“ธนาคารออมสิน” ย้ำ สตรีทฟู้ดกรุงเทพฯ ดีที่สุดในโลก แต่ติดปัญหาความสะอาด พลังงาน การใช้พื้นที่ เปิดตัวโครงการ “GSB Street Food” ยกระดับร้านริมทางด้วย 4 มิติ ชวนพ่อค้า-แม่ค้าร่วมแข่งขันชิงรางวัลมูลค่ารวม 2 ล้าน
ชาติชาย พยุหนาวีชัย ผู้อำนวยการธนาคารออมสิน เปิดเผยว่า สตรีทฟู้ดหรืออาหารริมทางในประเทศไทยถือว่ามีศักยภาพสูง ถึงขนาดที่ในปี 2559 CNN ได้จัดอันดับให้กรุงเทพฯ เป็นเมืองสตรีทฟู้ดที่ดีที่สุดอันดับหนึ่งของโลก
อีกทั้งปี 2561 ที่ผ่านมา เว็บไซต์ timeout.com ยังจัดอันดับเมืองที่ดีที่สุดในแต่ละด้าน และ ‘กรุงเทพฯ’ ก็เป็นเมืองที่ดีที่สุดในด้าน ‘สตรีทฟู้ด’ อีกเช่นเคย
ข้อมูลจาก ยูโรมอนิเตอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล คาดการณ์ในปี 2560 ว่าตลาดอาหารริมทางในประเทศไทยมีมูลค่าประมาณ 276,000 ล้านบาท และคาดว่าปี 2564 จะมีมูลค่าถึง 340,000 ล้านบาท เติบโตเฉลี่ย 5% ต่อปี
แต่ชาติชายมองว่า แม้กรุงเทพฯ จะเป็นเมืองที่มีสตรีทฟู้ดดีที่สุดในโลก แต่ก็ยังมีปัญหาในด้านต่างๆ เช่น เรื่องความสะอาด สุขลักษณะในด้านต่างๆ การใช้พลังงานในการประกอบอาหาร มลภาวะจากสภาพแวดล้อม ตลอดจนเรื่องการใช้พื้นที่สาธารณะ
ล่าสุด ธนาคารออมสินจึงเปิดตัวโครงการ “GSB Street Food” เพื่อยกระดับอาหารริมทางให้มีคุณภาพมากยิ่งขึ้น ด้วยการจัดประกวดร้านค้าริมทางเท้า ให้ร้านค้าได้ร่วมแข่งขันภายใต้หัวข้อ “พัฒนาสตรีทฟู้ด 4 มิติ” หรือ “4 D Street Food Upgrade”
สำหรับ 4 มิติ หรือ 4 D ที่จะช่วยยกระดับและปรับปรุงร้านค้าสตรีทฟู้ด แบ่งออกเป็น 4 ปัจจัย ได้แก่
(1) D Food คือตัวอาหารที่นอกจากส่วนผสมและวัตถุดิบที่มีรสชาติเอร็ดอร่อยแล้วยังรวมไปถึงกระบวนการปรุงที่ดีให้อาหารมีมิติ
(2) D Innovation ด้านนวัตกรรม โดยนำทั้งวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาช่วยปรับปรุงอาหารให้น่าสนใจ เช่น ด้านฟู้ดไซน์ หรือการเก็บรักษาอาหาร เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าและทำให้อาหารมีความน่าสนใจมากยิ่งขึ้น
(3) D Design คือการออกแบบด้วยการใช้ความคิดสร้างสรรค์มาช่วยในการทำอาหาร รวมถึงการทำแพ็กเกจจิ้งหรือทำให้อาหารดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
(4) D Marketing ด้านการตลาด ผู้ประกอบการต้องมีมุมมองด้านการตลาดใหม่ๆ ไม่ว่าจะเป็นกลยุทธ์การขาย การตั้งราคา การสร้างจุดขายและจุดแข็งให้แตกต่างจากผู้ประกอบการรายอื่นๆ
โดยธนาคารออมสินจะใช้ 4 ปัจจัยนี้เป็นเกณฑ์การตัดสินโครงการ โดยจะเปิดรับสมัครทั่วประเทศ ตั้งแต่วันที่ 15 มี.ค. ถึง 15 เม.ย. 2562 ผู้สมัครต้องมีสัญชาติไทย อายุ 20 ปีบริบูรณ์ และประกอบอาชีพค้าขายอาหารสตรีทฟู้ด ไม่ว่าจะเป็นวางจำหน่ายริมทางเท้า ที่สาธารณะ ร้านตึกแถว ซุ้มขายอาหาร รถเข็นอาหาร หาบเร่ รถเร่ หรือรถบรรทุกอาหาร ทั้งประเภทอาหารหรือเครื่องดื่มพร้อมบริโภค มีเงินรางวัลรวมกว่า 2 ล้านบาท
ทั้งยังนำเสนอภาพการแข่งขันในรายการโทรทัศน์ ซึ่งถือเป็นรายการเรียลลิตี้สตรีทฟู้ดรายการแรกของประเทศไทย ผ่านช่อง True4U 24 ทุกวันอาทิตย์เวลา 12.30-13.30 น.
ทั้งนี้ โครงการดังกล่าวได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานภาครัฐ คือ สำนักงานเศรษฐกิจการคลัง (สศค.), สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.), สถาบันอาหาร และสำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (องค์การมหาชน) (CEA)
Marketeer FYI
ปี 2559 ยูโรมอนิเตอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล คาดการณ์ว่า ประเทศไทยมีผู้ประกอบการอิสระธุรกิจร้านอาหารริมทางประมาณ 103,000 ร้าน คิดเป็นมูลค่าราว 228,000 ล้านบาท เติบโตเฉลี่ย 5.4% และร้านอาหารริมทางคิดเป็นสัดส่วน 69% ของร้านอาหารทั้งหมด
ข้อดี-ข้อเสีย สตรีทฟู้ด
ด้านบวก
(1) ราคาถูก
(2) เข้าถึงง่าย
(3) รสชาติถูกปากคนส่วนใหญ่
ด้านลบ
(1) ไม่เป็นหลักแหล่ง
(2) ไม่มีการคุมคุณภาพ
(3) ไม่คุมสุขลักษณะเท่าที่ควร
–