เพิ่มยอดขายฟู้ดเดลิเวอรี่ ให้ร้านเล็กเก่งไว เทคนิคดีๆ จาก Grab

“แกร็บ ประเทศไทย” ทำโครงการ “GrabAcademy ร้านเล็กเก่งไวใน 5 นาที” เพื่อรวบรวมคอร์สในการเพิ่มยอดขายแก่ร้านค้า โดยครอบคลุม 3 ประเด็นหลัก คือ การบริหารจัดการร้านอาหารและธุรกิจเดลิเวอรี การทำการตลาด-โปรโมชั่น และการบริหารจัดการด้านการเงิน

ปัจจุบันตลาดร้านอาหารมีมูลค่ากว่า 4 แสนล้านบาท ส่วนทางด้านฟู้ดเดลิเวอรีมีมูลค่าเกือบ ๆ 8 หมื่นล้านบาท ซึ่งยังมีแนวโน้มที่จะเติบโตขึ้นอีก เนื่องจากตั้งแต่สถานการณ์โควิด-19 ระบาด ส่งผลให้พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไป และถึงแม้ว่าโรคระบาดจะเริ่มเบาบางลงบ้างแล้ว แต่ผู้คนยังคงใช้บริการฟู้ดเดลิเวอรีกันอย่างต่อเนื่อง

นัทธมน พิศาลกิจวนิช เจ้าของร้านสุกี้ตี๋น้อย หนึ่งในกูรูที่มาให้ความรู้เกี่ยวกับการบริหารจัดการร้านอาหารและธุรกิจ เดลิเวอรีกล่าวว่า “ผู้ประกอบการหรือเจ้าของธุรกิจร้านอาหารในยุคปัจจุบันต้องพร้อมปรับตัวให้ทันกับยุคสมัยและพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา”

นอกจากการบริหารจัดการหน้าร้านให้มีประสิทธิภาพและต้องสามารถทำกำไรได้แล้ว การปรับรูปแบบธุรกิจโดยใช้ประโยชน์จากแพลตฟอร์มฟู้ดเดลิเวอรีถือเป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์สำคัญที่ขาดไม่ได้ เปรียบได้กับการขยายสาขาบนโลกออนไลน์ ที่ไม่เพียงจะช่วยเพิ่มโอกาสในการเข้าถึงลูกค้ากลุ่มใหม่ ๆ แต่ยังทำให้ร้านของเราเป็นที่รู้จักในวงกว้าง ซึ่งจะช่วยเพิ่มยอดขายและต่อยอดความสำเร็จให้กับธุรกิจได้อย่างมหาศาล

ในปี 2564 ร้านสุกี้ตี๋น้อยสามารถทำยอดขาย delivery ได้ดีเกินคาด เนื่องจากช่วงล็อกดาวน์ทำให้ร้านต้องปิดบริการชั่วคราวถึง 3 เดือน และถึงแม้ว่าช่วงปลายปีที่ผ่านมายอดเดลิเวอรีจะลดลงมาเหลือ 20% และเหลือ 5-6% ในปัจจุบัน แต่ทางร้านบอกว่าตัวเลขยังคงสูงอยู่ และเชื่อว่าแพลตฟอร์มนี้จะสามารถเติบโตไปได้มากกว่านี้อีกแน่นอน

“ลูกค้าชอบคิดว่าสุกี้ตี๋น้อยขาดทุน แต่นี่แหละคือเราประสบความสำเร็จแล้ว ต้องให้ลูกค้าก่อน แล้วลูกค้าจะให้เรากลับเองทีหลัง” นัทธมนกล่าวทิ้งท้าย

เคล็ด(ไม่)ลับ ขยับยอดขาย

หัวใจสำคัญของการเดลิเวอรี

  1. อัปเดตความพร้อมของเมนูอาหาร

หากวัตถุดิบหมดหรือไม่เพียงพอต่อการขาย อย่าลืมปิดสถานะของเมนูอาหารนั้น ๆ เพื่อให้ลูกค้าทราบว่าของหมดไม่สามารถสั่งซื้อได้และป้องกันความผิดพลาดของยอดบิลที่จะเกิดขึ้นภายหลัง ทั้งนี้ร้านค้าควรหมั่นตรวจสอบวัตถุดิบให้พร้อมและเพียงพอต่อการทำอาหารอยู่เสมอ

  1. เปิด/ปิดร้านให้ตรงกับความพร้อมในการให้บริการ

หากมีการปิดร้านอย่าลืมปรับเปลี่ยนสถานะร้านค้าก่อนทุกครั้งลูกค้าจะได้ไม่ผิดหวัง คนขับจะได้ไม่เสียเที่ยวการเดินทาง

  1. แพ็กอาหารดีจัดส่งถึงที่อย่างปลอดภัย

ควรเลือกใช้รูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมของอาหารแต่ละประเภท ต้องบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท มีความแน่นหนา เพื่อให้คงรสชาติของอาหาร และไม่หกเลอะเทอะเมื่อถึงมือลูกค้า

  1. ตรวจสอบหมายเหตุจากลูกค้า

ในการสั่งอาหารแต่ละครั้ง ลูกค้าอาจมีโน้ตเพิ่มเติมเพื่อบอกรายละเอียดหรือความต้องการบางอย่างกับทางร้าน เช่น ไม่ใส่ผัก ลดความหวาน 50% หรือไม่รับช้อนส้อม เป็นต้น ซึ่งร้านค้าสามารถตรวจสอบรายละเอียดของลูกค้าได้ในแอปฯ GrabMerchant ก่อนเริ่มทำอาหาร เพิ่มความใส่ใจรับรองลูกค้าไม่หนีไปไหนแน่นอน

รูปภาพอาหารดึงดูดใจลูกค้า เพิ่มยอดขายฟู้ดเดลิเวอรี่

รูปภาพอาหารเป็นส่วนหนึ่งในการดึงดูดลูกค้าให้อยากสั่งซื้ออาหารมากยิ่งขึ้น ยิ่งเป็นรูปอาหารที่ดูดี และน่ารับประทาน ก็สามารถเพิ่มยอดขายให้กับเมนูอาหารของคุณได้ เทคนิคการถ่ายรูปอาหารง่าย ๆ ที่คุณก็สามารถทำได้ จะมีอะไรบ้าง

  • ภาพสว่าง ถ่ายด้วยแสงธรรมชาติ
  • พื้นหลังสะอาดตา เป็นระเบียบ มองเห็นภาพชัดเจน
  • หามุมน่ารับประทาน ไม่ว่าจะเป็นมุม 30 องศา หรือถ่ายจากด้านบน
  • การจัดวางและตกแต่ง อาจเพิ่มช้อน ผ้าปูโต๊ะ หรือเครื่องเคียงเข้าไปเป็นส่วนประกอบ เพื่อให้รูปภาพอาหารนั้นมีความน่าสนใจมากขึ้น

 

ออกแบบเมนูอาหารให้เป็น เพื่อเพิ่มยอดขาย

จัดเรียงเมนูให้โดดเด่นโดนใจ ช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจเลือกซื้อได้อย่างรวดเร็ว

เมนูอาหาร เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการขายอาหารบนแอปฯ ยิ่งมีเมนูและรูปภาพอาหารที่ดี มีความน่าสนใจ ก็ยิ่งส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกซื้ออาหารของลูกค้า ดังนั้นการออกแบบเมนูอาหารจึงต้องวางแผนและให้ความใส่ใจเป็นพิเศษ เรามาลองจัดหมวดหมู่อาหารที่หลากหลายเพื่อเพิ่มความน่าสนใจ และกระตุ้นยอดขายกันเถอะ

เทคนิคการถ่ายภาพขั้นพื้นฐาน เพิ่มยอดขายโปรโมตร้านค้า

Check List เตรียมความพร้อม: เลือกแสง, ฉากหลัง, ระยะการถ่าย, มุมถ่ายและองค์ประกอบภาพ

การเลือกแสง

แสงธรรมชาติดีที่สุดเพราะแสงจากไฟอื่น ๆ อาจทำให้ได้สีที่เหลืองไปหรือฟ้าไป

ฉากหลัง

ฉากสีเรียบ ๆ อย่างสีขาวหรือดำเพื่อทำให้ตัวอาหารโดดเด่นมากขึ้น และสีเขียว, น้ำตาล, หรือสีหินอ่อนสำหรับภาพที่มีชีวิตชีวาขึ้น

ระยะการถ่าย

ซูมระยะใกล้เพื่อจับรายละเอียด หรือใช้การถ่ายภาพ “แนวตั้ง” เพื่อตัวภาพจะได้ออกมาแบบมืออาชีพ (ใช้ลงบน Instagram เป็นต้น

มุมถ่าย

หามุมที่คุณชอบตามต้องการ แต่มุมยอดนิยมคือมุมบนและมุมสายตา สำหรับการถ่ายรูปอาหาร

องค์ประกอบภาพ

อาจเพิ่มช้อน ผ้าปูโต๊ะ หรือเครื่องเคียงเข้าไปเป็นส่วนประกอบ เพื่อให้รูปภาพอาหารนั้นมีความน่าสนใจมากขึ้น

เพิ่มการรับรู้ให้ร้านของคุณบนโซเชียลมีเดีย

หากต้องการเข้าถึงลูกค้ามากขึ้น คุณต้องพาตัวเองไปอยู่ในโซเชียลมีเดียที่พวกเขาใช้เวลาด้วยมากที่สุด ใช้โซเชียลมีเดียเผยแพร่ร้านของคุณให้เป็นที่รู้จัก เพื่อเปลี่ยนผู้ติดตามให้เป็นลูกค้าได้

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน