Trend / การจมอยู่กับของเดิม ๆ และไม่มีอะไรแปลกใหม่ออกมาเลย เป็นผลเสียต่อการทำธุรกิจ เพราะจะทำให้ลูกค้าเบื่อและย้ายไปลองสินค้าใหม่ เมนูใหม่ หรือกระทั่งร้านใหม่จากคู่แข่ง แต่การเปลี่ยนแบบฉับพลันหรือรีแบรนด์มากเกินไปก็กระทบต่อฐานลูกค้าที่สั่งสมมานานได้เช่นกัน
ตรรกะดังกล่าวทำให้เหล่าบริษัทใหญ่-แบรนด์ใหญ่ ปรับเปลี่ยนอย่างระมัดระวังผ่านกลยุทธ์ต่างๆ โดยแบรนด์ล่าสุดที่ใช้แนวทางนี้คือ เชนฟาสต์ฟู้ดอเมริกันที่ใช้การเปิดร้านคอนเซ็ปต์ใหม่ เพื่อต่อยอดธุรกิจ และดึงดูดลูกค้าคนรุ่นใหม่ ซึ่งอาจเปรียบได้กับการเปิดบริษัทแบบสตาร์ตอัปใต้ชายคาองค์กรยักษ์ที่อยู่มานาน
Saucy เป็นร้านฟาสต์ฟู้ดที่เน้นขายไก่ทอดไร้กระดูก ราคาย่อมเยาพร้อมซอสหรือเครื่องจิ้มกว่า 11 แบบ ไล่ตั้งแต่ซอสพริก คัสตาร์ดน้ำผึ้งของชาวครีโอล ไปจนถึงซอสเทริยากิแบบญี่ปุ่น และน้ำจิ้มไก่แบบเผ็ด-หวานของไทย ขณะที่ผังการออกแบบและตกแต่งร้านก็โปร่งภายใต้คอนเซ็ปต์น้อยแต่มาก
ส่วนสีที่ใช้ในร้านก็เน้นชมพูกับม่วงโทนสดใส จนลูกค้าเข้ามาในร้านอาจดูไม่ออกว่า นี่เป็นร้านคอนเซ็ปต์ใหม่ของ KFC ยักษ์ฟาสต์ฟู้ดในเครือ Yum Brand’s ที่ใช้สีแดงเป็นหลักมาตลอด
KFC มีแผนเปิด Saucy ปลายธันวาคม 2024 โดยจะประเดิมสาขาแรกที่เมืองออร์ลันโด รัฐฟลอริดา ก่อน และวางให้เป็นร้านต้นแบบ
ความเคลื่อนไหวดังกล่าวมีขึ้นหลังช่วง 5 ปีที่ผ่านมายอดขายไก่ทอดไร้กระดูก (Chicken Tenders) ในสหรัฐฯ เพิ่มขึ้น ตามความต้องการของ Gen Z เพราะราคาถูก กินง่าย ใช้เวลาน้อย และพกพาไปกินระหว่างเดินทางได้ จนเชนฟาสต์ฟู้ดในสหรัฐฯ ต้องพากันเพิ่มเมนูดังกล่าว
ขณะที่ KFC เองก็ยอดขายตกมาหลายไตรมาส หลังเสียลูกค้ากลุ่ม Gen Z ให้กับคู่แข่งที่เข้ามาในธุรกิจฟาสต์ฟู้ดให้หลังหลายสิบปี และดูทันสมัยกว่า อย่าง Wingstop และ Raising Cane’s
มีการวิเคราะห์ว่านี่คือแผนปรับภาพลักษณ์หรือรีแบรนด์ของ KFC เพื่อให้กลับมาตามเทรนด์ตลาดได้ทันและดึงดูดลูกค้ากลุ่ม Gen Z
ขณะเดียวกันก็เป็นการใช้แนวคิดเปิดบริษัทลูกเพื่อทดลองแผนธุรกิจใหม่ ๆ หรือสตาร์ตอัป ภายใต้องค์กรใหญ่ซึ่งหากไม่ประสบความสำเร็จก็ไม่เสียหายทางธุรกิจมากนัก และถ้าไปได้สวยก็ต่อยอดขยายสาขาได้เลย ที่กำลังเป็นนิยมในวงการฟาสต์ฟู้ดสหรัฐฯ
เชนฟาสต์ฟู้ดสหรัฐฯ ที่ใช้แผนธุรกิจนี้แล้วคือ Taco Bell ซึ่งเดิมขายฟาสต์ฟู้ดเมนูเทกซัส-เม็กซิโก ที่เพิ่งเปิด Live Mas Café ร้านที่เน้นเมนูเครื่องดื่ม อย่างกาแฟ น้ำอัดลม และขนมหวาน ไปเมื่อต้นธันวาคม
ด้าน McDonald’s ยักษ์ฟาสต์ฟู้ดเมนูเบอร์เกอร์ ที่เปิดร้านกาแฟ CosMc’s เมื่อปีปลายปี 2023 ซึ่งกำลังไปได้สวยทีเดียว จนถูกจับตามองว่าเป็นแผนรุกตลาดร้านกาแฟ ที่มี Starbucks เป็นเบอร์ใหญ่
ทว่าตามการเปิดร้านคอนเซ็ปต์ใหม่ของเชนฟาสต์ฟู้ดหรือกลุ่มธุรกิจร้านอาหารในสหรัฐฯ ก็ไม่ได้ประสบความสำเร็จไปทั้งหมด โดยหลักฐานยืนยันเรื่องนี้คือ Flip ร้านคอนเซ็ปต์ใหม่ที่ขายอาหารเช้าจานด่วนแบบอเมริกันต่อยอดจากแพนเค้กเมนูหลักของ IHOP ก็ปิดตัวไปเรียบร้อย หลังเปิดมาได้เพียง 2 ปีเท่านั้น/cnn, cnbc
–
.