Santa Fe VS Sizzler ศึกชิงสเต็กชิ้นละ 6,000 ล้านบาท

เชื่อหรือไม่ว่าตลาดร้านอาหาร “สเต็ก” มีมูลค่าสูงถึง 15,000 ล้านบาท โดยร้านสเต็กตึกแถวและริมถนนถึงจะวัดมูลค่าไม่ได้แบบเป๊ะ! เป๊ะ! แต่น่าจะเป็นตลาดที่ใหญ่สุด รองลงมาคือตามโรงแรม, สุดท้ายคือร้านสเต็กประเภทเชน ที่ปักมุดทำเลในศูนย์การค้าและ Office Building มีมูลค่าประมาณ 6,000 ล้านบาท และมีราคาขายตั้งแต่จานละ 70 – 600 บาท

หากแยกร้านสเต็กประเภทเชนที่มีสาขาในทำเลศูนย์การค้า จะถูกแบ่งด้วยระดับราคาเพียง 2 Segment นั้นคือ

ส่วนแบ่งตลาด สเต็ก

Santa Fe ค่อยๆเสิร์ฟสเต็กชิ้นแพงๆ

“ถ้านึกถึงสเต็ก ต้องนึกถึงซานตาเฟ่” นี้คือสูตรการตลาดที่ถูกวางไว้ตั้งแต่ต้น ที่มาด้วยแนวคิดเป็นร้าน สเต็กที่หรูกว่าริมถนนแต่ก็ไม่เทียบเท่าสเต็กโรงแรม ส่วนราคาขายอาจแพงกว่าร้าน QSR อย่าง KFC และ Mcdonald’s นิดหน่อย เน้นยอดขายจำนวนจานเยอะๆ แต่กำไรต่อจานไม่มาก

ตรงนี้เองที่ส่งผลให้สูตรการทำร้านสเต็ก Santa Fe’ พยายามที่จะ Safe ค่าใช้จ่ายที่คิดว่าทำได้เช่นการไม่ลงทุนครัวกลางที่ต้องใช้เงินทุนมหาศาล แม้เวลานี้ตัวเองจะมีประมาณ 100 สาขาก็ตามที ส่วนวิธีขยายสาขาคือลงทุนเอง 50% และแฟรนไชส์ 50%

และอย่างที่รู้หากร้านอาหารแบรนด์ไหนเลือกที่จะขึ้นห้าง ย่อมต้องอัดฉีดสารกระตุ้นโปรโมชั่นเพื่อดึงดูดลูกค้า เพราะในพื้นที่นี้ Santa Fe’ ไม่ได้มีคู่แข่งแค่ Sizzler แต่คือร้านอาหารทุกๆ ร้านที่อยู่ในห้างเมื่อลูกค้ามีตัวเลือกมากมาย “โปรโมชั่น” หน้าร้านก็ต้องอัดฉีดแบบไม่มีวันหยุด

เป็น “ไม้ตายการตลาด” ที่ถูกใช้มาตั้งแต่ 12 ปีนั้นคือ ราคาเข้าถึงง่ายคนทานไม่ต้องคิดเยอะ + โปรโมชั่น + รสชาติ ทำให้ชื่อเสียงแบรนด์ Santa Fe เติบโตอย่างรวดเร็ว

แต่ในเรื่องชื่อชั้นความอร่อยในสายตาผู้บริโภคก็ยังเป็นรอง Sizzler ร้านสเต็กที่อยู่ในไทยมานานกว่า 30 ปี จึงเป็นเหตุผลที่เวลานี้หากใครเข้าไปที่ร้าน Santa Fe เริ่มจะเห็นเมนูสเต็กราคาระดับ 400 -500 บาทมากขึ้นกว่าในอดีต

แม้แกนลูกค้าหลักคือกลุ่มสเต็กจานละ 100 – 300 บาท แต่ Santa Fe’ กำลังยกระดับตัวเองท้าชนเบอร์หนึ่งอย่าง Sizzler ที่มี Brand Image ในเรื่องสเต็กแข็งแกร่ง

หากแผนนี้ทำสำเร็จนั้นหมายความว่าแบรนด์รองหน้าใหม่อย่าง Santa Fe’ สามารถเสิร์ฟสเต็กตั้งแต่จานละหลักร้อยไปจนถึงจานละเกือบ 1,000 บาท

จานสเต็กของ Sizzler ที่เคยหอมหวนมายาวนานกำลังถูกแบรนด์รองค่อยๆ แอบแย่งชิงลูกค้าไปที่ละนิดทีละน้อย

ส่วนแบ่งตลาด สเต็ก

Sizzler สเต็กที่ไม่ได้ยึดติด

เป็นเรื่องที่ Sizzler รู้ดีว่าเวลานี้การแข่งขันไม่เหมือนเมื่อก่อน เพราะนอกจากจะมีร้านสเต็กน้องใหม่ผุดขึ้นมาเยอะแยะแล้วนั้น ร้านอาหารระดับ Big Player อย่าง MK,KFC, ชาบูชิ และร้านอื่นๆ ต่างขยายสาขาแบบเต็มสตรีมชนิดที่ว่าบ้างร้านมีถึง 2 สาขาในห้างเดียว

เมื่อร้านอาหารมีมากขึ้น ลูกค้าก็จะถูกหารลงเยอะขึ้นใน 1 โลเคชั่น เป็นเรื่องที่ทุกร้านรู้ดีร่วมไปถึง Sizzler เองก็รู้

แต่เป้าหมายในการทำธุรกิจร้านอาหารทุกแบรนด์ก็ย่อมต้องการเติบโต Sizzler เองก็เช่นกันที่ต้องการเพิ่มจำนวนลูกค้าจากวันละ 500-1,000 คน/วัน/สาขา มาสู่ตัวเลขวันละ 625 – 1150 คน/วัน/สาขา

บวกกับเวลานี้แบรนด์รอง Santa Fe’ พยายามจะยกระดับจานสเต็กตัวเองเทียบชั้น Sizzler ซึ่งหากใครเป็น Sizzler ก็คงนิ่งเฉยไม่ได้

Sizzler จึงมองดูรอบๆ ตัวเองว่าที่ผ่านมามีข้อบกพร่องตรงไหน ?

พฤติกรรมคนทานอาหารในศูนย์การค้าเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในแต่ละโลเคชั่น ?

สุดท้ายคือจับตามองดูคู่แข่งว่ากำลังทำอะไร ?

เมื่อทุกอย่างถูกกลั่นกรอง Sizzler เลยมีการปรับตัวเองครั้งใหญ่ในรอบ 10 ปี โดยภารกิจแรกสุดคือการปรับราคาเมนูอาหารให้ถูกลงหลายรายการลดตั้งแต่ 20 -150 บาท ยกตัวอย่างเช่น ไกย่างสไปร์ซี่ จาก 299 บาท เหลือ 279 บาท,สเต็กนิวยอร์ค 949 บาท เหลือ 799 บาท ซึ่งเป็นการลดราคาตลอดไปไม่มีปรับขึ้น

เพราะ Sizzler รู้ดีว่าหากเทียบความคุ้มค่าจานต่อจานยังสู้กับร้านสเต็กคู่แข่งไม่ได้ แต่หากวัดในเรื่องรสชาติ Sizzler มั่นใจว่ายังเหนือกว่าคู่แข่ง หากทำราคาลงมาอีกนิดหน่อย ย่อมทำให้ลูกค้าตัดสินใจเดินเข้าร้านตัวเองง่ายขึ้น

ขณะที่ “สลัดบาร์” สินค้ายอดขายอันดับ 1 ที่ตักได้ไม่อั้น และหากใครมาต้องสั่ง ก็มีการจัดโปรโมชั่นลดราคาจาก 199 บาทเหลือ 139 บาท 

  ไม่ใช่แค่ลดราคาเมนูอาหารแต่ Sizzler ยังค่อยๆ ปรับเปลี่ยนดีไซน์ร้านให้กลมกลืนกับโลเคชั่นที่แตกต่าง อาทิเช่นถ้าสาขาที่ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าทำเลอีสาน ก็จะมีดีไซน์ที่สะท้อนสื่อถึงความเป็นอีสานร่วมสมัย เป็นต้น   

จะเห็นว่า Sizzler รู้ดีและไม่ประมาทกับเกมการแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารในยุคปัจจุบันที่ไม่ได้วัดแค่เรื่อง รสชาติ เพียงอย่างเดียวแต่ยังต้องวัดกันที่ ราคา,บริการ,และอีกสารพัดเรื่องในใจผู้บริโภค

เมื่อผู้บริโภคประมวลผลชั่งน้ำหนักในสมองเป็นที่เรียบร้อยจึงเดินเข้าร้านนั้น

ยุคนี้การจะขายทั้งสเต็กและอาหารจานหนึ่งในศูนย์การค้าจึงไม่ใช่เรื่องง่ายเหมือนในอดีต

ส่วนแบ่งตลาด สเต็ก


อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่ 
Website : Marketeeronline.co / Facebook : www.facebook.com/marketeeronline

 

%d bloggers like this: