โอซากา ทำไมจึงถูกเรียกว่าครัวแห่งจิตวิญญาณของประเทศญี่ปุ่น
รู้หรือไม่ นอกจากโอซากาจะเป็นเมืองการค้าแล้วยังได้รับการขนานนามว่าเป็น “ครัวแห่งจิตวิญญาณ” ของญี่ปุ่นอีกด้วย เพราะนอกจากโอซากาเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อด้านการค้าแล้ว ยังเป็นเมืองที่มีประวัติศาสตร์ความเป็นมายาวนานในด้านศูนย์กลางของวัฒนธรรมอาหารอีกด้วย
เป็นที่รู้กันว่า โอซากาเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงว่าเป็นสวรรค์ของคนรักอาหาร ภายในเมืองมีอาหารท้องถิ่นจานพิเศษจำนวนมาก อย่างทาโกะยากิ โอโคโนมิยากิ หรือคุชิคัตสึ ก็มีต้นกำเนิดมาจากโอซากาทั้งนั้น นอกจากนี้ โอซากายังมีตลาดขายอาหารขนาดใหญ่ อย่างตลาดโดทงโบริและคุโรมงอิจิบะอันโด่งดัง ที่นักท่องเที่ยวสามารถซื้ออาหารและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ รวมถึงแผงขายอาหารริมถนนได้จากตลาดแห่งนี้ ทำให้โอซากากลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมแห่งหนึ่งสำหรับนักชิมทั่วโลก
โอซากา เมืองที่ได้ชื่อว่าเป็น ‘ครัวแห่งจิตวิญญาณ‘ ของญี่ปุ่น
นอกจากภายในเมืองโอซากาจะมีอาหารอร่อย ๆ แล้ว ชาวโอซากายังชื่นชอบและมีความหลงใหลในการบริโภคอาหารอร่อย ๆ อีกด้วย จนมีสำนวนญี่ปุ่นเกิดขึ้นว่าว่า “Kyoto kuidaore, Osaka kuidaore” ซึ่งหมายถึง ชาวเกียวโตล้มละลายเพราะซื้อชุดกิโมโน ส่วนชาวโอซากาล้มละลายเพราะหมดไปกับอาหาร สำนวนนี้ช่วยยืนยันความหลงใหลในอาหารของชาวโอซากาได้เป็นอย่างดี
อีกอย่างหนึ่งที่ช่วยยืนยันว่าโอซากาเป็นครัวแห่งชาติของญี่ปุ่นได้ คือ ร้านอาหารและโรงเรียนสอนทำอาหารญี่ปุ่นที่ได้รวมตัวเปิดกันในโอซากา รวมไปถึงการได้รับความสนใจและการยกย่องจากเชฟนานาประเทศ อย่างฟรองซัวส์ ไซมอน นักวิจารณ์อาหารชาวฝรั่งเศสชื่อดังก็ได้ประกาศว่าโอซากาเป็นเมืองแห่งอาหารที่เขาชื่นชอบที่สุดในโลก
ส่วนนักท่องเที่ยวจำนวนมากต่างก็ให้ความเห็นว่าการรับประทานอาหารในโอซากาเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนานและผ่อนคลาย เป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งในญี่ปุ่นที่สามารถเดินไปตามถนนและรับประทานอาหารได้ในระดับหนึ่ง และแน่นอนอาหารที่นี่ถือเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่นเลยทีเดียว เพราะเพียงแค่โอซากาที่เดียวก็เป็นที่ที่สร้างเชฟผู้มีชื่อเสียงของประเทศมากมายนับไม่ถ้วน
ความเป็นมาของครัวแห่งชาติ ครัวแห่งจิตวิญญาณของประเทศญี่ปุ่น
โอซากาเริ่มถูกเรียกว่า “tenka no daidokoro” หรือ “ครัวแห่งจิตวิญญาณ” ไม่ใช่เพราะมีแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ แต่เป็นคำอุปมาที่แท้จริงเปรียบเทียบโอซากากับครัวในครัวเรือนทั่วไป
ในช่วงสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) โอซากาเจริญรุ่งเรืองในฐานะศูนย์กลางด้านการขนส่งและการค้าของญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักในนาม “ทางเข้าทิศตะวันตก” ของญี่ปุ่น เนื่องจากเป็นเส้นทางเดินเรือจากทั่วประเทศที่กระจุกตัวอยู่ที่นั่น สิ่งนี้ส่งผลให้มีผู้ค้าค้าขายจำนวนมากมาเยือนโอซากาในแต่ละวัน ด้วยความตระหนักถึงความสำคัญทางยุทธศาสตร์ของพื้นที่นี้ ขุนนางศักดินาจากทั่วประเทศญี่ปุ่นจึงเริ่มลงทุนในโอซากาด้วยการสร้างโกดังส่วนตัวของตนเอง
ข้าว (ซึ่งใช้ชำระค่าเช่าที่ดินในขณะนั้นด้วย) ผลิตผล และสินค้าอื่น ๆ ถูกส่งไปยังโกดังเหล่านี้จากส่วนต่าง ๆ ของประเทศ จากนั้นพ่อค้าเหล่านั้นก็นำไปแจกจ่ายที่เอโดะหรือโตเกียวในปัจจุบัน สิ่งนี้ขยายไปสู่พ่อค้า โกดัง และสินค้ามากขึ้น ไม่นานนัก โอซากาก็เต็มไปด้วยสินค้าจากทั่วทุกมุม
ในขณะนั้นส่วนของบ้านที่เก็บสิ่งของได้มากที่สุดถือเป็นห้องครัว ดังนั้น หากญี่ปุ่นเป็น “บ้าน” ผู้คนจึงเชื่อว่าเป็นการเหมาะสมที่สุดที่จะเรียกโอซากาว่า “ห้องครัว” เนื่องจากมีความอุดมสมบูรณ์ทางทรัพยากร และนั่นทำให้โอซากาเป็นที่รู้จักในนาม “ครัวแห่งชาติ”
โอซากา เมืองที่มีย่านช้อปปิ้ง แหล่งอาหารชื่อดังจำนวนมาก
โอซากาเป็นเมืองที่มีอาหารค่อนข้างหลากหลาย ทั้งอุด้งสุกี้ โอซากาซูชิที่ทำจากสาหร่ายทะเล ปลา หรือแม้แต่อาหารข้างทาง หรือที่เรารู้จักกันดีในชื่อของ Street Food ก็ได้รับความนิยมในโอซากาอย่างแพร่หลาย
ทำให้แทบทุกที่ในโอซากาสามารถพบเจอร้านอาหารได้อย่างง่ายดาย อย่างย่านอุเมดะและสึรุฮาชิที่เป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมที่ผู้คนชื่นชอบเดินทางไปช้อปปิ้งซื้ออาหาร หรือย่านชินเซไกที่เป็นสถานที่ที่ขึ้นชื่อด้านความเป็นเลิศของรสชาติอาหาร ซึ่งย่านชื่อดังทั้งหมดของที่นี่ต่างก็เป็นย่านที่ผู้คนนิยมเดินทางมา เพื่อรับประทานอาหารกันทั้งนั้น
โดยแต่ละย่านจะมีอาหารที่ขึ้นชื่อแตกต่างกัน เช่น ย่านคลองโดทงโบริที่โด่งดังในเรื่องทาโกะยากิ และอิคายากิ เครื่องเคียงยอดนิยมที่พบเห็นได้ทั่วไปในบริเวณคลองแห่งนี้ นอกจากนี้ โดทงโบริยังเป็นย่านที่ได้ชื่อว่าสวนสนุกอาหารอีกด้วย ทั้งชาวญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยวต่างก็ให้ความเห็นว่าโดทงโบริเป็นย่านที่ครึกครื้นตลอดทั้งวัน และสามารถหาอาหารและของรับประทานเล่นได้อย่างง่ายดาย
“อาหารแห่งจิตวิญญาณ” ของญี่ปุ่น Street Food ชื่อดังในโอซากา
โอซากาเป็นเมืองที่ได้รับการยกย่องว่ามีอาหารที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น อาหารรับประทานเล่นอร่อย ๆ จำนวนมากได้เกิดขึ้นในโอซากา โดยเฉพาะ Street Food
แม้ว่ารถเข็นขายอาหารริมถนนหรือยาไต (Yatai) จะเกิดขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 17 และได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงสมัยเมจิ (ค.ศ. 1868-1912) ซึ่งในอดีตรถเข็นแผงลอยนี้จะขายทุกอย่างตั้งแต่ราเมน โอโคโนมิยากิ โอเด้ง ยากิโทริ เกี๊ยวซ่า ไปจนถึงเทมปุระ
แต่ในปัจจุบันรถเข็นเหล่านี้ได้เริ่มหายากขึ้น เนื่องจากส่วนใหญ่ได้ปิดตัวลง บวกกับต้องมีใบอนุญาตถึงจะเปิดร้านได้ จึงทำให้รถเข็นขายอาหารริมถนนมีจำนวนน้อยลงทุกปี โดยส่วนใหญ่จะพบเฉพาะในฟุกุโอกะเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมอาหารริมทางก็ยังคงมีอยู่ทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะในโอซากาที่ผู้คนสามารถตามหาอาหารอร่อยทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย เช่น โอโคโนมิยากิ ของว่างสุดคลาสสิกตามแบบฉบับของโอซากา เป็นแพนเค้กรสเผ็ดแสนอร่อยที่ทำจากแป้งและแผ่นกะหล่ำปลีฝอย ทอปปิ้งด้วยเครื่องต่าง ๆ อย่างปลาโบนิโตแผ่น ขิงดอง ซอสคล้ายวูสเตอร์ที่เรียกว่าโอตาฟุกุ และสาหร่ายโนริแผ่น ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้โอโคโนมิยากิเป็นอาหารข้างทางที่ขาดไม่ได้ของโอซากาแน่นอน
หรือ ทาโกะยากิ ของว่างข้างทางที่น่ารับประทานอีกชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งสาลีทอดก้อนที่เต็มไปด้วยเนื้อปลาหมึกหั่นเต๋า เทมปุระที่หั่นเป็นชิ้น ขิงดอง และต้นหอม ขายเป็นเรือเกี๊ยว 4-10 ชิ้น ซึ่งทาโกะยากิถูกประดิษฐ์ขึ้นในโอซากา โดยพ่อค้าริมถนน Tomekichi Endo ในปี 1935 และอาหารชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมตั้งแต่นั้นเป็นมา
5 เมนูที่ต้องลอง เมื่อไปเที่ยวโอซากา ครัวของญี่ปุ่น
เมื่อมาถึงโอซากา เราจะรู้ได้ทันทีว่าเรามาถึงเมืองแห่งอาหารเป็นที่เรียบร้อย เพราะทั้งทางเดินที่เต็มไปด้วยผู้คน ป้ายไฟนีออนสุดอลังการ และเสียงควันจากร้านขายอาหารข้างถนนที่ลอยฟุ้งกระจาย เป็นสัญญาณว่าเราเดินทางมาถึงครัวแห่งชาติของญี่ปุ่นเป็นที่เรียบร้อย
แน่นอนว่าในเมืองโอซากา ไม่ว่าเราจะอยู่ที่ไหนหรืออยากกินอะไรก็สามารถหาตามร้านอาหารได้อย่างง่ายดาย แต่สำหรับใครที่มาเที่ยวโอซากาแล้วไม่ควรพลาด 5 เมนูเด็ดนี่เลย เพราะทั้งหมดเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ใครเดินทางมาก็ต้องลอง นั่นก็คือ
takoyaki
ทาโกะยากิ หนึ่งในเมนูที่โดดเด่นที่สุดของโอซากา ซึ่งเป็นลูกชิ้นแพนเค้กย่างไส้ปลาหมึกสับ โดยเราสามารถหารับประทานทาโกะยากิได้ทุกมุมถนน ตั้งแต่แผงลอยไปจนถึงร้านอาหารชื่อดัง
yakiniku
ยากินิคุ ร้านอาหารสไตล์ยากินิคุมีอยู่ทั่วไปในโอซากา เป็นตัวเลือกสำหรับคนรักเนื้อ เพราะยากินิคุของโอซากาจะเป็นเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำและย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ ด้วยความที่โอซากาตั้งอยู่ใกล้กับโกเบและภูมิภาคมัตสึซากะ แหล่งขึ้นชื่อเนื้อชั้นดีของญี่ปุ่น ทำให้สามารถรับประทานเนื้อลายหินอ่อนระดับพรีเมียมที่มักจะเสิร์ฟในเมนูยากินิคุได้อย่างเอร็ดอร่อย
ภาพ udon
อุด้ง เมนูเส้นบะหมี่ที่มีความแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค โดยในโอซากา คิทสึเนะอุด้ง เป็นอุด้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพราะมีเต้าหู้ทอด อาหารยอดนิยมในโอซากา เป็นส่วนประกอบช่วยเพิ่มรสชาติหวานอร่อยให้ติดใจได้อย่างไม่ยาก
ภาพ ramen
ราเมน เมนูยอดนิยมโด่งดังไปทั่วโลกของญี่ปุ่น มี 4 รูปแบบฮิตด้วยกัน ซึ่งทั้ง 4 รูปแบบนี้แตกต่างไปตามการเตรียมน้ำซุป โดยโชยุราเมนใช้ซอสถั่วเหลือง ชิโอะราเมนใช้เกลือ มิโซะราเมนใช้ถั่วเหลืองหมัก และทงคตสึราเมนใช้กระดูกหมู ซึ่งใน โอซากา นั้นเราสามารถหาซื้อราเมนได้ทุกรูปแบบ เพราะในโอซากามีร้านอาหารมากมายตั้งแต่ร้านระดับแชมเปี้ยนวงการราเมนของโอซากาไปจนถึงร้านอาหารข้างทางแบบดั้งเดิม
okonomiyaki
โอโคโนมิยากิ พิซซ่าญี่ปุ่นที่มีลักษณะเป็นแป้งทอดพร้อมกับส่วนผสมต่าง ๆ ทอดให้เป็นแผ่นกลมชิ้นหนา ๆ แล้วทาซอสฉ่ำ ๆ ก่อนราดด้วยมายองเนส โรยหน้าด้วยปลาแห้งและสาหร่าย สำหรับโอโคโนมิยากิที่มีชื่อเสียงในญี่ปุ่นมีด้วยกัน 2 สไตล์ คือ สไตล์โอซากาหรือคันไซ และสไตล์ฮิโรชิมา ซึ่งสไตล์โอซากาจะได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายมากกว่า
ที่มา:
https://asia.nikkei.com/Life-Arts/Life/Osaka-is-Japan-s-soul-kitchen
https://wondrouspaths.com/japans-soul-food-a-simple-guide-to-osaka-street-food/
https://www.japan.travel/en/my/story/osaka-street-food/
https://www.jetstar.com/au/en/inspiration/articles/japan-osaka-six-defining-dishes
–
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /