หมูกระทะ เมื่อแบรนด์ใหญ่ขอลงเล่นในตลาดปิ้งย่าง 9,000 ล้านบาท
“หมูกระทะจะเยียวยาทุกสิ่ง”
นี่คือสโลแกนการใช้ชีวิตที่ทำให้ตลาดปิ้งย่างมีมูลค่ามากกว่า 9,000 ล้านบาท และเป็นเซกเมนต์ที่ขยายตัวอย่างคึกคักจากตลาดร้านอาหารรวม 400,000 ล้านบาท
อาหารประเภทหมูกระทะ เดินทางเเตะพื้นประเทศไทยเมื่อหลายสิบปีก่อน จนตอนนี้ถูกหลอมรวมเป็นวัฒนธรรมการกินอย่างหนึ่งที่เเยกออกได้ยากไปแล้ว ด้วยความเป็นเมนูเข้ากับจริตคนไทย รับประทานเป็นกลุ่มได้ พูดคุยกันในวงอาหารได้ และรสชาติน้ำจิ้มที่เเต่ละร้านสามารถครีเอตได้เอง
ทุก ๆ กิโลเมตรร้านหมูกระทะจะเปิดรออยู่แน่นอน ธุรกิจนี้จึงแข่งขันกันสูงมาก เพราะลูกค้ามีตัวเลือกหลากหลาย
ไม่เว้นเเม้เเต่เชนร้านอาหารใหญ่ ไม่พลาดกระโดดลงมาเล่นในสงครามด้วย ต่างเปิดตัวแบรนด์หมูกระทะ ทั้งสไตล์ไทยเเละเกาหลี ออกมาห้ำหั่นในสนามอย่างดุเดือด ขายความยูนีค สร้างจุดเด่นให้ตนเองเเตกต่างจากร้านในตลาดทั่วไป เพื่อชิงบัลลังก์แชร์
บางเเบรนด์เริ่มตั้งเเต่กิมมิกชื่อร้าน ชื่อเมนู บางร้านวางคอนเซ็ปต์การอออกแบบตกแต่งที่ให้ประสบการณ์การรับประทานแนวใหม่ ขณะที่บางร้านเน้นขาย Pain point
อย่างไรก็ดี เป็นธรรมดาที่แบรนด์เปิดตัวใหม่มักได้รับความสนใจมากกว่าปกติ มีคนเเห่ต่อคิวรอเยอะแต่กระเเสทำงานเหมือนเวลา ผ่านมาเเล้วก็ผ่านไป
ไม่ง่ายที่แบรนด์ต่าง ๆ จะดึงลูกค้าเข้าร้านไว้ได้อย่างเหนียวแน่น เช่น ช่วงแรก เเต่สำหรับเเบรนด์หมูกระทะของเชนร้านอาหารใหญ่ถือว่าประสบความสำเร็จไม่น้อย เพราะสามารถรักษาความนิยม เเละกระเเสการรอคิวยาวเหยียดไว้ได้ตลอด
ซึ่งปี 2023 มานี้ ร้านหมูกระทะเปิดตัวเเย่งกระเเสกันตลอดทั้งปีอย่างคึกคัก
เริ่มที่
.
“ชิ้นโบแดง” (CHIN BO DANG)
ที่เบิกฤกษ์ไปช่วงต้นปี 2566 ที่มากับคอนเซ็ปต์เชิดชูหมูกระทะของคนไทย ของเจ้าเเม่ร้านอาหารไทย ปลา iberry ที่มีร้านอาหารในเครือมากกว่า 12 แบรนด์ อาทิ กับข้าว’ กับปลา, รส’นิยม, ทองสมิทธ์, ฟ้าปลาทาน และชิ้นโบเเดงแบรนด์ใหม่ล่าสุดในปี 2023 เป็นหมูกระทะพรีเมียมที่ยกระดับขึ้นห้างบนเอ็มควอเทียร์ ตั้งใจเปลี่ยนประสบการณ์การรับประทานหมูกระทะแบบพรีเมียม ขายแบบประณีต จัดวางสวยงามทุกจาน ให้วัฒนธรรมการรับประทานแบบไทยเทียบเท่ากับการปิ้งย่างของประเทศอื่น ๆ เจาะกลุ่มเป้าหมาย middle class
Nice Two Meat U และ หมูกระทะคนรวย ของ รวยไม่หยุด กรุ๊ป
- Nice Two Meat U อยู่ภายใต้ บริษัท รวยไม่หยุด จำกัด
เป็นแฟรนไชส์ที่กรุ๊ปซื้อมาร่วมกับ Mil Toast House ชื่อนี้คือปิ้งย่างชื่อดังของเกาหลีใต้ ที่เปิดในสยามได้ไม่ถึงปีก็สามารถขยายสาขาต่อยอดได้ทันที ด้วยความที่เป็นอาหารในความสนใจของคนไทยอยู่เเล้ว ประกอบกับรสชาติอาหารที่ถูกปรับให้เข้ากับจริตคนไทย เพิ่มความจัดจ้าน ตลอดจนการตกแต่ง ดีไซน์ร้านทุกระเบียบนิ้ว จำลองเกาหลีมาตั้งไว้ที่ไทย เป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่ทำให้คนยอมรอคิวเพื่อสัมผัสบรรยากาศปิ้งย่างเช่นนี้
เเต่ระดับราคา แน่นอนว่าต่างจากร้านทั่วไปในตลาด จัดร้านอยู่ในเซกเมนต์ Medium to High ถึงแม้จะราคาสูงบ้าง เเต่ก็ยังคิวทะลักทุกช่วงเวลา
- หมูกระทะคนรวย (Crazy Rich Thai BBQ) ภายใต้ บริษัท รวยอินฟินิตี้ จำกัด
ร้านในเครือเดียวกัน เเต่นำเสนอการปิ้งย่างสไตล์ไทย แม้ชื่อจะฟังดูรวย เเต่เซตอาหารเริ่มต้นเพียง 199 บาท เป็นราคาทั่วไปที่จับต้องได้ เเต่เพื่อให้ร้านมีความน่าสนใจเลยเล่นกับคำเป็นกิมมิก ไม่เพียงเท่านั้น ร้านยังคงคอนเซ็ปต์ความเก๋ไปจนถึงชื่อเมนู อาทิ เซต CEO เงินล้าน, เซต CEO เงินล้าน, เซตอภิมหาเศรษฐี, เซตคนมีอันจะกิน หรือ เซตคุณหนูไฮโซ
ร้านได้เปิดในย่านสยามสแควร์ ก่อนมาเปิดที่ไอคอนสยามเป็นลำดับต่อมา
นักล่าหมูกระทะ
จะรับประทานหมูกระทะมื้อไหนก็ได้ ไม่ต้องกลัวกลิ่นติดตัวเป็นน้ำหอมรุ่นลิมิเต็ด เพราะนี่คือร้านหมูกระทะที่เข้ามาตอบโจทย์ Pain point เมืองร้อนโดยเฉพาะ เเถมเปิดให้บริการทั้งวันทั้งคืน 11 โมง – ตี 2
ร้านหมูกระทะห้องแอร์นี้เปิดให้บริการแห่งเเรก ณ ห้าง MBK Center เป็นไอเดียของสองหนุ่ม ศุภณัฐ สัจจะรัตนกุล และ ชนวีร์ หอมเตย ผู้ก่อตั้งและผู้บริหารบริษัท เดอะ ฟู้ด ซีเล็คชั่น กรุ๊ป จำกัด เจ้าของเดียวกันกับ Shinkanzen Sushi, Shinkanzen Omakase ซึ่งมี CRG เข้าร่วมทุนในเเบรนด์ Shinkanzen Sushi เเละ นักล่าหมูกระทะ
ฟู้ด ซีเล็คชั่น กรุ๊ป กระโดดเข้ามาเล่นในวงการปิ้งย่างปี 65 หลังจากเชี่ยวชาญในตลาดอาหารญี่ปุ่น ด้วยเล็งเห็นว่าเป็นเมนูที่คนไทยนิยมรับประทาน โดยเฉพาะกลุ่มวัยรุ่น วัยทำงาน เพราะราคาที่เข้าถึงได้ ได้เเชร์เวลามื้ออาหารกับกลุ่มเพื่อน หากทำออกมาได้ดีทั้งคุณภาพวัตถุดิบ ดีไซน์ร้าน ประสบการณ์แบบใหม่ การบริการดี อย่างไรก็สามารถดึงลูกค้าให้มารับประทานได้เเล้ว
นอกจากนั้น แบรนด์ใหญ่อย่าง Bar-B-Q Plaza ก็ไม่พลาดกระเเส เปิดซับแบรนด์ Gon กระทะ สาขาทดลองที่สายไหม ด้วยการลองทำตลาดในรูปแบบ Prototype ตอนช่วงปลายปีถึงต้นปี 2566 เพื่อทดลองขยายไปในกลุ่มลูกค้าใหม่ ด้วยเพราะหมูกระทะเป็นเมนูราคาย่อมเยา ทั้งยังเป็นเมนูที่คนไทยรับประทานได้ทุกวัน
เเต่ร้าน หมูกระทะ ที่แบรนด์ใหญ่กระโดดลงเล่นนั้น ตั้งใจจะเปิดประสบการณ์ใหม่ เเละวางโพสิชันตัวเองเป็นหมูกระทะพรีเมียม เจาะกลุ่มลูกค้าที่ไม่ใช้กลุ่มเเมส เน้นจุดขายด้วยการนำเสนอความแตกต่างจากร้านทั่วไปในตลาด ยกระดับด้วยการใช้วัตถุดิบดี มีคุณภาพ เเต่ราคาไม่เเพงมาก มั่นใจในความปลอดภัยได้ การันตีความอร่อย
อีกทั้งปกติการรับประทานหมูกระทะจะอยู่ตามร้านริมทาง ตามตลาดเปิดโล่ง เเต่การเปิดของแบรนด์ใหญ่ช่วยยกระดับหมูกระทะไว้บนห้างสรรพสินค้า มีให้เลือกหลากหลายสไตล์ เข้าถึงได้ง่ายขึ้น ไม่จำเป็นต้องขับรถออกไปทางไกล เป็นอีกปัจจัยที่จะผลักดันให้ตลาดปิ้งย่างเติบโตสูงขึ้นทุกวัน
–
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /