ครัวเจ๊ง้อ ธุรกิจที่เริ่มเมื่ออายุ 64 ปี

เมื่อ 18-19 ปี ที่ผ่านมา เราเคยได้ยินชื่อ ครัวเจ๊ง้อ เป็นครั้งแรก สมัยนั้นรู้สึกว่าร้านอาหารอะไร ชื่อแอบเช๊ย เชย และไม่เคยคิดจะไปลองทาน ทั้งๆ ที่ช่วงนั้นเชื่อครัวเจ๊ง้อเริ่มมีชื่อเสียงบ้างแล้ว

จนเมื่อ 5-6 ปีที่ผ่านมา เราได้ติดสอยห้อยตามครอบครัวไปเลี้ยงแซยิดอาโกว ที่ครัวเจ๊ง้อ ถนน กาญจนาภิเษก

ตอนนั้นเราไปกับครอบครัวและญาติๆ ประมาณ 12 คน อาหารที่สั่งมาค่อนข้างเต็มโต๊ะ มีทั้งปูกล้ามใหญ่เว่อ ปลาตัวโต และอื่นๆ เรียกว่ากินอย่างอิ่ม วันนั้นรู้สึกว่า ลูกพี่ลูกน้องจ่ายค่าอาหารไปประมาณหมื่นกว่าบาท

ครั้งนั้นที่เราได้ลองทานครัวเจ๊ง้อ รู้สึกได้เลยว่า ทำไม ครัวเจ๊ง้อ ถึงได้รับความนิยมจากคนกรุงเทพ

และเราได้กลับไปทานครัวเจ๊ง้ออีกหลายต่อหลายครั้ง (โดยเฉพาะเมื่อมีเจ้าภาพอย่างเป็นทางการ) เมื่อเราไปทุกครั้งก็พบว่า ครัวเจ๊ง้อมีลูกค้าเกือบเต็มร้านทุกที

ทำให้เราเกิดความสงสัยว่า ขายดีอย่างครัวเจ๊ง้อ มีรายได้เท่าไร

 

ครัวเจ๊ง้อ รายได้เท่าไร 2556 109,574,830.58 2557 130,747,287.15 2558 143,118,638.24 2559 185,423,994.06 2560 207,335,526.07 ที่มา : กระทรวงพาณิชย์ รายได้จากบริษัทครัวเจ๊ง้อ สี่พระยา จำกัด, เจ๊ง้อ พลัส จำกัด, ครัวเจ๊ง้อ จำกัด, ครัวเจ๊ง้อ สาทรจำกัด, ครัวเจ๊ง้อ นราธิวาสฯ จำกัด, ครัวเจ๊ง้อ กาญจนาภิเษก จำกัด, ครัวเจ๊ง้อ รัชดาภิเษก จำกัด และครัวเจ๊ง้อ เสนา จำกัด

 

พอมาดูรายได้ของครัวเจ๊ง้อ จากบริษัทต่างๆ ที่จดทะเบียนภายใต้ชื่อครัวเจ๊ง้อ และเจ๊ง้อ ที่มีรายได้แจ้งกับกระทรวงพาณิชย์ 

ครัวเจ๊ง้อมีรายได้มากถึง 207 ล้านบาท และมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องทุกปี

แล้วทำไมครัวเจ๊ง้อถึงโด่งดังได้ขนาดนี้ เราแอบสงสัย

ทั้งๆ ที่เจ๊ง้อ หรือมีชื่อจริงว่า ณชนก แซ่อึ้ง เป็นเพียงช่างตัดเสื้อ ที่รับทำซาลาเปาเจตามออเดอร์ในช่วงเทศกาลกินเจเท่านั้น

สิ่งที่เป็นจุดเริ่มต้นของครัวเจ๊ง้อมาจากแรงเชียร์ของเพื่อนๆ ที่เคยชิมอาหารฝีมือเจ๊ง้อแล้วติดใจในความอร่อย

เมื่อทนเสียงรบเร้าจากเพื่อนๆ ไม่ไหว ร้านครัวเจ๊ง้อจึงเปิดครั้งแรกในปี 2542 ในห้องแถวของเพื่อนแถวสี่พระยาเพื่อจำหน่ายอาหารจีนแต้จิ๋วและซีฟู้ด

ตอนนั้นเจ๊ง้อมีอายุ 63-64 ปีเข้าไปแล้ว

หลังจากครัวเจ๊ง้อสาขาสี่พระยา เปิดไม่นาน ก็ประสบความสำเร็จจากผู้ที่เคยมาลองทาน และบอกกันปากต่อปาก จนครัวเจ๊ง้อ สี่พระยา เริ่มแน่นขนัดด้วยลูกค้าที่รอคิวจำนวนมาก

ในเวลานั้นเพื่อนของเจ๊ง้อเลยชวนเปิดครัวเจ๊ง้อสาขาที่ 2 ที่พระรามสอง เพิ่มขึ้น

จากปี 2542 จนถึงวันนี้ครัวเจ๊ง้อได้ขยายสาขาไปเรื่อยๆ ตามคำชวนของเพื่อนๆ และผู้สนใจมาเป็นหุ้นส่วน จนมีมากถึง 11 สาขาด้วยกัน

และการมีสาขาที่มากขนาดนี้ เจ๊ง้อเขาทำการตลาดอย่างไร

1. คุณภาพมาก่อน

การทำธุรกิจของครัวเจ๊ง้อ ไม่ได้มีอะไรซับซ้อนมากนัก โดยเน้นที่การใส่ใจคุณภาพของอาหาร ที่ต้องสดและมีคุณภาพ ไม่งกวัตถุดิบและเครื่องปรุง เพื่อให้ลูกค้าที่เข้ามาทานแล้วติดใจในคุณภาพและรสชาติ จนต้องยอมจ่ายค่าอาหารในราคาที่สูงกว่าร้านอาหารจีนบางร้านเพื่อแลกกับคุณภาพและรสชาติกลับไป

2. ควบคุมฝีมือเชฟให้เหมือนรสมือเจ๊ง้อทุกชาม

ปัญหาโลกแตกของร้านอาหารที่มีหลายสาขาคือ ฝีมือเชฟแต่ละสาขาไม่เหมือนกัน เจ๊ง้อได้แก้ปัญหานี้ด้วยการจดสูตรการทำอาหารแบบละเอียดเป็นขั้นเป็นตอนเพื่อให้เชฟหัดลองทำตามและฝึกฝนฝีมืออยู่ในครัวเจ๊ง้อสาขาสี่พระยาให้เจ๊ง้อชิมทุกวันนานถึง 6 เดือน ก่อนที่จะออกไปเป็นเชฟสาขาอื่นได้

และเจ๊ง้อได้ควบคุมรสชาติอีกครั้งด้วยการตระเวนลองชิมอาหารตามสาขาต่างๆ โดยเฉพาะสาขาที่มีลูกค้าร้องเรียนมาว่าอาหารรสชาติไม่เหมือนเดิม เพื่อตรวจสอบว่า เชฟที่ทำอาหารให้กับลูกค้าทานนั้น มีรสชาติผิดเพี้ยนตามที่ลูกค้าได้ร้องเรียนมาหรือไม่

3. เน้นร้านขนาดใหญ่รองรับลูกค้าจำนวนมาก

สังเกตว่าร้านครัวเจ๊ง้อจะเน้นร้านที่มีขนาดใหญ่และมีที่จอดรถมากพอ เพื่อรองรับลูกค้าเข้ามาใช้บริการพร้อมๆ กันจำนวนมากได้

4. ไม่หวงสูตร

ในเว็บไซต์ครัวเจ๊ง้อมีการบอกสูตรทำอาหารยอดนิยมของครัวเจ๊ง้อให้กับผู้สนใจได้ลองทำทานที่บ้าน ซึ่งถือว่าเป็นกุศโลบายที่ดี เพราะเมื่อมีผู้สนใจลองไปทำตามและพบว่าอาหารสูตรเจ๊ง้อรสชาติดี

และเมื่ออยากทานอาหารสูตรเจ๊ง้ออีก แต่ไม่อยากเสียเวลาทำก็จะเข้ามารับประทานกันที่ครัวเจ๊ง้อแทน

 

ร้านอาหารเปิดง่าย แต่เปิดให้ประสบความสำเร็จ การใส่ใจ และการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญ

 

Marketeer FYI

รายได้ครัวเจ๊ง้อแต่ละสาขา

 

ครัวเจ๊ง้อสาขาสี่พระยา

2556       16,308,254.67     

2557       16,901,589.91     

2558       18,299,768.31     

2559       29,379,120.49     

2560       34,184,064.77     

ที่มา: กระทรวงพาณิชย์ รายได้จากบริษัทครัวเจ๊ง้อ สี่พระยา จำกัด

 

 

บริษัทครัวเจ๊ง้อ จำกัด

2556       16,689,235.04     

2557       18,665,120.65     

2558       19,061,467.89     

2559       18,343,850.31     

2560       19,081,600.45     

ที่มา: กระทรวงพาณิชย์ รายได้จากบริษัทครัวเจ๊ง้อ จำกัด

 

บริษัท เจ๊ง้อ พลัส จำกัด

2556       12,900,940.19     

2557       12,194,244.73     

2558       18,504,901.00     

2559       17,218,450.80     

2560       20,500,298.58     

ที่มา: กระทรวงพาณิชย์ รายได้จากบริษัท เจ๊ง้อ พลัส จำกัด

 

บริษัทครัวเจ๊ง้อ สาทร จำกัด

2556       24,365,775.41     

2557       21,684,464.99     

2558       20,482,316.08     

2559       28,713,680.74     

2560       33,551,899.42

ที่มา: กระทรวงพาณิชย์ รายได้จากบริษัทครัวเจ๊ง้อ สาทร จำกัด

 

ครัวเจ๊ง้อนราธิวาสฯ จำกัด

2556       21,553,129.58     

2557       27,309,489.13     

2558       27,274,863.90     

2559       28,063,210.04  

2560       23,447,913.64  

ที่มา: กระทรวงพาณิชย์ รายได้จากบริษัทครัวเจ๊ง้อ นราธิวาสฯ จำกัด

 

ครัวเจ๊ง้อ. กาญจนาภิเษก จำกัด

2557       16,314,647.06  

2558       20,898,799.79  

2559       38,928,918.71  

2560       55,321,244.37

ที่มา: กระทรวงพาณิชย์ รายได้จากบริษัทครัวเจ๊ง้อ กาญจนาภิเษก จำกัด

 

ครัวเจ๊ง้อ รัชดาภิเษก จำกัด

2556       13,744,180.65     

2557       11,064,852.16     

2558       12,851,784.67     

2559       15,710,218.05  

2560       13,486,445.73

ที่มา: กระทรวงพาณิชย์ รายได้จากบริษัทครัวเจ๊ง้อ รัชดาภิเษก จำกัด

 

ครัวเจ๊ง้อ เสนา จำกัด

2556       4,013,315.04     

2557       6,612,878.52     

2558       5,744,736.60     

2559       9,066,544.92     

2560       7,762,059.11     

ที่มา: กระทรวงพาณิชย์ รายได้จากบริษัทครัวเจ๊ง้อ เสนา จำกัด

 


อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่  WebsiteMarketeeronline.co / Facebookwww.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer