สลัดแฟคทอรี่ ทำความรู้จักร้านอาหารสุขภาพ 500 ล้าน ที่วันนี้กำลังเร่งเครื่องขยายสาขา และวางกลยุทธ์ดึงลูกค้า Gen Z เข้าร้าน
การลงทุนกับสุขภาพยังคงดำเนินต่อเนื่อง ตลาดร้านอาหารสุขภาพ มีมูลค่าสูงถึง 4,500 ล้านบาท
อัตราการเติบโตไม่ต่ำกว่า 30% และมีผู้เล่นทั้งรายใหญ่รายเล็กตบเท้าเข้าท้าชิงต่อเนื่อง จากที่ 3-4 ปีก่อนมีไม่ถึงห้าแบรนด์ แต่ในปัจจุบันอยู่ที่ราว 20 กว่าแบรนด์ ทำให้การแข่งขันเข้มข้นขึ้นมาก
ปิยะ ดั่นคุ้ม กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท กรีนฟู้ด แฟคทอรี่ กล่าวว่า สลัด แฟคทอรี่ คือแบรนด์ที่อยู่ใน Top 3 ตลาดร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2012 แต่ลูกค้าหลักคือกลุ่มครอบครัว อายุ 25 ปี ขึ้นไป แต่ปัจจุบันอาหารสุขภาพไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะผู้บริโภคกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง คนรุ่นใหม่โดยเฉพาะ Gen Z ก็หันมาใส่ใจสุขภาพของตนเองด้วยเช่นกัน
เจาะ Gen Z รับรู้ว่า สลัดแฟคทอรี่ ชื่อนี้ไม่ได้มีแค่สลัด
เมื่อกล่าวถึงชื่อแบรนด์อาจทำให้ลูกค้าคนรุ่นใหม่เข้าใจได้ว่าร้านจำหน่ายเมนูผักเท่านั้น ซึ่งทำให้กลุ่มลูกค้าที่มีความต้องการรับประทานเมนูอื่นไม่เดินเข้าร้าน แต่อันที่จริงนั้นร้านมีเมนูเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพมากมาย ที่ตอบโจทย์ทั้งสายรักการรับประทานผัก และสายรักการรับประทานอาหารสุขภาพที่มีเนื้อสัตว์ ราคาเฉลี่ย 100-300 บาท คุ้มค่าเมื่อเทียบกับคุณภาพวัตถุดิบในทุกจาน
“บริษัทจึงต้องเดินหน้าสร้างการรับรู้ครั้งใหญ่ในกลุ่มนิวเจเนอเรชัน ผ่านทางแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียต่าง ๆ ด้วยการพูดคุยภาษาเดียวกัน สร้างความเข้าใจใหม่ว่า ร้านนี้ไม่ได้มีแค่สลัด”
จับมือกับเอสเพียว ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารคุณภาพสูงเครือเบทาโกร
เพื่อผสานจุดแข็งร่วมกันในการพัฒนาเมนูจากอกไก่ ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูที่ขายดีที่สุดของร้านสลัดแฟคทอรี่ ด้วยคุณประโยชน์ของอกไก่ ที่เป็นโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ไขมันต่ำ โปรตีนสูง เลี้ยงแบบธรรมชาติ 100% ไม่ใช้ฮอร์โมนและสารเร่งการเจริญเติบโต ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะตลอดกระบวนการเลี้ยง และได้รับการรับรองจาก NSF เป็นรายแรกของโลก สดสะอาด ปลอดภัย คุณภาพสูง
โดยได้นำมารังสรรค์โดยทีมเชฟที่คิดค้นวิธีการปรุงอกไก่ให้รักษาความชุ่มฉ่ำไว้ได้ คงความอร่อยของเนื้อ เป็นทางเลือกสุขภาพที่มีให้เลือกหลากหลายมากขึ้น
ดร. โอลิเวอร์ ก็อตชัลล์ ประธานเจ้าหน้าที่ปฏิบัติการ กลุ่มธุรกิจอาหาร บริษัท เบทาโกร จำกัด (มหาชน) หรือ BTG กล่าวว่า สำหรับตลาดอาหารซูเปอร์พรีเมียมกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว และมีโอกาสเติบโตได้อีกมาก โดยได้รับแรงหนุนจากความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ความก้าวหน้าในเทคโนโลยีอาหาร และการตระหนักรู้เกี่ยวกับปัญหาด้านสุขภาพและความยั่งยืน
ความร่วมมือกับแบรนด์สลัดแฟคทอรี่ในครั้งนี้เป็นการร่วมพัฒนาเมนูเอ็กซ์คลูซีฟจากอกไก่ปลอดภัยจากยาปฏิชีวนะและสารเคมีตกค้าง ภายใต้แบรนด์ เอสเพียว ในเมนูของพาร์ตเนอร์
ทั้งยังสร้างการรับรู้แบรนด์ เพื่อตอกย้ำแนวคิดความมุ่งมั่นของ เอสเพียว ในการเลี้ยงสัตว์ด้วยซินไบโอติกส์ ปราศจากฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะ
ผ่านแคมเปญ “สุข ฉ่ำ เต็มอก” ตั้งแต่วันที่ 8 สิงหาคม – 30 กันยายน 2567 ที่ร้านสลัดแฟคทอรี่ ทุกสาขา มีให้เลือกหลายเมนู ได้แก่
– สเต๊กอกไก่บาร์บีคิวเอสเพียวสับปะรดและพริกหวาน อกไก่เอสเพียวหมักด้วยซอสสูตรเด็ด คลุกด้วยซอสบาร์บีคิวสูตรพิเศษจากทางร้าน รสชาติกลมกล่อม รับประทานคู่กับผักย่าง และมันบดตัดเลี่ยน
– พิซซ่าอกไก่กรอบเอสเพียวฮาวาเอียน การรวมตัวของพิซซ่าและอกไก่ทอด สไตล์โฮมเมด เนื้ออกไก่กรอบนอกนุ่มใน ทอปปิ้งด้วยหน้าฮาวาเอียน
– สลัดอกไก่กรอบเอสเพียวยูสุผลไม้รวม เปรี้ยวหวานลงตัว กับสลัดอกไก่กรอบเอสเพียวยูสุผลไม้รวม อกไก่ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำสลัดยูสุสูตรพิเศษ คู่กับผักสลัดและผลไม้
– สเต๊กอกไก่ย่างเอสเพียวซอสทรัฟเฟิลพาร์มีซานชีสและผักโขม สเต๊กอกไก่เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ราดด้วยซอสทรัฟเฟิลพาร์มีซานชีสและผักโขมเนื้อเข้มข้น หอมมัน
-สเต๊กอกไก่ย่างเอสเพียวและซัลซาอโวคาโดผลไม้ อกไก่เนื้อนุ่ม ซัลซาอโวคาโดผลไม้รสจี๊ดจ๊าดแบบไทย ที่ผสมผสานความสดชื่นจากมะม่วงสุก หวานมัน อโวคาโด เนื้อครีมมี่มะเขือเทศที่ให้รสเปรี้ยวอมหวาน และผักย่าง
เร่งเครื่องขยายสาขา ลุยร้านอาหารในโรงพยาบาล
นับแต่ปี 2021 สลัดแฟคทอรี่ ขยายสาขาไม่ต่ำกว่า 9 แห่งทุกปี ทั้งในเขตกรุงเทพฯ ปริมณฑล และต่างจังหวัดตามหัวเมืองใหญ่ โดยในช่วงต้นปี 2024 เปิดสาขาใหม่ที่นครสวรรค์และนครปฐม จำนวนสาขารวมทั้งสิ้น 43 สาขา ภายในปีนี้รวมอยู่ที่ 48 สาขา จากการเปิดเพิ่มอีก 5 แห่งในครึ่งหลังของปีนี้
รวมทั้งขยายไปยังทำเลศักยภาพใหม่ เช่น โรงพยาบาล ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของคนรักสุขภาพ ซึ่งเริ่มขยายนับแต่ปี 2021 สาขาแรกที่โรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ ตามด้วยโรงพยาบาลธรรมศาสตร์ โรงพยาบาลเมด พาร์ค โรงพยาบาลพระรามเก้า โรงพยาบาลวิภาวดี รวม 5 สาขาในโรงพยาบาล แต่ข้อจำกัดด้านพื้นที่ทำให้สาขาที่ให้บริการในโรงพยาบาลมีพื้นที่น้อยเพียง 100-120 ตารางเมตรเท่านั้น จากนี้คาดว่า 20% ของการเปิดสาขาใหม่จะอยู่ในทำเลโรงพยาบาล
รูปแบบร้านประกอบด้วย 3 โมเดลสำคัญ
– Full Restaurant มี 60 ที่นั่ง
– Compact Store ขนาดร้าน 100-120 ตารางเมตร 40-50 ที่นั่ง แต่เมนูที่มีจำหน่ายคิดเป็น 70-80% ของเมนูใน Full Restaurant
– Fresh and Easy พบได้ตามสาขาในซูเปอร์มาร์เก็ต (Central EastVille และ Central WestVille)
ทำร้านอาหารสุขภาพไม่ใช่เรื่องง่าย
คุณปิยะ กล่าวว่า ความยากในการลงเล่นในตลาดร้านอาหารสุขภาพ ด้วยเพราะเป็นตลาดที่กว้าง การจะหาคอนเซ็ปต์แบรนด์ที่เด่นชัดเพื่อสื่อสารแบรนด์ออกไปไม่ง่าย สลัดแฟคทอรี่ใช้เวลาลองผิดลองถูกมานับสิบปี กว่าจะโดดเด่นขึ้นมาได้ ยังคงยึดแนวคิดของแบรนด์เรื่องคุณภาพเหมือนวันแรกที่เริ่มธุรกิจ คือการทำอาหารสุขภาพให้อร่อย รับประทานง่าย ใช้วัตถุดิบที่ดี ปลอดภัย เหมือนกับการทำอาหารให้คนในครอบครัวรับประทาน พร้อมทั้งยังคงพัฒนาเมนูใหม่ ๆ ตามเทรนด์ความต้องการของลูกค้าทุกปี
“รายได้ในปี 2023 ปิดจบไปที่ 593 ล้านบาท ขณะที่ปี 2024 ตั้งเป้า 750 ล้านบาท จุดแข็งของ สลัดแฟคทอรี่ คือ การรักษาลูกค้าเก่า ไม่ประนีประนอมกับคุณภาพอาหาร หรือการบริการ เก็บทุก Feedback กลับมาพัฒนา และไม่หยุดเติมลูกค้าใหม่เข้ามาเพิ่ม ส่วนความท้าทายอื่นที่อยู่นอกการควบคุม มองว่านับแต่โควิดมาไม่เคยมีอะไรง่าย ทุกวันนี้มีโจทย์ใหม่ให้ทำอยู่ตลอดเวลา ครึ่งปีหลังยังมีความกังวลทั้งเรื่องวัตถุดิบ โลจิสติกส์ต่าง ๆ อันเนื่องมาจากสถานการณ์โลกที่ต้องเฝ้าระวังอย่างใกล้ชิด”
–
Website : Marketeeronline.co /