Street Food เมนูง่ายๆ แต่เป็นทางรอดของธุรกิจร้านอาหารแบรนด์ใหญ่ (กรณีศึกษา)

ZEN ทำแบรนด์ เขียง

CRG ของเซ็นทรัลทำแบรนด์ อร่อยดี

ล่าสุด เชสเตอร์ของ CP ก็ปั้นแบรนด์ใหม่ขึ้นมาอย่าง ตะหลิว

ซึ่งทั้ง 3 เป็นร้านอาหารที่อยู่ในรูปแบบเดียวกัน คือเน้นขายอาหาร Street Food และเมนูตามสั่งแบบไทย ๆ

ว่าแต่การที่ทั้ง 3 แบรนด์ยักษ์ใหญ่ลงมาเล่นในตลาดนี้พวกเขามองเห็นโอกาสอะไร?

1

ด้วยเทรนด์ของ Food Delivery ที่มีแนวโน้มเติบโตขึ้นทุกวัน สวนทางกับพฤติกรรมของผู้คนที่มีแนวโน้มในการเดินห้างน้อยลง

การพึ่งพารายได้จากอาหารที่อยู่ในห้างฯ แบบมีโต๊ะให้นั่งกินอย่างที่เราคุ้นตากันอาจไม่ตอบโจทย์รายได้ของธุรกิจในอนาคต

ร้านอาหารจึงต้องปรับเปลี่ยนโมเดลของธุรกิจ ด้วยการปรับไซส์ร้านอาหารให้เล็กลง

แม้จะมีโต๊ะรองรับลูกค้าน้อยกว่าการทำร้านแบบเดิม

แต่ในอีกมุม มันคือการลดต้นทุนด้านค่าเช่าพื้นที่และการจัดการต่าง ๆ ภายใน

โดยร้านจะหันไปหารายได้เพิ่มจากการทำ Delivery แทน

2

นอกจากความเข้าถึงง่าย และสามารถกินได้ประจำ ในอีกแง่มุมหนึ่ง Street Food ยังเป็นประเภทอาหารที่มีมูลค่าเติบโตขึ้นทุกปี

นี่จึงเป็นตลาดที่เต็มไปด้วยโอกาสมากมาย

3

เจาะลึกลงไปที่แบรนด์ต่าง ๆ เริ่มที่ เขียงจากค่าย ZEN

พูดถึง ZEN หลายคนอาจนึกถึงร้านอาหารญี่ปุ่น แต่หากมองลงไปในพอร์ตของ ZEN จะเห็นว่ากว่าครึ่งหนึ่งของร้านอาหารที่มีทั้งหมด เป็นร้านอาหารสไตล์ไทย-อีสาน-เวียดนาม อย่างเช่นตำมั่ว ลาวญวน แจ่วฮ้อน และหนึ่งในนั้นก็คือเขียง

โดยเขียงจะเน้นทำร้านไซส์เล็กประมาณ 50-70 ตารางเมตร ตั้งอยู่บนทำเลที่เป็นเหมือนสถานที่ประจำที่คนคนหนึ่งจะไปบ่อย ๆ ยกตัวอย่างเช่น ปั๊มน้ำมันแถวบ้านที่เติมเป็นประจำ เป็นต้น

ซึ่งนอกจากรายได้จากการขายอาหาร เขียงก็ยังเน้นสร้างรายได้จากการขายแฟรนไชส์ด้วยเช่นกัน

4

ต่อด้วย อร่อยดี จากค่าย CRG

ธุรกิจของอร่อยดี ก็แทบไม่ต่างจากเขียงหรือตะหลิวมากสักเท่าไร

แต่มีสิ่งหนึ่งที่แตกต่างออกไป นั่นคือรูปแบบของรายได้ ที่ไม่ได้มาจากเพียงแค่ค่าอาหาร หรือการขายแฟรนไชส์เท่านั้น

เพราะอร่อยดียังมีช่องทางรายได้จากการทำ Cloud Kitchen ด้วยเช่นกัน

ด้วยการให้ร้านStreet Foodเจ้าอื่นมาเช่าพื้นที่ในครัวอร่อยดีปรุงอาหาร หรือรายได้จากการที่ Street Foodเจ้าอื่น ๆ ส่งสูตร ส่งวัตถุดิบ มาให้พ่อครัว-แม่ครัวของอร่อยดีเป็นคนปรุงอาหารให้

5

สุดท้ายนั่นคือแบรนด์ ตะหลิว จากค่ายเชสเตอร์

โดยเชสเตอร์เป็นแบรนด์ร้านอาหารที่อยู่ในเครือ CP ซึ่งอาหารของร้านตะหลิวบางสาขา จะถูกปรุงจากครัวของเชสเตอร์

นั่นหมายถึงการที่ไม่ต้องลงทุนทำร้านใหม่ เป็นการใช้สิ่งที่มีอยู่ต่อยอดรายได้ ขยายธุรกิจได้อย่างน่าสนใจ

6

หากสังเกตให้ดีจะเห็นกิมมิกเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการสร้างแบรนด์ว่า

เขียง จะเสิร์ฟอาหารในหม้ออบ

อร่อยดี จะเสิร์ฟอาหารในจานแบบวินเทจ

ส่วน ตะหลิว จะเสิร์ฟอาหารในถาดสังกะสี

7

เมื่อเชนใหญ่ลงมาเล่นกันขนาดนี้

นี่เป็นสัญญาณที่สะท้อนให้เห็นว่าตลาดอาหารStreet Foodไทยเต็มไปด้วยโอกาสและความน่าสนใจ

จึงต้องมารอดูกันต่อไป ว่าในอนาคตจะมีใครก้าวเข้ามาในสนามนี้อีกบ้าง

อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer