นับตั้งแต่มกราคม-กันยายน 2565 ฟู้ดแพชชั่น เจ้าของแบรนด์บาร์บีคิวพลาซ่า เรดซัน และฌานาสามารถทำรายได้ที่ 2,696 ล้านบาท เติบโต 80% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2564

และจบปี 2565 ฟู้ดแพชชั่น จะปิดรายได้ที่ 3,573 ล้านบาท
รายได้ของฟู้ดแพชชั่นในปีนี้สามารถทำได้ใกล้เคียงกับ ปี 2562 ปีก่อนโควิด -19 ระบาดในประเทศไทย
ในปี 2562 ฟู้ดแพชชั่นสามารถทำได้ 3,805 ล้านบาท
ก่อนที่จะลดลง 26% ในปี 2563 จากการแพร่ระบาดของโควิด-19 ปิดรายได้ที่ 2,798 ล้านบาท
และลดลงอีก 18% ในปี 2564 ด้วยรายได้เพียง 2,284 ล้านบาท
การกลับมาของรายได้ในปีนี้ ชาตยา สุพรรณพงศ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร และทายาท บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด มองว่าเป็นการกลับมา Resume ของธุรกิจเพื่อที่จะ Go Beyond เป็นมากกว่าธุรกิจที่แข็งแรง ที่สามารถสร้างผลกำไรเติบโตอย่างยั่งยืน

 

เหตุผลการกลับมา Resume ของธุรกิจจนมีรายได้เกือบเทียบเท่าปี 2562

มาจากตลอด 3 ปีที่ผ่านมาที่ธุรกิจอยู่ในยุคโควิด-19 แพร่ระบาด ฟู้ดแพชชั่นถือโอกาสนี้ยกระดับการให้บริการ ปรับปรุงร้าน ขยายรูปแบบแพลตฟอร์มการให้บริการที่จะสามารถต่อยอดธุรกิจ Go Beyond ได้ในอนาคต

เช่น

1. ขยายบริการไปยังธุรกิจ QSR (Quick Service Restaurant) ด้วยการเปิดตัว Gon Express และ Gon Food ทัก จำหน่ายอาหารเมนูที่ทำจากวัตถุดิบ ซิกเนเจอร์จากบาร์บีคิวพลาซ่ามาให้บริการในรูปแบบสะดวกรับประทานได้ในทันที

2. ออกแบบระบบการทำงาน นำหุ่นยนต์มาร่วมให้บริการกับพนักงานสาขา วางอินฟราสตรักเจอร์ด้านเทคโนโลยี ในด้านต่าง ๆ

ที่สามารถประมวลผลจากดาต้าเบสของกลุ่มลูกค้า ประกอบการตัดสินและออกโปรโมชั่นที่โดนใจลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว

โดยในปีที่ผ่านมาฟู้ดแพชชั่นสามารถออกแคมเปญโปรโมชั่นดึงดูดกลุ่มเป้าหมายเพื่อสร้างทราฟิกให้เข้ามาใช้บริการมากกว่า 50 โปรโมชั่น และเป็นโปรโมชั่นที่มีความไดนามิก ในช่วงระยะเวลาสั้น ๆ 7 วัน 14 วัน และ 30 วัน ในรูปแบบ Personalize Offering ที่สามารถนำเสนอแคมเปญโปรโมชั่นตามประเภทกลุ่มของลูกค้าอย่างรวดเร็วได้ในช่วงเวลาต่าง ๆ

รวมถึงสร้าง Brand Loyalty อย่างต่อเนื่องผ่าน Gon Gang โปรแกรม CRM (Customer Relationship Management) ของบาร์บีคิวพลาซ่า ซึ่งเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้หลักให้กับ ฟู้ดแพชชั่น

จุดเด่นของ Gon Gang คือการใช้แอปพลิเคชันไลน์ในการเข้าถึงลูกค้า ให้ลูกค้าสามารถสมัครสมาชิก สะสมแต้ม พร้อมส่วนลดต่าง ๆ และบริการเดลิเวอรี่ เป็นต้น

3. เปิด Digital Store ที่สาขาสีลม คอมเพล็กซ์เป็นสาขานำร่อง ที่ให้บริการกับลูกค้าในรูปแบบดิจิทัลตั้งแต่การจองคิว สั่งอาหาร ชำระเงิน สะสมคะแนน ผ่านออนไลน์ทั้งหมด

ซึ่งการพาตัวเองสู่ Digital Store เรามองว่านอกเหนือจากการสร้างแบรนด์ให้มีความทันสมัย ไม่หยุดนิ่งจากบริการดิจิทัลแบบเบ็ดเสร็จ ที่สามารถเป็นบริการที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคในอนาคตได้

ยังเป็นการลดการทำงานของพนักงานในงานที่สามารถใช้ดิจิทัลแทนได้ เพื่อที่จะนำเวลาในการให้บริการอื่น ๆ รวมถึงลดกำลังคนได้ในอนาคต

อย่างเช่นการชำระเงินผ่านออนไลน์ เป็นการลดต้นทุนด้านเวลาของพนักงานในแต่ละสาขาได้มากถึง 50 ชั่วโมงต่อเดือน ที่จะต้องเสียเวลานับเงินสด สรุปยอดในแต่ละวัน และยังเป็นการลดข้อผิดพลาดจากการรับเงิน ทอนเงินให้กับลูกค้าอีกด้วย

4. ขยายธุรกิจไปยัง Gon Product นำน้ำจิ้มบาร์บีคิวพลาซ่า บรรจุขวดจำหน่ายให้กับลูกค้าซื้อไปรับประทานที่บ้าน การนำน้ำจิ้มบาร์บีคิวพลาซ่า บรรจุขวดออกวางจำหน่ายเป็นหนึ่งในกำลังขับเคลื่อนเล็ก ๆ ที่สามารถสร้างยอดจำหน่ายจากต้นปีถึงปัจจุบัน 11.2 ล้านบาท

และคาดการณ์ว่าจะสามารถขายได้มากถึง 12-15 ล้านบาทในปีนี้

เรามองว่าน้ำจิ้มบรรจุขวดเป็นการเพิ่มโอกาสให้กับบาร์บีคิวพลาซ่าเข้าไปเป็นหนึ่งในมื้ออาหารของผู้บริโภคนอกเหนือจากนั่งรับประทานในร้าน ที่สามารถแปรเปลี่ยนเป็น Awareness ให้ลูกค้าจดจำรสชาติบาร์บีคิวพลาซ่าได้เสมอ

เพราะเมื่อลูกค้าต้องการประสบการณ์การอาหารปิ้งย่างนอกบ้าน มีโอกาสจะคิดถึงบาร์บีคิวพลาซ่าเป็นแบรนด์แรก จากน้ำจิ้มที่มีอยู่ติดบ้านได้

5. สร้างโอกาสใหม่ ๆในตลาดต่างประเทศ ที่ผ่านมา ฟู้ดแพชชั่น พาบาร์บีคิว พลาซ่าไปเปิดตลาดต่างประเทศผ่านโลคอลพาร์ตเนอร์ พร้อมกับนำเสนอเมนูต่าง ๆ ในรูปแบบ Localization ที่มีเฉพาะในประเทศนั้น ๆ เพื่อเข้าถึงความต้องการของผู้บริโภคในแต่ละประเทศ

ที่ผ่านมา บาร์บีคิว พลาซ่ามีสาขาในมาเลเซีย 21 สาขา อินโดนีเซีย 3 สาขา กัมพูชา 6 สาขา

ซึ่งสาขาในต่างประเทศสามารถสร้างรายได้ 425 ล้านบาทให้กับธุรกิจ

 

สำหรับการ Go Beyond ของฟู้ดแพชชั่น ในอนาคตชาตยาวางเป้าหมายว่าจะขับเคลื่อนรายได้ในปี 2566 เพิ่มเป็น 3,800 ล้านบาท 

และขยับเป็น 4,500 ล้านบาทในปี 2568

การไปถึงเป้าหมายที่วางไว้ในปี 2568 มาจากการต่อยอดและพัฒนากลยุทธ์ในด้านต่าง ๆ เพื่อสร้างโอกาสทางธุรกิจอย่างต่อเนื่อง

ซึ่งหลัก ๆ ประกอบด้วย

1. ขยายโอกาสการกินของลูกค้าผ่าน 6 รูปแบบ 3 แบรนด์หลัก

ในปี 2566 ฟู้ดแพชชั่นวางกลยุทธ์การต่อยอดธุรกิจผ่านแนวคิดขยายโอกาสการกินของลูกค้าไปยังมิติต่างๆ 6 รูปแบบ

ประกอบด้วย

หนึ่ง –

กลุ่มบาร์บีคิวพลาซ่าขยายโอกาสผ่าน 4 รูปแบบ ประกอบด้วย

ได้แก่
รูปแบบที่ 1

รูปแบบสาขานั่งรับประทานในร้านของแบรนด์บาร์บีคิวพลาซ่า นำเสนอผ่านคอนเซ็ปต์ มื้อสนุกกับคนสนิท

 

ในปี 2566 ในกลุ่มของสาขาที่เป็นแบรนด์หลัก วางกลยุทธ์

-ขยายสาขาเพิ่มอีก 5 สาขา และรีโนเวตร้านใหม่ 50 สาขา ให้มีความโล่ง โปร่งสบาย สร้างบรรยากาศผ่อนคลายเมื่อเข้ามารับประทานในร้าน และใกล้ชิดลูกค้ามากขึ้น

-ปรับปรุงร้านสู่รูปแบบ Digital Store ทั้งหมด 40 สาขา ซึ่งสาขาในรูปแบบนี้มีการพัฒนาให้ลูกค้าสามารถสแกนเมนูและสั่งอาหารผ่านสมาร์ตโฟนตัวเองได้ และเมื่อมีการสั่งอาหารซ้ำในโต๊ะเดียวกันระบบจะแจ้งว่ามีการสั่งอาหารเมนูนี้แล้ว รวมถึงนำแต้มสมาชิกและแคมเปญโปรโมชั่นต่าง ๆ ของแต่ละบุคคลมาเป็นส่วนลดได้

-ขยายการชำระเงินในรูปแบบ Cashless มาใช้กับร้านให้ครอบคลุม 50% ของสาขาเดิม

-นำหุ่นยนต์ให้บริการเพื่อสร้างประสบการณ์ให้กับลูกค้าให้ครอบคลุม 60 สาขา

ปัจจุบันบาร์บีคิวพลาซ่ามีสาขาทั้งสิ้น 148 สาขา

 

รูปแบบที่ 2

แบรนด์ Gon Express ซึ่งประกอบด้วย Gon Express และ Gon Food ทัก ที่ปัจจุบันมีสาขารวมกันทั้งหมด 8 สาขา เน้นสาขานอกห้าง นำเสนอผ่านคอนเซ็ปต์ จัดไวไปต่อไม่ต้องปิ้ง เพื่อโอกาสเข้าถึงลูกค้าที่มีเวลารับประทานอาหารไม่นานนัก

 

รูปแบบที่ 3

Gon Product ขยายโอกาสผ่านน้ำจิ้มบาร์บีคิว และซอสอื่น ๆ ในอนาคต ในกลุ่ม Gon Product ใช้คอนเซ็ปต์ มื้อที่บ้านทำกินเอง Happiness @ Home

 

รูปแบบที่ 4

Gon Delivery ขยายโอกาสเข้าถึงลูกค้าที่สั่งมารับประทานที่บ้าน

 

สอง

กลุ่มแบรนด์เรดซัน ร้านสไตล์เกาหลี ที่ปัจจุบันมี 15 สาขา ได้รีแบรนดิ้งผ่านแนวคิด มื้อประสบการณ์ K Hot Pot นำเสนอวัตถุดิบรสชาติดีจากเกาหลีมาร้านจากการมองเห็นโอกาสของเทรนด์ K-Soft Power

พร้อมกับจัดทำ Pop Up Store เพื่อสร้างบรรยากาศความแปลกใหม่ให้กับลูกค้าที่สยามสแควร์เริ่มในวันที่ 16 พฤศจิกายน 2565 อีกด้วย

 

สาม

ฌานาที่มีอยู่ 1 สาขา ขยายโอกาสเข้าถึงคนรักสุขภาพ ตอกย้ำความเป็นไทย ผ่านวัตถุดิบในประเทศไทยบนคอนเซ็ปต์ มื้ออร่อยสบายท้องดีต่อสุขภาพ

 

2. ให้ความสำคัญกับการทำ CRM ผ่าน Gon Gang ซึ่งเป็นโปรแกรมที่ปัจจุบันมีฐานสมาชิก 1.9 ล้านราย และคาดว่าจะเพิ่มเป็น 2 ล้านรายในสิ้นปี

เหตุผลที่ฟู้ดแพชชั่นให้ความสำคัญกับ Gon Gang มาจากบาร์บีคิวพลาซ่า สามารถสร้างยอดจำหน่ายมากถึง 76% จากฐานลูกค้า Gon Gang

และบาร์บีคิวพลาซ่านำดาต้าเบสจากฐานสมาชิก Gon Gang มาใช้เป็นหัวใจหลักในการประมวลผล แบ่งลูกค้าออกเป็นเซกเมนต์ เพื่อนำเสนอแคมเปญการตลาดที่แตกต่างกันไป

โดยปัจจุบันสามารถแบ่งลูกค้าออกเป็น 11 เซกเมนต์ดังนี้

Champion

Loyal

Potential Loyalist

Promising

Need Attention

New Customer

About to Sleep

At Risk

Cannot Lost Them

Hibernating Customer

Lost Customer

 

3. ขยายสาขาไปยังประเทศใหม่ ๆ

นอกเหนือจากสาขาต่างประเทศของบาร์บีคิวพลาซ่าที่กล่าวมาข้างต้น ฟู้ดแพชชั่น กำลังจะเปิดสาขาบาร์บีคิวพลาซ่าที่ลาวเป็นสาขาแรกจาก 3 สาขาที่วางไว้

สาขาแรกในลาวเป็นสาขาที่มีขนาดใหญ่ ทั้งอินดอร์ และเอาต์ดอร์ โดยเฉพาะในส่วนเอาต์ดอร์เป็นส่วนที่มีความแตกต่างจากสาขาประเทศไทยที่เน้นอินดอร์ทั้งหมด

การเปิดสาขาขนาดใหญ่ที่มีเอาต์ดอร์ในลาวมาจากพฤติกรรมของคนลาวที่ชอบรับประทานอาหารปิ้งย่างในรูปแบบเอาต์ดอร์มากกว่าอินดอร์ และชอบนั่งรับประทานเป็นเวลานาน

และยังมีโครงการขยายสาขาไปยังสิงคโปร์ 2 สาขา เวียดนาม 1 สาขา และฟิลิปปินส์ 1 สาขา

 

4. ต่อยอดสู่ธุรกิจอื่น ๆ เช่น การเปิดให้บริการศูนย์การเรียนฟู้ดแพชชั่น เปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) ที่ได้รับการรับรองจากกระทรวงศึกษาธิการ ซึ่งในปีการศึกษา 2565 มีจำนวน 310 คน และศูนย์ฝึกอบรมฟู้ดแพชชั่น เปิดสอนหลักสูตรการสุขาภิบาลอาหาร สำหรับผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหารตั้งแต่ปี 2564 โดยใน 3 ไตรมาสปีนี้ มีผู้ผ่านการอบรมรวมกว่า 10,000 คน

 

จากกลยุทธ์ทั้งหมดนี้ชาตยาเชื่อว่าจะช่วยผลักดันสัดส่วนรายได้ของฟู้ดแพชชั่น Go Beyond ไปได้ไกลมากกว่าเดิม

I-



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer

เพิ่มเพื่อน