‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 หรือ The MICHELIN Guide Thailand 2027 เปิดตัวในวาระสำคัญ 2 เรื่อง คือ ครบรอบ 10 ปีของการจัดทำคู่มือในประเทศไทย และครบรอบ 100 ปีของ “ดาวมิชลิน”
ปีนี้มีร้านอาหารผ่านการคัดสรรรวม 507 ร้าน สูงสุดเป็นประวัติการณ์ และเป็นครั้งแรกที่จำนวนร้านในคู่มือทะลุ 500 ร้าน
ในจำนวนนี้เป็นร้านระดับดาวมิชลินรวม 53 ร้าน แบ่งเป็น
- สามดาวมิชลิน 2 ร้าน
- สองดาวมิชลิน 10 ร้าน
- หนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน
- มิชลิน บิบ กูร์มองด์ 151 ร้าน
- MICHELIN-Selected 303 ร้าน
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก กล่าวว่า การที่คู่มือประเทศไทยมีร้านอาหารทะลุ 500 ร้าน และร้านระดับดาวมิชลินมากกว่า 50 ร้าน สะท้อนพัฒนาการของวงการอาหารไทย ทั้งความคิดสร้างสรรค์ ความมุ่งมั่น และความสามารถในการปรับตัวของคนในอุตสาหกรรมอาหาร
🟥10 ปี วงการอาหารไทยเปลี่ยนอย่างไร
ตลอด 10 ปีที่ผ่านมา ‘มิชลิน ไกด์’ มองว่า วงการอาหารไทยพัฒนาจากการขับเคลื่อนด้วยกระแสใหม่ ๆ สู่ระบบนิเวศอาหารที่มีความหลากหลายมากขึ้น
ความโดดเด่นไม่ได้อยู่แค่กรุงเทพฯ แต่ร้านอาหารระดับดาวมิชลินเริ่มกระจายไปยังจังหวัดต่าง ๆ มากขึ้น โดยเฉพาะภูเก็ตและเชียงใหม่
ขณะเดียวกัน เชฟไทยหันกลับมาให้ความสำคัญกับ อัตลักษณ์อาหาร วัตถุดิบท้องถิ่น และผู้ผลิตในพื้นที่ มากขึ้น
ส่วนร้านอาหารต่างชาติที่เข้ามาเปิดในไทยก็เริ่มนำวัตถุดิบไทยไปผสมผสานกับอาหารของตัวเอง ทำให้เกิดรูปแบบอาหารที่หลากหลายขึ้น
เทคนิคอย่างการหมัก การบ่ม และการดึงรสอูมามิตามธรรมชาติ ถูกนำมาใช้มากขึ้น รวมถึงการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่าและลดการใช้ทรัพยากร
นอกจากนี้ ร้านอาหารไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะไฟน์ไดนิง แต่มีร้านที่พัฒนาอาหารให้เข้าถึงผู้บริโภคง่ายขึ้น รวมถึงการพัฒนาเครื่องดื่มและประสบการณ์ด้านอาหารที่หลากหลาย
🟥‘ศรณ์-ซูห์ริง’ รักษา 3 ดาว
สำหรับร้านระดับ สามดาวมิชลิน ปีนี้ยังมี 2 ร้านเท่าเดิม ได้แก่
- ศรณ์ ร้านอาหารของเชฟ “ไอซ์” ศุภักษร จงศิริ นำเสนออาหารไทยภาคใต้ผ่านสูตรอาหารที่ผ่านการค้นคว้าและวัตถุดิบท้องถิ่น
- ซูห์ริง ของเชฟฝาแฝด โธมัส และแมทธิอัส ซูห์ริง นำเสนออาหารเยอรมันสมัยใหม่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว
ทั้ง 2 ร้านสามารถรักษาสถานะสามดาวมิชลินไว้ได้
🟥2 ดาวเพิ่ม 3 ร้าน ‘พรุ’ สร้างประวัติศาสตร์ภูเก็ต
ปีนี้มีร้านระดับ สองดาวมิชลิน 10 ร้าน เพิ่มขึ้น 3 ร้าน โดยทั้งหมดเป็นร้านที่เลื่อนระดับจากหนึ่งดาว ได้แก่
- บลู บาย อลัง ดูคาส กรุงเทพฯ และปริมณฑล
- มีอา กรุงเทพฯ และปริมณฑล
- พรุ จังหวัดภูเก็ต
โดย ‘พรุ’ สร้างประวัติศาสตร์เป็น ร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ตที่คว้าสองดาวมิชลิน และยังเป็นร้านแรกนอกกรุงเทพฯ และปริมณฑลที่ได้รับรางวัลระดับสองดาว
ร้าน ‘พรุ’ ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบจากฟาร์มของร้านและผู้ผลิตไทย รวมถึงการหมัก การถนอมอาหาร และแนวทางที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อม ก่อนนำเสนอออกมาเป็นอาหารไทยร่วมสมัย
🟥1 ดาวเพิ่ม 10 ร้าน ‘เบเลน’ ร้านแรกของเชียงใหม่
สำหรับ หนึ่งดาวมิชลิน มีทั้งหมด 41 ร้าน เพิ่มขึ้น 10 ร้าน แบ่งเป็นร้านที่เข้าคู่มือเป็นครั้งแรก 5 ร้าน และร้านที่เลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected อีก 5 ร้าน
ไฮไลต์สำคัญคือ ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ จังหวัดเชียงใหม่ ที่เลื่อนจาก MICHELIN-Selected ขึ้นเป็นหนึ่งดาวมิชลิน และสร้างประวัติศาสตร์เป็น ร้านระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่
ส่วนภูเก็ตมีร้านใหม่ระดับหนึ่งดาว 2 ร้าน ได้แก่
- โอมีโม่ ร้านอาหารสวิสที่นำอาหารคลาสสิกมาตีความใหม่ในรูปแบบร่วมสมัย
- จรัส ร้านที่นำเสนอเทสติงเมนูตามฤดูกาลจากผลผลิตที่ปลูกเองและวัตถุดิบในภูมิภาค พร้อมแนวทางลดขยะเป็นศูนย์
ขณะที่ร้านใหม่ที่ได้รับหนึ่งดาวมิชลินในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ได้แก่
- ลีอาน่า
- มาครี
- ธาร
- เดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย
ส่วนร้านที่เลื่อนจาก MICHELIN-Selected ได้แก่
- ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง
- อิ-ซัง
- ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด
🟥Bib Gourmand 151 ร้าน MICHELIN-Selected 303 ร้าน
นอกจากร้านระดับดาวมิชลินแล้ว คู่มือปี 2570 ยังมีร้าน มิชลิน บิบ กูร์มองด์ 151 ร้าน โดยเป็นร้านที่ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน
ส่วน MICHELIN-Selected มี 303 ร้าน เป็นร้านที่ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน
ตัวเลขดังกล่าวสะท้อนว่า ร้านอาหารที่ได้รับการคัดสรรไม่ได้มีเพียงร้านไฟน์ไดนิง แต่ครอบคลุมร้านอาหารหลากหลายรูปแบบและระดับราคา
🟥5 รางวัลพิเศษ ยกย่องคนในวงการอาหาร
ปีนี้ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ยังมอบรางวัลพิเศษ 5 สาขา เพื่อยกย่องบุคลากรที่มีบทบาทในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่
1. MICHELIN Service Award
มอบให้ ชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์ จากร้าน ‘หอม’ จังหวัดภูเก็ต สำหรับความโดดเด่นด้านการบริการและการดูแลลูกค้า
2. MICHELIN Opening of the Year Award
มอบให้ ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จากร้าน ‘ต่าง’ กรุงเทพฯ ซึ่งโดดเด่นด้านการนำเสนออาหารผ่านเรื่องราววัฒนธรรมและเส้นทางการค้าของภาคเหนือ
3. MICHELIN Mentor Chef Award
มอบให้ อาร์โนด์ ดูนานด์ ซอร์ธิเยร์ (Arnaud Dunand-Sauthier) จากร้าน ‘เมซอง ดูนานด์’ กรุงเทพฯ จากบทบาทในการถ่ายทอดความรู้และพัฒนาบุคลากรรุ่นใหม่ในวงการอาหาร
4. MICHELIN Young Chef Award
มอบให้ ณัฐดนัย กิจก่อทรัพย์ เชฟจากร้าน ‘หลบบ้าน’ จังหวัดภูเก็ต จากการนำวัตถุดิบท้องถิ่นและวัฒนธรรมอาหารภูเก็ตมาต่อยอดด้วยเทคนิคการปรุงอาหารร่วมสมัย
5. MICHELIN Sommelier Award
มอบให้ ชาร์ลส์ เอลี-โรเดนชไตน์ (Charles Elie-Rodenstein) จากร้าน ‘คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา’ กรุงเทพฯ จากความเชี่ยวชาญด้านไวน์และการจับคู่ไวน์กับอาหาร
การประกาศผล ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับปี 2570 จึงสะท้อนการขยายตัวของวงการอาหารไทยทั้งในด้าน จำนวนร้าน การกระจายตัวสู่ภูมิภาค การเติบโตของเชฟรุ่นใหม่ และการกลับมาให้ความสำคัญกับวัตถุดิบและอัตลักษณ์ท้องถิ่น โดยปีนี้ถือเป็นปีที่จำนวนร้านอาหารในคู่มือทำสถิติสูงสุดนับตั้งแต่เริ่มจัดทำในประเทศไทย