เวลากาแฟ/วิรัตน์ แสงทองคำ

อุบัติการณ์โรคภัยไข้เจ็บอันหนักหนาเวลานี้ ได้พรากบางสิ่งบางอย่างไปด้วย

และจนถึงวันนี้เชื่อว่าผู้คนคงคิดตกกันแล้ว รอเวลาเพื่อจะย้อนกลับไป คล้าย ๆ ใกล้ ๆ ที่เดิม เป็นไปยากยิ่ง

คงมีผลสะเทือนไม่มากก็น้อยกับเรื่องราวบางมิติที่เกิดขึ้น ที่ซ่อนอยู่  ใน“ความเรียงระเบียงภาพ” (photo essay) ณ มุมหนึ่งในโรงพยาบาลเอกชนแห่งนี้ ที่ผู้ไปเยือนมีความจำเป็น ไม่ได้มาจากแรงกระตุ้นของสื่อสังคมบริโภค ภาพนั้นปะติดปะต่อกันด้วย “ชิ้นส่วน” เล็ก ๆ ที่หลากหลาย

1
2

ผู้มีธุระไปโรงพยาบาลบังเอิญเดินผ่าน มุมกาแฟแบบบริการตนเอง (Self-service) เปิด 24 ชั่วโมง (ภาพ 12) มีขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ด้วยเป็น “คอกาแฟ” ขอใช้เวลาสักครู่ในการตัดสินใจเลือกที่จะลิ้มลอง ระหว่างที่หนึ่ง มาใหม่ แปลกตา ทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้น ด้วยใช้หุ่นยนต์แทนบาริสต้า (ภาพ 34)  กับอีกที่คุ้นเคย ใช้เครื่องอัตโนมัติ คนซี่งยืนอยู่ข้าง ๆเน้นว่า “ก็ทำเหมือน ๆ กัน” ที่น่าทึ่งเป็นส่วนหนึ่งในเครือข่าย “ขาใหญ่” ซึ่งปรับไซส์ลงเล็กมาก อย่างไม่เคยเห็น (ภาพ 56)

3
4
5
6

เชื่อว่าน่าจะมาจากความคิดคล้าย ๆ กัน ให้เข้ากับวิถีผู้มาโรงพยาบาล ในช่วงเวลาที่ระแวดระวัง ควรเว้นระยะ และพยายามสัมผัสหลายสิ่งหลายอย่างให้น้อยลง

สำหรับ “เวลากาแฟ” ที่ต้องมีอะไรเข้าคู่กันอย่างเข้าที  ต้องเดินไปอีกหน่อย ถึง Cafeteria จะพบมุมขนมชั้นดี มีชื่อ จากต้นตำรับมาไกล มีหลายเจ้าให้เลือก ดูแล้วล้วนพร้อมใจกันย่อส่วน เสือกสรรเฉพาะบางสิ่งให้เข้าถึงผู้บริโภคบางส่วน

ที่แรกเห็น เป็น Mövenpick เครือข่าย (chain) โรงแรมระดับโลกแห่งสวิตเซอร์แลนด์ มีรากเหง้ามาจากร้านอาหาร มีบริการทั้งขนมอบ ไอศกรีม ช็อกโกแลต แยม และโยเกิร์ต  ที่เห็น ครัวซองต์ ที่นี่นั้นน่าเชื่อได้ว่ามาจากต้นตำรับที่แตกต่าง  ไม่อาจจะคิดไปเอง ว่าเกี่ยวกับเรื่องราวเมื่อไม่มานมานี้  Mövenpick ได้เข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของ ACCOR แห่งฝรั่งเศส เครือข่ายโรงแรมที่ใหญ่กว่า (ภาพ 7)

7

ต้นตำรับฝรั่งเศสแท้ ๆ ก็มี Paul – ร้านอาหาร/เบเกอรี่/คาเฟ่ เก่าแก่กว่าศตวรรษ “มีความเชี่ยวชาญในการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศส ได้แก่ ขนมปัง เครป แซนด์วิช มาการอง ซุป เค้ก ขนมอบ กาแฟ ไวน์และเบียร์” ว่างั้น (ภาพ 8)  ใกล้เมืองไทยเข้ามาอีกหน่อย  MX Cakes & Bakery ที่นี่คุยว่าเป็น “ร้านเค้กและเบเกอรี่อันดับหนึ่งจากฮ่องกง” เปิดแล้วนับสิบที่ในกรุงเทพฯ ทั้ง ๆ ที่มาไม่นาน ด้วยการชักนำโดยเจ้าพ่อเบียร์รายหนึ่ง (ภาพ 9)

8
9

อาจจะเรียกเป็นปรากฏการณ์คงพอได้ และพอจะเรียกได้บ้างว่า “ขาใหญ่” กำลังขยับ ปรับตัวให้เล็กลง เริ่มต้นขึ้นในบางที่ บางจังหวะเวลาและสถานการณ์ ขณะประเมินว่าดูท่าจะกลายเป็นแนวทางเป็นการเป็นงานขึ้น แล้วเรื่องราวนั้นบอกอะไรใครบ้าง

ว่าอย่างตรง ๆ ง่าย ๆ สำหรับ “คอกาแฟ” ผู้บังเอิญเดินผ่านไป จะมีทางเลือกใหม่ที่น่าสนใจ เป็นไปอย่างเรียบง่าย และยืดหยุ่นกว่าเดิม กับเสี้ยวเวลา และประสบการณ์ยังคงความเป็นเฉพาะตัว แตกต่าง จากที่เคยเป็นบ้าง ไม่ว่าทำเองที่บ้าน ไปนั่งคาเฟ่ประจำ หรือแม้กระทั่งที่ผ่านทางอย่างคุ้นเคย

ว่าด้วยนัย ว่าด้วยความหมายที่กว้างขึ้น ไม่ว่าเกี่ยวข้องกับผู้คนทั่วไปซึ่งใช้ชีวิตและทำงาน กับผู้คนทำมาหากิน โดยเฉพาะ “ตัวเล็กตัวน้อย” เห็นว่าหากพิจารณา “เทียบ” “วัด” และ “แกะรอย” รอยเท้า “ขาใหญ่” กันบ้าง ก็เป็นแนวทางที่ไม่เลว มิได้หมายความว่าต้องทำ “ตัวเล็ก” ตลอดไป แค่เป็นไปให้ยืดหยุ่นกว่าเดิม พยายามมองหาช่องทางที่แตกต่างและเฉพาะตัว แม้เป็นเพียง “ช่องว่าง” เล็ก ๆ เป็นอย่างนี้โอกาสจะเปิดกว้างขึ้น ครั้นมีจังหวะและโอกาสที่ดีขึ้น สามารถขยับขยาย (ตัว) อย่างที่เคยเป็น หรือเป็นมากกว่า ราวกับว่าพยายามลดตัวลงติดพื้น เพื่อขยายระยะห่างจากเพดานให้มากขึ้น ๆ

เป็นบทสรุปหนึ่งปิดท้ายปี จะเป็นทิศทาง (ใหม่) ไปข้างหน้า ว่าไหม


อ่าน “เวลากาแฟ” ทุกเรื่อง


วิรัตน์ แสงทองคำ คอลัมนิสต์ ธุรกิจอิสระ ด้วยวัตรปฏิบัติ 4 ทศวรรษกับผลงานนับพันชิ้น งานบางส่วนปรากฏใน https://viratts.wordpress.com/และ https://www.facebook.com/วิรัตน์-แสงทองคำ เบื้องหลังฉาก “เวลากาแฟ” ดำเนินไปเป็นกิจวัตร ด้วยเรื่องราวและความคิดที่แตกต่าง เพิ่งจะเปิดสู่วงกว้างครั้งแรก @Marketeer online



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน