Chan Hong Meng ทำไมร้านบะหมี่ไก่สิงคโปร์เจ้าดัง จึงหลุดอันดับร้านอร่อย Michelin
ร้านอาหารเล็กๆ ในสิงคโปร์ที่ดังไปทั่วโลกด้วยเมนูข้างทางเผชิญขาลงจากปัญหาเรื่อง QC
Michelin Guide หนังสือแนะนำร้านอร่อยฉบับสิงคโปร์ประจำนี้ออกมาแล้ว แต่ปรากฏว่าร้านบะหมี่และข้าวหน้าไก่ซอสถั่วเหลืองของChan Hong Meng (เฉิน หงเมิ่ง) ที่ดังมากเมื่อหลายปีก่อน กลับไม่ติดอันดับร้านอร่อย
Chan Hong Meng
ย้อนไปเมื่อปี 2016 ร้านของChan Hong Meng ชาวมาเลย์เชื้อสายจีนที่ย้ายมาสร้างตัวสิงคโปร์ เรียกเสียงฮือฮาด้วยการเป็นร้านอาหารริมทาง ราคาย่อมเยา ที่ได้ 1 ดาวรับประกันความอร่อยของ Michelin
และมีบริษัทซื้อสูตรไปพัฒนาเป็นแฟรนไชส์ เปิดสาขาในหลายประเทศแถบเอเชีย เช่น ฟิลิปปินส์ และไทย
แม้กลายเป็นร้านดังสุดในศูนย์อาหารย่านไชน่า ทาวน์ ของสิงคโปร์ แต่ร้านต้นตำรับของChan Hong Meng ก็ยังขายตามปกติ โดยที่เปลี่ยนไปอย่างขัดเจนถือแถวลูกค้ายาวเหยียด ซึ่งมีทั้งชาวสิงคโปร์และชาวต่างชาติที่อยากมาลิ้มลองความอร่อย
ทว่าใน Michelin Guide สิงคโปร์ปีนี้ กลับไม่มีชื่อของร้าน Chan Hong Meng อยู่ในเล่ม ท่ามกลางเสียงวิจารณ์ร้านของเขาถูกริบดาวเพราะอาหารไม่อร่อยเหมือนเดิม
ด้านตัวแทนของเขาตอบผ่าน E-mail ว่า เกณฑ์การตัดสินเป็นทัศนคติส่วนตัว ทางร้านจะปรับปรุงแก้ไขเพื่อให้กลับมาติดอันดับอีกครั้งให้ได้ในปีหน้า
แต่ก็อ้างว่าตัวChan Hong Meng เชื่อมั่นในการทำอาหารที่สดใหม่แบบวันต่อวัน ไม่ใช่ด้วยสูตรที่กำหนดจากครัวกลาง
Anthony Bourdain
ฝ่าย KF Seetoh นักธุรกิจร้านอาหารชาวสิงคโปร์และหุ้นส่วนของ Anthony Bourdain พิธีกรรายงานอาหารกึ่งท่องเที่ยวชาวอเมริกันชื่อดัง กล่าวว่าการหลุดจาก Michelin Guide ของร้านChan Hong Meng เป็นเรื่องเข้าใจได้ เพราะทาง Michelin เองก็ต้องรักษามาตรฐานเอาไว้
แต่เชื่อว่าในอนาคต หากอาหารสิงคโปร์มีความหลากหลายกว่านี้ แต่ละร้านไม่พึ่งพาเชฟคนเดียว หรือเมนูหนึ่งเมนูใดมากเกินไป ที่ทางของอาหารสิงคโปร์ในระดับโลกน่าจะดีขึ้น
อย่างไรก็ตาม KF Seetoh ก็เห็นใจธุรกิจร้านอาหารสิงคโปร์ที่ต้องการความช่วยเหลือเพื่อให้สามารถผ่านพ้นวิกฤตโควิดเช่นเดียวกับทุกประเทศทั่วโลก
สำหรับ Michelin Guide เริ่มต้นจากเพียงหนังสือแนะนำร้านอร่อยในฝรั่งเศส ประเทศต้นกำเนิดของยาง Michelin เพื่อกระตุ้นให้ผู้คนขับรถท่องเที่ยว ที่มาสู่การเปลี่ยนยางรถ ที่เป็นธุรกิจต้นทางนั่นเอง
ทว่าหลังเวลาล่วงไปก็พัฒนาแยกออกมากกลายเป็นบริษัทจัดอันดับร้านอร่อย ที่ร้านอาหารและภัตตาคารทั่วโลกอยากได้เพื่อดึงดูดลูกค้า เป็นประโยชน์ในการประชาสัมพันธ์และกระตุ้นยอดขาย แต่ก็ไม่ใช่ทุกร้านที่อยากได้
Marc Veyrat
มีบางร้านที่วิจารณ์เกณฑ์ตัดสินที่ปิดเป็นความลับ เห็นว่าไม่โปร่งใส และเห็นว่าถูกด้อยค่า หลังถูกลดลดาวถึงจนบานปลายเป็นการฟ้องร้องกัน เหมือนกรณีของ Marc Veyrat เชฟเจ้าของร้านชาวฝรั่งเศส
ขณะเดียวกันยังมีกระแสวิจารณ์ว่า Michelin Guide ลำเอียงติดดาวให้ร้านอาหารแถบยุโรปมากเกินไปและมองข้ามร้านแถบเอเชีย
Eo Yun-gwon
ท่ามกลางร้านเอเชียที่ต่อต้าน Michelin Guide ร้านของ Eo Yun-gwon ในเกาหลีใต้ ถือว่าแรงสุด เพราะเขาไม่ชอบที่เข้ามาแบบไม่แจ้งล่วงหน้าใด ติดต่อก็ไม่ได้ จนไม่ขอมีชื่ออยู่ใน Michelin Guide / cnn
อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้
Website : Marketeeronline.co /
ติดตาม Marketeer ได้หลากหลายรูปแบบ