ฮั่วเซ่งฮง จากร้านติ่มซำ/ตามสั่งบนถนนเยาวราช สู่ภัตตาคารขึ้นห้างดัง

 

ฮั่วเซ่งฮง ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นภัตตาคารที่มีการเติบโตอย่างน่าสนใจ ปีที่ผ่านมารายได้ในส่วนของภัตตาคารมากกว่า 194ล้านบาทกับ 15-16 สาขา ในห้างสรรพสินค้า และ Stand Alone โดยล่าสุดได้ปิดสาขาคริสตัล ปาร์ค และกำลังจะเปิดสาขาสยามสแควร์วันในอนาคต

สิ่งที่เป็น Turning Point ที่สำคัญของภัตตาคารฮั่วเซ่งฮง มีอยู่ด้วยกัน 2 ช่วงเวลาหลักคือ

การเปลี่ยนจากร้านอาหารฮั่วเซ่งฮงที่จำหน่ายติ่มซำ เกาเหลา เป็ดย่าง หมูแดง บะหมี่เกี้ยว ราดหน้า ตามสั่ง สู่ภัตตาคาร ด้วยเมนูหูฉลาม ในปี 2515 จากการที่เยาวราชเป็นถนนสายหลักที่ชาวฮ่องกง สิงคโปร์ และไต้หวันนิยมมาเยือน และนำพาวัฒนธรรมการทานหูฉลาม ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นอาหารฮ่องเต้ มาสู่ถนนสายนี้

มานพ พิริยเลิศศักดิ์ เจ้าของฮั่งเซ่งฮงรุ่นแรก ได้เกิดแนวคิดปรับตัวเองสู่ภัตตาคารด้วยการนำซุปหูฉลามมาจำหน่ายปรุงด้วยค้นน้ำซุปหูฉลามที่เข้มข้นจากการตุ๋นเคี่ยวน้ำซุป จากกระดูกหมู ไก่ กังป๋วย และเครื่องยาจีน สูตรเฉพาะกลายมาเป็นเมนูยอดนิยมของร้าน จำหน่ายในราคาที่ถูกกว่าฮ่องกง สิงคโปร์ และไต้หวันถึง 3 เท่า จนชื่อเสียงฮั่วเซ่งฮงเป็นที่รู้จักกันดีบนถนนสายเยาวราช

แต่การเติบโตเฉพาะสาขาเยาวราชมีอยู่จำกัดด้วยพื้นที่

การเปลี่ยนแปลงที่ 2 ที่ทำให้ ฮั่วเซ่งฮง เติบโตอย่างก้าวกระโดด นอกจากการขยายสาขา Stand Alone มาจาก จิรวรรณ พิริยเลิศศักดิ์ ทายาตรุ่นที่ 2 ได้เกิดแนวคิดขยายธุรกิจยกภัตตาคารฮั่วเซ่งฮง ขึ้นห้างสรรพสินค้าครั้งแรกที่ห้างเซ็นทรัล พระราม 2 จำหน่ายอาหารจีนสูตรต้นตำรับฮั่วเซ่งฮง สร้างความสะดวกสบายให้กับลูกค้าเก่าที่ต้องการอาหารจีน และลูกค้าใหม่ที่เข้ามาเดินจับจ่ายในห้างสรรพสินค้า เพื่อขยายกลุ่มไปยังกลุ่มคนทำงาน จากเดิมที่กลุ่มลูกค้าหลักคือกลุ่มครอบครัวที่ส่วนใหญ่จะเข้ามารับประทานเฉพาะวันหยุด ให้สามารถสร้างยอดจำหน่ายได้ทุกวัน

ปัจจุบันภัตตาคารฮั่วเซ่งฮงมีสัดส่วนลูกค้าครอบครัว 60% และคนทำงาน 40% ที่มาพร้อมกับเมนูให้เลือกหลากหลายทั้งอาหารจานเดี่ยว จัดเซ็ตโต๊ะจีน ชุดใหญ่ชุดเล็ก รองรับลูกค้าทุกกลุ่ม ซึ่งจุดต่างจากภัตตาคารจีนที่เน้นเสนออาหารเซ็ตใหญ่สำหรับ 10 คนเท่านั้น มีการปรับเมนูตามยุคตามสมัยเข้ากับไลฟ์สไตล์ของผู้ทาน ก่อนที่จะต่อยอดไปยังบริการอื่นๆ

ในวันนี้ฮั่วเซ่งฮง ไม่ได้มีเฉพาะภัตตาคารจีน แต่ขยายไปยังธุรกิจจัดเลี้ยงนอกสถานที่ในรูปแบบโต๊ะจีน อาหารซุ้ม ข้าวกล่อง บุฟเฟ่ต์ อาหารงานสัมมนา ข้าวพระพุทธ รวมถึงบริการเดลิเวอรี่ผ่าน Food Panda และ Line Man ขายส่งติ่มซำตอบโจทย์ทุกความต้องการ

 

ภัตตาคารฮั่วเซ่งฮง จดทะเบียนในกลุ่มภัตตาคารขนาดเล็ก มีทุนจดทะเบียนเฉลี่ยสาขาละ 1-5 ล้านบาท

ฮั่วเซ่งฮง หมายถึง สามัคคี รุ่งเรือง เฟื่องฟู

รายได้ 194ล้านบาทเฟื่องฟูมาจากไหน

Price / Product  อาหารจีนรสชาติถูกปาก ภัตตาคารทุกสาขามีรสชาติใกล้เคียงกัน จากการโรงเรียนสอนเชฟ ที่ฮั่วเซ่งฮง เปิดสอนให้กับเซฟของฮั่วเซ่งฮงโดยเฉพาะ และเชฟ ที่สามารถออกมาให้บริการในแต่ละสาขาของฮั่วเซ่งฮงจะต้องผ่านการฝึกงานที่สาขาศาลายา ราชพฤกษ์ และสุขุมวิท 101 และมีพ่อครัวหลักเป็นพี่เลี้ยงมาก่อน มีเซ็ตอาหารให้เลือกหลากหลาย ทั้งอาหารจานเดี่ยว เซ็ตทาน 2 – 4 คน รวมถึงโต๊ะจีน ชุดใหญ่และชุดเล็ก

Place –   Stand Alone และห้างสรรพสินค้า ขยายกลุ่มลูกค้าจากครอบครัวสู่พนักงานบริษัท

Promotion – มีจัดเซ็ตอาหารโปรโมชั่น และบัตร ฮั่วเซ่งฮง สมาร์ทการ์ด สะสมแต้ม แลกอาหาร

Social Media -อัพเดทเสมอเพื่อดึงดูดให้กลุ่มลูกค้าเข้าไปใช้บริการอย่างต่อเนื่อง มีบริการส่งสินค้าเดลิเวอรี่ผ่าน Food Panda และ Lineman

ฮั่วเซ่งฮงติ่มซำ ธุรกิจที่ปตท.ให้ความสนใจ

นอกจากภัตตาคารที่เป็นธุรกิจหลักแล้ว ฮั่วเซ่งฮงยังมีธุรกิจฮั่วเซ่งฮงติ่มซำ ธุรกิจร้านติ่มซำรูปแบบ  Quick Service Restaurant พื้นที่ให้บริการ 30-60 ตร.ม. จำหน่าย ติ่มซำนึ่ง-ทอด พายพัฟ พายเปี๊ยะ อาหารจานเดียว และเครื่องดื่มสมุนไพร ที่ต่อยอดมาจากโรงงานขายส่งติ่มซำธุรกิจดั้งเดิม ธุรกิจที่ปตท. ให้ความสนใจร่วมเป็นมาสเตอร์แฟรนไชส์ทั้งในสถานีน้ำมันปตท.และนอกสถานีน้ำมันต่อยอดธุรกิจน็อนออย

ปัจจุบันฮั่วเซ่งเฮงติ่มซำเปิดบริการมา 5 ปีมี 35 สาขา มีรายได้เฉลี่ยสาขาละ 3 แสนบาทต่อวัน แม้เปิดมา 5 ปี แต่ขยายสาขาได้ช้ามาจากการลองผิดลองถูกในธุรกิจ และการหาโลเคชั่นที่เหมาะสมในการขยายสาขา และเงินทุน

หลังปตท.เข้ามาเป็นมาสเตอร์แฟรนไซส์ ปตท.คาดหวังจะสามารถขยายสาขาได้ 400 สาขาภายใน 10 ปี โดยเริ่มจากปีนี้ 50 สาขา และเป็น 100 สาขาในปีหน้า โดยมีสินเชื่อ SME กสิกรไทย เป็นผู้ซัพพอร์ตด้านการลงทุน


อัพเดตข่าวสารการตลาดทุกวันได้ที่  WebsiteMarketeeronline.co / Facebookwww.facebook.com/marketeeronline

ติดตาม Marketeer Online ทาง Line@ : @marketeer