วันที่ 21 ตุลาคมนี้ iBerry Group ของ “ปลา–อัจฉรา บุรารักษ์” เตรียมเปิดร้านอาหารไทยแบรนด์ใหม่ “เบญจมิน” (Benjamin) ที่ Market Place Thonglor โดยร่วมมือกับ “เชฟเบนซ์–อัครเดช เตชะเกสรี” เจ้าของร้าน Seasoning 36 นำความทรงจำเกี่ยวกับอาหารไทยฝีมือคุณยายมาต่อยอดเป็นเมนูอาหาร พร้อมใช้กระต่ายขูดมะพร้าวเป็นสัญลักษณ์ของแบรนด์

เบญจมินนับเป็นแบรนด์ลำดับที่ 24 ตามข้อมูลการเปิดตัว และเป็นแบรนด์ใหม่ลำดับที่ 2 ที่ iBerry เปิดในเดือนตุลาคม หลังจากเพิ่งเปิด MAMAMÁNN (มามามองน์) แบรนด์ขนมอบที่ Central Park ชั้น G เมื่อวันที่ 10 ตุลาคมที่ผ่านมา

ความน่าสนใจของการเปิดตัวทั้งสองแบรนด์ไม่ได้อยู่ที่จำนวนร้านที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีจุดร่วมคือการนำความเชี่ยวชาญและสูตรอาหารของคนนอกองค์กรมาต่อยอดเป็นธุรกิจภายใต้การร่วมพัฒนาแบรนด์

สำหรับ MAMAMÁNN จุดเริ่มต้นมาจาก Tasty Daily ร้านขนมของ “อุ๊–เจนนิส ยังพิชิต” ซึ่งมีทอฟฟี่เค้กโฮมเมดเป็นสินค้าขึ้นชื่อ ก่อนที่ iBerry จะเข้ามาร่วมพัฒนาและรีแบรนด์

โดยยังคงสูตรเดิมไว้ แต่ปรับภาพลักษณ์ สร้าง Brand Identity และเพิ่มเมนูอย่าง Dirty Cake, Banoffee และ Macadamia Cookies รวมถึงพัฒนาแพ็กเกจจิ้งเพื่อขยายโอกาสจากขนมรับประทานเองสู่ตลาดของฝากและของขวัญ
ต่างจากเบญจมินที่เป็นการร่วมมือกับเชฟเบนซ์เพื่อสร้างแบรนด์ร้านอาหารไทยขึ้นมาใหม่ โดยใช้รสมือและความทรงจำในครอบครัวเป็นจุดขาย

หากย้อนกลับไป แนวทางร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับ iBerry

ตัวอย่างสำคัญคือ FRAN’S ร้านบรันช์ที่เปิดในปี 2565 จากความร่วมมือของปลา–อัจฉรา กานต์ กิตติเวช และเชฟชาลี กาเดอร์ ก่อนต่อยอดสู่ Downtown by Fran’s ในปี 2568

การขยายแบรนด์ด้วยวิธีนี้แตกต่างจากแนวทางเดิมที่ iBerry ใช้สร้างแบรนด์ตามประเภทอาหาร เช่น กับข้าว’กับปลา รส’นิยม ทองสมิทธ์ โรงสีโภชนา และฟ้าปลาทาน ซึ่งแต่ละแบรนด์ถูกวางให้มีประเภทอาหารและโอกาสในการบริโภคที่แตกต่างกัน

ในเชิงกลยุทธ์ การร่วมมือกับเชฟหรือเจ้าของสูตรอาหารที่มีจุดแข็งอยู่แล้ว ช่วยให้ iBerry ไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นพัฒนาสินค้าทุกอย่างจากศูนย์ ขณะเดียวกันก็สามารถนำประสบการณ์ด้านการบริหารร้านอาหาร การสร้างแบรนด์ และการขยายธุรกิจมาต่อยอดความเชี่ยวชาญของพันธมิตร

อย่างไรก็ตาม ทั้ง FRAN’S, MAMAMÁNN และเบญจมินไม่ได้ใช้แนวทางเดียวกันทั้งหมด เพราะมีทั้งการร่วมสร้างร้านอาหารใหม่และการนำแบรนด์ขนมที่มีอยู่แล้วมารีแบรนด์

สำหรับเบญจมิน ความท้าทายอีกด้านคือการเข้าสู่ตลาดอาหารไทยที่ iBerry มีหลายแบรนด์อยู่แล้ว จึงต้องสร้างความแตกต่างให้ชัดเจนพอที่จะดึงดูดลูกค้าใหม่ โดยไม่ทับซ้อนกับร้านในเครือ

ดังนั้นเรื่องเล่ารสมือคุณยายและฝีมือของเชฟเบนซ์จะช่วยดึงดูดลูกค้าให้กลับมากินซ้ำได้เพียงใด

เป็นความท้าทายของคุณปลาเช่นกัน เพราะท้ายที่สุด การเปิดแบรนด์ใหม่อาจสร้างความสนใจในช่วงแรกได้

แต่การทำให้แต่ละแบรนด์เติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยไม่แย่งลูกค้ากันเอง คือโจทย์ที่ต้องบริหารควบคู่ไปกับการขยายพอร์ต