Trend/หนึ่งในตลาดอาหารที่โตอย่างมากช่วง 5 ปีที่ผ่านมาคือ กลุ่มที่ทำจากโปรตีนพืช (Plant-based) ซึ่งเป็นผลมาจากการหันมาใส่ใจสิ่งแวดล้อมของคนรุ่นใหม่
ที่ยังต่อเนื่องไปสู่นโยบายการพัฒนาอย่างยั่งยืน (ESG) ของแบรนด์และรัฐบาลทั่วโลกอีกด้วย
IPO มูลค่า 168 ล้านดอลลาร์ (ราว 6,200 ล้านบาท) ของ Beyond Meat เมื่อปี 2019 ซึ่งมากสุดของบริษัทในสหรัฐฯ นับจากวิกฤตเศรษฐกิจครั้งใหญ่ปี 2008 ถือเป็นหลักฐานถึงขาขึ้นตลาดอาหาร Plant-based ได้เป็นอย่างดี
ถัดจากนั้นก็มีการคาดการณ์ว่าอาหาร Plant-based จะโตต่อเนื่องจนปี 2029 มีสัดส่วนเพิ่มเป็น 10% ของอาหารแปรรูปทั่วโลก ท่ามกลางอาหารกลุ่มนวัตกรรมต่าง ๆ ที่มีออกมาไม่ขาดสาย เช่น เนื้อแซลมอนเทียม จากสาหร่ายและโปรตีนไข่
รวมไปถึงอาหาร Plant-based อื่น ๆ อย่าง กาแฟ นมมันฝรั่งและนมข้าวโอ๊ต ทว่าก็มีผลการศึกษาที่ทำให้ทั้งคนกินมังสวิรัติและผู้ที่แคร์โลกต้องกินเมนูแปะป้าย Plant-based กันอย่างระวังมากกว่าเดิม
Lancet Journal วารสารการแพทย์เก่าแก่ของอังกฤษ เผยว่าได้มีการศึกษาผลกระทบของร่างกายจากการบริโภคอาหาร Plant-based ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปมาก ๆ (Ultra processed)
จากกลุ่มตัวอย่างชาวอังกฤษ เวลส์ และสกอตแลนด์ อายุระหว่าง 40 ถึง 69 ปีจำนวน 118,000 คน เป็นเวลาต่อเนื่องหลายปี
ปรากฏว่ากลุ่มที่กินอาหาร Plant-based แบบ Ultra processed เป็นประจำเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่ม 5% และเสี่ยงเสียชีวิตก่อนวัยอันควรเพิ่มขึ้นมา 13%
สวนทางกับกลุ่มตัวอย่างที่กินอาหารประเภทเดียวกันน้อยกว่า ซึ่งโอกาสเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจลดลง
ตามข้อมูลของ Lancet Journal ระบุ Plant-based แบบ Ultra processed ที่กลุ่มตัวอย่างกินเป็นประจำจนส่งผลต่อสุขภาพ คือ ไส้กรอก นักเก็ต และขนมหวานต่าง ๆ
ซึ่งหาซื้อได้ทั่วไปตามร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ตนั่นเอง ขณะเดียวกันยังเป็นเมนูที่มีอยู่ตามฟาสต์ฟู้ดทั่วไปในยุคนี้อีกด้วย
นักโภชนาการที่อยู่ร่วมในทีมทำรายงานการศึกษาของ Lancet Journal ระบุว่าเดิมอาหาร Ultra processed ที่ผ่านการแปรรูประหว่างการผลิตทางอุตสาหกรรม เช่น แต่งสีกลิ่นรสเพื่อให้ถูกปาก
และยังมีเติมสารต่าง ๆ เพื่อกันบูด เพื่อให้เก็บรักษาได้นาน รวมถึงยังรสชาติดีเมื่อนำไปอุ่นร้อน ก็จะส่งผลทำให้ร่างกายเกิดการอักเสบ ระคายเคือง
และบั่นทอนระบบการทำงานของร่างกาย รวมไปถึงการก่อมะเร็ง พอสมควรอยู่แล้ว
และยิ่งบวกกับการเป็น Plant based ซึ่งสังเคราะห์ขึ้นแบบแทบ 100% อันตรายอาหารแบบ Ultra processed จึงเพิ่มขึ้น
รายงานของ Lancet Journal ถือเป็นการเตือนถึงภัยบริโภคในหลายรูปแบบ ทั้งการกินอาหารแปรรูปหรืออาหารประเภทใดประเภทหนึ่งมากเกินไป
จนลืมถึงอันตรายที่แฝงอยู่ แม้อาหารดังกล่าวแปะป้ายดีต่อโลกก็ตาม ขณะเดียวกันยังเป็นการชี้ว่า หากอยากอายุยืน สุขภาพแข็งแรงและห่างไกลโรคภัยไข้เจ็บ ต้องกินอาหารให้ครบ 5 หมู่ กินให้หลากหลาย
และกินอาหารที่ปรุงสดใหม่และกลิ่นรสธรรมชาติบ้าง พร้อมกับลดอาหารสำเร็จรูป แช่แข็งและแปรรูปลง ♦/cnn
–