควรให้ความสำคัญเรื่องความยั่งยืนมากขึ้น โดยให้ความสำคัญกับผู้ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการทำกาแฟมากขึ้น อย่างการทำงานกับฟาร์มที่ได้รับการรับรองจาก Fair Trade และ Rainforest Alliance เป็นสิ่งที่จะช่วยส่งเสริมการปลูก การขาย การแลกเปลี่ยน และการสร้างสรรค์กาแฟอย่างยั่งยืน
Fair Trade เป็นคำที่ได้ยินค่อนข้างบ่อย เพราะเป็นขบวนการส่งเสริมการพัฒนาระบบการค้าที่เป็นธรรมอย่างยั่งยืน ซึ่งจะช่วยบ่งชี้ว่าเกษตรกรที่ปลูกต้นกาแฟจะได้รับการชดเชยอย่างยุติธรรมสำหรับพืชผลของตนเอง โดยแบรนด์กาแฟที่ระบุว่าได้รับการรับรองจาก Fair Trade นั้นไม่เพียงแต่กำลังเป็นที่นิยมเท่านั้น แต่หลายคนยังรู้สึกว่าสิ่งนี้กลายเป็นสิ่งจำเป็นทางสังคมอีกด้วย
8. More Choices for Equipment (มีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับอุปกรณ์การชงกาแฟ)
เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ หม้อชงกาแฟ (coffee urns) เครื่องบดเมล็ดกาแฟ หรือเครื่องกดกาแฟเป็นอุปกรณ์หลักในร้านกาแฟส่วนใหญ่ แต่ปัจจุบันมีอุปกรณ์ให้เลือกใช้มากขึ้น ทั้งน้ำเชื่อมแต่งกลิ่น (flavored syrups) หัวกดไนโตรและถังบาร์เรลขนาดเล็ก (nitro and kegs) และแม้แต่บรรจุภัณฑ์ใส่กลับบ้านก็ได้เริ่มเข้ามามีบทบาทสำหรับในร้านกาแฟมากขึ้น
9. Trendy Coffee Shops (ร้านกาแฟอินเทรนด์)
การตกแต่งภายในร้านกาแฟได้เปลี่ยนไป จากอดีตที่ร้านกาแฟมักแต่งร้านให้มีโซนที่นั่งอยู่ตรงกลาง แต่ปัจจุบันผู้คนนิยมร้านกาแฟที่ทำให้พวกเขาเพลิดเพลินกับกาแฟคนเดียวหรือกับเพื่อน ๆ ในโต๊ะขนาดกลาง ๆ มีแสงธรรมชาติ และบรรยากาศสบาย ๆ มากกว่า
10. Coffee Tastings (การชิมกาแฟ)
ในอดีตยังไม่มีพื้นที่ให้คนรักกาแฟได้ชิมกาแฟมากนัก แต่ในปีนี้ร้านกาแฟและคาเฟ่หลายแห่งเริ่มจัดกิจกรรมที่ให้คนรักกาแฟสามารถแวะชิมกาแฟที่ผสมสูตรใหม่ ๆ และชงสด ๆ ได้ ซึ่งถือเป็นกิจกรรมที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายอย่างคอกาแฟก็ได้ชงกาแฟรสชาติใหม่ ๆ ส่วนทางร้านก็สามารถดึงดูดกลุ่มลูกค้าใหม่ ๆ และสร้างความประทับใจให้พวกเขาจนอาจทำให้พวกเขากลายเป็นลูกค้าขาประจำก็เป็นได้
11. Buttered Coffee (กาแฟเนย)
กาแฟใส่เนยกำลังเป็นกระแสยอดนิยมในแวดวงคนดังและนักกีฬาอาชีพ โดยการใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกาแฟดำหนึ่งถ้วยจะทำให้กาเฟอีนเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ ยังช่วยเพิ่มพลังได้มากกว่ากาแฟดำปกติและช่วยเสริมสร้างการทำงานของสมองได้ดี เพราะมีส่วนช่วยในการเพิ่มไขมันดีที่กระตุ้นการทำงานของสมองและฮอร์โมนอีกด้วย
12. Health-Conscious Coffee (กาแฟเพื่อสุขภาพ)
อาหารและเครื่องดื่มที่ใส่ใจสุขภาพเป็นกระแสที่ได้รับความนิยมอยู่ในขณะนี้ หลายแบรนด์จึงเริ่มผลิตกาแฟเพื่อสุขภาพมากขึ้น อย่างแบรนด์ Purity Coffee ก็มีการผลิตกาแฟที่ให้สารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ ด้วยเช่นกัน หรือแบรนด์อื่น ๆ ที่มีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เพื่อเพิ่มคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมไปถึงการเพิ่มตัวเลือกกาแฟอื่น ๆ เช่น มัทฉะลาเต้ อีกด้วย
13. Coffee Tourism (การท่องเที่ยวเพื่อกาแฟ)
กาแฟได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่คนรุ่นใหม่ ซึ่งไม่ใช่แค่การดื่มกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการเดินทางไปยังสถานที่ต่าง ๆ เพื่อค้นหาร้านกาแฟและไร่กาแฟที่ดีที่สุด โดยการท่องเที่ยวนี้ได้รับความนิยมในชาวยุโรปเป็นอย่างมาก
14. Bottled Coffee (กาแฟบรรจุขวด)
กาแฟกระป๋องและกาแฟบรรจุขวดเคยเป็นตัวเลือกสุดท้ายของคนรักกาแฟ แต่ในสังคมที่ต้องเดินทางตลอดเวลา ทำให้เทรนด์นี้ได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น แบรนด์กาแฟรายใหญ่ทุกรายก็เริ่มทุ่มเทในการผลิตแบบกระป๋องหรือบรรจุขวด เพื่อวางจำหน่ายตามร้านสะดวกซื้อเป็นที่เรียบร้อย
15. Koji Fermented Coffee (กาแฟหมักโคจิ)
กาแฟหมักโคจิได้รับความนิยมในแวดวงกาแฟมาตั้งแต่เปิดตัวในปี 2019 ซึ่งกาแฟประเภทนี้มีขั้นตอนพิเศษในกระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟตามปกติ โดยกาแฟชนิดนี้ทำให้การคั่วแบบเข้มมีรสเข้มน้อยลง และลดความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟแบบคั่วอ่อน
16. Quality Blends (ส่วนผสมที่มีคุณภาพ)
ความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟนั้นคิดกันมานานแล้วว่ากาแฟที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดมาจากเมล็ดกาแฟที่มาจากแหล่งเดียวกัน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้การชงกาแฟแบบผสมเมล็ดกาแฟที่มาจากแหล่งกำเนิดต่าง ๆ ได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น เห็นได้จากบาริสต้าชั้นนำของโลกบางคนใช้การผสมผสานเมล็ดกาแฟอย่างมีประสิทธิภาพจนได้รับการยอมรับและเป็นที่ชื่นชมจากผู้คนมากขึ้น สิ่งนี้จึงได้กลายเป็นเทรนด์ที่น่าจับตามองในปัจจุบัน
17. Energy-Efficient Coffee Shops (ร้านกาแฟประหยัดพลังงาน)
ผู้คนให้ความสำคัญกับธุรกิจที่มีความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ยิ่งเป็นร้านค้าที่ให้ความสำคัญกับสิ่งแวดล้อมมากเท่าไร ผู้คนก็จะให้ความสนใจและไปอุดหนุนมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ร้านกาแฟควรเลือกใช้อุปกรณ์ที่ปล่อยคาร์บอนน้อยลง และลดการใช้วัตถุดิบที่ไม่จำเป็น เพื่อลดของเสียให้น้อยลงที่สุดนั่นเอง
18. Coffee Subscriptions (การสมัครสมาชิกร้านกาแฟ)
ความนิยมในการสมัครสมาชิกร้านกาแฟเป็นผลมาจากโรคระบาดใหญ่ที่ทำให้ผู้คนไม่สามารถออกไปที่ร้านกาแฟได้ด้วยตนเอง แม้ว่าปัจจุบันนี้สถานการณ์จะคลี่คลายจนผู้คนสามารถเดินทางไปร้านกาแฟได้ด้วยตนเอง แต่การสมัครสมาชิกร้านกาแฟยังคงเติบโตอย่างแข็งแกร่ง เพราะกลุ่มลูกค้าชื่นชอบที่ได้รับข้อมูลข่าวสารต่าง ๆ หรือโปรโมชันพิเศษจากร้านกาแฟนั่นเอง
บทสรุป
แม้ว่าบางเทรนด์อาจดูเหมือนเป็นแค่เทรนด์ในช่วงสั้น ๆ แต่ถ้าแบรนด์หรือร้านกาแฟสามารถปรับตัวและประยุกต์ใช้เทรนด์เหล่านี้ แบรนด์และร้านกาแฟก็จะได้รับความสนใจจากผู้คน จนสามารถเพิ่มยอดขายและทำให้พวกเขากลายเป็นลูกค้าขาประจำได้อย่างสำเร็จนั่นเอง
ที่มา:
–
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline
