หลายคนอาจเคยได้ยินคำว่า Cloud Kitchen (ครัวคลาวด์) กันมาบ้างแล้ว แต่อาจจะไม่รู้ว่าสิ่งนี้มันคืออะไรกันแน่ ทำไมในยุคหลังถึงเป็นที่นิยมขึ้นมา นั่นเป็นเพราะว่าภาคอุตสาหกรรมอาหารต่าง ๆ มีการเปลี่ยนแปลง ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารเริ่มสูง และผลกระทบจาก COVID-19 นั่นเอง

สิ่งเหล่านี้ทำให้ Cloud Kitchen ได้เกิดขึ้นมา โดย Cloud Kitchen เป็นพื้นที่ครัวเชิงพาณิชย์ที่จัดเตรียมสิ่งอำนวยความสะดวกและบริการที่จำเป็นสำหรับธุรกิจอาหาร เพื่อเตรียมรายการเมนูสำหรับจัดส่งและซื้อกลับบ้าน ซึ่งระบบนี้จะช่วยให้ธุรกิจอาหารต่าง ๆ สามารถสร้างและจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารได้โดยมีค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด

จากข้อมูลล่าสุดพบว่า คำสั่งซื้อจัดส่งอาหารเพิ่มขึ้นมากกว่า 150% จากปี 2019 ถึง 2020 และ UBS คาดการณ์ว่าตลาดการจัดส่งอาหารจะเพิ่มขึ้นมากกว่า 10 เท่าในช่วงระยะเวลา 10 ปี จาก 35 พันล้านดอลลาร์ต่อปีเป็น 365 พันล้านดอลลาร์ ซึ่งเป็นผลมาจากพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปนั่นเอง

ด้วยเหตุนี้ทำให้เจ้าของร้านอาหารและผู้ประกอบการจำนวนมากหันมาใช้ Cloud Kitchen เป็นโซลูชันใหม่ทางธุรกิจ เพื่อรองรับความต้องการจัดส่งอาหารที่เพิ่มขึ้น เพราะระบบของ Cloud Kitchen ช่วยให้ธุรกิจสามารถประหยัดต้นทุนไปได้ค่อนข้างเยอะ ทำให้ตั้งแต่ร้านอาหารท้องถิ่นไปจนถึงเครือข่ายแบรนด์ดังระดับประเทศต่างหันมาใช้ระบบนี้กันทั้งนั้น

นอกจากนี้ ระบบ Cloud Kitchen ยังเป็นระบบที่ไม่จำเป็นมีหน้าร้านอีกด้วย ทำให้ร้านอาหารสามารถลดต้นทุนได้เป็นจำนวนมาก และสามารถนำเงินทุนไปเน้นในด้านการปรับปรุงประสบการณ์การจัดส่ง เพื่อสร้างความประทับให้แก่ผู้บริโภคมากขึ้น

แล้ว Cloud Kitchen ทำงานอย่างไร

ด้วยความที่ Cloud Kitchen เป็นร้านอาหารแบบไม่มีร้านอาหารจริง จึงมีแบรนด์และร้านอาหารมากมายที่ทำงานในร้านเดียวกัน โดยอาหารแต่ละจานอาจปรุงโดยเชฟคนเดียวกันหรือเชฟหลายคนก็ได้ บวกกับ Cloud Kitchen ใช้รูปแบบธุรกิจแบบจัดส่งเท่านั้น ทำให้ร้านอาหารต่าง ๆ ต้องพึ่งพาคำสั่งซื้อที่มาจากเว็บไซต์ของตนเองหรือผ่านแอปจัดส่ง เพื่อจัดส่งอาหารสำหรับการรับประทานอาหารเท่านั้น

ซึ่งรูปแบบธุรกิจนี้ช่วยให้ร้านอาหารสามารถขยายฐานลูกค้าและเปิดสาขาได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่สามารถลดต้นทุนและค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ได้เป็นจำนวนมาก

ยกตัวอย่างเช่น Rebel Foods บริษัทสตาร์ตอัปของอินเดียที่ถือว่าเป็น Cloud Kitchen ที่ใหญ่สุดในโลก โดยมีมูลค่ากว่า 1.61 หมื่นล้านบาท ก่อตั้งโดย Jaydeep Barman (เจย์ดีป บาร์แมน)

บริษัทนี้ได้ใช้ระบบนี้ในการสร้างแพลตฟอร์ม รวมไปถึงห้องครัวและอุปกรณ์ครัวให้เช่าสำหรับร้านอาหารต่าง ๆ ที่อยากขยายสาขา เพื่อการเดลิเวอรีโดยเฉพาะ ซึ่งแต่ละร้านอาหารนั้นแค่ส่งพนักงานมาทำอาหารใน Cloud Kitchen เท่านั้น

A closeup shot of a chef cooking with a blurred background

 

สิ่งนี้ทำให้ร้านอาหารต่าง ๆ ในประเทศอินเดียสนใจและมาเข้าร่วมเป็นจำนวนมาก โดยมีร้านอาหารกว่า 1,600 แบรนด์ ได้ใช้ระบบ Cloud Kitchen นี้กับบริษัทกว่า 205 แห่ง และสามารถให้บริการจัดส่งได้อย่างรวดเร็วใน 16 เมืองทั่วอินเดีย ส่งผลให้ Rebel Foods เป็นหนึ่งในธุรกิจที่เติบโตได้อย่างก้าวกระโดด

และแน่นอนว่าธุรกิจที่ใช้ Cloud Kitchen ไม่ได้มีแค่ Rebel Foods เท่านั้น แต่ยังมี Keatz ธุรกิจในเยอรมนี และ CloudKitchens ในสหรัฐอเมริกาอีกด้วย

 

บทสรุป

เนื่องจากพฤติกรรมของผู้บริโภคและการเปลี่ยนแปลงของเศรษฐกิจ ทำให้อุตสาหกรรมอาหารมีการปรับตัว เพื่อตอบสนองความต้องการของกลุ่มลูกค้าที่ต้องการอาหารที่รวดเร็วและสะดวกยิ่งขึ้น ร้านอาหารต่าง ๆ จึงต้องมีการแข่งขันทั้งในด้านเทคโนโลยีและการบริการจัดส่ง

Cloud Kitchen จึงเป็นโซลูชันที่เกิดขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์ปัญหาเหล่านี้นั่นเอง โดยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Cloud Kitchen ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เนื่องจากง่ายต่อการจัดตั้งและดำเนินการ ลงทุนน้อย รวมไปถึงความสามารถในการจัดการแบรนด์ต่าง ๆ ได้ในที่เดียว

ส่งผลให้ตลาด Cloud Kitchen ทั่วโลกมีมูลค่า 51.96 พันล้านดอลลาร์ในปี 2020 คาดว่าจะเพิ่มขึ้น 12.4% CAGR ในช่วงปี 2021 ถึง 2028 และสามารถสร้างโอกาสทั่วโลก มูลค่า 1 ล้านล้านดอลลาร์ภายในปี 2030 ได้นั่นเอง

 

ที่มา:

How To Run A Successful Cloud Kitchen Business In 2023

Everything You Need to Know About Ghost Kitchens (aka. Cloud Kitchens)

Cloud Kitchen Business Model | How Do Cloud Kitchens Make Money?

https://www.foodmarkethub.com/blog/cloud-kitchen-ghost-kitchen-differences

https://www.oracle.com/in/industries/food-beverage/cloud-kitchens

 

 

 



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง LINE Official


เพิ่มเพื่อน