Full-time student, Part-time chef : Jimmy Wong
เปลี่ยนข้อจำกัดของพื้นที่ ๆ มีอยู่น้อย ให้กลายมาเป็นความ Exclusive ที่ลูกค้าจะได้ทานอาหารกันแบบส่วนตัว
เชฟวัย 20 ปี ที่ไม่เคยเข้าคอร์สเรียนทำอาหาร แต่สามารถเปลี่ยนอพาร์ตเมนต์ของตัวเองให้กลายมาเป็นร้านอาหารที่ถ้าอยากกิน ‘ต้องจองผ่านเว็บไซต์เท่านั้น’ และที่สำคัญคือต้องรีบจองด้วย เพราะคิวของร้านนี้เต็มเร็วมาก!
และเด็กหนุ่มคนที่เรากำลังพูดถึงก็คือ Jimmy Wong ที่เป้าหมายของการทำร้านอาหารของเขาไม่ได้มีอะไรมาก เพียงแค่อยากจะหาเงินมาใช้จ่ายเพื่อส่งตัวเองระหว่างเรียน
แม้จะไม่เคยเสียเงินให้กับคอร์สเรียนทำอาหาร แต่ Wong ก็เคยมีประสบการณ์การทำร้านอาหารมาก่อน ที่เริ่มด้วยตำแหน่งของเด็กเช็ดโต๊ะในร้านอาหารญี่ปุ่นแถวบ้าน ต่อยอดสู่การส่งอีเมลล์เพื่อขอสมัครเข้าไปทำงานกับร้านที่มีดาวมิชลินทุกวัน จนเจ้าของใจอ่อนและยอมรับให้ Wong เข้ามาทำงาน
แต่จุดเริ่มต้นของการทำร้านอาหารในอพาร์ตเมนต์อย่างจริง ๆ จัง ๆ กลับเป็นตอนที่เทรนด์ของร้านอาหารแบบ Pop-Up Restaurant นั้นมาแรงจนทำคนรอบตัวที่เขารู้จักประสบความสำเร็จ นั่นเองทำให้ Wong ฉุกคิดได้ว่า
“ถ้าอย่างงั้นแล้ว ฉันก็เปลี่ยนสิ่งที่มีอยู่ในมืออย่างอพาร์ตเมนต์
ให้กลายมาเป็นร้านอาหารได้เหมือนกัน”
และเปลี่ยนพื้นที่ขนาดเล็กในอพาร์ตเมนต์ที่มีอยู่อย่างจำกัด ให้กลายเป็นความ Exclusive ของลูกค้าที่เข้ามาได้เพียงครั้งละไม่กี่คน และเสิร์ฟแต่อาหารจานหรูแบบคอร์สที่ประกอบไปด้วย 5-7 เมนู อย่างไข่ชา 62 องศา หรือเนื้อวัวแบบริบอาย
ที่แม้จะเสิร์ฟแต่เมนูหรู แต่วัตถุดิบที่ Wong เอามาใช้ทำอาหารส่วนใหญ่ก็มาจากเกษตรกรในท้องถิ่น และล้วนแต่เป็นวัตถุดิบแบบออร์แกนิค
ซึ่งวัตถุดิบที่ Wong หามาได้ก็เป็นตัวกำหนดเมนูอีกทีหนึ่งว่าจะออกมาเป็นอย่างไร เพราะส่วนใหญ่ Wong มักจะเลือกวัตถุดิบที่มีในเฉพาะ Season นั้น ๆ
และถ้าหากคุณอยากจะลิ้มลองรสชาติจากร้านอาหาร DENCH ของ Wong ทางเดียวที่จะเข้าไปในร้านได้คือต้องจองที่ผ่านเว็บไซต์ของเขาเท่านั้น ซึ่งต่อครั้งก็สามารถรองรับแขกได้สูงสุดเพียงแค่ 4 ที่นั่ง
จนถึงตอนนี้การเปลี่ยนข้อจำกัดที่มีอยู่ให้กลายเป็นโอกาส, ความเป็น Fighter ที่อยากหาเงินส่งตัวเองเรียน รวมถึงรสชาติอาหารที่เกิดจากการทำเองเสิร์ฟเองและบริการลูกค้าด้วยตัวเองของ Wong ก็ทำให้ร้าน DENCH กลายเป็นที่รู้จักของผู้คน และเป็นที่สนใจในวงสื่อมากขึ้น
สุดท้ายแล้วก็ทำให้คนที่อยากจะไปกินร้าน DENCH ของเขาต้องรอคิวนานขึ้นด้วยเช่นกัน
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /