ตลาดหมูกระทะ ร้อนขึ้นไปอีก เมื่อ Gon กระทะ และ ชิ้นโบแดง ร่วมเสิร์ฟ
หมูกระทะจะเยียวยาทุกสิ่ง
หลายคนคงคิดเช่นนั้น
หมูกระทะจึงกลายเป็นวัฒนธรรมการกินของคนไทย ที่มาล้อมวงกินหมูกระทะกันระหว่างเพื่อน ครอบครัว คนรัก กันอย่างมีความสุข
จนเกิดร้านหมูกระทะอยู่เป็นจำนวนมาก ทั้งร้านสาขาเดี่ยว และร้านที่มีหลากสาขาให้เลือกรับประทานตามสะดวก
จากความต้องการหมูกระทะเยียวยาจิตใจของคนไทย
แบรนด์ร้านอาหารอย่าง Bar-B-Q Plaza และ iberry จึงเห็นโอกาสทางธุรกิจ ให้บริการหมูกระทะด้วยเช่นกัน
แต่เป็นหมูกระทะที่มีมู้ดแอนด์โทนและคอนเซ็ปต์ทางการตลาดที่แตกต่างกัน
โดย Bar-B-Q Plaza เปิดซับแบรนด์ที่ชื่อ Gon กระทะ ทดลองทำตลาดในรูปแบบ Prototype ในร้าน Bar-B-Q Plaza สาขาสายไหม อเวนิว เป็นเวลา 3 เดือน นับตั้งแต่ 6 ธันวาคม 2565-28 กุมภาพันธ์ 2566 เพื่อหาข้อสรุปและความเป็นไปได้ในการบุกตลาดหมูกระทะที่มีราคาย่อมเยากว่าราคาอาหารของร้าน Bar-B-Q Plaza
ผ่านแนวคิดสร้างรายได้ให้เติบโตด้วยการขยายไปยังกลุ่มลูกค้าใหม่ ๆ และเพิ่มความถี่ในการรับประทานมากขึ้นสำหรับลูกค้ากลุ่มเดิม
เนื่องจากราคา Gon กระทะ มีราคาเซตที่รวมหมู เบคอน ตับ คามะจัง ไว้ด้วยกัน มีราคาเริ่มต้นที่ 299 บาท ไปจนถึง 499 บาท มี 3 เซตให้เลือก ถือว่าเป็นราคาที่เข้าถึงได้ง่ายกว่าเมนูใน Bar-B-Q Plaza เมื่อต้องการความหลากหลายในการรับประทาน
และสร้างความแตกต่างจาก Bar-B-Q Plaza เมนูทั่วไปด้วยน้ำจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ของหมูกระทะ ด้วยน้ำจิ้ม 4 รสชาติให้เลือก น้ำจิ้มสุกี้ น้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มแจ่ว และน้ำจิ้มหมูกระทะ
การที่ Bar-B-Q Plaza เลือกโลเคชั่นเปิด Gon กระทะในร้านตัวเอง เป็นกลยุทธ์ที่สามารถนำเอาทรัพยากรต่าง ๆ ในร้านมาใช้ประโยชน์ทั้งเตา กระทะ พนักงาน พื้นที่ให้บริการโดยไม่ต้องลงทุนเพิ่ม เมื่อเทียบกับการเปิดร้านในรูปแบบอื่น ๆ เพื่อทดลองตลาด เช่น ร้านในรูปแบบ Pop-Up Store
และยังสามารถต่อยอดจำหน่ายอาหารอื่น ๆ ที่นอกเหนือจากเมนู Gon กระทะในร้านได้อีกด้วย
สำหรับโลเคชั่นที่ Bar-B-Q Plaza เลือกเปิด Gon กระทะ สาขาทดลอง ที่สาขาสายไหม อเวนิว มาจากการมองเห็นเป็นพื้นที่ชุมชนอยู่ใกล้โรงเรียน ซึ่งตรงกับกลุ่มเป้าหมาย Gen Z ที่ Bar-B-Q Plaza ต้องการขยายฐานลูกค้าได้เป็นอย่างดี
สำหรับหมูกระทะของ iberry เป็นการเปิดแบรนด์ใหม่ในชื่อ ชิ้นโบแดง มีสาขาแรกที่เอ็มควอเทียร์ สาขาแรกของชื้นโบแดงคาดการณ์เปิดในเดือนมีนาคม 2566
การทำ ตลาดหมูกระทะ ของชิ้นโบแดง จะแตกต่างจากร้านหมูกระทะทั่ว ๆ ไป ด้วยการยกระดับหมูกระทะให้เป็นหมูกระทะพรีเมียม ผ่านจุดขายสวย ประณีต คุณภาพและบริการ ซึ่งเป็นตลาดที่หมูกระทะไม่ได้เข้าถึงกลุ่มเป้าหมายนี้ เนื่องจากเน้นจับกลุ่มแมสเป็นหลักผ่านเมนูบุฟเฟต์
และอาหารที่คล้ายก็มีเพียงปิ้งย่างสไตล์ต่าง ๆ เช่น ญี่ปุ่น และเกาหลี ซึ่งให้ความรู้สึกในการรับประทานที่แตกต่างจากหมูกระทะ
ตลาดนี้จึงมีช่องว่างให้ชิ้นโบแดงเข้าไปเปิดตลาดอยู่
ส่วนเมนูอาหาร และราคายังไม่เปิดเผย
อย่างไรก็ดีสำหรับ Gon กระทะ และชิ้นโบแดง คือหนึ่งในกลยุทธ์ของกลุ่มร้านอาหารเชน ที่ต้องการสร้างรายได้จากการมองเห็นช่องว่างทางการตลาด ขยายฐานลูกค้าไปยังเซกเมนต์ใหม่ ๆ ที่ตัวเองอาจจะยังไม่เคยมีมาก่อน หรืออุดช่องว่างของกลุ่มลูกค้าเพื่อไม่ให้ไหลออกไปยังคู่แข่งทั้งทางตรงและทางอ้อม
เพราะกระเพาะของผู้บริโภคในการรับประทานอาหารในแต่ละวันมีจำกัด
และตลาดปิ้งย่างเป็นตลาดที่มีมูลค่าสูงถึง 9,000 ล้านบาท จากตลาดร้านอาหารรวม 400,000 ล้านบาทเลยทีเดียว
–
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /
ติดตาม Marketeer ได้หลากหลายรูปแบบ