ตลาดกิมจิ มูลค่าเท่าไร ? วิเคราะห์ ทำไม กิมจิ อาหารพื้นบ้านของเกาหลีจึงฮอตฮิตไปทั่วโลก

“กิมจิ” เมนูเครื่องเคียงที่ชาวเกาหลีต้องมีติดบ้าน และกินในทุกมื้ออาหาร

เหตุผลที่ทำให้จากผักดองธรรมดากลายเป็น ‘ผักดอง’ ที่ผู้คนรู้จักไปทั่วโลกนอกจากรสชาติที่ถูกปากแล้ว หนึ่งในคีย์ซักเซสคือ การสอดแทรกวัฒนธรรมการกินไปในซีรีส์เกือบทุกเรื่องของเกาหลี

นอกเหนือจากการสอดแทรกวัฒนธรรมการกินอย่างแนบเนียนผ่านในซีรีส์แล้ว ตัวนักแสดง หรือศิลปินเคป็อป รายการ เกมโชว์ต่างๆ ยังส่งผลให้แฟนคลับหันมาลิ้มลองอาหารเกาหลี หรือตามรอยไปลิ้มรสชาติถึงถิ่น

ถ้ายังจำได้เรื่องแรกๆ ที่คนไทยรู้จักคือ “แดจังกึม จอมนางแห่งวังหลวง” ซีรีส์ที่ทำให้ผู้คนรู้จักอาหารราชสำนักเกาหลี ที่แม้แต่ในวังยังต้องมี ‘กิมจิ’ เป็นเครื่องเคียง

จนมาล่าสุดกับซีรีส์เรื่อง Itaewon Class เรื่องราวที่ใช้ร้านอาหารดำเนินเรื่อง ที่ตอนนี้ทุกคนแทบจะสวมบทเป็นเถ้าแก่พัคแซรอย, เชฟมาฮยอนอี ทำเมนูตามในซีรีส์

การที่ได้รับอิทธิพลวัฒนธรรมเกาหลีมาอย่างยาวนาน ทำให้ในไทยมีร้านอาหารเกาหลีที่เป็นของคนไทยเอง หรือจะมีเจ้าของเป็นคนเกาหลีเกิดขึ้นมากมาย

แม้จะมีไม่ได้มากมายเท่ากับร้านอาหารญี่ปุ่น แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า “ร้านอาหารเกาหลี” ในเวลานี้เป็นที่น่าจับตา เพราะลองนับดูในตลาดมีแบรนด์น้องใหม่ทั้งของคาวและของหวานเข้ามามากมาย

เพราะแค่ลองนับดูในย่านสยามสแควร์ก็มีร้านอาหารเกาหลีไม่ต่ำกว่า 10 แบรนด์เข้าไปแล้ว

ปีที่ผ่านมามูลค่าตลาดอาหารเกาหลีมีมูลค่า 2,000 ล้านบาท และคาดว่าจะโตขึ้นเรื่อยๆ ตามตลาดอาหารรวมกว่า 400,000 ล้านบาท ที่โตขึ้นทุกปี 4-5%

ขณะที่ในเกาหลีเองปี 2017 เฉพาะตลาดกิมจิมีมูลค่า 1,464 ล้านดอลลาร์ และเติบโตขึ้นเรื่อยๆ เช่นกัน

ส่วน ตลาดกิมจิ ทั่วโลกปี 2018 มีมูลค่า 3,000 ล้านดอลลาร์ และจะเพิ่มขึ้นเป็น 4,280 ล้านดอลลาร์ ในปี 2025

แล้วตอนนี้กิมจิแบรนด์ไหนครองตลาดมากที่สุด

ข้อมูลจากนีลเส็น เกาหลี พบว่าในช่วงเดือน ม.ค.-พ.ค. ปีที่ผ่านมา กิมจิจากแบรนด์แทซัง ครองส่วนแบ่งที่ 42.7% ตามมาด้วยแบรนด์ซีจี เชอิลเจดัง 39.7%

ส่วนในปี 2018 ข้อมูลจากอุตสาหกรรมอาหาร ภายใต้องค์กรการเกษตรและประมงเกาหลีใต้ ระบุว่า 3 อันดับแรกที่ครองส่วนแบ่งตลาดมากสุดคือ อันดับ 1 คือ แทซัง (종가집) 46.7%

อันดับ 2 และ 3 คือของซีเจ เชอิลเจดัง โดยมียี่ห้อ 비비고 ครองส่วนแบ่ง 27.5% และยี่ห้อ 하선정 6.9%