ฉลอง 30 ปี “ตำมั่ว” ร้านอาหารอีสานเปิดรายได้ปี 2561 แตะ 1,600 ล้าน ตั้งเป้าปีนี้ 2562 ถึง 2,000 ล้าน เปิดทุกกลยุทธ์ปี 62 จับตลาดกลางบน รุกขยายแฟรนไชส์ต่อเนื่อง ปีนี้ส่ง “ตำมั่ว เอ๊กซ์เพรส” แง้ม “ตำมั่ว ทูโก” ร้านอาหารอีสานเดลิเวอรี่-พร้อมรับประทานทันที วางแผนเน้นการตลาดด้วย Micro Influencer วางงบ 30 ล้าน

บุญยง ตันสกุล ประธานคณะกรรมการบริหาร ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า ปี 2561 ร้านอาหารในเครือ ‘เซ็น’ มีรายได้ประมาณ 4,600 ล้านบาท โดยตั้งเป้าเติบโตทั้งพอร์ตฟอลิโอ 15-20%

“หัวใจของธุรกิจร้านอาหาร คือการจับผู้บริโภคให้ครอบคลุมทุกเซกเมนต์ บน กลาง ล่าง” บุญยงอธิบาย

ปี 2562 ร้านอาหาร ‘ตำมั่ว’ เข้าสู่ปีที่ 30 บริษัทมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยยังคงเป้าหมายที่ชัดเจนคือ ‘การขยายแฟรนไชส์’ โดยโมเดลของตำมั่วคือการขายแฟรนไชส์ จน 90% ของจำนวนสาขาทั้งหมดมาจากแฟรนไชส์แทบทั้งสิ้น

จากทั้งหมด 4,600 ล้าน แบ่งเป็นรายได้จากแบรนด์ ‘ตำมั่ว’ ถึง 1,600 ล้านบาท และปี 2562 นี้ บริษัทตั้งเป้ารายได้ให้แตะถึง 2,000 ล้านบาท โดยรายได้หลักยังคงมาจากร้านอาหาร ส่วนที่เพิ่งเพิ่มเข้ามาในปี 2561 คือการขายผลิตภัณฑ์จำพวกน้ำปลาร้า น้ำพริก กระทั่งเส้นหมี่โคราชที่สามารถ Ready to Eat รวมทั้งหมด 9 ผลิตภัณฑ์

บุญยงกล่าวอีกว่า ในเครือเซ็น ร้านอาหารไทยมีการเติบโตอยู่ที่ประมาณ 10% ซึ่งเป็นการเติบโตที่สูงกว่าร้านอาหารญี่ปุ่นที่เติบโต 4-5% เท่านั้น

คาดปี 62 ไร้ปัจจัยกระทบ Restaurant ถ้าจับกลางบน

ไม่ใช่แค่ ‘ตำมั่ว’ เท่านั้นที่เครือเซ็นใช้กลยุทธ์ขยายสาขาออกไปเรื่อยๆ แต่ยังรวมถึงธุรกิจร้านอาหารทั้งหมดในเครือบริษัท ที่ยังคงขยายสาขาออกไปต่อเนื่อง

บุญยงมองว่า การทำธุรกิจร้านอาหารที่มีพอร์ตโฟลิโอใหญ่ๆ จะต้องเข้าถึงลูกค้าให้ได้มากที่สุด ดังนั้น กลยุทธ์เปิดสาขาเพิ่มเรื่อยๆ จึงเป็นวิธีที่เข้าถึงได้มากและรวดเร็วที่สุด

บุญยงกล่าวอีกว่า บริษัทเน้นทำตลาดกับกลุ่มลูกค้าระดับกลางบน (Middle-High) และระดับบนเป็นหลัก เนื่องจากเป็นกลุ่มที่มีกำลังซื้อและไม่ค่อยมีปัจจัยภายนอกมากระทบกับกำลังซื้อผู้บริโภคกลุ่มนี้มากนัก ขณะที่กลุ่มระดับกลางล่างเป็นกลุ่มที่ได้รับผลกระทบโดยตรงจากเศรษฐกิจ

ส่วนปัจจัยการเมืองยังไม่กระทบมากนัก หากไม่มีเหตุการณ์ความไม่สงบเกิดขึ้น

ลุย “ตำมั่ว เอ๊กซ์เพรส” ขายแฟรนไชส์ 100%

ตำมั่วใช้การขยายสาขาด้วยการขายแฟรนไชส์ (Franchise) จนปัจจุบันมีร้านอาหารทั้งหมด 130 สาขา แต่เป็นร้านที่บริษัทลงทุนเองเพียง 10%

ปีนี้บริษัทมุ่งพัฒนา “ตำมั่ว เอ๊กซ์เพรส” โดยใช้งบลงทุนเฉลี่ย 3 ล้านบาท พื้นที่ประมาณ 50 ตารางเมตร และแน่นอนว่าบริษัทประเดิมลงทุนสาขาแรกเป็นโมเดลต้นแบบ จากนั้นก็ขายแฟรนไชส์ให้กับผู้ที่สนใจ เหมือนกับโมเดลร้านตำมั่วปกติ

ส่วน ตำมั่ว เอ๊กซ์เพรส เน้นโลเคชั่นตามห้างสรรพสินค้าขนาดกลาง เช่น โลตัส บิ๊กซี ตลอดจนคอมมูนิตี้มอลล์ (Community Mall)

ส่วนแผนในอนาคต บุญยงตั้งเป้าว่าจะพัฒนาร้านอาหารอีสานแบบเดลิเวอรี่ (Delivery) ภายใต้ชื่อ “ตำมั่ว ทูโก” โดยจะเน้นเป็นแบบส่งและอาหารจานด่วน และ Self-Service ตั้งอยู่ตามหน้าซูเปอร์มาร์เก็ต Metro Mall และพื้นที่ที่คนต้องการความสะดวกรวดเร็ว โดยจะใช้งบลงทุนไม่เกิน 3 ล้านบาท ใช้พนักงานไม่ถึง 5 คน ประกอบกับตู้คีออส และแน่นอนว่าคงคอนเซ็ปต์ขายผ่านแฟรนไชส์อีกเช่นเคย

“เราอยากให้เวลาคนนึกถึงปลาร้า แล้วนึกถึง ‘ตำมั่ว’ ไม่ว่าจะขายที่ไหนก็ตาม” บุญยงกล่าว

เล็งเปิด ตำมั่ว 40 สาขา พ่วงแบรนด์ใหม่ “ก๋วยเตี๋ยว”

บุญยงกล่าวอีกว่า ปัจจุบันบริษัทมี 6 แบรนด์อาหารไทยในเครือเซ็น แต่ทั้งนี้บริษัทจะเปิดตัวแบรนด์ใหม่ในชื่อ “ก๋วยเตี๋ยว” เป็นร้านอาหารลาวญวน โดยสาขาแรกตั้งอยู่ในปั๊มน้ำมัน เปิดให้บริการวันแรก 31 มีนาคม 62 และแน่นอนว่ายังใช้สูตรเดิมคือขายแฟรนไชส์ให้แก่ผู้ที่สนใจ

รวมแบรนด์ “ก๋วยเตี๋ยว” ที่เพิ่มเข้ามาจะทำให้บริษัทมี 7 ร้านอาหารไทยในเครือ และมี 6 แบรนด์ร้านอาหารญี่ปุ่น รวมทั้งหมด 145 สาขา

ส่วนปีนี้บริษัทตั้งเป้าเพิ่มสาขาพอร์ตอาหารไทยอีกอย่างน้อย 80 สาขา แบ่งเป็น ‘ตำมั่ว’ ถึง 40 สาขา และแบรนด์อื่นๆ อีก 40 สาขา

ส่วนตำมั่วนอกบ้านเรามีอยู่ในตลาด CLMV เป็นหลัก รวมทั้งหมด 6 สาขา และปีนี้ตั้งเป้าเพิ่มอีก 5 สาขา โดยบุญยงอธิบายเพิ่มเติมว่า บริษัทยังไม่มีแผนจะขยายไปยังตลาดอื่นนอกจาก CLMV เนื่องจากต้องการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ อีกทั้งถ้าเปิดตลาดใหม่ที่ห่างไกลออกไปจะมีต้นทุนเรื่องขนส่ง-โลจิสติกส์ ยิ่งทำให้ควบคุมการเติบโตยากยิ่งขึ้น

Influencer = กลยุทธ์การตลาดร้านอาหาร 4.0

บุญยงอธิบายว่า การทำการตลาดร้านอาหารยุคปัจจุบันต้องจับกลุ่มเป้าหมายให้ชัดเจน โดยแยกเป็นรายเซกเมนต์ ดังนั้น การใช้อินฟลูเอนเซอร์ (Influencer) จึงเป็นเครื่องมือทางการตลาดที่มีประสิทธิภาพสูง เนื่องจากสามารถจูงใจคนที่เป็นฐานแฟนคลับของอินฟลูเอนเซอร์ได้

ยกตัวอย่างอินฟลูเอนเซอร์ที่มีผู้ติดตามหลัก ‘ล้าน’ ที่บริษัทใช้คือ “ยาง ซูบิน” คนเกาหลีที่ทำคลิปวิดีโอการกินอย่างจุใจ และ “อีส ชำนาญ อีสานพาสวบ” คนชื่อเสียงในภาคอีสานที่สามารถถ่ายทอดความเป็น ‘อาหารอีสาน’ ออกมาได้อย่างชัดเจน

นอกจากการใช้อินฟลูเอนเซอร์หลักล้านแล้ว การใช้คนมีชื่อเสียงและมีผู้ติดตามในกลุ่มเล็กๆ อย่างน้อยหนึ่งหมื่นคน หรือที่เรียกว่าไมโครอินฟลูเอนเซอร์ (Micro Influencer) ก็ช่วยให้แบรนด์สามารถเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้เป็นรายเซกเมนต์ และสามารถทำได้พร้อมกันทีเดียวหลายเซกเมนต์ โดยล่าสุดตำมั่วก็ใช้ไมโครอินฟลูเอนเซอร์อย่างน้อยอีก 60 คน แบ่งเป็นภูมิภาคละ 10 คน ทำคอนเทนต์โพสต์ในเวลาเดียวกัน ก็เป็นการเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายอย่างมีประสิทธิภาพ

ส่วนงบประมาณการตลาด บริษัทวางไว้ที่ 3% ของรายได้รวม ปี 2561 จึงอยู่ที่ 25 ล้านบาท ส่วนปี 2562 นี้บริษัทตั้งเป้ายอดขายที่ 2,000 ล้าน งบการตลาดจึงอยู่ที่ 30 ล้านบาท

เพิ่มมูลค่าวัตถุดิบเกษตรกรท้องถิ่น

บริษัทยังมุ่งเน้นไปที่การดำเนินธุรกิจแบบยั่งยืน ให้ความสำคัญกับสังคมและชุมชนให้มีส่วนร่วมกับแบรนด์ ตั้งแต่การหาเมนูท้องถิ่นขึ้นชื่อจากแต่ละภูมิภาค คัดสรรวัตถุดิบจากทั่วประเทศ การนำสินค้าจากชุมชนเข้ามาขาย และให้ความรู้ในการประกอบอาชีพและจ้างงานให้แก่ชาวบ้านในพื้นที่ที่ร้านอาหารของตำมั่วไปเปิดอยู่

บุญยงมองว่า การสร้างโอกาสและอาชีพจะช่วยสนับสนุนท้องถิ่นและเกษตรกรในระยะยาว อีกทั้งบริษัทยังได้นำวัตถุดิบเข้ามาปรุงและขายภายใต้แบรนด์ตำมั่ว พร้อมทั้งจัดจำหน่ายในร้านอาหารตำมั่ว ลาวญวน กูร์เมต์มาร์เก็ต แมคโคร และกำลังจะวางขายในเทสโก้โลตัสเร็วๆ นี้

ฉลอง 30 ปี แจกรางวัลเพียบ

บุญยงกล่าวอีกว่า ปี 2562 นับเป็นปีที่ 30 ของร้านอาหารตำมั่วที่มีจุดเริ่มต้นเล็กๆ จากการเป็น SME จนปัจจุบันมีรายได้ถึงหลักพันล้านบาท

เพื่อฉลองครบรอบ 30 ปี บริษัทได้เปิดตัวเมนูพิเศษ เช่น เมนูโคตรเจ้าสมุทร ตำโคตรหมูยอ และไก่ต้มริมโขง เมนูต้มยำที่ใช้ไก่โลว์ยูริคพันธุ์ KKU1 ที่ถูกคิดค้นและปรับปรุงพันธุ์โดยนักวิจัย คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น

นอกจากนี้ ยังมีกิจกรรมแจกรางวัลรับประทานฟรี 1,000 บาท จำนวน 90 รางวัล สำหรับ 3 สาขาที่ร่วมรายการ แทนคำขอบคุณตลอดระยะเวลา 30 ปี และในวันที่ 31 มีนาคม ตำมั่วยังแจกเมนู “ส้มตำมั่ว” ฟรีให้แก่ลูกค้า 30 โต๊ะแรกของร้านตำมั่วทุกสาขา

Marketeer FYI

 

ตำมั่ว ขนาดปกติ ตำมั่ว เอ๊กซ์เพรส ตำมั่ว ทูโก
พื้นที่ (ตารางเมตร) 100 50 ต่ำกว่า 50
จำนวนที่นั่ง 60 10 ต่ำกว่า 10
จำนวนพนักงาน (คน) 20 10 3-5 คน + Kiosk
เงินลงทุน (ล้าน) 6 3 2-3
ระยะเวลาคืนทุน 2 ปี 2 ปี 2 ปี



อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ Website: Marketeeronline.co
Facebook: www.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer