รู้จัก เชฟ “แพม-พิชญา” The World’s Best Female Chef 2025 “เชฟหญิงที่ดีที่สุดในโลก”

แพม พิชญา The World’s Best Female Chef 2025 ทำความรู้จักเชฟหญิงที่ดีที่สุดในโลก 

ปีที่แล้ว เชฟ “แพม-พิชญา สุนทรญาณกิจ” แห่งร้าน POTONG ร้านชื่อดังย่านเยาวราช “ได้รางวัลเชฟหญิงยอดเยี่ยมระดับเอเชีย Asia’s Best Female Chef ประจำปี 2024”

ปีนี้วงการอาหารทั่วโลกต้องปรบมือให้กับเธอดัง ๆ อีกครั้ง เมื่อล่าสุดเธอสามารถคว้ารางวัล The World’s Best Female Chef 2025 “เชฟหญิงที่ดีที่สุดในโลก” โดย The Words  50 Best Restaurants มาครองได้สำเร็จด้วย

กลายเป็นเชฟหญิงชาวเอเชียและชาวไทยคนแรกที่ได้รับรางวัลนี้

ถ้ามองย้อนกลับไปในวัย 36 ปี เธอได้รับรางวัลต่าง ๆ ที่เป็นสุดยอดเชฟระดับเอเชียและระดับโลกมาแล้วมากมายไม่ต่ำกว่า 17 รางวัล

ในปี 2011 เชฟแพมคือเชฟที่อายุน้อยที่สุดคนแรกที่ได้รับรางวัลชนะเลิศ “ASIA YOUTH HOPE COOKING”

ในวันนั้นเธอมีอายุเพียง 21 ปี และเป็นเพียงเด็กฝึกงานที่ร้านอาหาร Le Beaulieu ในกรุงเทพฯ เท่านั้น

ย้อนกลับไปเมื่อสมัยเป็นนิสิตคณะนิเทศศาสตร์ปีที่ 2 แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เชฟแพม ผู้มีเชื้อสายไทย-จีน-ออสเตรเลีย มีความรู้สึกว่าการได้ช่วยคุณแม่ทำอาหารในครัวเป็นช่วงเวลาที่มีความสุขมาก ๆ

ดังนั้น ในช่วงวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ เธอเลยไปเรียนที่สถาบันเลอ กอร์ดอง เบลอ (Le Cordon Bleu) และพอได้เรียนจริง ๆ ก็ยิ่งรู้สึกหลงใหลกับการทำอาหารมากขึ้น การได้ทำอาหารให้คนอื่น ๆ รับประทานเป็นความสุขที่เติมเต็มชีวิตให้มีความสุขอย่างมาก

ดังนั้น เมื่อเรียนจบ และฝึกงานในร้านอาหารฝรั่งเศสในกรุงเทพฯ ช่วงหนึ่ง  เธอก็ได้ตัดสินใจไปเรียนทำอาหารที่ CIA-The Culinary Institute of America หลังจากนั้นมีโอกาสฝึกงานที่ร้านมิชลิน 2 ดาวอย่าง Jean-Georges (มิชลิน 3 ดาวในตอนนั้น

ชีวิต 2-3 ปีในนิวยอร์กของเธอเต็มไปด้วยความท้าทาย เธอเผชิญกับงานครัวที่ต้องยืนทำงานหนักเกือบทั้งวัน พร้อมกับต้องรับมือกับความแตกต่างทางวัฒนธรรมที่ทำให้เหนื่อยใจ จากคนรอบตัวที่พูดตรง ๆ แบบไม่เกรงใจ จนบางครั้งถึงกับช็อก

แต่แทนที่จะถอดใจเธอเลือกที่จะสู้และใช้เวลานานพอสมควรถึงจะปรับตัวได้ และผ่านมาได้

กลับมาเมืองไทยตัดสินใจทำ Chef’s Table ชื่อ The Table by Chef Pam ให้บริการอาหารแบบ private fine dining ใช้ครัวแบบเปิดในบ้านทำอาหาร คัดเฉพาะวัตถุดิบชั้นเลิศในช่วงเวลานั้น ๆ มาปรุงในสไตล์ของเธอ ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี

หลังจากนั้นจึงได้เปิดร้าน SMOKED by Chef Pam เป็นร้านเนื้อรมควันระดับพรีเมียม เป็นของยากที่ท้าทาย ปัจจุบันมี 3 สาขา

ปี 2021 เธอได้เปิดร้านอาหาร “Potong” ขึ้นในตึกแถว 5 ชั้น สไตล์ชิโน-โปรตุกีส ที่มีอายุกว่า 120 ปี ที่เดิมเคยเป็นห้างขายยาโพทง เจ้าของยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ ร้านขายยาจีนโบราณเก่าแก่ของครอบครัว ต่อมาเมื่อครอบครัวย้ายไปอยู่ย่านสุขุมวิทได้ปล่อยตึกนี้ให้เช่าเป็นร้านขายรองเท้า เมื่อหมดสัญญาเช่าเธอซึ่งเป็นคนในเจเนอเรชันที่ 5 ได้เข้ามาสำรวจและประทับใจกับความแข็งแรง ความสวยงามและเต็มไปด้วยเสน่ห์ของตึกเก่าแก่แห่งนี้อย่างมาก โดยใช้เวลาในการรีโนเวตอยู่ประมาณ 2 ปี

Potong  ที่แปลว่าความเรียบง่าย เป็นร้านอาหาร Fine Dining คอนเซ็ปต์ ไทย-จีน สไตล์โมเดิร์น ได้รับทั้งรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน พ่วงด้วยอีกรางวัลพิเศษคือ Opening of the Year presented by UOB จากมิชลิน ในปีแรกที่เปิด

เคล็ดลับที่เปิดเผยในการทำอาหารของเชฟแพม ประกอบด้วย 5 ปัจจัยหลัก เรียกว่า ‘The Five Elements’ คือ

หนึ่ง ต้องมีเกลือ ที่ช่วยดึงความอร่อยขึ้นมา

สอง คือความเปรี้ยวจะได้ไม่เลี่ยน

สาม คือเครื่องเทศต่าง ๆ เช่น พริก พริกป่น เพื่อเพิ่มรสชาติ

สี่ คือเนื้อสัมผัส เช่น ความกรอบ ความนุ่ม ความหนึบ

สุดท้าย คือ การเผาไหม้ หรือ Maillard Reaction เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของควัน

เชฟแพมยังมั่นใจว่าไม่ว่าอาหารจะมีหน้าตาสวยขนาดไหน เทคนิคโมเดิร์นอย่างไร แต่แก่นสำคัญที่สุดของการทำอาหารก็คือรสชาติ

เธอยังคาดหวังว่า โพทงจะทำให้ประเทศไทยอยู่ใน Global Map และเป็นจุดหมายปลายทางที่ทุกคนต้องมาให้ได้ด้วย

รางวัลต่าง ๆที่  เชฟ แพม พิชญา สุนทรญาณกิจ เคยได้รับ (ที่มา Potong)