หรือจะได้เวลาที่ “มัตฉะ” จะต้องหลีกทางให้กับเมนูนี้
เพราะตอนนี้ “Ube” คือเครื่องดื่มใหม่ล่าสุดที่กำลังมาแรงในโลกโซเชียลมีเดีย สเต็ปของกระแสเกิดเหมือนกับตอนมัตจะไม่มีผิด Ube ถูกนำไปใส่ในทุกเมนู ตั้งแต่ช็อกโกแลตร้อน ลาเต้ มัตฉะ ชานม ชีสเค้ก น้ำแข็งใส
Ube คืออะไร?
Ube (อ่านว่า อู-เบะ) หรือมันม่วงฟิลิปปินส์ เป็นพืชชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฟิลิปปินส์ ลักษณะคล้ายมันเทศแต่คนละสายพันธุ์ ใช้ในอาหารหลากหลายชนิด ส่วนใหญ่จะใช้ในของหวาน
Ube มักจะเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่อบอุ่น และเป็นส่วนผสมยอดนิยมในสูตรอาหารของประเทศเขตร้อน จุดเด่นอยู่ที่เนื้อสีม่วงสดสะดุดตา กำลังกลายเป็นรสชาติใหม่ที่ครองฟีด TikTok และ Instagram แบบเต็มตัว
อันที่จริง Ube มีมานานแล้ว แต่ในแวดวงร้านกาแฟเพิ่งเริ่มเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในปี 2025 ที่ผ่านมา หลายแบรนด์ดังอย่าง Starbucks, Costa Coffee, King’s Hawaiian และ Trader Joe’s ต่างเริ่มนำ Ube เข้าไปอยู่ในเมนูประจำฤดูใบไม้ผลิในร้านตัวเอง
ในวัฒนธรรมฟิลิปปินส์ Ube ถือเป็นวัตถุดิบสำคัญที่อยู่คู่กับขนมหวานและอาหารมายาวนาน เช่น Ube Halaya (แยมมันม่วง), เค้ก Ube, ไอศกรีม Ube โดยเฉพาะใน “ฮาโล-ฮาโล” หรือน้ำแข็งใสฟิลิปปินส์ ก่อนกลายเป็นวัตถุดิบระดับโกลบอลเทรนด์ที่เริ่มขยายจากเอเชียสู่ยุโรป อเมริกา และเกาหลีใต้
Ube รสชาติเป็นอย่างไร
แม้หลายคนจะสนใจสีอันโดดเด่น แต่สิ่งที่ทำให้มันกลายเป็นไวรัลจริง ๆ คือรสชาติที่มีเอกลักษณ์ หวานคล้ายวานิลลาผสมกลิ่นถั่วอ่อน ๆ กลิ่นดิน คล้ายพิสตาชีโอ หรือมะพร้าว เนื้อสัมผัสครีมมี เป็นรสชาติที่ใหม่แต่กินง่าย เพราะไม่ได้หวานจัดหรือแปลกจนเกินไป ทำให้คนที่ลองครั้งแรกเข้าถึงได้ง่าย
Ube สามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมได้ทั้งในเครื่องดื่ม ไอศกรีม เค้ก บราวนี่ คุกกี้ และอื่น ๆ อีกมากมาย
จังหวัดโบโฮลครองตำแหน่งจังหวัดที่ผลิตมันม่วงมากที่สุดในฟิลิปปินส์ โดยคิดเป็น 35% ของผลผลิตรวมของประเทศ
Ube เผือก และมันเทศม่วง ต่างกันอย่างไร
แม้จะดูคล้ายกัน แต่ Ube มีรสชาติอ่อนหวานและคล้ายวานิลลา ทำให้เป็นส่วนผสมยอดนิยมในของหวาน แต่เผือกมีเนื้อสัมผัสหยาบ เปลือกสีน้ำตาล เนื้อด้านในสีขาว มีจุดสีม่วง มีแป้งมากกว่า เหมาะสำหรับอาหารคาว เช่น ซุปและสตูว์มากกว่า ส่วนมันม่วงมีเนื้อแน่นและแห้งกว่ามาก มีรสหวานแบบดิน ๆ นิยมนำไปอบหรือย่างและเสิร์ฟในอาหารคาวมากกว่าของหวาน
ทำไม Ube ถึงกลายเป็นไวรัลได้?
เหตุผลแรกด้วยสีสันสะดุดตา เหมาะกับยุคแห่งการถ่ายคอนเทนต์ จึงทำให้เมนูนี้แพร่หลายใน Instagram และ TikTok หลังจากยุคของมัตฉะสีเขียว ตอนนี้หลายคนมองว่าสีม่วง Ube กำลังเข้ามาเป็นสีแห่งฤดูใบไม้ผลิตัวใหม่ สีม่วงที่ตัดกับสีโฟมนม เมื่ออยู่บนโซเชียลยิ่งดึงดูดสายตา
มีการค้นหาแฮชแท็กบน Instagram พบโพสต์เกือบ 750,000 โพสต์ และวิดีโอเกือบ 115,000 รายการบน TikTok
อีกทั้งเทรนด์อาหารยุคนี้คนกำลังมองหาประสบการณ์และวัฒนธรรม ผู้คนเริ่มเปิดรับวัตถุดิบจากประเทศอื่นมากขึ้น เช่น Yuzu จากเอเชียตะวันออก, โฮจิฉะ, Dubai Chocolate, Japanese Cheesecake Yogurt และตอนนี้ Ube จากฟิลิปปินส์ก็กำลังเข้ามาอยู่ในลิสต์
ซึ่ง Ube ถูกนำไปใช้ในเมนูหลากหลาย เช่น ลาเต้ Ube, Ube มัตจะ, ชานมไข่มุก Ube, Ube ชีสเค้ก, Ube โมจิ
วัตถุดิบนี้กำลังเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา เดินตามรอยฮิตของยูซุ มัตฉะ โฮจิฉะ มาติด ๆ และกำลังเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของกระแสหลักในสหรัฐอเมริกาอย่างเต็มตัว
Ube ประโยชน์ต่อสุขภาพ
Ube เป็นพืชหัวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ วิตามิน A วิตามิน C วิตามิน E โพแทสเซียม และใยอาหารสูง ช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น นอกจากนี้ ยังพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถส่งเสริมสุขภาพโดยรวมได้
สีม่วงเข้มยังบ่งบอกว่ามีสารแอนโทไซยานินอยู่มาก ซึ่งเป็นสารเคมีที่ช่วยฟื้นฟูการทำงานของสมองและกล้ามเนื้อที่เสื่อมลง เนื่องจากไม่มีคาเฟอีนหรือธีอีน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่มองหาเครื่องดื่มผ่อนคลายระหว่างวัน
จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยแคนซัส ระบุว่า Ube ช่วยป้องกันความเสียหายของดีเอ็นเอ โรคหัวใจและหลอดเลือด และมะเร็งบางชนิดได้ด้วย
เริ่มได้รับความนิยมมาตั้งแต่เมื่อไหร่
ยากที่จะนึกภาพในช่วงหลายปีก่อน Ube แทบจะไม่มีอยู่ในเมนูใดเลย แต่ Datassential ระบุว่า Ube มีกระแสครั้งแรกในช่วงปี 2017 แต่ไม่ได้ฮิตจนยืนระยะอยู่ยาวได้ ปัจจุบัน ถูกนำกลับไปใช้โดยร้านอาหารเครือใหญ่ ๆ
ข้อมูลผู้บริโภคจาก Datassential ระบุว่า Uber Eats กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก ปัจจุบันร้านอาหารในสหรัฐอเมริกามีเมนูที่มีส่วนผสมของ Ube อยู่ 1.3% และคาดการณ์ว่าตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 2.4% ภายในปี 2029
เมนูนี้เติบโตขึ้น 231% ในช่วงสี่ปีที่ผ่านมา และผู้บริโภค 27% รู้จัก Ube (+4% เมื่อเทียบกับ 2 ปีที่แล้ว) ซึ่งหมายความว่าผู้บริโภคมากกว่า 1 ใน 4 รู้จักมันม่วงแล้ว กว่า 13% เคยลองใช้แล้ว และอีก 9% บอกว่าชอบหรือรักมัน (+1.2% เมื่อเทียบกับ 2 ปีที่แล้ว)
จะเป็นเพียงกระแสชั่วคราว หรือยืนระยะอยู่ยาวได้เหมือน “มัตฉะ”
หลายคนเริ่มตั้งคำถามว่า Ube จะกลายเป็นมัตจะตัวใหม่หรือไม่ แม้มัตฉะจะยังแข็งแรงมากในตลาดเครื่องดื่ม แต่ Ube มีจุดเด่นต่างออกไป คือ สีโดดเด่นกว่า รสชาติเข้าถึงง่าย ใช้ร่วมกับกาแฟและวานิลลาได้ง่าย
อย่างไรก็ดี มัตฉะเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมติดลมบนในร้านกาแฟหลายแห่งไปแล้ว จึงดูเหมือนว่า Ube จะเข้ามาเป็นส่วนเสริมมากกว่าที่จะมาแทนที่ หลายแบรนด์ก็กำลังนำเสนอ Ube เป็นรสชาติใหม่ควบคู่ไปกับมัตฉะ หรือผสมกับส่วนผสมที่ลูกค้าคุ้นเคย เช่น วานิลลา
แม้หลาย food trend จะมาเร็วไปเร็ว แต่ Ube มีหลายปัจจัยที่ทำให้มันอาจอยู่ได้นานกว่ากระแสทั่วไป ทั้งรากวัฒนธรรมชัดเจน ใช้ได้ทั้งเครื่องดื่มและขนม รสชาติกินง่าย สีสันสวยเหมาะกับโซเชียล
Ref : bbc, starbucks, tasteofhome, SCMP, cdn, theculture, bbc, manilasocialclub, realsimple, scmp, tasteofhome, realsimple
