Marketeer จัดงานสัมมนา Marketeer Forum: Turning Point สัมมนาบทเรียนจุดเปลี่ยนธุรกิจอาหาร ณ SCBX Next Stage สยามพารากอน
หนึ่งในวิทยากรของงาน ณัฐ วงศ์พานิช กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป หรือ CRG เชนร้านอาหารที่มีแบรนด์ในเครือ 20 แบรนด์ รวมกว่า 1,500 สาขา ร่วมพูดคุยให้หัวข้อ ‘ธุรกิจเชนร้านอาหารในไทย’
ลดวันทำงาน หมุนเวียนชั่วโมง
ณัฐเล่าว่า เชนธุรกิจร้านอาหารในไทย การบริหารงานจะเริ่มมีความท้าทายมากขึ้นตามลำดับ เมื่อขยายไปได้ 5 สาขาขึ้นไป 10 สาขาขึ้นไป
จุดเปลี่ยนสำคัญของธุรกิจนี้ส่วนใหญ่จะมาจากวิกฤตการณ์ระดับประเทศ หรือโลก อย่างที่เพิ่งผ่านมากับโรคระบาดช่วงปี 2020-2021
ธรรมชาติของเชนร้านอาหาร หากไม่นับเซกเมนต์สตรีทฟู้ด ส่วนใหญ่อยู่ในห้างฯ วิกฤตที่ผ่านมา ร้าน 80% ในเครือ CRG ก็ต้องปิดตัวลง แต่ยังมีพนักงาน 10,000 ชีวิตที่ยังต้องดูแล
ความโชคดีอย่างหนึ่งของธุรกิจนี้ คือ สัดส่วนใหญ่ของพนักงานเป็นการจ้างพาร์ตไทม์ จึงปรับตัวด้วยการลดเวลาทำงาน และเฉลี่ยชั่วโมงการทำงานให้ยังพออยู่กันไปได้
รับประทานหน้าร้านฟื้นตัว
เดิมก่อนวิกฤตโรคระบาดยอดขายของ CRG เป็นสัดส่วนของเดลิเวอรีไม่ถึง 10% จากส่วนนั่งทางร้าน
พอวิกฤตมารายได้เหลือเพียงช่องทางเดลิเวอรี CRG ก็ต้องปรับตัว ปี 2022 หลังเริ่มเข้าสู่สถานการณ์ปกติ เดลิเวอรีก็ยังครองสัดส่วน 30% จนมาปี 2023 ค่อย ๆ ขยับลงมาเป็น 20% จากการเพิ่มขึ้นแทนส่วนนั่งรับประทานในร้าน
ซึ่ง CRG ก็ได้เรียนรู้แนวทางใหม่ ๆ จากวิกฤตในการนำมาบริหารจัดการธุรกิจหลังจากนี้ หรือยุคนิวนอร์มอล อาทิ แพ็กเกจจิ้ง, การทำอาหารเสิร์ฟลูกค้า เป็นต้น
5 เทรนด์ธุรกิจร้านอาหาร ปี 2024
- Eating Experience รสชาติอาหารอย่างเดียวไม่พอ ต้องมีการสร้างประสบการณ์ด้านอารมณ์ให้ลูกค้า อาทิ มีเรื่องเล่าของอาหาร แม้กระทั่งที่มาของผักชี หรือน้ำที่ใช้หุงข้าว, รูปแบบการจัดวางที่ชวนแชร์ในโลกออนไลน์
- Food Gathering ร้านปิ้งย่าง ชาบู หรือร้านอาหารที่เหมาะต่อการมาสังสรรค์จะกลับมาได้รับความนิยมสูงอีกครั้ง และมีร้านแนวนี้เกิดใหม่ต่อเนื่อง หลังผู้บริโภคอัดอั้นจากการเก็บตัวอยู่ในบ้านมานาน
- Upcycling and Sustainable Foods ผู้บริโภค โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ จะเริ่มให้ความสำคัญกับความยั่งยืนมากขึ้น อาทิ แหล่งที่มาของอาหารถูกสุขลักษณะ ซึ่งสำคัญมาก ๆ สำหรับเชนร้านอาหาร เนื่องจากเข้าถึงผู้บริโภคในวงกว้าง ฟีดแบ็กเดินทางเร็ว
- Health & Wellness Cuisine สังคมผู้สูงวัย ทำให้เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพเติบโตมากขึ้นเรื่อย ๆ เชนร้านอาหารต้องเริ่มให้ความสำคัญ อาทิ สร้างโปรดักต์ใหม่ ๆ เพื่อรองรับกลุ่มดังกล่าว
- Digitalization การเข้าถึงของช่องทางดิจิทัล คิวอาร์โค้ด, สมาร์ทโรบอต, สื่อออนไลน์ ทำให้เชนร้านอาหารต้องพร้อมปรับตัว เพื่อรองรับพฤติกรรมใหม่ ๆ ของผู้บริโภค
Next Chapter ปีที่ 45 ของ CRG
ณัฐ วงศ์พานิช ปิดท้ายการสัมมนาในเซกชั่นของตัวเอง ด้วยทิศทางดำเนินธุรกิจของ CRG หลังก้าวสู่ปีที่ 45 ดังนี้
- Growth Together With Partnership เติบโตด้วยตัวเองลำพังไม่ได้อีกต่อไป ต้องร่วมมือกับพาร์ตเนอร์ ดังจะเห็นได้จากช่วงหลัง ๆ ที่ CRG เน้นให้ความสำคัญกับการดำเนินงานรูปแบบ กิจการร่วมค้า (Joint Venture) ผสานจุดแข็งด้านการขยายสาขาของ CRG กับการทำการตลาด มอบประสบการณ์ลูกค้าของฝั่งแบรนด์
- Multi Brand Management ปรับการบริหารหลังบ้านให้มีความคล่องตัว และเชื่อมโยงถึงกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งงานด้านไฟแนนซ์, ซัปพลายเชน, ไอที, R&D ฯลฯ
- Sustainable Growth ความยั่งยืนกลายมาเป็นเรื่องเร่งด่วน และภาคธุรกิจเชนร้านอาหารต้องให้ความสำคัญมาเป็นอันดับต้น ๆ
- Restaurant of the future การนำเทคโนโลยีใหม่ ๆ เข้ามาช่วยลดต้นทุนการดำเนินงาน จะเป็นคีย์สำคัญของธุรกิจนี้ในอนาคต
อ่านเพิ่มเติม: Marketeer Forum บทเรียนและจุดเปลี่ยนธุรกิจอาหาร
–